Вопросы начинающих пивоваров.

msergey, не, все облаком взвеси зависло. Я заипался фильтровать, хорошо помпа была, пока качаешь, кое как сцеживается. Половину помпой, остаток через мешочек, в нем фильтр, и так же помпой надоил. Гущу пролил через вывернутый мешочек

Еще момент, и дело скорее всего в этом, ограничен в объеме варочника, поэтому получилась высокая плотность, точно не помню, в районе 20% или выше

Memento mori, так мох ирландский использовал в варке или нет? Если нет, то попробуй в след. варке - результат тебя удивит). Я теперь пользуюсь им практически постоянно.

получилась высокая плотность, точно не помню, в районе 20% или вышеMemento mori, 18 Янв. 26, 10:49

т.е.после варки ты в сусло воды добавил?

после варки ты в сусло воды добавил?546, 18 Янв. 26, 12:14

да, после фильтрации от бруха довел плотность до 14%

мох ирландскийМишаня слободской, 18 Янв. 26, 11:55

попробую

Вирпул не делал, может поэтому?Memento mori, 18 Янв. 26, 07:18

Только осадок подымет, возможно мох дерьмовый попробуй вместо него агар -агар.

да, после фильтрации от бруха довел плотность до 14Memento mori, 18 Янв. 26, 13:28

технологию нельзя нарушать,там чуть отступление и результат меняется капитально
Если проблема муть ,то почитай про причины,там их 3-4 основных

Думается ,мну,слабое кипение.

проблема муть546, 18 Янв. 26, 14:41

брух отлично отделился, сусло было прозрачное, проблема- он, брух, не осел, а плавал взвесью

слабое кипение.Ицкандер, 18 Янв. 26, 14:54

кип был бурный, периодически помешивал

проблема- он, брух, не осел, а плавал взвесьюMemento mori, 18 Янв. 26, 16:14

в высокоплотном сусле возможно такое. А может ещё и неполное осахаривание произошло, клейстера много в сусле осталось.

неполное осахариваниеserzz, 18 Янв. 26, 16:16

йодная проба было в норме, думаю, причина в высокой плотности

Memento mori, поставь на холод (2-5С)
дней за 10 должно всë осесть

в высокоплотном сусле возможно такое.serzz, 18 Янв. 26, 16:16

Нет, у меня сусло, из концентрата, было около 20brix. (естественно потом, после охлаждения, довёл до желаемой плотности). Потому, что одна бутылка концентрата от СОЛДЪ было мало, а две много. Ни два, ни полтора для моего объёма варки. -)) Но после ирл.мха и вирпула через 30 мин весь брух сел на центр дна кастрюли. Здесь что то другое, смею предположить, что вопрошающий что то не договаривает о своём процессе варки.-))

сусло, из концентратаAlexx_Any, 18 Янв. 26, 21:20

никогда из концентратов не варил)) ничего не могу сказать, вам виднее. Но рискну предположить, что все таки сусло из концентрата и нормальное сусло из молотого солода - разные вещи, хотя бы потому, что последнее всегда будет даже после фильтрации более или менее мутным из-за мелких частиц солода, особенно если помол был неправильный (слишком мелкий). Почему в данном случае муть не осела после кипа и охлаждения - вопрос. Или тоже из концентрата было? Я уже запутался))) вроде для экстрактного пивоварения отдельная тема была.

думаю, причина в высокой плотностиMemento mori, 18 Янв. 26, 16:42

Я много раз варил стауты с НП 23 плато. Брух всегда хорошо садился на дно варочника пока охлаждал. Т.е. гораздо быстрее, чем за час. Хмеля в стаутах дохрена по стилю, соответственно и бруха тоже.

после фильтрации от бруха довел плотность до 14%Memento mori, 18 Янв. 26, 13:28

Экономически для домашника это не целесообразно. Много сахаров еще можно было намыть. Хоть на себя любимого денег и не жалко, жалко трудов. С нормальной кастрюлей при близких трудозатратах мог бы получить больше пива из того же количества солода. Я несколько раз наоборот делал. В один день две варки. На промывочной воде от темного стаута затирал еще небольшое количество базового солода для получения янтарного пива. Шедевр не получается - для меня белка много в сусле при такой схеме, любителям пшенички понравится скорее всего. Друзья с удовольствием потребляют.

