Вопросы начинающих пивоваров.

doc64, ну и какой вывод ?

В том то и дело я так и не понял от чего это было, ведро на 32 литра залито было 26л. температура 18  градусов, но пена перла как сумасшедшая, в других варках с этими дрожжами этого не было.

doc64,  чем больше начальная плотность и температура затирания, тем сильнее пенится.

Затирать начал.
2% кислого солода + 20 минут кислотной паузы = pH 4,8.
Не переборщил?

pH 4,8Interserfer, 15 Дек. 19, 09:40

Для осахаривания выше 5,5 желательно. Думаю 4,8 прокатит. Но, если хочешь поэкспериментировать, можешь попробовать сыпануть поваренной соли.

если хочешь поэкспериментироватьПиво-Виски, 15 Дек. 19, 09:54

Нет, на сегодня у меня экспериментов не запланировано. )))
Хочу всё строго по расписанию сделать.

Здравствуйте, друзья пивовары!
Принимай в ряды нового члена!))
Пару месяцев назад я сварил свое первое пиво. Вчера выпил последнюю полтораху.
Это было Жигулевское из набора для варки 20 литров. Инструкцию прилагаю - делал всё по ней с небольшим экспериментом, но об этом позже.
Так вот, получилось не плохо на мой неискушенный вкус, но вроде с небольшим дефектом: во время первого глотка есть небольшой привкус то ли дрожжей, то ли плесени, чего-то такого, точнее описать не могу. А потом припиваешься и не замечаешь.

Так вот вопрос собственно в этом привкусе. Почему? Откуда он взлся? Перед варкой я не очень тщательно отфильтровал сусло. Может быть от этого?
На карбонизацию разливал в пэт. И на дне каждой бутылки был осадок дрожжей около 1 см. От этого может быть? Но привкус все равно есть, даже когда наливаешь аккуратно сверху.

И на дне каждой бутылки был осадок дрожжей около 1 см. От этого может быть?Tosman, 15 Дек. 19, 12:30

Дрожжи скорей  S33, они очень долго весят во взвешенном состоянии, и после 7 дней надо было перелить на вторичку и дать постоять ещё недельку, а не разливать в бутылки.

Не, только люцерна и немного подорожника. Но заметить это, я полагаю, смогут только тонкие ценители. )))Interserfer, 14 Дек. 19, 19:03

а как все эти вкусы бы еще различать в пиве??))

Добавлено через 14мин.:

Прочитал лекции Нарцисса. Все как у меня прошло так и должно было быть. На верховых дрожжах основное брожение происходит за 72 часа. Единственное нестыковка это температура. На дрожжах сказано 20-25 градусов, а в лекциях 16-20.
Раньше варили без переливов, а после стали 2 и 3 раза переливать, фильтруя пиво от дрожжей и ненужного привкуса. Завтра перелью.

Перед варкой я не очень тщательно отфильтровал сусло. Может быть от этого?Tosman, 15 Дек. 19, 12:30

может. и даже должно быть

И на дне каждой бутылки был осадок дрожжей около 1 см. От этого может быть?Tosman, 15 Дек. 19, 12:30

это вообще зведзец... откуда у тебя такой слой в бутылке?

это вообще зведзец... откуда у тебя такой слой в бутылке?AsFhg, 15 Дек. 19, 15:00

Видимо от плохой фильтрации. Полагаю, в том слое были не только дрожжи.
Я, когда варил, даже не подозревал о существовании этого форума. Это уже потом я начал искать инфу и нашел этот замечательный ресурс.

После варки с хмелем не фильтровал еще раз - в инструкции не было)).
А по делу, надо было? Да?

Tosman, После варки фильтровать надо. Там бруха вагон и маленькая тележка. После основного брожения сливать с осадка и на вторичку. Да и после вторички пару миллиметров слой присутствует в бродилке.

После варки с хмелем не фильтровал еще раз - в инструкции не было)).
А по делу, надо было? Да?Tosman, 15 Дек. 19, 15:25

А хмель был гранулированный?

хмель был гранулированный?vlad_ns, 15 Дек. 19, 16:44

Да. Даже расфасован в двух пакетиках на 2 закладки.

Добавлено через 25мин.:

Да, забыл написать про эксперимент.
В общем, я где-то слышал, что в этих наборах декстрозы маловато. А у меня глюкоза как раз была. Поэтому, я половину сделал строго по рецепту, 25% с удвоенной порцией глюкозы, а 25% с утроенной.
Мне больше всего понравился второй вариант. Третий ваще как теплое шампанское по газации- если не успел налить, пена из бутылки прет и осадок весь баламутит.
Первый вариант (по рецепту) действительно слабоват по газации.

После варки фильтровать надо.alhimik 74, 15 Дек. 19, 16:41

так уж и фильтровать? Как же ты фильтруешь ? Через носок ? )

так уж и фильтровать? Как же ты фильтруешь ? Через носок ? )gogolzmej, 15 Дек. 19, 17:54

Наверно просто снятие с осадка, несколько раз.

Как же ты фильтруешь ? Через носок ?gogolzmej, 15 Дек. 19, 17:54

Можно было бы и через носок но я приобрел сито типа как для сухого охмеления. Вот им и пользуюсь для фильтрации после варки. На фото установлено это сито как дополнение к трубчатому фильтратору.

alhimik 74, сито не фильтрует, сито - просеивает . )

gogolzmej, Еще раз. Это сито для сухого охмеления. Его ячейка задерживает разбухший хмель на СО и хмель с брухом после варки. Это его прямое назначение.

alhimik 74, тоже ещё раз. Погугли что такое фильтрация.