Вопросы начинающих пивоваров.

солнца и температур мало546, 19 Дек. 25, 10:34

Это терруаром называется - вино/коньяк/бренди не получится таким же из одного сорта винограда, выращенного на южном склоне горы где-то на французском присредиземноморье и южном побережье Белого моря. Смотрел видео с представителем Курского солода Сергеем Матвеевым, они начали выращивать импортные хмели где-то в Краснодаре, где погодные условия "максимально соответствуют американским" но со временем альфа этого хмеля падает, т е. вырождается хмель, приспосабливается к терруару, так сказать

на пивзаводы не шишки привозят а гранулы546, 19 Дек. 25, 10:34

до прихода буржуев в собственники наших пивзаводов, эти заводы работали на шишковом хмеле, в основном чувашском.

С шишковым хмелем работал только один раз в жизни, причем недавно (в текущем году) - в подарок интернет магазин положил. Мне он очень не понравился по двум причинам:
1. очень медленно осаждается. За время охлаждения не сели на дно и часть хмелевого мусора ушла на брожение. Для многих домашников это не большая проблема, но не для меня см.п.2.
2. Чешуйки шишки не все слились с ЦКТ. Осталось мало, но для меня это критично. Я карбонизирую пиво в кегах и наливаю в бутылки для употребления по мере надобности через устройство беспенного розлива. Этого небольшого количества чешуек шишки оказалось достаточно чтобы забить каналы и создать проблемы для розлива.

короче больше не буду даже на халяву брать.

Все производители гранулированного хмеля утверждают, что у него больше срок хранения. Возможно просто маркетинг, но допускаю, что так оно и есть.

хмель трудно прорастает,там у него какие то особенные условия должны быть
и у нас он не получится таким ароматным и кислотным - солнца и температур мало
на пивзаводы не шишки привозят а гранулы,так что достоверность истории под сомнением546, 19 Дек. 25, 10:34

это Ставрополье, Благодарный, там и солнца и температуры хоть отбавляй, дама за ним ухаживает, поливает. Работала она на пивзаводе, как я понял, в те самые времена, советские, привозили заводу чешские шишки, это было нормой, сорт не знает и говорит, не гарантирует ничего, но вроде Жатецкий, ну или то, что от него осталось. Спросил, может кто из пивоваров покупал и варил, говорит еще нет отзывов, у кого- то не вырос еще, а так на беседки и для кулинарии берут. В общем, надо пробовать, тем более цена у нее на ризомы низкая и есть два сорта, один с краснолианный, ствол коричнево- красный, другой обычный, с зеленым стволом

Memento mori, если уж выращивать хмель, то сорт нужно брать известный и адаптированный для региона выращивания, а не красненький или зелёненький. На этом ресурсе видел ветку по обмену/продаже ризом. Поищи.

Ещё перед экспериментом прими к сведению, что ещё ни одной европейской лаборатории не удалось создать или адаптировать хмели из Америки или из Новой Зеландии с ароматом даже близким к выращенному в этих регионах. Например, хмель Каскад хорошо растёт везде, но только в провинции Якима у него яркий цитрусовый аромат.

очень медленно осаждаетсяmsergey, 19 Дек. 25, 12:18

для этого хмелецедильник используется

msergey, "хмель-корзина". Если постоянно варить - сетчатая металлическая. Если время от времени - то самые дешевые колготки с распродажи. Наполнять не более, чем на половину! Это по памяти. Варю с гранулированным, к сожалению. С удовольствием варил бы с "шишками", да где их взять по гумнному ценнику?
Мне в шишках нравится совершенно бомбический (по сравнению с гранулами) аромат самого хмеля. Может субъективно, конечно...

"хмель-корзина".Mihalich, 19 Дек. 25, 21:51

Не планирую больше шишку использовать. И корзину недорогую на 200+гр. хмеля не видел. Знаю,что для таких объёмов два друшлака связывают. О нескольких корзинах задумывался чтобы в кегах сухое охмеление организовать. Даже попробовал разок. Если хмель в кеге несколько месяцев держать, то горечь появляется. Причём это неприятная горечь. Не такая, как горечь от ранней задачи хмеля на кипячении. Написанное из однократного эксперимента. Возможно, другой хмель поведёт себя иначе.