В промышленности прием доведения пива до нужной плотности после варки плотного сусла применяют при изготовлении за один раз разного по стилю пива. Даже термин встречал в литературе.

что все таки сусло из концентрата и нормальное сусло из молотого солода - разные вещи,serzz, 18 Янв. 26, 22:59

Согласен. В сусле из концентрата бруха ~ раза в полтора меньше, чем из солода. Но чтобы брух не осел, у меня такого не было. Даже когда не использовал ирл.мох.

хмельMemento mori, 18 Янв. 26, 08:41

Memento mori, хмель какой был? Гранулы?

Потом дал постоять полчаса и потом около часа остужал. И брух остался в виде взвесей.Memento mori, 18 Янв. 26, 08:41

Сначала остудил, а потом сливал с бруха? Я всегда наоборот, постоит-отстоится, слил с бруха через кран, врезанный в кастрюлю на высоте ~20мм от дна, а потом чиллером до t внесения дрожжей. Потому что остужая чиллером, я перемешиваю сусло для более быстрого охлаждения. Иначе я бы опять взболтал осевшее сусло мешалкой. Да и опуская чиллер в сусло с брухом его (брух) можно взбубетенить. -)

Alexx_Any,замечал,кстати,что при охлаждении чилером образовывался ком бруха в центре сусла , при дальнейшем охлаждении распадался и размазывался по объёму
надо попробовать слить на этом моменте
хмель на дне лежал ровным плотным слоем 3см,так что это скорее всего был белок

Да и опуская чиллер в сусло с брухом его (брух) можно взбубетенитAlexx_Any, 19 Янв. 26, 10:58

Чиллер лучше опускать в варочник в конце кипячения чтобы температурой дезинфицировать внешнюю поверхность. Чтобы его утопить, возможно, придется заполнить водой. В таком случае кипение может прекратиться и нужно снова ждать закипания. А вот охлаждение включать не обязательно сразу или можно приостановить потом.

Есть рецепты когда ароматный хмель задается не в 0 минут, а на температуре около 80`C. Я так делать пробовал. При таком способе действительно большая часть хмеля остается в сусле в виде взвеси и садится на дно только в конце брожения. Но это не брух, который в основном из-за свернувшегося белка, а хмель. Брух все равно быстро садится. Скорее всего у Memento mori такойже эффект - хмель плавает.

ароматный хмель задается не в 0 минут, а на температуре около 80`C. Я так делать пробовал. При таком способе действительно большая часть хмеля остается в сусле в виде взвеси и садится на дно только в конце брожения. Но это не брух, который в основном из-за свернувшегося белка, а хмель. Брух все равно быстро садится. Скорее всего у Memento mori такойже эффект - хмель плавает.msergey, 19 Янв. 26, 11:19

и как быть в этом случае? Взвесь была само собой хмелевой, но она серо-бежевого цвета была, т.е. это был брух в своем обычном виде. Хмель был в виде столбиков прессованных

Хмель был в виде столбиков прессованныхMemento mori, 19 Янв. 26, 13:13

это называется гранулы

Значительный перезасев.
При перезасеве пиво получается грубое на вкус со слабым ароматом.yurynt, 16 Янв. 26, 10:54

Спорить не буду, но - делал "нулевую" генерацию, пиво получилось "жестковатым", на его осадке (первая генерация) делал примерно такое же +/- пиво, на вкус получилось мягче и легче. Аромат на месте.
Может, если сделать идентичные варки, разница будет; в моем случае я её не обнаружил...

При охлаждении после варки раньше использовал рубашку ПВК, сейчас еще дополнительно использую чиллер, во время варки и охлаждения гоняю насосом сусло, на фальшдне образуется плотный осадок из бруха. По контуру чиллера отчетливые "холмы" на дне. Хмель использую гранулированный.
Может, что-то с хмелем не то было? Из этой партии (пачки) использовался раньше?