Вопросы начинающих пивоваров.

Bernder, тебе нужно открыть новую тему на форуме. Назвать её " путь начинающего пивовара". Пишешь галиматью в которую здесь начинающие пивовары могут поверить.msergey, 30 Дек. 25, 16:15

плюсую. назвать конечно надо это ветку по другому...

Добавлено через 11мин.:

эту абстрактную категорию можно записать гродзиское, ламбики, сэзоны и любое пиво с пшеницей в засыcelestialvoice, 30 Дек. 25, 19:12

абсолютно неверно. ламбики и сэзоны - никакая не пшеничка. от слова совсем
а если про вайцен конкретно, то нп 16 - 100% непопадание в стиль

Добавлено через 2мин.:

Пиво не люблю как и срачь типа опытных в темах для начинающих.Урий, 01 Янв. 26, 15:04

а зачем мое сообщение удалили без всяких следов?
теперь реально начинающие будут думать что берднер что то смыслит в пиве

теперь реально начинающие будут думатьAsFhg, 02 Янв. 26, 06:30

да ничего страшного)) если начинающие реально интересуются технологией пивоварения, то сами рано или поздно и до BJCP доберутся и про использование несоложёнки узнают.

абсолютно неверно. ламбики и сэзоны - никакая не пшеничка. от слова совсемAsFhg, 02 Янв. 26, 06:30

Однако пшеница в засыпи там может присутствовать. Как и в лагерах, которые производитель называет "Пшеничное пиво". Мой посыл был про некорректность использования слова "пшеничка". Некоторые люди вообще говорят "пшено".

а если про вайцен конкретно, то нп 16 - 100% непопадание в стильAsFhg, 02 Янв. 26, 06:30

Почему непопадание? 16,5 НП на 7% алкоголя. Всё по канонам. Если уж к BJCP 2021 аппелировать, то это категория 10 German wheat beer, подкатегория 10C Weizenbock.

20 дней бродит мое пиво). Посмотрел, плотность уже ближе к 6- 7% при температуре около 10 гр. Но булькает еще. Аромат хороший, судя по поверхности все в норме. Как определять в этом случае, когда на карбон?

Memento mori, делаешь поправку ареометра на температуру?
и надо учитывать растворëнный со2 при расчëте сахара на карбон

Memento mori,
Дык уж тыщу раз сказано - следи за плотностью в динамике. Если через 2-3 дня не упала, можно карбонить. Со временем придёт опыт и будешь знать сколько по времени бродят те или иные дрожжи, с поправкой на температуру, параметры затирания, стиль и т.д.

делаешь поправку ареометра на температуру?546, 02 Янв. 26, 12:55

это без поправки, но там немного получается поправить.

надо учитывать растворëнный со2 при расчëте сахара на карбон546, 02 Янв. 26, 12:55

вот это как учитывать?

следи за плотностью в динамике. Если через 2-3 дня не упала, можно карбонить.Мишаня слободской, 02 Янв. 26, 12:58

плотность падает, но медленно, брожение спокойное, но стабильное. Не пойму, брожение само останавливается на 4- 5%?

плотность падает, но медленно, брожение спокойное, но стабильное. Не пойму, брожение само останавливается на 4- 5%?Memento mori, 02 Янв. 26, 13:08

Обычно кп рассчитывается в мастере рецептов и если ты правильно провёл варку, то кп будет очень близка к прогнозируемой

плотность падает, но медленно, брожение спокойное, но стабильное. Не пойму, брожение само останавливается на 4- 5%?Memento mori, 02 Янв. 26, 13:08

в целом твои 20 дней это очень вялое брожение. Если дрожжи бодрые и правильная норма задачи, до 4-5 как правило занимает не более 10 дней, хоть и у лагера. У меня последний лагер на s189 при+6 сбросил ракетой. Боялся что упадут, а нет. Или с суслом у тебя что-то не то)

норма задачиdust_31, 02 Янв. 26, 14:24

как я понял, мало дрожжей. Как быть в этом случае?

