Вопросы начинающих пивоваров.

ну т.е. переливать с бродильника все равно надо?Memento mori, 21 Дек. 25, 16:59

Ну а как ты смешаешь зелёное пиво с праймером без взбаламучивания сантиметрового слоя дрожжей и остатков брухо-хмеля-дробины, которые осели после брожения, возможно, даже под воздействием низких температур.

Добавлено через 6мин.:

Такой подойдет?Memento mori, 21 Дек. 25, 16:59

Не помню почему, но такая приспособа у меня себя не проявила, пользуюсь силиконовым шлангом 8х12 с сеткой и полипропиленовым мешком на конце лет ... 7 уже как.

слюнявый, штоле?Bernder, 21 Дек. 25, 13:23

ню-ню, не слюнявый ты наш)

Шоферской метод в помощь и силиконовая трубка, прокипячённая.Bernder, 21 Дек. 25, 12:14

Именно так разливаю, уже лет шесть, тонн более 7 пива сварил (а может и больше, кто его считал?).
Действовать надо так, чтобы никакого

слюни в пиво пускатьМишаня слободской, 21 Дек. 25, 13:08

не было. Но тут кто на что учился.

в какой момент переливать на вторичное брожение? Ферментер стоит в подвале, 10- 12 гр., булькает стабильно примерно раз в 2 секунды, сегодня 9-й день.Memento mori, 21 Дек. 25, 06:39

ИМХО в твоем случае вообще не нужно переливать на вторичное брожение. С момента старта бродит при такой температуре? Если да - путь еще побулькает, до двух недель смело. Впрочем, такими дрожжами не пользовался, я в основном S-06 и китайскими CN36. Обычно даю побродить неделю при Т~23-24 градуса, потом на неделю в "холодную" комнату с Т~12 градусов. И на розлив.

Добавлено через 6мин.:

после брожения переливаю/снимаю с осадка в другой евробарабан, добавляю туда прокипячённого сусла и по бутылкам на карбон.Bernder, 21 Дек. 25, 12:14

переливать с бродильника все равно надо? Перед розливом в бутылки?Memento mori, 21 Дек. 25, 16:59

как ты смешаешь зелёное пиво с праймером без взбаламучивания сантиметрового слоя дрожжей и остатков брухо-хмеля-дробиныBernder, 21 Дек. 25, 17:49

Добавляю праймер прямо в бродилку (30л ведро) перед розливом. Размешиваю сусло стерильной трубкой, аккуратно, одновременно вливая сироп. Ничего не баламутится.

пользуюсь силиконовым шлангом 8х12 с сеткой и полипропиленовым мешком на конце лет ... 7 уже как.Bernder, 21 Дек. 25, 17:49

Пользуюсь просто силиконовым шлангом (точнее, шлангами), около 8мм Двн, наружний не мерил, вроде 10. Сейчас пользуюсь 30л ведрами, в одной крышке отверстие как раз под шланг - без всяких сеток, фильтров и т.п. Под конец розлива наклоняю бродилку, подставляя под нее что-нибудь, получается слить практически всё пиво, остаток при аккуратных действиях0,2л максимум. Дрожжи лежат плотным осадком. Даже если в последнюю бутылку попадет больше дрожжей - маркирую точкой на пробке, и в первую очередь на дегустацию её (быстрее карбонизируется).

Этого небольшого количества чешуек шишки оказалось достаточно чтобы забить каналы и создать проблемы для розлива.msergey, 19 Дек. 25, 12:18

При варке использую фильтр сетчатый из нержавеющей стали, никаких чешуек хмеля не попадает в сусло.

слюни в пиво пускатьМишаня слободской, 21 Дек. 25, 13:08

Вместе с силиконовой трубкой кипячу подходящего
диаметра нержавеющую трубочку. При переливе использую
ее как мундштук.

добавляю туда прокипячённого сусла и по бутылкам на карбон.Bernder, 21 Дек. 25, 12:14

сусло на праймер не оставлял, поэтому карбонизировать планирую декстрозой. Ее надо как- то стерилизовать?

Ничего не баламутится.Mihalich, 21 Дек. 25, 22:25

Сильно зависит от флокуляции дрожжей, у WB-06 она слабая, поэтому снимаю с осадка.

