Вопросы начинающих пивоваров.

Совет тем, кто карбонизирует декстрозой: если в бутылку сначала сыпать сахар, а только потом наливать пиво, то взрывного брожения нет.msergey, 14 Дек. 25, 09:07

Это понятно, я то разливал с плотностью 4,5%, думал будет ещё само дображивать. А через 3 дня оказалось, что плотность больше не снижается, решил декстрозы сыпануть, хорошо успел крышку завинтить.

то взрывного брожения нетmsergey, 14 Дек. 25, 09:07

это не брожение,а выделение растворëнного со2
частица сахара выступают местом "кристализации"(объединения)пузырьков газа

Подскажите, если у меня 37 л заторник, сколько минимум литров нужна емкость для сусла после фильтрации?

Подскажите, если у меня 37 л заторник, сколько минимум литров нужна емкость для сусла после фильтрации?Memento mori, 14 Дек. 25, 20:19

Не совсем корректный вопрос- тут и ГМ нужно учитывать и промывочную воду и воду, впитываемую солодом и объем варочника и несливаемый остаток, испаряемый объём... Так то в 37л заторнике можно влегкую и 50 сусла получить. Правильнее, наверное от объёма варочника плясать

Правильнее, наверное от объёма варочника плясатьМишаня слободской, 14 Дек. 25, 20:35

хорошо, поставлю вопрос иначе)
если у меня 37 л варочник, сколько минимум литров нужна емкость для заторника?

37 л варочникMemento mori, 14 Дек. 25, 20:50

Во, теперь считаем 37л минус процент выкипа( проще всего определить экспериментально) минус несливаемый остаток. Фсё просто). Ну, и не под завязку же ферментер заполнять, прибавь процентов 25.
Навскидку, примерно 40 л должно хватить

Одну полторашку на балкон поставил на пару часов. Потом резко перелил содержимое в банку, дрожжи остались на дне бутылки. Понятно, что в холоде нужно неделю-две подержать, чтобы вкус раскрылся, да и карбонизацию в тепле тоже недели две нужно. Но пока так, хочу попробовать вкус на разных стадиях для эксперимента. В стекле пусть подольше постоит, в холодильник потом на пару недель поставлю.

superezhik, ну и как на вкус? Лучше разливного?

ну и как на вкус? Лучше разливного?Memento mori, 15 Дек. 25, 05:11

Светлый эль разливное не покупал, так что не с чем сравнить.
Есть привкус карамели, что мне не очень нравится, это я так понимаю у всех экстрактов при варке получается. А так не вижу смысла идти в магазин за пивом, когда есть своё не хуже, а даже лучше.

если у меня 37 л варочник, сколько минимум литров нужна емкость для заторника?Memento mori, 14 Дек. 25, 20:50

Я начинал с такой кастрюльки много лет назад. Использовал ее и для затирания и для варки пива. Еще и односолодовые дистилляты в ней делал по белой схеме. Рассчитывал вес засыпи так, чтобы в начале кипячения была почти полная кастрюля. В качестве ферментатора использовал ведро 27л. То, что в ведро не входило замораживал в полторашках. Это замороженное сусло использовал для карбонизации пива праймером и следующих варках. Очень удобно замороженное сусло использовать для быстрого охлаждения сусла для дистиллятов. При такой схеме нужна промежуточная емкость для фильтрации. Это может быть и ферментатор и набор имеющихся у хозяйки кастрюль.

Добавлено через 6мин.:

Есть привкус карамели, что мне не очень нравится, это я так понимаю у всех экстрактов при варке получаетсяsuperezhik, 15 Дек. 25, 05:56

не знаю какие ты консервы используешь. Буржуйские (Cooperes, Muntons) есть и исключительно на базовых солодах - без карамели. Есть даже наборы для производства лагеров с идеально чистым профилем при соблюдении рекомендованной технологии. Эти консервы при производстве не перегревают. Под вакуумом дегидрируют.

есть и исключительно на базовых солодах - без карамели.msergey, 15 Дек. 25, 06:27

Венский солод тоже базовый, говорят,) но там карамель во вкусе.

Добавлено через 19мин.:

последняя бутылочка этого пива на венском в холодильнике стоит, под НГ буду дома - выпью.Bernder, 10 Дек. 25, 16:51

Приехал таки вчера домой, с товарищем, он мне пеляди привёз из Сибири (в столицах такой нет) и я вспомнил про эту бутылочку, рассказал ему всю эту захватывающую историю про неудачное пиво и годовую+ выдержку, но его этот рассказ не впечатлил и не допив его(0,44л, вылил без сожаления) мы продолжили наслаждаться светлым пшеничным с 16%НП на W68. Какой там Maisels! Про отечественное вообще молчу.

При такой схеме нужна промежуточная емкость для фильтрацииmsergey, 15 Дек. 25, 06:27

а при какой схеме она не нужна?

а при какой схеме она не нужна?Memento mori, 15 Дек. 25, 08:41

Промежуточная емкость не нужна, если из заторника через фильтрующий слой перекачиваешь сразу в варочник. Этот вариант для пивовара предпочтительней того о котором писал выше тем, что нагрев сразу включить можно. Ферменты гарантированно реактивируются.

из заторника через фильтрующий слой перекачиваешь сразу в варочникmsergey, 15 Дек. 25, 09:07

совсем недавно думал, что хватит одной кастрюли. Теперь выясняется, что их надо две. Чем дальше в лес... Что- то пропадает все желание варить пиво. А есть какие- нибудь способы затереть и сварить пиво в одной емкости?

А есть какие- нибудь способы затереть и сварить пиво в одной емкости?Memento mori, 15 Дек. 25, 09:36

Memento mori, ну только что же я писал про то, что долго в одной кастрюле варил. Ты после этого начал вопросы задавать.

А есть какие- нибудь способы затереть и сварить пиво в одной емкости?Memento mori, 15 Дек. 25, 09:36

Раньше в одной варил - сливал первое сусло в ведро и заливал промывочную ,потом доставал бункер ,выливал первое сусло назад и кипятил.
Но много лишних движений и заторник перед кипячением лучше промыть,иногда остаётся налёт на дне и его может прихватить
Сейчас сливаю первое сусло и промывочное в ведро(30л),мою бак и потом в нём кипячу.Т.е.лучше иметь два бака и что бы один входил в другой,для удобства хранения

лучше иметь два бака и что бы один входил в другой,для удобства хранения546, 15 Дек. 25, 10:12

т.е. можно котел 37 л использовать как варочник и заторник, если через ту же базуку сливать сусло после затирания в промывочное в ведро емкостью 25- 30 л? И в итоге получится около 25 л сваренного сусла, которое после охлаждения можно будет перелить в пластиковое 32 л ведро?

Memento mori,осахариваешь,сливаешь первое сусло,промываешь,сливаешь второе сусло к первому,освобождаешь бак,заливаешь и кипятишь
сколько по объёму получится не знаю,на бир.рф к рецептам есть все расчёты по суслу
в начале лучше не гнаться за большими объёмами,я обычно варю 16-18л

в начале лучше не гнаться за большими объёмами546, 15 Дек. 25, 13:07

Тут объём оборудования не позволит. Но гемор при варке практически одинаков, поэтому я предпочитаю варить за раз максимально возможный объём, чтобы пореже возвращаться к варке.

объём оборудования не позволит.Bernder, 15 Дек. 25, 13:18

А вы знаете, что в 37л варочнике можно поиметь и 50 л сусла на ферментацию?