Memento mori, самый доступный способ-иметь пару литров замороженного сусла для приготовления стартера за день-два до варки. Принято считать, что лагеры к норме задаче дрожжей(соответственно и физиологическому состоянию) более требовательны, и по сравнению с элями требуют x2 нормы задачи. Я бы из своего опыта рекомендовал такой способ. При использовании сухих дрожжей сделать стартер на первую варку, а потом на собранных дрожжах сделать ещё пару-несколько варок, пока собранные дрожжи свежие, до месяца. Нормировать можно на глаз, с запасом. Ничего плохого не случится, при выполнении общих требований.
Свое пиво можешь немного подогреть, 12-14 на дображвании вполне нормально, потом достигнешь КП, действуй дальше.

Поэтому я эли пока делаю. Комнатная температура 26, скоро четвертые сутки начнутся брожения, уже интенсивность снижается. Дрожжи CS31 (Angel) до 30 градусов, при высоких температурах дают аромат банана, действительно аромат банана чувствуется в выхлопе гидрозатвора.

Добавлено через 3мин.:

потом на собранных дрожжах сделать ещё пару-несколько варокdust_31, 02 Янв. 26, 15:48

То есть на осадке в ведре можно ещё несколько раз отбродить? Промывать дрожжи надо?

Поэтому я эли пока делаю. Комнатная температура 26, скоро четвертые сутки начнутся брожения, уже интенсивность снижается. Дрожжи CS31 (Angel) до 30 градусов, при высоких температурах дают аромат банана, действительно аромат банана чувствуется в выхлопе гидрозатвора.superezhik, 02 Янв. 26, 18:16

по китайцам не подскажу, тут отдельная тема по ним была. Но хотя бы могли указывать, каким европейским дрожжам примерно они соответствуют. А так, изучайте на своем опыте

То есть на осадке в ведре можно ещё несколько раз отбродить? Промывать дрожжи надо?superezhik, 02 Янв. 26, 18:16

Если семенные дрожжи хорошие, бродить можно ещё несколько поколений, не говоря за использование первой генерации. Промывать не надо. Но опять же что там у китайцев-без понятия.

что там у китайцевdust_31, 02 Янв. 26, 18:40

Вот в чем и фишка - на 05-х делал до 5 регенераций без видимого изменения вкуса и заводились отлично, а 36-е китайцы КРАЙНЕ плохо заводятся даже при первой регенерации . Это просто практический опыт, а с чем связан такой феномен - не в курсе)

Китайцы отбродят, буду опять на S-04 ставить. Надо будет их попробовать повторно использовать.

на S-04 ставить. Надо будет их попробовать повторно использовать.superezhik, 02 Янв. 26, 19:16

эти без проблем до 2-3х регенераций отработают

судя по поверхности все в нормеMemento mori, 02 Янв. 26, 12:39

открываем бродильню? Аяяяй)))

Промывать дрожжи надо?superezhik, 02 Янв. 26, 18:16

Я промываю, но без фанатизма. Как только чуть осядут, воду сливаю, заливаю новую чистую и сразу в холодильник. Стоят до полугода, ни разу осечки не было - заводятся через минут 20-30 после доставания из холодильника.
.

пару литров замороженного сусла для приготовления стартера за день-два до варки.dust_31, 02 Янв. 26, 15:48

Поддержу двумя руками. Как перешел на стартер, перестал пользоваться генерациями,да и сбраживать стараюсь на нижней границе по температуре.Результат радует 👍

стартерToyk, 03 Янв. 26, 08:27

при какой температуре оптимально разбраживать?

Memento mori, стартер делаю при комнатной температуре 22-24 гр. но обрати внимание, что при задаче стартера в сусло дельта температур должна быть минимальной, не более 8 градусов ц