Вопросы начинающих пивоваров.

ацетон который они набраживают при 26...AsFhg, 03 Дек. 25, 15:57

Мои любимые дрожжи.) На 26 никогда не бродил, но чем нравятся они, так это какой-то яркостью и остротой во вкусоароматике, нюхаешь и аж скулы ломит от повышенной саливации, может быть это можно назвать ацетоном, но это вкусно. И побочек с утра не бывает, хотя, бывает, полирую крепышом каким-нибудь.)

Задержался с ответом. Был занят.
Термошкаф из холодильника.
- Рекомендуется использовать электронный термостат (далее ЭТ) Терморегулятор STC-1000 программируемый цифровой контроллер температуры нагрев / охлаждение два реле 220В
- Трехпозиционный переключатель Включено-Выключено-Включено (S1)
- Нагреватель низкотемпературный 300-350 ватт (мат теплого пола кабельный 1кв.м, Кабель обогрева канализации, лотков водоотведения, и пр.) (R1)
superezhik, вот электрическая схема вашего холодильника Полюс 10 с ЭТ STC-1000

Подключение к проводке холодильника можно выполнить непосредственно к термостату холодильника Т1. Для этого нужно снять защитный кожух, это там где находится лампочка и крутилка температуры. Подключаться непосредственно к контакту выключателя лампочки и контактам Т1.
Термостат расположить снаружи, провода в холодильную камеру пропустить рядом со штатной проводкой, места должно хватить.

Работа.
- Когда на S1 замкнуты контакты 1-2 холодильник работает по своей штатной схеме. STC-1000 выключен.
- Когда S1 находится в нейтральном положении 1-0 , холодильник не работает, STC-1000 не работает, при открытии дверцы лампочка в холодильнике загорается.
- Когда на S1 замкнуты контакты 1-3 компрессор холодильника управляется ЭТ STC-1000.

Алгоритм работы на примере.
Допустим, задана температура брожения 18°С. Температура окружающей среды 20°
ЭТ STC-1000 замкнет контакты S2 компрессор включится, и будет охлаждать камеру до заданной Т.
И далее будет работать как обычный холодильник, поддерживая заданную Т.
Если температура окружающей среды опустится ниже 18° включиться нагреватель и будет подогревать камеру.
Т.е. система будет работать в автоматическом режиме при практически любой Т окружающей среды.

Можно оперативно менять Т, например перед розливом за пару суток охладить сусло до 7-8°.
Можно сбраживать лагеры не опасаясь за вылет Т.
Термошкаф лучше установить в не отапливаемом помещении. Гистерезис температуры (это отклонение от заданного значения температуры вниз-вверх) выставить в пределах не ниже 1°.
Т.к может возникать ситуация, что идет нагрев – проскакивается заданная Т и начинает работать охлаждение. Это не правильно.

Для любого электронного термостата работающего на охлаждение нужно установить задержку включения не менее 3 минут. Эта функция есть у всех термостатов, предназначенных для работы с холодильником.
Дело в том что датчик термостата гораздо чувствительнее штатного термостата холодильника. Открытие дверцы приведет к тому что термостат включит охлаждение, а если компрессор только что выключился повторное включение через короткое время выведет компрессор из строя.

superezhik, если вместо STC-1000 будете использовать термостат w3002, то он будет работать только на охлаждение, т.к у него нет второго реле.

Термошкаф из холодильника...............Kuban, 05 Дек. 25, 10:10

😳🤦‍♂️А не проще подходящие дрожжи подобрать?

😳🤦‍♂️А не проще подходящие дрожжи подобрать?Bernder, 05 Дек. 25, 11:49

лучшеб тебе самогонщикам мозги вправить. Зачем им эти аппараты как космческие спутники и все их проблемы и споры, да и дробную перегонку им бы взять и запретить, зря электроэнергию только тратят. Вот пиво-другое дело. Сварил,сбродил при комнатной и наслаждайся "саливацией". А то те клоуны ещё изоамилацетата боятся

Видимо не проще...

Не сдержался, на 6-ой день брожения попробовал. Офигенно вкусно, горечь как мне нравится. Плотность 4,5%, НП 12%.

Добавлено через 3мин.:

Нормально бродит при 26-27 градусов цельсия на дрожжах ALE A05 от Своя Кружка.

Добавлено через 7ч. 8мин.:

А что если сейчас слить в полторашку. Она же постоит пару дней и карбонизируется, ведь остаточная плотность 4,5%? Потом в холодильник и можно пить.

Добавлено через 16мин.:

Слил 2 полторашки. ))) Декстрозу не добавлял, думаю и так добродит при плотности 4,5% по сахару.

думаю и так добродит при плотности 4,5% по сахару.superezhik, 08 Дек. 25, 01:23

Посмотри аттенюацию дрожжей, посчитай и узнаешь точно.

