Вопросы начинающих пивоваров.

мне для ознакомления с процессом, пиво не делал еще ни разу.Memento mori, 30 Нояб. 25, 12:16

Посоветовал бы начать с элевой консервы, если зайдёт - свари из солода простенький однопаузный опять же эль. Думаю для ознакомления будет достаточно

С лагеров начинать не советую. Особых сложностей нет, но с эли прощают много ошибок. Брожение и созревание быстрее, технология проще.msergey, 30 Нояб. 25, 12:53

Тоже так подумал и сбораживать можно при комнатной температуре до 26 градусов по Цельсию.

сбораживать можно при комнатной температуре до 26 градусов по Цельсию.superezhik, 30 Нояб. 25, 17:31

многовато это для обычных элевых дрожжей. им лучше бродить ближе к 20

многовато это для обычных элевых дрожжей. им лучше бродить ближе к 20AsFhg, 02 Дек. 25, 17:04

Ну что поделаешь. У меня 26 градусов стабильно в квартире, подвалов нет. Есть холодильник старый, вот думаю как его приспособить для поддержания 20 градусов.

Добавлено через 2мин.:

Сейчас ищу информацию, вроде как есть приспособа к розетке, которая отключает холодильник, как только 20 градусов, к примеру, установилось и включает, когда становится больше.

многовато это для обычных элевых дрожжей. им лучше бродить ближе к 20AsFhg, 02 Дек. 25, 17:04

Ну, квейки тоже к элевым относятся, так для них 25-26 гр.Ц являются нижним пределом. Штамм LalBrew® Voss был получен от Сигмунда Гёернеса (Восс, Норвегия) который использовал его традиционным способом с 80х годов и поделился им с широкой пивоваренной общественностью. LalBrew® Voss позволяет использовать широкий диапазон температур брожения 25-40°C с оптимальным диапазоном 35-40°C. Ферментация в данном диапазоне проходит очень быстро с полной аттенюацией в течении 2-3 дней. вкусо-ароматический профиль стабилен во всем температурном диапазоне: нейтральный с легкими фруктовыми нотами и ароматом цитрусовых, в частности апельсина. Флокуляция высокая. Пиво получается чистым и прозрачным без применения фильтрации и других средств.

Спиртоустойчивость: 12%
Температура: 25 - 40°С
Аттенюация: высокая
Флокуляция: высокая

Применение в стилях: Индийский Пэйл Эль, Бельгийский Эль, Кислый Эль, Крепкий Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Светлый (Пэйл) Эль
Если же говорить о 04, 05 и т.п., таки да, многовато... Я бы посоветовал новичку ангелов 36-х - звери и при 25 гр. ничего лишнего во вкусе не ощущал.

Добавлено через 4мин.:

У меня 26 градусов стабильно в квартире, подвалов нет.superezhik, 02 Дек. 25, 18:05

утепляешь коробку пенопластом и туды пару полторашек со льдом, на первое время - на мой взгляд неплохое решение

включает, когда становится больше.superezhik, 02 Дек. 25, 18:05

любой термостат на 220в в разрыв питания холодильника
w3002 например

любой термостат на 220в в разрыв питания холодильника546, 02 Дек. 25, 19:39

Заказал термостат w3002.
Место уже под термостат есть, евровилку когда-то давно подключал.

Заказал термостат w3002superezhik, 02 Дек. 25, 20:30

Внимание! Настраивай его так, чтобы между выключением и включением было не менее 3 мин, иначе быстро выйдет из строя реле холодоса, а может и компрессор гавкнуть

Внимание! Настраивай его так, чтобы между выключением и включением было не менее 3 мин, иначе быстро выйдет из строя реле холодоса, а может и компрессор гавкнутьМишаня слободской, 02 Дек. 25, 21:29

Так он по температуре, а не по времени настраивается. Вообще рассчитывал, что минут 15 работает, потом 45 минут отдыхает, даже заказал механический таймер для розетки.

Добавлено через 10мин.:

Сейчас попробую включу на 15 минут посмотрю, на сколько охладится.

Так он по температуре, а не по времени настраиваетсяsuperezhik, 02 Дек. 25, 22:17

Экспериментальным путем настаивай температуру включения и отключения, за счет разницы и выйдешь на нужное время

многовато это для обычных элевых дрожжей. им лучше бродить ближе к 20AsFhg, 02 Дек. 25, 17:04

В чём это "многовато" проявляется? Какие-то опыты проводил, может быть, по температуре брожения? У меня бродит тоже дома, 20-25°С, зимой окно могу приоткрыть, а летом от погоды зависит.) Пиво, если и получается разным - в ручном режиме это нормально - но всегда вкусное и экспериментировать желание не возникает.

В чём это "многовато" проявляется? Какие-то опыты проводил, может быть, по температуре брожения?Bernder, 03 Дек. 25, 09:30

Опыты -не опыты, но исходя из многолетней практики (записана каждая варка) заметил, что для 05-х 25 гр. действительно многовато и это проявляется в появлении каких-то посторонних привкусов, а вот 36-е китайцы- хоть 18, хоть 26 - вкус абсолютно идентичен. Вообщем, всё зависит от конкретного штамма- есть дрожжи, которые при нижней планке дают пряные нотки, а при верхней - банан, и это может ощутить не только профессиональный дегустатор

В чём это "многовато" проявляется?Bernder, 03 Дек. 25, 09:30

в дефектах. этот привкус ни с чем не спутаешь.
ну если конечно это не квейки или специальные сезоны для которых это рабочая температура.
хотя... тут были споры про wb-06. и кто то не чувствует этот ацетон который они набраживают при 26...

