Вопросы начинающих пивоваров.

У меня есть вопрос начинающего пиводела.
Дрожжи внёс в сусло при 32 градусах, поставил ведро в холодильник. Первый день температура сусла держалась 29 градусов, шли бульки в гидрозатворе.
Постепенно температура снижалась, при 25 градусах бульки исчезли, сейчас два дня поддерживается температура сусла 21 градус, бульков нет.
Надо было что ли сначала охладить, потом дрожжи вносить?
Через краник немного слил, посторонних запахов нет, на вкус приятное, чувствуется хмелевая горечь, но сладковатое ещё, и похоже осветляться начало, два дня назад было мутнее. Ареометр разбился, поэтому только рефрактометр есть, показывает 9,5 Брикс. Прошлое пиво при 8,5 разливал. А на китайских дрожжах вообще при 7,5 Брикс, ареометр показывал 2%.
9,5 Брикс это по калькулятору 5,5%. Многовато.
Проверю через пару дней плотность.

SAMAT, вот фото на карточке товара, это рекомендации производителя. На практике, одной пачки на температуре 10+Цельсия недостаточно, я уже почти месяц пытаюсь сбродить, при том, что предварительно разбраживал часть дрожжей, но разбраживал недолго, меньше суток, помешивая, на температуре около 25гр., плюс после внесения дрожжей еще ферментер подержал полдня в тепле, и завелось все очень хорошо, с пеной и пр. Но в холоде другая картина

Купил кронен пробки, есть запах машинного масла. Прополоскал их с хозяйственным мылом, просушил, запах остался. Как их вообще надо подготавливать? И посоветуйте, какие лучше? Покупал вот такие

досыпал полпакета сухих дрожжейMemento mori, 07 Янв. 26, 19:35

с большой долей вероятности это ничего не даст. Пойми, в сусле уже присутствует некий процент алкоголя и если дрожжи первой засыпи постепенно адаптировались к этому, то вторые сразу попали в экстремальные условия и они, скорее всего просто "уснут". Если уж добавлять, то нужно было хотя бы стартер из них сделать

Покупал вот такиеMemento mori, 10 Янв. 26, 08:46

у меня такие сегодня пришли

Добавлено через 11мин.:

Лучше бутылки из-под шампанского и кроненпробки на 29.

Лучше бутылки из-под шампанского и кроненпробки на 29.superezhik, 10 Янв. 26, 09:28

это для самата - "Вес: 100 (+-/1) шт"

Добавлено через 2мин.:

если ты еще не дорос до такого брожения на разбраживаемых дрожжах брожение лагера через 4 часа, то сопли свои подоотри, и не засерай данную ветку,а лучше в букваре поищи про разбраживание дрожжейSAMAT, 10 Янв. 26, 09:14

Это за полчаса пачку дрожжей в литре сусла? ))

Купил кронен пробки, есть запах машинного масла. Прополоскал их с хозяйственным мылом, просушил, запах остался. Как их вообще надо подготавливать? И посоветуйте, какие лучше? Покупал вот такиеMemento mori, 10 Янв. 26, 08:46

Лучше всего свяжись с продавцом, оформи возврат и замену. Подготавливаю просто - в день розлива заливаю фильтрованной водой и довожу до кипения.

Дрожжи внёс в сусло при 32 градусах, поставил ведро в холодильник. Первый день температура сусла держалась 29 градусов, шли бульки в гидрозатворе.superezhik, 10 Янв. 26, 07:32

Почему такая высокая температура задачи? Вроде сейчас зима, можно вполне до лагерных температур охлаждать. Если у тебя замер идёт не через термогильзу в баке, а просто внутри холодильника, то температура сусла вполне могла быть 31-32 градуса.

Надо было что ли сначала охладить, потом дрожжи вносить?superezhik, 10 Янв. 26, 07:32

Сусло должно быть охлаждено до температуры брожения, допускается небольшая разница в обе стороны.