Добавлено через 8мин.:

Ее надо как- то стерилизовать?Memento mori, 22 Дек. 25, 07:07

я при карбоне декстрозой(в качестве эксперимента) двух полторашек просто сыпал в полторашки сухую декстрозу, проблем не возникло. Для растворения её, пару раз играл с бутылками в маракасы.) Если растворить декстрозу водой и прокипятить, то точно не скиснет, но пиво будет чутка булыженное водой.)

Ее надо как- то стерилизовать?Memento mori, 22 Дек. 25, 07:07

Отвешиваю нужное количество. Обычно 5гр на литр.
Заливаю примерно столько же воды по весу.
Кипячу минуты три. Считаю, что такое количество
воды пиву не вредит.

не сильноToyk, 22 Дек. 25, 10:58

Я так и сказал:

чутка булыженноеBernder, 22 Дек. 25, 09:16

Вку́пе с декстрозой уже не то пальто, что на сусле. 🤷🏼‍♂️

такое количество воды пиву не вредит.alexsl-66, 22 Дек. 25, 10:39

кто запрещает растворить декстрозу в таком же количестве пива и прокипятить

И видел ,если не ошибаюсь, на бир.рф опрос по праймерам и сахар был на первом месте по вкусу
Сам разницы не заметил

кто запрещает растворить декстрозу в таком же количестве пива и прокипятить546, 22 Дек. 25, 15:55

Можно и так. Сам в следующий раз попробую закарбонить
суслом. Ни разу не делал. Надо попробовать.

с декстрозой уже не то пальто, что на суслеBernder, 22 Дек. 25, 11:08

попробую закарбонить свежим суслом. Там сколько, 100 мл на литр хватит дозировки?

100 мл на литр хватит дозировки?Memento mori, 22 Дек. 25, 18:14

В среднем да, 10 %. Если точнее, то надо считать на калькуляторе карбона: https://xn--90aoy.xn--p1ai/...ming-calculator

При разливе через кран последней бутылки 0,75 с бугельной пробкой, нечаянно зацепил немного верхнего слоя где плавают неосевшие дрожжи, ещё и не хватило, на 2 пальца меньше налил. Не по горлышко как все, а по плечики. Пил эту бутылку последней и пиво в ней было самое вкусное, пробка открылась с хлопком как у шампанского и с дымком. При разливе получилась хорошая устойчивая шапка пены. А пиво прям такое мягенькое, приятное, без дефектов. Зашло как вода в сухую землю.

пиво в ней было самое вкусное, пробка открылась с хлопком как у шампанского и с дымком. При разливе получилась хорошая устойчивая шапка пены. А пиво прям такое мягенькое, приятное, без дефектов.superezhik, 23 Дек. 25, 11:05

Охлаждение и сильная карбонизация значительно улучшают вкус пива

Всем привет! Подскажите, как поступить в данной ситуации.
Первая моя варка пива прошла отлично, варил светлый эль, НП 12%. Дрожжи S-04 сбродили за 3 дня до плотности 4, потом ещё за неделю опустилось до 3. Результат мне очень понравился, сейчас созревает. Я эти дрожжи собрал, поставил в холодильник.
Неделю назад варил ржаной эль, НП 12.5%. Добавил эти вторичные дрожжи. Буквально за ночь взрывное брожение, судя по ободку на стенках, поднималась пена сантиметров на 10, но как и в первый раз, этот момент я застать не успел. Видимо за ночь шапка поднялась и опустилась. Я на неделю решил забыть про пиво, как и в первый раз.
Но вот уже 3 дня проверяю, плотность держится на 6 (у меня там ареометр плавает). На поверхности пена есть, даже не островками, а тонким слоем, кое-где поверхность проглядывает. Гидрозатвор молчит.
По вкусу - хоть щас пей. Ржаной привкус, хороший хмель, сахар не чувствуется. Но плотность...
Как поступить? Оставить в бродилке и ждать, что плотность упадёт или подождать пару дней и разлить, чтоб дображивало в бутылках?

Первая варка у меня пошла не совсем по плану, т.к. опыта не было, а варю доливками кипятка. Паузы: 52, 63, до 72 чуть не довел, воды уже было мало, получилось где-то 70. До меш аута довести вообще не удалось. И всё равно, результат очень радует.
А тут вроде всё хорошо, учёл ошибки. Сделал 52, 68 и четко довел до 78. Йодная проба прошла.

