Вопросы начинающих пивоваров.

что все таки сусло из концентрата и нормальное сусло из молотого солода - разные вещи,serzz, 18 Янв. 26, 22:59

Согласен. В сусле из концентрата бруха ~ раза в полтора меньше, чем из солода. Но чтобы брух не осел, у меня такого не было. Даже когда не использовал ирл.мох.

хмельMemento mori, 18 Янв. 26, 08:41

Memento mori, хмель какой был? Гранулы?

Потом дал постоять полчаса и потом около часа остужал. И брух остался в виде взвесей.Memento mori, 18 Янв. 26, 08:41

Сначала остудил, а потом сливал с бруха? Я всегда наоборот, постоит-отстоится, слил с бруха через кран, врезанный в кастрюлю на высоте ~20мм от дна, а потом чиллером до t внесения дрожжей. Потому что остужая чиллером, я перемешиваю сусло для более быстрого охлаждения. Иначе я бы опять взболтал осевшее сусло мешалкой. Да и опуская чиллер в сусло с брухом его (брух) можно взбубетенить. -)

Alexx_Any,замечал,кстати,что при охлаждении чилером образовывался ком бруха в центре сусла , при дальнейшем охлаждении распадался и размазывался по объёму
надо попробовать слить на этом моменте
хмель на дне лежал ровным плотным слоем 3см,так что это скорее всего был белок

Да и опуская чиллер в сусло с брухом его (брух) можно взбубетенитAlexx_Any, 19 Янв. 26, 10:58

Чиллер лучше опускать в варочник в конце кипячения чтобы температурой дезинфицировать внешнюю поверхность. Чтобы его утопить, возможно, придется заполнить водой. В таком случае кипение может прекратиться и нужно снова ждать закипания. А вот охлаждение включать не обязательно сразу или можно приостановить потом.

Есть рецепты когда ароматный хмель задается не в 0 минут, а на температуре около 80`C. Я так делать пробовал. При таком способе действительно большая часть хмеля остается в сусле в виде взвеси и садится на дно только в конце брожения. Но это не брух, который в основном из-за свернувшегося белка, а хмель. Брух все равно быстро садится. Скорее всего у Memento mori такойже эффект - хмель плавает.

ароматный хмель задается не в 0 минут, а на температуре около 80`C. Я так делать пробовал. При таком способе действительно большая часть хмеля остается в сусле в виде взвеси и садится на дно только в конце брожения. Но это не брух, который в основном из-за свернувшегося белка, а хмель. Брух все равно быстро садится. Скорее всего у Memento mori такойже эффект - хмель плавает.msergey, 19 Янв. 26, 11:19

и как быть в этом случае? Взвесь была само собой хмелевой, но она серо-бежевого цвета была, т.е. это был брух в своем обычном виде. Хмель был в виде столбиков прессованных

Хмель был в виде столбиков прессованныхMemento mori, 19 Янв. 26, 13:13

это называется гранулы

Значительный перезасев.
При перезасеве пиво получается грубое на вкус со слабым ароматом.yurynt, 16 Янв. 26, 10:54

Спорить не буду, но - делал "нулевую" генерацию, пиво получилось "жестковатым", на его осадке (первая генерация) делал примерно такое же +/- пиво, на вкус получилось мягче и легче. Аромат на месте.
Может, если сделать идентичные варки, разница будет; в моем случае я её не обнаружил...

При охлаждении после варки раньше использовал рубашку ПВК, сейчас еще дополнительно использую чиллер, во время варки и охлаждения гоняю насосом сусло, на фальшдне образуется плотный осадок из бруха. По контуру чиллера отчетливые "холмы" на дне. Хмель использую гранулированный.
Может, что-то с хмелем не то было? Из этой партии (пачки) использовался раньше?

Может, что-то с хмелем не то было?Mihalich, 19 Янв. 26, 16:28

Взвесь была само собой хмелевой, но она серо-бежевого цвета была, т.е. это был брух в своем обычном виде. Хмель был в виде столбиков прессованныхMemento mori, 19 Янв. 26, 13:13

Извиняюсь, это не тот хмель Nugget, который 50 гр, а на весах 100 гр выдаёт?
У меня такой остался, пока не пробовал в деле. Но 102 рубля за 100 гр довольно подозрительный хмель.

