Вопросы начинающих пивоваров.

Сильно осветлишь и профильтруешь, потом проблемы с карбонизацией будут.superezhik, 05 Янв. 26, 08:13

Если профильтровать через фильтр 5 микрон и меньше, то проблемы с естественной карбонизации действительно будут. Я тоже не вижу смысла в фильтрации готового пива перед дальнейшей карбонизации в бутылке. Всё равно дрожжи размножатся и после того, как отработают выпадут в осадок.

Четверо суток брожения остаточная плотность 2%superezhik, 04 Янв. 26, 02:25

Рано конечно. Я даже при сбраживании при температуре около 20'С раньше двух недель в ферментатор не заглядываю. Даже не так. Обычно через 2 недели начинаю дрожжевой осадок сливать с ЦКТ. Разливаю позже.

неделю хотя бы в холоде надо подержать546, 04 Янв. 26, 22:43

Лагеризация действительно почти всегда полезна, если есть возможность её провести. Дрожжи она не убьёт.

Рано конечно. Я даже при сбраживании при температуре около 20'С раньше двух недель в ферментатор не заглядываю. Даже не так. Обычно через 2 недели начинаю дрожжевой осадок сливать с ЦКТ. Разливаю позже.msergey, 05 Янв. 26, 09:17

Может в крайность бросаюсь, решил так попробовать, бутылки за день распрямились, опять же дрожжи кислород быстрее подъедают, пиво меньше окисляется. А то в прошлый раз после 2 дней осветления дрожжи плотным осадкам в виде пластилина выпали на дно и карбонизация медленная, пиво становится темнее, из золотистого превратилось в светло-коричневое.

Добавлено через 12мин.:

заказывал 50 г, но там, похоже все 100Memento mori, 27 Дек. 25, 19:17

Подтверждаю. Пачка в два раза объёмнее и тяжелее, чем такой же хмель от другого магазина.

Добавлено через 2мин.:

Или там вместе с листьями и стеблями, как тут говорили )))

superezhik, раньше на этом форуме и микробиологи были. Я не из них. Поясню словами дилетанта. Дрожжи в питательной среде в любом случае размножаются пока будет достаточно питания. Но в процессе размножения дрожжи набраживают много каки. Поэтому нельзя начинать брожение с малого количества дрожжей. Перезасев дорого, а в случае недозасева какашек много сильно. Но после того, как питания становится недостаточно дрожжи начинают перерабатывать продукты собственной жизнедеятельности. Почитай про автолиз. Ты не даёшь возможность пивным дрожжам раскрыть свой потенциал. Если тебя это устраивает, используй хлебопекарные - это дешевле.

Для лагеров это особенно актуально. Если дрожжи работают в экстремальных условиях они ещё больше гадости могут набродить ( при экстремано высоких температурах процессы другие, но гадости ещё больше). Поэтому с лагерами техногия сложнее. И поэтому здесь начинающие пивовары все говорят что все лагеры это моча. Что делали, то и пили. Сделать хороший лагер это искусство не для начинающих.

Добавлено через 6мин.:

Все производители лагерных дрожжей рекомендуют двойную задачу дрожжевой массы. Технология производства лагеров подразумевают диацетиловую паузу. Лагеры нуждаются в более длительном времени созревания, чем эли с невысокой начальной плотностью.

Поэтому нельзя начинать брожение с малого количества дрожжей.msergey, 05 Янв. 26, 10:51

Дрожжи никогда не жалею, всегда пачку полностью использую, даже на 9 литров пачку 04 использовал. Всё равно они через 4 дня выпадают в плотный осададок в виде пластелина.

Добавлено через 2мин.:

Поэтому с лагерами техногия сложнее. И поэтому здесь начинающие пивовары все говорят что все лагеры это моча.msergey, 05 Янв. 26, 10:51

Даже не пробовал лагер делать. Нет таких условий. Китайские CS31 до 30 градусов рабочий диапазон. Вот ими и пользуюсь для моих условий.

Добавлено через 2мин.:

Ты не даёшь возможность пивным дрожжам раскрыть свой потенциал. Если тебя это устраивает, используй хлебопекарные - это дешевле.msergey, 05 Янв. 26, 10:51

Как раскрыть потенциал? Что я не даю дрожжам?

Сильно осветлишь и профильтруешь, потом проблемы с карбонизацией будут.superezhik, 05 Янв. 26, 08:13

имелась в виду фильтрация через дробину при осахаривании

Сейчас тестирую умную розетку. Получается 15 минут раз в 3 часа даёт 18-22 градусов в холодильнике. Попробую 04 дрожжи в этом диапазоне температур, может потенциал их раскрою.

Добавлено через 1мин.:

имелась в виду фильтрация через дробину при осахаривании546, 05 Янв. 26, 11:06

у меня экстракт

Это экстракт который прошел подварку после фильтрации сусла, лишний белок был удален в Вирпуле и после сусло было дополнительно отфильтровано на тонком фильтре. В нем нет лишнего белка.

