Вопросы начинающих пивоваров.

Вот мне такой вопрос покою не даёт: смотрел ролик "помол солода" от мигбир там на 4:14 товарищ говорит о помоле увлажнённого солода, когда перед помолом солод закладывается в воду на пару часов... Есть у кого нить подобный опыт?

СумеречникЪ, есть кондиционирование солода это опрыскивание водой ....но чтоб на два часа .....это первый раз слышу.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/.../2018-02-22-125

Дорогие друзья, привет всем!

Недавно смотрел фотки с пивных фестивалей и поймал себя на мысли, что моё пиво почти без пены. Т.е. пены в нем нет. Подскажите, в чем проблема? Вот типичный пример моего пивного рецепта:

Солода 5-6 кг на ~21 литр пива
Затираю 68 градусов ~40 мин-1 час, 72 градуса ~30 минут. На проведение мэш аута не хватает объема заторника - затираю инфузионным способом.
Варка с хмелем - 1,5 часа, три засыпки хмеля, все как по учебникам. В конце варки за 5 минут ирландский мох в таблетках.
Переливаю в ферментер - сливаю самое чистое, как только виднеется осадок, прекращаю.
Дрожжи заливаю водичкой на 30 минут в начале варки, потом добавляю сусло. Т.е. всю варку (5-6 часов без учёта 30 минут на регидрацию дрожжи разгоняются на сусле, сусло слабое)

После варки добавляю дрожжи в остужённое сусло, утром булькает вовсю.
Первичное брожение 7 дней, я ничего не замеряю в процессе брожения, чтобы лишний раз не лазить.
Вторичное - (переливаю с другой ферментер, декантировав и собрав дрожжи) - 2-3 недели. Тоже, в процессе не замеряю - ориентируюсь на гидрозатвор - как уровни сравняются, так и сливаю. Замеряю плотность уже перед переливом в бутылки.
Карбонизирую 6-7 грамм на литр.

Выжидаю два месяца, при начальной плотности 11-12%.

Вот! Открываю бутылки, всё устраивает, НО! Где моя пена, ума не приложу! Почему везде читаю, мол, пена не сходит целый  час, или "ГУСТАЯ, ШИКАРНАЯ ПЕНА!"
а у меня - мм 2 или 3. И быстро сходит.
Посоветуйте, в чем косяки?

Где моя пена, ума не приложу!Домай, 16 Дек. 19, 06:28

У меня так же пены не много. Причем между разными бутылками одной партии есть разница (видимо праймер не равномерно в сусле распределяется).
Делаю все паузы, меш-аут почти никогад не делаю. Сливаю с приличным количеством мути, на вторичку не переливаю. Праймер добавляю прямо в бродилку, оттуда же и разливаю по бутылкам.

Затираю 68 градусов ~40 мин-1 час, 72 градуса ~30 минутДомай, 16 Дек. 19, 06:28

Делаю все паузы,Mihalich, 16 Дек. 19, 07:45

Причин может быть несколько:
1) недостаточный цитолиз - разложение белка, стенок клеток. Растворимые продукты разложения условно-нерастворимого белка, аминокислоты, гликозиды дают пену. Это паузы в районе 40-50+С. Михалыч их делает, но предварительно солод нужно замочить (ниже 40 минут на 30 с помешиванием), чтобы создать жидкий субстрат. Если это причина - то после затирания на дробине и варки можно наблюдать много белкового бруха.
2) "недостаточно" хмеля... хотя это вряд ли ))
3) вода (жесткость, Ph) тут навскидку не скажу сейчас, некогда в учебники лезть. )) Скажу только, что для каждой группы ферментов - свой Ph.
Про учебники: у В. Бака есть целая глава про пену и пеностойкость - надо читать.

Первый совет обидный - грязные бутылки и бокалы. Бутылки плохо промыты от моющих средств, бокалы просто грязные.)
Второе - изучить тему подкисления затора и сусла.
Третье - активное кипение не больше получаса.

Третье - активное кипение не больше получаса.gogolzmej, 16 Дек. 19, 08:04

поясни, пожалуйста. я кипячу 90мин, а то и более. пока пена собирается- хмель не забрасываю.

karas16,если кипятить "ключом" слишком долго, белка в осадок выпадет больше чем надо. У меня бурное кипение обычно минут 20. Потом спокойное.

А привязать фильтр-мешок на конец шланга? Не носок, конечно, но хоть так, если носка нету...

у В. Бака есть целая глава про пену и пеностойкость - надо читать.Пиво-Виски, 16 Дек. 19, 08:01

там написано, длительное созревание ухудшает пеностойкость. Не замечал. Год точно не ухудшает. Хотя сроки он не обозначил, не знаю что для него значит длительное.

Кунце говорил о сроках домашнего пива - две недели. Сейчас "немецкие учёные" дали добро на три месяца.

там написано, длительное созревание ухудшает пеностойкостьgogolzmej, 16 Дек. 19, 09:02

иногда длительное хранение увеличивает пену, но это уже из другой области

gogolzmej, весь кип стараюсь делать спокойным. но с пеной тоже беда. надоть Рн опять контролировать.

interserfer

привязать фильтр-мешок

Прикалываешься по мешкам , удобней такую фигню поставить https://ru.aliexpress.com/....3ccb33edHOGKS6 или такой https://www.citilink.ru/...AiABEgKPNvD_BwE я оба пользую
А со стойкость пены не понятно , у меня ее или много или очень много , делал IPA так если бутылку плохо охладишь , все с пеной вылетает . Наверно дело в хмеле

А привязать фильтр-мешок на конец шланга? Не носок, конечно, но хоть так, если носка нету...Interserfer, 16 Дек. 19, 08:46

зачем вообще там и что фильтровать? раскрутил сусло мешалкой, накрыл крышкой дал постоять минут 10-15 и все сливай чистое сусло

о помоле увлажнённого солодаСумеречникЪ, 15 Дек. 19, 23:06

У тебя же точно такая же мясорубка, как у меня?
Я просто мочу руки под краном и мокрыми руками перемешиваю отвешенный солод. И шелуха остаётся целая, и пыли нет.

Добавлено через 3мин.:

такую фигнюandrusha61, 16 Дек. 19, 09:41

Обе фигни маленькие и быстро забиваются. А мешок большой и его можно потискать.

Карбонизирую 6-7 грамм на литр.Домай, 16 Дек. 19, 06:28

Попробуй карбонизировать около 9 грамм на литр.

vlad_ns, как колличество праймеров влияет на пеностойкость ?

vlad_ns, как колличество праймеров влияет на пеностойкость ?gogolzmej, 16 Дек. 19, 10:27

На стойкость не повлияет. А на пенообразование?
Я так понял, у Домай пена не образуется.

На просторах интернета читал что стойкость пены повышает несоложенка , так ли это?

vlad_ns, нет, у него дело в пеностойкости. Я никогда не кладу больше 6 гр. и пена вполне достаточная. Странно, зачем он делает такие паузы ? Хватило бы час на 72 . makrak80, да, есть такое.