Вопросы начинающих пивоваров.

26 градусовsuperezhik, 26 Дек. 25, 10:51

Температура по верхней планке, поэтому и сбродило быстро. Я 04 всего пару раз пользовал за 9-летнюю практику варки зернового пива

зернового пиваМишаня слободской, 26 Дек. 25, 12:02

Наверное ты имел ввиду солодового - это критически важно, с учётом того, какая моча находится на кранах в народных разливайках.

26 градусовsuperezhik, 26 Дек. 25, 10:51

Температура по верхней планке,Мишаня слободской, 26 Дек. 25, 12:02

Кто так учит пивное сусло сбраживать?

У меня за 4 дня с 14,5 до 4,5 сбродилоsuperezhik, 26 Дек. 25, 08:31

Подкинь тем-ру повыше и за двое суток сбродит.

Скрытый текст

Последствия брожения при выких t:
Самая большая проблема заключается в посторонних привкусах из-за образования сложных эфиров и сивушных спиртов, которые производят дрожжи при высоких температурах брожения. Иногда эти вкусы могут просто не подойти для вашего стиля пива.
Дрожжи могут быстро стартовать, поедая все на своем пути, а затем затухнуть из-за отсутствия питательных веществ и не до конца переработав все сахара, что, как правило, заканчивается не полным сбраживанием.
Плохой контроль температуры часто приводит к слишком теплому брожению, в результате чего дрожжи становятся слишком чувствительны к алкогольной интоксикации (это означает, что они будут отмирать из-за спирта раньше, чем это обычно происходит).
Дрожжи начинают отмирать из-за теплового стресса, а оставшиеся дрожжи будут делать всю работу за других. В результате получается недостаточный засев дрожжей и, как итог, получение нежелательных привкусов.
В результате метаболизма дрожжей образуется много дополнительного тепла, поэтому высокие температуры начала брожения приводят к проблемам, так как температура поднимется свыше 30 °С и дрожжи начинают отмирать.

Кто так учит пивное сусло сбраживать?Alexx_Any, 26 Дек. 25, 14:44

Если самое холодное место в квартире 26 градусов, то деваться некуда )))

Добавлено через 2мин.:

Подкинь тем-ру повыше и за двое суток сбродит.Alexx_Any, 26 Дек. 25, 14:44

Не факт. Я укладываюсь в температурный диапазон дрожжей. Верхняя граница как раз 26 градусов.

Добавлено через 19мин.:

Высокотемпературное брожение — это мощный инструмент для создания пива с богатым, сложным ароматом.

о деваться некудаsuperezhik, 26 Дек. 25, 15:19

В Новосибе лето сейчас?

Балкон-лоджия есть? Сделать ларь и пенопласта с терморегулятором. Поставить у приоткрытого окна. Бродить на MANGROVE JACK'S Kveik M12, еще и греть будешь.
Кто хочет что-то сделать, тот ищет возможности, кто не хочет, тот ищет причины.

но я буду ставить

9 литров

, остаток на праймер пойдёт.superezhik, 16 Дек. 25, 01:41

Девять литров! Я уж думал у тебя гектолитры -)) Поставь свою ёмкость на подоконник и приоткрой окно на гребёнку. Наклей термометр и контролируй t.

[Брожение при низких или высоких температурах.]
А так, то хозяин - барин.

Поставь свою ёмкость на подоконник и приоткрой окноAlexx_Any, 26 Дек. 25, 15:46

Именно так я и делаю - только под подоконником две 65ки стоят.

Наверное ты имел ввиду солодового - это критически важноBernder, 26 Дек. 25, 14:40

Мишаня слободской грамотно терминологию использует. Есть зерновое пиво, пиво из экстрактов и комбинированное. Из несоложенки пиво сварить можно теоретически, но так никто не делает.

получение нежелательных привкусов.Alexx_Any, 26 Дек. 25, 14:44

Дело всё в том, что при высоких температурах эфирки много набраживается и в основном это изоамилацетат. А многим домашникам он в пиве нравится и за дефект это не считают. Это одна из причин того, что многим нравится пшеничное пиво. Мне не нравится, экспертная оценка такого пива будет низкая, но это не значит что так нельзя делать для себя.

Вот терморегулятор w3002 приехал, буду холодильник настраивать на поддержание нужной температуры, настрою, тогда может и лагеры буду делать, а пока эксперементрую на предельных темпертурах элей, тоже неплохо получается.

Добавлено через 4мин.:

Девять литров! Я уж думал у тебя гектолитры -))Alexx_Any, 26 Дек. 25, 15:46

Заказал в 2 раза больше экстракта, следующая партия будет 20 литров, если эта нормально получится.

dust_31, согласен.

совершенно невыносими из-за побочки,dust_31, 26 Дек. 25, 17:45

По этой причине я перестал варить пшеничное пиво хотя все друзья убежали меня что оно лучшее из всего, что я варил.

Много раз на этом форуме говорил, что лучшее, на мой взгляд, пиво получается на нижней границе температуры рекомендованной для выбранного штамма дрожжей. Но многие дефекты пива иногда воспринимают за достоинство. Тот же диацетил, который набраживается при высоких температурах, очень многим нравится.

Добавлено через 9мин.:

на некоторых производствах видимо делают. Камрад с пивзавода рассказывал, что делали им коммерческое предложение с химией для варок с несоложенки 100%, там даже селитра что-ли в списке была, уж не знаю для чего.dust_31, 26 Дек. 25, 17:45

полагаю, что это байка. У меня сосед работает в ОАО "Томское пиво". Это по современным меркам пивной гигант. Сахар используют, в некоторых стилях. Хоть это и дороже, чем солод. Химии тоже разной много используют. В основном для повышения пеностойкости и коагуляции. Т.е. для улучшения товарного вида.