колготки с распродажиMihalich, 19 Дек. 25, 21:51

Часто вижу такие советы. Хочется всегда добавить, что колготки обязательно должны быть бу. В таком случае и хмель можно не задавать. Если женщина не гулящая, то никто не повторит - крафт.
Шутка. Не планирую так делать. Сомневаюсь, что в колготках из хмеля много вымоется. Но главное, что с гранулированным хмелем подобных проблем не возникает.

корзину недорогую на 200+гр. хмеляmsergey, 20 Дек. 25, 11:03

Купить сетки и сделать.На озоне 30*90см- 150 руб

Знаю,что для таких объёмов два друшлака связывают.msergey, 20 Дек. 25, 11:03

Пытливый ум найдет много вариантов!
Когда я пиво еще не варил, а только присматривался, ездил к формчанину из нашей области (Egor никнейм), он варил на веермане и на шишковом хмеле. Мешок 5 кг объёмом литров 20, если не больше (мне так показалось). Я у него еще "стрельнул" чуток хмеля "московский ранний". Так вот хоть и чувашский хмель, но запах просто невероятный! Там как раз остатки в упаковке оставались, вместе с пыльцой.
Была бы возможность по вменяемой цене брать - варил бы только с шишками.
А хмель-корзина, как верно заметил 546, легко делается из сетки металлической. У Egor'а варочник на пол-тонны, оная корзина размером с бродилку на 30л.
Когда при варке использовал "колготочный" метод, никаких проблем с вымыванием не заметил.
А про гранулы - думаю, тут вариант "на тебе боже, что нам негоже". Явных веток и листьев не будет, но...

На последней бутылке раскрылось пиво. И вкус обалденный и пена есть. Всего лишь нужно 2 недели выдержки и наливать по плечики бутылку, а не по горлышко.

Подскажите, в какой момент переливать на вторичное брожение? Ферментер стоит в подвале, 10- 12 гр., булькает стабильно примерно раз в 2 секунды, сегодня 9-й день. Дрожжи М84, НП была 12- 13. Ждать, пока перестанет булькать?

Ждать, пока перестанет булькать?Memento mori, 21 Дек. 25, 06:39

Говорят на гидрозатвор не ориентироваться, на плотность смотреть, если 3 дня не падает, то можно разливать.

Подскажите, в какой момент переливать на вторичное брожение?Memento mori, 21 Дек. 25, 06:39

А есть ли необходимость в переливе на вторичное брожение? Плюсов от него нет почти. Главный минус - окисление почти готового пива, сопутствующий минус - есть риск заражения.

msergey,

А есть ли необходимость в переливе на вторичное брожение?msergey, 21 Дек. 25, 11:27

этого я не знаю. Так же не знаю, как лучше переливать, нет ни сифона, ни краника, и встречаю много противоположных мнений

окислениеmsergey, 21 Дек. 25, 11:27

Шоферской метод в помощь и силиконовая трубка, прокипячённая. Дображиванием никогда не пользовался, после брожения переливаю/снимаю с осадка в другой евробарабан, добавляю туда прокипячённого сусла и по бутылкам на карбон.

Шоферской метод в помощь и силиконовая трубка, прокипячённаяBernder, 21 Дек. 25, 12:14

И спиртом прополоскать рот

Врезать кран, либо сифон купить - всё лучше, чем слюни в пиво пускать

слюни в пиво пускатьМишаня слободской, 21 Дек. 25, 13:08

Ты слюнявый, штоле? Пхахаха, тебе и кран в помощь.

после брожения переливаю/снимаю с осадка в другой евробарабан,Bernder, 21 Дек. 25, 12:14

ну т.е. переливать с бродильника все равно надо? Перед розливом в бутылки?

сифонМишаня слободской, 21 Дек. 25, 13:08

посмотрел, в продаже только один вариант пищевого сифона, бело- прозрачная пластиковая гофрированая помпа с пластиковым шлангом и сетчатым фильтром. Такой подойдет?

ну т.е. переливать с бродильника все равно надо?Memento mori, 21 Дек. 25, 16:59

Ну а как ты смешаешь зелёное пиво с праймером без взбаламучивания сантиметрового слоя дрожжей и остатков брухо-хмеля-дробины, которые осели после брожения, возможно, даже под воздействием низких температур.

Добавлено через 6мин.:

Такой подойдет?Memento mori, 21 Дек. 25, 16:59

Не помню почему, но такая приспособа у меня себя не проявила, пользуюсь силиконовым шлангом 8х12 с сеткой и полипропиленовым мешком на конце лет ... 7 уже как.