Ареометр разбился, поэтому только рефрактометр есть, показывает 9,5 Брикс. Прошлое пиво при 8,5 разливал. А на китайских дрожжах вообще при 7,5 Брикс, ареометр показывал 2%.
9,5 Брикс это по калькулятору 5,5%. Многовато.superezhik, 10 Янв. 26, 07:32

А НП какая была? и Какие дрожжи используешь?

А НП какая была? и Какие дрожжи используешь?celestialvoice, 10 Янв. 26, 11:33

НП 15%, Fermentis Safale S-04.

Почему такая высокая температура задачи? Вроде сейчас зима, можно вполне до лагерных температур охлаждать. Если у тебя замер идёт не через термогильзу в баке, а просто внутри холодильника, то температура сусла вполне могла быть 31-32 градуса.celestialvoice, 10 Янв. 26, 11:33

Еле дождался, пока хотя бы 32 градуса будет с 50 градусов охлаждалось при комнатной температуре 27 градусов с 2 ночи до 16 дня. В холодильнике было 20 градусов, но потом посмотрел на наклеенный термометр, а там 29 градусов, стал более интенсивно охлаждать, где-то градус в час снижался, при 25 градусах перестал работать гидрозатвор. Сейчас поддерживается 21 градус у сусла.

Добавлено через 5мин.:

Сусло должно быть охлаждено до температуры брожения, допускается небольшая разница в обе стороны.celestialvoice, 10 Янв. 26, 11:33

В следущий раз так и сделаю. Сейчас остаётся только молиться, чтобы добродило.

охлаждалось при комнатной температуреsuperezhik, 10 Янв. 26, 11:42

Это совсем не дело. Скрути себе чиллер из нержавеющей гофры. И время сэкономишь и всякой посторонней микрофлоре не дашь развиваться в сусле.

Только кастрюлю купил 8 литров для варки неохмеленного солода с хмелем.

Это с букваря начни свои познания в пивоварении,SAMAT, 10 Янв. 26, 11:33

Ты такой смешной, а по существу ничего сказать не можешь, горлопан какой-то ))
Ты что-нибудь, кроме букваря освоил? ))

Пока развлекался со своим быстрым пивом, прошло 2 недели и созрело пиво из предыдущей партии, осталось его не много, 5 бутылок 0,75 с бугельной пробкой. Но вкус улучшился, появилась мягкость.
И 5 полторашек осталось из последней партии, попробую тоже выдержать пару недель, возможно станет вкуснее. За 2 дня 8 полторашек выпито довольно крепкого не менее 6% алкоголя. Магазинным точно бы траванулся от такого количества.

Только кастрюлю купил 8 литров для варки неохмеленного солода с хмелем.superezhik, 10 Янв. 26, 12:26

Наверное ты имел ввиду - неохмеленного сусла?
Ты разводишь концентрат?

Тебе надо определиться, будешь ты пиво варить дома или нет.
Если будешь, и только для себя, максимум угостить одного-двух, то оптимальный выбор это кастрюля на 37 литров, к ней из гофротрубы скрутить чилер.
Для большинства элей нужна температура 19-21 гр.С, для лагеров 10-14 гр.С.
Температура дрожжей (или стартера) не должна различаться более чем на 5 градусов ни в ту, ни в другую сторону.
Потому, если ты засыпаешь сухие, то надо засыпать при 21 гр.С в первую половину сусла, дать им намокнуть и слить остальное сусло.
Если будешь регидратировать, то надо делать так, к примеру регидратируешь одну пачку лагерных дрожжей (10 или 11.5 гр) в воде объемом 200мл, а сусло уже у тебя остывшее в холодильнике до +10, после окончания регидратации, сливаешь в дрожжевую суспензию еще 200 мл сусла, ждешь 5-10 минут, потом еще 400 мл сусла, ждешь 5-10 минут и только потом выливаешь ту суспензию в общий объем сусла.
Таким образом, у твоих дрожжей не будет температурного шока.
Если ты делаешь эль, то такую операцию тоже желательно делать, так как регидратация элевых дрожжей производится при температуре от +25 до +35 гр.С.
А сусло должно быть +20 гр.С.1

Холодильник забит под завязку. В морозилке 5 по 0,75, 5 по 1,5 рядом с ведром в котором ещё 21 литр дозревает.