А что если сейчас слить в полторашку.superezhik, 08 Дек. 25, 01:23

будет осадок в 1см и гашинг при открытии,это большая проблема на самокарбонизированном пиве

Посмотри аттенюацию дрожжей, посчитай и узнаешь точно.Bernder, 08 Дек. 25, 10:21

Завтра плотность померю, если падает, то ещё идёт брожение. Ну и по бутылкам посмотрю, надуваются или нет.
Слил 5 полторашек. Остальное осталось на брожении, буду потом в стекло с бугельной пробкой разливать.

Добавлено через 1мин.:

будет осадок в 1см и гашинг при открытии,это большая проблема на самокарбонизированном пиве546, 08 Дек. 25, 10:32

Ну что поделать? Хорошо охладить перед открытием и медленно открывать.

будет осадок в 1см и гашинг при открытии,это большая проблема на самокарбонизированном пиве546, 08 Дек. 25, 10:32

Не обязательно это будет. Может быть и наоборот. Чтобы узнать конечную плотность будущего пива и посчитать остаточный сахар на текущий момент часть пива отправляют на магнитную мешалку для быстрого дображивания. Либо риск, либо опыт на том же сырье в аналогичном рецепте.

либо опытmsergey, 08 Дек. 25, 10:42

А лучше знания. Всё же можно посчитать - уж что что, а пиво человечество давно научилось делать и в интернет выложило как.

Да понятно, а недоброд 3-4% разливать на карбон есть такая практика в пивоварении?
Просто я с вина начинал и так шампанское делал.

Добавлено через 1мин.:

Или обязательно ждать, пока до нуля выбродит и потом декстрозу добавлять?

а недоброд разливать на карбон есть такая практика в пивоварении?superezhik, 08 Дек. 25, 11:28

Конечно есть. Можно вообще сбраживать под давлением с начальной плотности при контроле избыточного давления. Шпунтование называется. Просто давление нужно либо контролировать, либо считать. С конечной плотностью 0, как правило, пиво не варят. Это уже не пиво будет. Как быстро определить конечную плотность будущего пива я выше написал.

буду потом в стекло с бугельной пробкой разливатьsuperezhik, 08 Дек. 25, 10:33

Вот в стекло лить, не имея достаточного опыта в пивоварении (а его недостаточность видна из Ваших вопросов), я бы не советовал- высок риск получить "гранаты". Я на заре своего пивоварения такие получал)

Вот в стекло лить, не имея достаточного опыта в пивоварении (а его недостаточность видна из Ваших вопросов), я бы не советовал- высок риск получить "гранаты". Я на заре своего пивоварения такие получал)Мишаня слободской, 08 Дек. 25, 12:37

Так я пока и не лью, жду когда окончательно выбродит. А пластиковые бутылки уже надулись, завтра первая пойдёт в холодильник, буду пить уже, пока остальное пиво дображивает.

Добавлено через 7мин.:

Пиво не мутное, вот такое уже осветлившееся, в бочку не заглядывал, через краник наливал, но скорее всего там уже плотный осадок.
Но бутылки прям быстро надуваются, значит брожение ещё идёт. Но ждать нет сил, хочется пить пиво. Даже без карбонизации я уже пару кружек выпил, пиво вкусное, горечь отличная, цвет, запах всё отлично.

Так я пока и не лью, жду когда окончательно выбродлит.superezhik, 08 Дек. 25, 13:28

Ну, если будешь уверен, что брожение прекратилось и плотность достигла конечного значения, а также точно рассчитаешь необходимое количество праймера, то лей в стекло, но всё же я бы советовал сперва на кошках, т.е. на пэтах потренироваться)

Добавлено через 2мин.:

ждать нет силsuperezhik, 08 Дек. 25, 13:28

Срочно вари следующую партию!

После концентратов сока прям отдушина, всё нормально сбраживается за 7 дней. Тьфу-тьфу-тьфу через левое плечо.

недоброд 3-4% разливать на карбон есть такая практика в пивоварении?superezhik, 08 Дек. 25, 11:28

ждать, пока до нуля выбродитsuperezhik, 08 Дек. 25, 11:28

Я пропустил в жизни новаторские исследования английских учёных? Пиво теперь должно до нуля выбраживать?

Я пропустил в жизни новаторские исследования английских учёных? Пиво теперь должно до нуля выбраживать?Alexx_Any, 08 Дек. 25, 15:52

Ну, так то есть стили пива с высокой степенью сбраживания, не в 0, конечно, но тем не менее. Но, тут, вангую, автор имел ввиду не абсолютный ноль, а достижение КП.

хочется пить пивоsuperezhik, 08 Дек. 25, 13:28

Надо хотя бы неделю-две(лучше 3-4) подождать после карбона что бы созрело,горечь будет не такой резкой и вкус округлится
Ещё с молодого пива может крутить живот