Вопросы начинающих пивоваров.

[quote author

хотел получить ощутимое тело и градус 4-5. Сейчас по калькулятору меньше 4.Eric_r, 25 Дек. 25, 13:44

Судя по твоим постам выше, ты скорее всего сбраживаешь при высокой температуре для этих дрожжей. Обычно наоборот начинающие ноют добродило пиво или нет, а тут такая динамика.

dust_31, все 3 раза бродило в подвале при 15-17 градусах.
Первый и второй раз динамика была быстрая. Сейчас не так.

Да точно невнимательно читал. Хотя я и ржаного ни разу не варил, так что извините что влез))

dust_31, да какие проблемы) любой комментарий может оказаться полезным)

У меня за 4 дня с 14,5 до 4,5 сбродило и бульки совсем редкие стали. Через 2-3 дня проверю, если плотность не упала, значит разливать буду.

за 4 дня с 14,5 до 4,5superezhik, 26 Дек. 25, 08:31

Какие дрожжи и температура брожения?

Какие дрожжи и температура брожения?Мишаня слободской, 26 Дек. 25, 08:55

Fermentis Safale S-04, 26 градусов

Добавлено через 5мин.:

Неохмеленный экстракт, не кипятил, просто разбавил водой. Охмелял чаем из гранулированного хмеля Ранний Московский 20 грамм за 60 мин + 10 гр за 10 минут до окончания кипения.

26 градусовsuperezhik, 26 Дек. 25, 10:51

Температура по верхней планке, поэтому и сбродило быстро. Я 04 всего пару раз пользовал за 9-летнюю практику варки зернового пива

зернового пиваМишаня слободской, 26 Дек. 25, 12:02

Наверное ты имел ввиду солодового - это критически важно, с учётом того, какая моча находится на кранах в народных разливайках.

26 градусовsuperezhik, 26 Дек. 25, 10:51

Температура по верхней планке,Мишаня слободской, 26 Дек. 25, 12:02

Кто так учит пивное сусло сбраживать?

У меня за 4 дня с 14,5 до 4,5 сбродилоsuperezhik, 26 Дек. 25, 08:31

Подкинь тем-ру повыше и за двое суток сбродит.

Скрытый текст

Последствия брожения при выких t:
Самая большая проблема заключается в посторонних привкусах из-за образования сложных эфиров и сивушных спиртов, которые производят дрожжи при высоких температурах брожения. Иногда эти вкусы могут просто не подойти для вашего стиля пива.
Дрожжи могут быстро стартовать, поедая все на своем пути, а затем затухнуть из-за отсутствия питательных веществ и не до конца переработав все сахара, что, как правило, заканчивается не полным сбраживанием.
Плохой контроль температуры часто приводит к слишком теплому брожению, в результате чего дрожжи становятся слишком чувствительны к алкогольной интоксикации (это означает, что они будут отмирать из-за спирта раньше, чем это обычно происходит).
Дрожжи начинают отмирать из-за теплового стресса, а оставшиеся дрожжи будут делать всю работу за других. В результате получается недостаточный засев дрожжей и, как итог, получение нежелательных привкусов.
В результате метаболизма дрожжей образуется много дополнительного тепла, поэтому высокие температуры начала брожения приводят к проблемам, так как температура поднимется свыше 30 °С и дрожжи начинают отмирать.

Кто так учит пивное сусло сбраживать?Alexx_Any, 26 Дек. 25, 14:44

Если самое холодное место в квартире 26 градусов, то деваться некуда )))

Добавлено через 2мин.:

Подкинь тем-ру повыше и за двое суток сбродит.Alexx_Any, 26 Дек. 25, 14:44

Не факт. Я укладываюсь в температурный диапазон дрожжей. Верхняя граница как раз 26 градусов.

Добавлено через 19мин.:

Высокотемпературное брожение — это мощный инструмент для создания пива с богатым, сложным ароматом.

о деваться некудаsuperezhik, 26 Дек. 25, 15:19

В Новосибе лето сейчас?

Балкон-лоджия есть? Сделать ларь и пенопласта с терморегулятором. Поставить у приоткрытого окна. Бродить на MANGROVE JACK'S Kveik M12, еще и греть будешь.
Кто хочет что-то сделать, тот ищет возможности, кто не хочет, тот ищет причины.

но я буду ставить

9 литров

, остаток на праймер пойдёт.superezhik, 16 Дек. 25, 01:41

Девять литров! Я уж думал у тебя гектолитры -)) Поставь свою ёмкость на подоконник и приоткрой окно на гребёнку. Наклей термометр и контролируй t.

[Брожение при низких или высоких температурах.]
А так, то хозяин - барин.