Добавлено через 6мин.:

Сахар используют, в некоторых стилях. Хоть это и дороже, чем солод.msergey, 26 Дек. 25, 18:40

После того, как написал прикинул. Сейчас оптовые цены на сахар дешевле, чем на солод (с учётом получения алкоголя). Но сахар добавляли и несколько лет назад, когда ситуация была обратная.

но так никто не делает.msergey, 26 Дек. 25, 15:57

Ха. Ха-ха. Наивные люди.
Там, конечно, не 100% несоложенки, но до 70% доходит. У меня товарищ чуть не разорился, решив показать ВСЕМ))) какое пиво можно варить, потом пелена наивности у него спала и давай он зарабатывать деньги на несоложенке и ферментах. Увы...

Две недели брожения сегодня. Завтра разливаю. Дрожжи 04

Там, конечно, не 100% несоложенки, но до 70% доходитBernder, 26 Дек. 25, 18:56

Думаю, что товарное пиво с такими пропорциями сделать невозможно, но спорить не буду. Я участвовал в конференциях Грейнрус. Сейчас действительно есть хорошая безвредная химия для пивоваров. Только стоит она дорого. Вопрос экономики.

Несоложенку я и сам добавляю в крепкие стауты. Даже иногда около 10%. Нужно только понимать где и для чего она нужна.

хорошая безвредная химияmsergey, 26 Дек. 25, 19:24

😆

Нужно только понимать где и для чего она нужна.msergey, 26 Дек. 25, 19:24

Для бизнеса. И только.
Всё то же самое, но без несоложенки сильно вкуснее. Но это моё, сугубо практическое наблюдение.

Наверное ты имел ввиду солодовогоBernder, 26 Дек. 25, 14:40

Да, конечно

В общем, сегодня 15 день брожения, картина стабильная, один бульк в 2- 3 секунды, не выдержал, приоткрыл крышку, на поверхности легкая пена, пузырьки, на стенках немного деки. Решил снять с осадка. Подготовил все, перекисью пропшикал, перелил, добавил хмель в мешочке на сухое охмеление. Аромат хороший. Померил плотность- с учетом температуры около 8 брикс. Попробовал полстакана, что- то среднее, не пиво, не квас, водянистое. Но эффект был, прям зацепило. Признаков скисание нет, похоже недоброд. Дрожжи М84, температура в подвале 11-12. Собрал осадок и вылил обратно. Производитель предупреждал, что при таких температурах сбраживания нужна двойная дозировка дрожжей.
И другая новость, приехал хмель, заказывал 50 г, но там, похоже все 100. И цена хорошая, рекомендую подзатарится, я еще заказал две пачки, ссылку выше кидал

заказывал 50 г, но там, похоже все 100Memento mori, 27 Дек. 25, 19:17

А взвесить?

А зачем через 15 дней с осадка снимать? Вино на осадке до 50 дней стоит и ничего.

Добавлено через 6мин.:

Я на 5-ый день разлил одну баклашку в 3 полторашки на карбонизацию. Сухой декстрозы чайную ложку с огромной горкой в каждую бутылку добавил. Пока стоят, не надуваются, осадка совсем мало.
Вторую буду в 6 по 0,75 стекло разливать. Пока ещё булькает раз в 3-4 секунды.

Добавлено через 1мин.:

Собрал осадок и вылил обратно.Memento mori, 27 Дек. 25, 19:17

)))

Добавлено через 1мин.:

Померил плотность- с учетом температуры около 8 брикс.Memento mori, 27 Дек. 25, 19:17

Бриксы рефрактометром меряете?

Добавлено через 4мин.:

У меня 8,5 Брикс, что с учетом НП 14,5% составляет 4,5% по калькулятору. Главное, что на вкус не сладкое, а сбалансированно горечью хмеля. Попробовал, вкус хороший, пьянит, значит можно разливать.

Добавлено через 1ч. 20мин.:

Померил во второй баклажке. 8 Брикс, это 3,6% КП и 5,6% алкоголя. Разлил в стекло.

Добавлено через 3мин.:

И цена хорошая, рекомендую подзатарится, я еще заказал две пачки, ссылку выше кидалMemento mori, 27 Дек. 25, 19:17

Заказал одну пачку на пробу.
Какой-то странный магазин, но если рекомендуете, то попробую.

А зачем через 15 дней с осадка снимать?superezhik, 27 Дек. 25, 23:32

подумал, может это остаточный углекислый газ выходит, а брожение уже закончилось, поэтому решил перелить на вторичку

Бриксы рефрактометром меряете?superezhik, 27 Дек. 25, 23:32

АС- 3

Какой-то странный магазинsuperezhik, 27 Дек. 25, 23:32

а в чем странность?

А взвесить?Мишаня слободской, 27 Дек. 25, 20:08

на фото хмель на весах

а в чем странность?Memento mori, 28 Дек. 25, 06:44

К примеру это, хмель Каскад, на картинке Традиционный:

Добавлено через 5мин.:

ну или это )))

приехал хмель, заказывал 50 г, но там, похоже все 100.Memento mori, 27 Дек. 25, 19:17

хмель Каскад, на картинке Традиционныйsuperezhik, 28 Дек. 25, 07:46

Заказал пол-кило каскада, ибо заканчивается. Обещают 3-4 привезти, при получение всегда можно поглядеть и отказаться, если что.
100г вместо 50 вряд ли кто пришлет, а вот наоборот - запросто.
Когда-то на ягодках заказывал хмель, несколько пачек по пол-кило. Одна пришла явно "худее", и без вакуума. Без проблем вернули деньги даже без возврата товара (т.к. это "продукт питания", а он не возвратный).