Вопросы начинающих пивоваров.

Memento mori, делаешь поправку ареометра на температуру?
и надо учитывать растворëнный со2 при расчëте сахара на карбон

Memento mori,
Дык уж тыщу раз сказано - следи за плотностью в динамике. Если через 2-3 дня не упала, можно карбонить. Со временем придёт опыт и будешь знать сколько по времени бродят те или иные дрожжи, с поправкой на температуру, параметры затирания, стиль и т.д.

делаешь поправку ареометра на температуру?546, 02 Янв. 26, 12:55

это без поправки, но там немного получается поправить.

надо учитывать растворëнный со2 при расчëте сахара на карбон546, 02 Янв. 26, 12:55

вот это как учитывать?

следи за плотностью в динамике. Если через 2-3 дня не упала, можно карбонить.Мишаня слободской, 02 Янв. 26, 12:58

плотность падает, но медленно, брожение спокойное, но стабильное. Не пойму, брожение само останавливается на 4- 5%?

плотность падает, но медленно, брожение спокойное, но стабильное. Не пойму, брожение само останавливается на 4- 5%?Memento mori, 02 Янв. 26, 13:08

Обычно кп рассчитывается в мастере рецептов и если ты правильно провёл варку, то кп будет очень близка к прогнозируемой

плотность падает, но медленно, брожение спокойное, но стабильное. Не пойму, брожение само останавливается на 4- 5%?Memento mori, 02 Янв. 26, 13:08

в целом твои 20 дней это очень вялое брожение. Если дрожжи бодрые и правильная норма задачи, до 4-5 как правило занимает не более 10 дней, хоть и у лагера. У меня последний лагер на s189 при+6 сбросил ракетой. Боялся что упадут, а нет. Или с суслом у тебя что-то не то)

норма задачиdust_31, 02 Янв. 26, 14:24

как я понял, мало дрожжей. Как быть в этом случае?

Memento mori, самый доступный способ-иметь пару литров замороженного сусла для приготовления стартера за день-два до варки. Принято считать, что лагеры к норме задаче дрожжей(соответственно и физиологическому состоянию) более требовательны, и по сравнению с элями требуют x2 нормы задачи. Я бы из своего опыта рекомендовал такой способ. При использовании сухих дрожжей сделать стартер на первую варку, а потом на собранных дрожжах сделать ещё пару-несколько варок, пока собранные дрожжи свежие, до месяца. Нормировать можно на глаз, с запасом. Ничего плохого не случится, при выполнении общих требований.
Свое пиво можешь немного подогреть, 12-14 на дображвании вполне нормально, потом достигнешь КП, действуй дальше.

Поэтому я эли пока делаю. Комнатная температура 26, скоро четвертые сутки начнутся брожения, уже интенсивность снижается. Дрожжи CS31 (Angel) до 30 градусов, при высоких температурах дают аромат банана, действительно аромат банана чувствуется в выхлопе гидрозатвора.

Добавлено через 3мин.:

потом на собранных дрожжах сделать ещё пару-несколько варокdust_31, 02 Янв. 26, 15:48

То есть на осадке в ведре можно ещё несколько раз отбродить? Промывать дрожжи надо?

Поэтому я эли пока делаю. Комнатная температура 26, скоро четвертые сутки начнутся брожения, уже интенсивность снижается. Дрожжи CS31 (Angel) до 30 градусов, при высоких температурах дают аромат банана, действительно аромат банана чувствуется в выхлопе гидрозатвора.superezhik, 02 Янв. 26, 18:16

по китайцам не подскажу, тут отдельная тема по ним была. Но хотя бы могли указывать, каким европейским дрожжам примерно они соответствуют. А так, изучайте на своем опыте

То есть на осадке в ведре можно ещё несколько раз отбродить? Промывать дрожжи надо?superezhik, 02 Янв. 26, 18:16

Если семенные дрожжи хорошие, бродить можно ещё несколько поколений, не говоря за использование первой генерации. Промывать не надо. Но опять же что там у китайцев-без понятия.

что там у китайцевdust_31, 02 Янв. 26, 18:40

Вот в чем и фишка - на 05-х делал до 5 регенераций без видимого изменения вкуса и заводились отлично, а 36-е китайцы КРАЙНЕ плохо заводятся даже при первой регенерации . Это просто практический опыт, а с чем связан такой феномен - не в курсе)

Китайцы отбродят, буду опять на S-04 ставить. Надо будет их попробовать повторно использовать.

на S-04 ставить. Надо будет их попробовать повторно использовать.superezhik, 02 Янв. 26, 19:16

эти без проблем до 2-3х регенераций отработают

судя по поверхности все в нормеMemento mori, 02 Янв. 26, 12:39

открываем бродильню? Аяяяй)))

Промывать дрожжи надо?superezhik, 02 Янв. 26, 18:16

Я промываю, но без фанатизма. Как только чуть осядут, воду сливаю, заливаю новую чистую и сразу в холодильник. Стоят до полугода, ни разу осечки не было - заводятся через минут 20-30 после доставания из холодильника.
.