Поставь свою ёмкость на подоконник и приоткрой окноAlexx_Any, 26 Дек. 25, 15:46

Именно так я и делаю - только под подоконником две 65ки стоят.

Наверное ты имел ввиду солодового - это критически важноBernder, 26 Дек. 25, 14:40

Мишаня слободской грамотно терминологию использует. Есть зерновое пиво, пиво из экстрактов и комбинированное. Из несоложенки пиво сварить можно теоретически, но так никто не делает.

получение нежелательных привкусов.Alexx_Any, 26 Дек. 25, 14:44

Дело всё в том, что при высоких температурах эфирки много набраживается и в основном это изоамилацетат. А многим домашникам он в пиве нравится и за дефект это не считают. Это одна из причин того, что многим нравится пшеничное пиво. Мне не нравится, экспертная оценка такого пива будет низкая, но это не значит что так нельзя делать для себя.

Вот терморегулятор w3002 приехал, буду холодильник настраивать на поддержание нужной температуры, настрою, тогда может и лагеры буду делать, а пока эксперементрую на предельных темпертурах элей, тоже неплохо получается.

Добавлено через 4мин.:

Девять литров! Я уж думал у тебя гектолитры -))Alexx_Any, 26 Дек. 25, 15:46

Заказал в 2 раза больше экстракта, следующая партия будет 20 литров, если эта нормально получится.

Дело всё в том, что при высоких температурах эфирки много набраживается и в основном это изоамилацетат. А многим домашникам он в пиве нравится и за дефект это не считают.msergey, 26 Дек. 25, 15:57

я многие дрожжи пробовал, и многие элевые мне казались совершенно невыносими из-за побочки, в этом главную роль играет температура. Повышенная плотность сусла так же влияет, как и другие стрессовые факторы. Вот например таблица

Не стоит забывать, что пиво-по сути брага которую придется пить без даже одной перегонки и очистки, и возможно в больших количествах.

Добавлено через 3мин.:

Из несоложенки пиво сварить можно теоретически, но так никто не делает.msergey, 26 Дек. 25, 15:57

на некоторых производствах видимо делают. Камрад с пивзавода рассказывал, что делали им коммерческое предложение с химией для варок с несоложенки 100%, там даже селитра что-ли в списке была, уж не знаю для чего.

dust_31, согласен.

совершенно невыносими из-за побочки,dust_31, 26 Дек. 25, 17:45

По этой причине я перестал варить пшеничное пиво хотя все друзья убежали меня что оно лучшее из всего, что я варил.

Много раз на этом форуме говорил, что лучшее, на мой взгляд, пиво получается на нижней границе температуры рекомендованной для выбранного штамма дрожжей. Но многие дефекты пива иногда воспринимают за достоинство. Тот же диацетил, который набраживается при высоких температурах, очень многим нравится.

Добавлено через 9мин.:

на некоторых производствах видимо делают. Камрад с пивзавода рассказывал, что делали им коммерческое предложение с химией для варок с несоложенки 100%, там даже селитра что-ли в списке была, уж не знаю для чего.dust_31, 26 Дек. 25, 17:45

полагаю, что это байка. У меня сосед работает в ОАО "Томское пиво". Это по современным меркам пивной гигант. Сахар используют, в некоторых стилях. Хоть это и дороже, чем солод. Химии тоже разной много используют. В основном для повышения пеностойкости и коагуляции. Т.е. для улучшения товарного вида.

Добавлено через 6мин.:

Сахар используют, в некоторых стилях. Хоть это и дороже, чем солод.msergey, 26 Дек. 25, 18:40

После того, как написал прикинул. Сейчас оптовые цены на сахар дешевле, чем на солод (с учётом получения алкоголя). Но сахар добавляли и несколько лет назад, когда ситуация была обратная.

но так никто не делает.msergey, 26 Дек. 25, 15:57

Ха. Ха-ха. Наивные люди.
Там, конечно, не 100% несоложенки, но до 70% доходит. У меня товарищ чуть не разорился, решив показать ВСЕМ))) какое пиво можно варить, потом пелена наивности у него спала и давай он зарабатывать деньги на несоложенке и ферментах. Увы...

Две недели брожения сегодня. Завтра разливаю. Дрожжи 04

Там, конечно, не 100% несоложенки, но до 70% доходитBernder, 26 Дек. 25, 18:56

Думаю, что товарное пиво с такими пропорциями сделать невозможно, но спорить не буду. Я участвовал в конференциях Грейнрус. Сейчас действительно есть хорошая безвредная химия для пивоваров. Только стоит она дорого. Вопрос экономики.

Несоложенку я и сам добавляю в крепкие стауты. Даже иногда около 10%. Нужно только понимать где и для чего она нужна.