Как раскрыть потенциал? Что я не даю дрожжам?superezhik, 05 Янв. 26, 11:02

Время.
Есть штамы дрожжей с разными профилями. Так же есть и технологический процесс. Поищи сайт производителя дрожжей fermentis. Я полагаю, что они остались единственные из приличных производителей, кто не ушёл с нашего рынка. Технологические карты там были.

Также писал: Про автолиз дрожжей почитай.

Невозможно за 4 дня сделать пиво. Про брагу с хмелем ты уже писал. Это можно, только дрожжи для такого подешевле можно использовать

Добавлено через 3мин.:

Китайские CS31superezhik, 05 Янв. 26, 11:02

Сезонное пиво действительно не нуждается в длительном созревании. Но 4 для это и не для них тоже.

Добавлено через 3мин.:

superezhik, только не воспринимай советы за наставления. Тем более мои. Я написал лишь свою точку зрения.

олько не воспринимай советы за наставления. Тем более мои. Я написал лишь свою точку зрения.msergey, 05 Янв. 26, 11:23

Наоборот, спасибо. Пока что беру дрожжи подешевле из топа, хмель тоже не особенно дорогой, стили не соблюдаю, плотность стараюсь 12-14%, на случай высокой конечной плотности. Ну и баланс выдержка-карбонизация меня волнует. Чем дольше выдержка, тем пиво светлее, но карбонизация слабее. Понятно, что надо ЦКТ, кеги, принудительную карбонизацию угликислой кислотой. Но не всё же сразу. Хобби денежку тянет каждый месяц.

Добавлено через 10мин.:

Зеленое пиво со шкварками отлисно заходит. )))

ЦКТ, кеги, принудительную карбонизацию угликислой кислотой. Но не всё же сразу. Хобби денежку тянет каждый месяц.superezhik, 05 Янв. 26, 11:40

сначала надо на солод перейти
и под карбон со2 нужно много оборудования и лучше отдельное помещение

сначала надо на солод перейти546, 05 Янв. 26, 12:37

Пока тестирую экстракты. На солод, честно говоря, не очень хочется переходить. Замучаешься без автоматической пивоварни.

Пиво и есть солодовая брага, только с хмелем.superezhik, 04 Янв. 26, 22:28

Точно! Два дня назад солодовую брагу поставил. Хмеля в неё накидаю, будет пиво. Наверное.

Хмеля в неё накидаю,Alexx_Any, 05 Янв. 26, 12:51

хмель варить надо 60-90 минут, накидать не получится.

накидать не получится.superezhik, 05 Янв. 26, 12:53

Сухое охмеление(dry hopping), знаешь такое? Ты как ужик, тебя берешь за хвостик, а ты вжик и выскочил.
https://www.mirbeer.ru/...hoe-okhmelenie/

хмель варить надо 60-90 минут, накидать не получится.superezhik, 05 Янв. 26, 12:53

Сухое охмеление(dry hopping),Alexx_Any, 05 Янв. 26, 14:06

superezhik прав. Длительное кипячение хмеля необходимо не только для того, чтобы задать нужную горечь. Хмель катализатор для свёртывания белка. Сейчас есть химия, например, ирландский мох и прочее подобное для свёртывания. Но это не очень интересно т.к. кипятить сусло с открытой крышкой нужно не только для того, чтобы лишний белок свернулся. Это обязательная технологическая операция.

Замучаешься без автоматической пивоварниsuperezhik, 05 Янв. 26, 12:49

надо с баков начинать - ничего сложного и опыт быстрее придёт! У меня есть автоматическая пивоварня, но варю в баках обычно)) Имхо можно больше интересных рецептов освоить, отварки делать, нисходящие паузы и т.д. Себя супер специалистом не считаю, но 148 варок уже было, почти весь BJCP переварил)))

superezhik прав.msergey, 05 Янв. 26, 14:21

msergey, я мигбир-у больше доверяю.
Да и здесь тема есть.
[Сухое охмеление]

Сухое охмеление на аромат. И большой риск окисления, так как с хмелем много кислорода добавляется.

Добавлено через 0мин.:

Поварил экстракт 40 минут с хмелем, и за 10 минут 1/3 часть ещё добавил. Дольше смысла нет варить. Попробовал сусло, горечь чувствуется. Плотность 15%. Температура упала до 32, рассыпал дрожжи 04 по поверхности. В гидрозатвор налил алтайскую настойку на пантогематогене. Температура брожения предполагеется 19-21 градус, холодильник будет включаться на 15 минут раз в три часа, опытным путём вычислил.

холодильник будет включаться на 15 минут раз в три часаsuperezhik, 06 Янв. 26, 12:10

спалишь ты свой холодильник этими включениями

есть микроскоп и опыт чтобы оценить их чистоту.msergey, 03 Янв. 26, 18:13

А как ты микроскопом оцениваешь чистоту дрожжей ?

спалишь ты свой холодильник этими включениямиserzz, 06 Янв. 26, 14:39

посмотрим, пока нормально работает