Добавлено через 4мин.:

У меня 26 градусов стабильно в квартире, подвалов нет.superezhik, 02 Дек. 25, 18:05

я на балконной двери поймал стабильные 20 попробуй поискать разные места. ну и Мишаня правильно сказал - можно попробовать специальные штаммы для которых это рабочая температура. те же квейки.
на us-05 при такой температуре не получается чистый вкус. тоже с Мишаней согласен.

Включал вчера холодильник два раза на 15 минут с перерывом на 45 мин. На один градус температуру сусла понизил и температуру в квартире на один градус поднял. Так что думаю после выхода на рабочую температуру, можно раз в 2-3 часа включать на 15-20 минут холодильник. Надо будет только чем-то утеплить стык дверцы, резинки старые, огромные щели в них. Единственное, что смущает, что трясётся холодильник после выключения.

superezhik, пока зима можно автономку сколхозить - радиатор на улице,насос с термостатом и утеплённый бродильник с чилером внутри или снаружи

superezhik, из вашего холодильника и этого термостата можно сделать прекрасный термошкаф. Летом будет холодить, зимой греть. Есть возможность выставить холодильник в холодное помещение, типа лоджии, гаража или что-либо другое? Не знаю ваши условия.
И модель холодильника какая, желательно со всеми буквами, что есть в названии модели.

пока зима можно автономку сколхозить - радиатор на улице,насос с термостатом и утеплённый бродильник с чилером внутри или снаружи546, 03 Дек. 25, 16:51

Не хочу ничего колхозить, наколхозился в прошлом, когда автономное охлаждение к самогонному аппарату делал.

Добавлено через 3мин.:

И модель холодильника какая, желательно со всеми буквами, что есть в названии модели.Kuban, 03 Дек. 25, 17:07

Модель не помню какая, где-то был паспорт, на нём не написано, разве что может с обратной стороны какая табличка есть.
Да есть. Полюс-10 ТИПА КШ-260.

Добавлено через 2мин.:

Для начала попробую таймером отключать розетку, может этого и хватит. А на лето если что термостат приделаю.

ацетон который они набраживают при 26...AsFhg, 03 Дек. 25, 15:57

Мои любимые дрожжи.) На 26 никогда не бродил, но чем нравятся они, так это какой-то яркостью и остротой во вкусоароматике, нюхаешь и аж скулы ломит от повышенной саливации, может быть это можно назвать ацетоном, но это вкусно. И побочек с утра не бывает, хотя, бывает, полирую крепышом каким-нибудь.)

Задержался с ответом. Был занят.
Термошкаф из холодильника.
- Рекомендуется использовать электронный термостат (далее ЭТ) Терморегулятор STC-1000 программируемый цифровой контроллер температуры нагрев / охлаждение два реле 220В
- Трехпозиционный переключатель Включено-Выключено-Включено (S1)
- Нагреватель низкотемпературный 300-350 ватт (мат теплого пола кабельный 1кв.м, Кабель обогрева канализации, лотков водоотведения, и пр.) (R1)
superezhik, вот электрическая схема вашего холодильника Полюс 10 с ЭТ STC-1000

Подключение к проводке холодильника можно выполнить непосредственно к термостату холодильника Т1. Для этого нужно снять защитный кожух, это там где находится лампочка и крутилка температуры. Подключаться непосредственно к контакту выключателя лампочки и контактам Т1.
Термостат расположить снаружи, провода в холодильную камеру пропустить рядом со штатной проводкой, места должно хватить.

Работа.
- Когда на S1 замкнуты контакты 1-2 холодильник работает по своей штатной схеме. STC-1000 выключен.
- Когда S1 находится в нейтральном положении 1-0 , холодильник не работает, STC-1000 не работает, при открытии дверцы лампочка в холодильнике загорается.
- Когда на S1 замкнуты контакты 1-3 компрессор холодильника управляется ЭТ STC-1000.

Алгоритм работы на примере.
Допустим, задана температура брожения 18°С. Температура окружающей среды 20°
ЭТ STC-1000 замкнет контакты S2 компрессор включится, и будет охлаждать камеру до заданной Т.
И далее будет работать как обычный холодильник, поддерживая заданную Т.
Если температура окружающей среды опустится ниже 18° включиться нагреватель и будет подогревать камеру.
Т.е. система будет работать в автоматическом режиме при практически любой Т окружающей среды.

Можно оперативно менять Т, например перед розливом за пару суток охладить сусло до 7-8°.
Можно сбраживать лагеры не опасаясь за вылет Т.
Термошкаф лучше установить в не отапливаемом помещении. Гистерезис температуры (это отклонение от заданного значения температуры вниз-вверх) выставить в пределах не ниже 1°.
Т.к может возникать ситуация, что идет нагрев – проскакивается заданная Т и начинает работать охлаждение. Это не правильно.

Для любого электронного термостата работающего на охлаждение нужно установить задержку включения не менее 3 минут. Эта функция есть у всех термостатов, предназначенных для работы с холодильником.
Дело в том что датчик термостата гораздо чувствительнее штатного термостата холодильника. Открытие дверцы приведет к тому что термостат включит охлаждение, а если компрессор только что выключился повторное включение через короткое время выведет компрессор из строя.

superezhik, если вместо STC-1000 будете использовать термостат w3002, то он будет работать только на охлаждение, т.к у него нет второго реле.

Термошкаф из холодильника...............Kuban, 05 Дек. 25, 10:10

😳🤦‍♂️А не проще подходящие дрожжи подобрать?