Добавлено через 8мин.:

Сейчас общаюсь с одной дамой с авито, продает ризомы, будто когда- то работала на пивзаводе и туда привозили шищки из Чехии, и у нее семена того хмеля выросли с тех пор. Говорит, что гранулированный прям из всего растения делают, и ветки и листья туда...Memento mori, 18 Дек. 25, 21:29

Так если там ветки и листья, вот и не оседает )))

это не тот хмель Nugget, который 50 гр, а на весах 100 гр выдаёт?superezhik, 19 Янв. 26, 17:16

он) на горечь его задавал

на горечь его задавалMemento mori, 19 Янв. 26, 18:34

Nugget я и на аромат задавал. 2/3 за 40 минут до окончания кипения на горечь и 1/3 за 5 минут на аромат.

У меня было 6 мешочков. 5 уже потратил на хмель, один остался, буду теперь ситечко покупать для хмеля.

хмель Nugget, который 50 гр, а на весах 100 гр выдаёт?superezhik, 19 Янв. 26, 17:16

А чё там о производителе написано?

Добавлено через 4мин.:

теперь ситечко покупать для хмеля.superezhik, 19 Янв. 26, 19:14

ситечки, мешки...- от лукавого. задавай прямо так, всё осядет, не очкуй)

А чё там о производителе написано?Мишаня слободской, 19 Янв. 26, 19:23

superezhik, так то упаковка норм в металлизированном пакете. По хорошему конечно при упаковке хмеля инертный газ закачивают, чтобы минимизировать окисление. Ну и главный вопрос как производитель его хранил. Но как это всё проверить... Может из-за хренового хмеля и не осел брух, хз...

Мишаня слободской, на практике было три хмеля, один ароматный немецкий, вот этот Наггет и еще один ароматный, тоже импортный. Если их сравнивать, у Наггета ароматика бледнее, но по цвету и виду он в норме, достаточно свежий и не окисленный, хороший зеленый цвет. По горечи не скажу, не пробовал пиво, оно еще бродит. Т.е. внешне он очень хорошо выглядит, как и должен

упаковка норм в металлизированном пакетеМишаня слободской, 20 Янв. 26, 08:52

Зря мы подняли ворпрос, на плейсмаркете подняли цену с 102 рублей до 288. Так бы могли закупаться по дешману и ещё весом в 2 раза больше )))

подняли цену с 102 рублей до 288superezhik, 20 Янв. 26, 13:22

115 руб только что смотрел. Последняя 1 штука была. Забрал, пусть в морозилке лежит, люблю Наггет))

Это этого лучшим был хоумбрюсервис, но его прикрыли, к сожалению.yurynt, 23 Янв. 26, 08:28

оптовый у них работает. Месяца 2-3 назад покупал там. Мне на 10 тыс. хмеля не надо, но в нашем небольшом городе всегда находятся желающие поучаствовать в совместной закупке. Нужно только организовать. Полагаю, что в любом регионе можно найти единомышленников.

Вообще-то лучшим был HCBEERyurynt, 23 Янв. 26, 12:28

Сымый лучший, на мой взгляд, хмель в РФ можно было купить у представителя Yakimahops и на eBay были добросовестные торгаши.

Зайдите на zip24.ruyurynt, 23 Янв. 26, 08:28

Посмотрел у них солод,цены хорошие(если мешком брать),можно даже на развес купить с бесплатной доставкой до ПВЗ(Магнит,Яндекс)
Но производители солода какие то незнакомые :ТКП(от1 кг) и Суффле,до этого только на Курском и Приволжская мельница варил

546, суфле точно не хуже курского. У питерского также есть обычный и премиум. В обычном содержание белка может быть не оптимальным для пивоварения.

Непонятно какого он года, сколько валялсяyurynt, 23 Янв. 26, 08:28

такое у многих перефасовщиков может быть, никто не застрахован. Мне как то раз попался пакетик окисленного хмеля, продавец всегда надёжным был. Но ничего, альфу процентов на 30 в расчёте уменьшил и на горечь только так пошёл!))) а в некоторых рецептах так специально окисленный требуется.

пакетик окисленного хмеля,serzz, 23 Янв. 26, 13:41

serzz, он по внешнему виду как-то отличается от только что открытого из вакуумного пакета?