пару литров замороженного сусла для приготовления стартера за день-два до варки.dust_31, 02 Янв. 26, 15:48

Поддержу двумя руками. Как перешел на стартер, перестал пользоваться генерациями,да и сбраживать стараюсь на нижней границе по температуре.Результат радует 👍

стартерToyk, 03 Янв. 26, 08:27

при какой температуре оптимально разбраживать?

Memento mori, стартер делаю при комнатной температуре 22-24 гр. но обрати внимание, что при задаче стартера в сусло дельта температур должна быть минимальной, не более 8 градусов ц

при какой температуре оптимально разбраживать?Memento mori, 03 Янв. 26, 08:56

При комнатной, ~20 градусов, не успеют дрожжики бяки набродить. У них как раз время размножиться как следует

В

Дрожжи CS31 (Angel) до 30 градусов, при высоких температурах дают аромат бананаsuperezhik, 02 Янв. 26, 18:16

Дык это штам специально для сезонного пива. Бананы для этих дрожжей не дефект, а достоинство. Я с ними не работал. Пиво сезонное не люблю. Но характеристики смешные. Допустимая температура сбраживания +10' - + 30'. Это как презерватив. Можно и на голову в которой мозги должны быть натянуть, только те, у кого есть мозги презервативы на голову не натягивают. Утрирую конечно, простите.
С китайцами cn-36 много работал, пока они демпинговали и за бесценок их продавали. Дрожжи своеобразные, в соответствующей теме свой отзыв оставлял. При сегодняшней цене снова перешёл на ферментис.

Добавлено через 28мин.:

Вот в чем и фишка - на 05-х делал до 5 регенераций без видимого изменения вкуса и заводились отличноМишаня слободской, 02 Янв. 26, 19:00

Дрожжи не нулевой генерации всегда отлично заводятся. Это их главное достоинство. Но не у всех домашников есть микроскоп и опыт чтобы оценить их чистоту. Раньше тоже часто до 5 генераций использовал. Более того, лучшие лагры у меня получались из отработавших дрожжей, слитых из танка, которое ОАО "Томское пиво" на разлив из ведра в своём фирменном магазине продавали. Его в основном бабушки покупают для удобрения и друг-другу советуют голову дрожжами мыть. Просто пивные гиганты используют дрожжи которые домашникам труднодоступные по цене и логистике. В те времена просил чтобы для меня свежеслитое ведро из магазина вынесли. Раньше обьеммы были мизерные, перегнать не жалко было. Экспериментировал. Сейчас объёмы маленькие, но чуть больше. Хоть и ЦКТ имеется для сброса живых дрожжей. Но перегонять 140л пива уже жалко. Для виски лучше по цене и качеству делать совсем другие заторы. Начал использовать дрожжи только 0 генерации.

Но характеристики смешные. Допустимая температура сбраживания +10' - + 30'.msergey, 03 Янв. 26, 18:13

Я как-то медовуху винными сбраживал. И там тоже диапазон температур был весьма широкий. Взял что-то среднее, бродил в холодильнике. Всё шло медленно, и так же медленно карбонизировалось, т.к. я разлил по бутылкам и убрал всё в шкаф на лоджии. Образовался такой мини-холодильник, который постепенно разогревался. По итогу всё нормально. При таком диапазоне просто надо сбраживать параллельно несколько партий с разными температурами и сравнивать итоговый результат. Увы, не все такое могут организовать.

открываем бродильню? Аяяяй)))serzz, 02 Янв. 26, 23:29

Я промываю, но без фанатизма. Как только чуть осядут, воду сливаю, заливаю новую чистую и сразу в холодильник. Стоят до полугода, ни разу осечки не было - заводятся через минут 20-30 после доставания из холодильника.
.serzz, 02 Янв. 26, 23:29

Вижу тут некоторое противоречие. Открывать бродильню опасно но промывать дрожжи-нет? Это в любом случае требует некоторой квалификации. Промывка на производстве применялась с использованием кислот, для "дезинфекции" дрожжей. Дома промывать их- зачем? В столь долгую жизнеспособность через пол года- пардон, не верю, опыт говорит об обратном, поэтому я отнес бы это к вредным советам. Да и какой в этом смысл? Используя сухие дрожжи, проще, надёжнее и дешевле стартера, способа не существует. Можно одной пачкой годами варить. А жидкие отдельная тема, там тоже все по-другому.

140л пиваmsergey, 03 Янв. 26, 18:13

если речь идёт не о продаже, в большом объеме больше минусов. Я вернулся к 60 л со 120. Варить люблю, и хоть и времени жалко на лишнюю варку, это опыт, новый сорт пива, новый хмель. Это то, чего никогда не добьется коммерс. Это парадоксально на первый взгляд, домашники часто смотрят с предыханием на больших пивоваров, не понимая, что у них самих несопоставимо больше возможностей.

При таком диапазоне просто надо сбраживать параллельно несколько партий с разными температурами и сравнивать итоговый результат.celestialvoice, 03 Янв. 26, 18:44

Чтобы проверить мутные китайские дрожжи? Не много им чести?