НП 15%, Fermentis Safale S-04.superezhik, 10 Янв. 26, 11:42

В прошлый раз та же НП и те же дрожжи были?

Только кастрюлю купил 8 литров для варки неохмеленного солода с хмелем.superezhik, 10 Янв. 26, 12:26

Как совсем крайний вариант можешь охдаждать бродильник (или кастрюлю) в ванне с холодной водой. Костыли, конечно, но хоть что-то.

За 2 дня 8 полторашек выпито довольно крепкого не менее 6% алкоголя. Магазинным точно бы траванулся от такого количества.superezhik, 10 Янв. 26, 13:48

Что за сорт такой отравный у вас продается?

Никакое пиво не зреет быстрее 3х недель от начала брожения.
Большинство готово через 4-6 недель, а некоторые сорта лагеров и через 3-4 месяца только успевают созреть.

Одно и тоже пиво при теплом и холодном созревании дает разные результаты, бывает так, что и тот, и другой результат может понравится, это касается крепких темных сортов.
В большинстве своем, холодное созревание при 1-2 гр.С предподчительнее, особенно для лагеров.
Например, Шнайдер свое самое популярное пиво TAP7 ставит на созревание при +17 на 2 недели, и только после этого отправляет в магазины.

Тебе надо определиться, будешь ты пиво варить дома или нет.yurynt, 10 Янв. 26, 13:49

Пока только экстракты буду разводить, слишком много чего требуется для варки. Возможно в будущем, но пока нет.
И только эли, для лагера пока нет условий. А 21 градус могу у сусла поддерживать температуру. И заодно охлаждается какое-то количество готового пива.

Добавлено через 4мин.:

Что за сорт такой отравный у вас продается?yurynt, 10 Янв. 26, 13:58

Любое пиво магазинное больше 5 банок выпиваешь и потом на него не можешь смотреть. Единственное нормальное Жигулёвское от Балтики в Магните по 46 руб за 0,44 литра. Взял ящик 20 шт, чтобы бутылки потом использовать, пустые бутылки дороже выходят, чем с пивом. )))

Добавлено через 4мин.:

Никакое пиво не зреет быстрее 3х недель от начала брожения.yurynt, 10 Янв. 26, 13:58

Моё 4 дня бродило, 4 дня карбон. Хорошее термоядерное пиво получилось. )))

Добавлено через 3мин.:

А вот предыдущее было с каким-то запахом лакокрасочным, но за 2 недели запах ушёл, пиво отличное.

с большой долей вероятности это ничего не дастМишаня слободской, 10 Янв. 26, 09:08

ну добавить в любом случае стоило, т.к. снял с осадка, и знаешь, забулькало пободрее

Лучше всего свяжись с продавцом, оформи возврат и замену.celestialvoice, 10 Янв. 26, 11:33

думаю, следующие будут такие же. Попробую кипением очистить

думаю, следующие будут такие жеMemento mori, 10 Янв. 26, 15:19

Ты на маркетплейсе брал? Тогда просто верни и закажи в другом магазине. И так у тебя первое пиво буксует с брожением, а ты ещё на дополнительные риски идёшь.

забулькало пободрее
Лучше всего свяжись с продавцом, оформи возврат и замену.
celestialvoice, Сегодня, 11:33Memento mori, 10 Янв. 26, 15:19

бульки не говорят ни о чём, вот если кп понизится...

Бульки могут говорить, что дрожжи заняты размножением и выделением разных гадостей.

Добавлено через 5мин.:

Пивные дрожжи в РФ переоценены, в других странах купить 4 пакетика на 23 литра сусла при брожение при температуре ниже 14 градусов не создаёт проблем. В РФ же жадные продавцы выставляют запредельные цены.