Сделал 52, 68 и четко довел до 78.Eric_r, 23 Дек. 25, 15:40

По сути это однопаузное затирание с уклоном на полнотелость (для среднего тела при одной паузе обычно 66'-67'), а не на алкоголь. Много несбраживаемых сахаров. Когда перечисляешь температуру пауз необходимо информировать и о их продолжительности. Иначе информация почти бесполезна. На белковой паузе 52' осахаривание начинается, но обычно эту паузу длительной не делают. Как было у тебя неясно.

ржанойEric_r, 23 Дек. 25, 15:40

Если рожь была ферментированная, то она вообще сахара для дрожжей не даст.

На поверхности пена есть, даже не островками, а тонким слоем, кое-где поверхность проглядывает. Гидрозатвор молчит.Eric_r, 23 Дек. 25, 15:40

Сбраживание на дрожжях не нулевой генерации имеет много минусов. Но огромный плюс в том, что дрожжи быстро захватывают сусло и быстро его сбраживают. В любом случае, я бы раньше 2х недель по бутылкам не разливал. Тем более, что визуальные признаки брожения ещё есть. У ржаного пива всегда красивая стойкая пена. Но оно склонно к гашингу (фонтанированию). Для расчёта праймера нужно чтобы оно полностью сбродило.

На мой взгляд ржаной эль не нуждается в сильной карбонизации. Но это уже просто совет.

msergey, по паузам было так:
52 - 20'
68 - 60'
72 - 20'
78 - 10'

Рожь была НЕ ферментированная

Ещё фильтровалось оно долго, поэтому явно ферменты там ещё поработали

Добавлено через 1мин.:

В любом случае, я бы раньше 2х недель по бутылкам не разливалmsergey, 23 Дек. 25, 16:53

спасибо, так и планирую поступить

52 - 20'Eric_r, 23 Дек. 25, 17:31

Для белковой паузы это очень долго, на мой взгляд. Лично не проверял, но по литературным данным может сказаться на стабильности пены. У ржаного пива сложно сделать пену нестабильной, поэтому может быть и правильно сделал. Длительная белковая пауза нужна для маломодифицированного солода и несоложенки.

52' это, конечно, маловато для бета-амилазы. Я обычно белковую паузу делаю не более 10 минут и при температуре 55'. В этом диапазоне отлично работает протеиназа и уже начинается осахаривание. Но это не навязываю.

Добавлено через 6мин.:

тут вроде всё хорошо, учёл ошибки. Сделал 52, 68 и четко довел до 78Eric_r, 23 Дек. 25, 15:40

52 - 20'
68 - 60'
72 - 20'
78 - 10Eric_r, 23 Дек. 25, 17:31

В первый раз ты про паузу 72' не писал. При такой схеме ты изначально планировал пиво с высокой конечной плотностью. Для ржаного это неплохо.

При двухпаузном затирании обычно близко к 62' и 72'.

msergey, своего собственного опыта нет ещë, про 20 минут где-то я читал, поэтому так и сделал.
Ржаной - это моя третья варка.
Первую я описал, оттуда и дрожжи второй генерации.
Второй раз варил шоколадный стаут, почти сразу же после первой варки. По паузам тоже самое, что и 1 варка и тоже не все гладко прошло, но получилось вполне недурно. Но там и дрожжи другие были - us-05. Оно тоже продегустировано после карбона и отправлено в холод на созревание.
А вот с третьей варкой я понял, что доливками очень сложно по всем паузам и решил сделать однопаузное с модификацией. Вот дрожжи, наверно, зря я взял вторичные...

Добавлено через 1мин.:

первый раз ты про паузу 72' не писалmsergey, 23 Дек. 25, 17:52

да, похоже упустил.
А для такого варианта какую КП стоит ждать?

Я вообще хотел хорошую конечную плотность получить, чтоб нажористое было) но по рецептам везде про КП 3-4 пишут

Добавлено через 2ч. 41мин.:

По составу солода вот так было:
Pale ale - 2кг
Мюнхен тип 2 - 1кг
Карамельный - 0.5кг
Ржаной (не фермертированный) - 1кг
Жженый - 0.05кг (в меш аут)