Вопросы начинающих пивоваров.

у меня ее или много или очень многоandrusha61, 16 Дек. 19, 09:41

или гашинг или перекарбон. много пены сделать не проблема, проблема что бы она держалась.

Варка с хмелем - 1,5 часа, три засыпки хмеля, все как по учебникам.Домай, 16 Дек. 19, 06:28

Ну вроде не совсем по учебникам. Многовато 1.5 часа для первого хмеля.

Т.е. всю варку (5-6 часовДомай, 16 Дек. 19, 06:28

Вот тут тоже не понятно. Даже если откинуть пару часов на затирание то что кипячение 3 часа?

Может тут вся проблема зарыта?
Мне тоже интересно понять проблему с пеностойкостью и пенообразованием. Так же эти параметры бывают не стабильны. Но я правда на замеры рН давно забил.

dezoom, а у тебя что , весь процесс варки пива занимает 3 часа? Я кипячу сусло максимум 1,5 часа , а всё равно на варку 6-7 часов отдай и не греши .

еще может от температуры нагревающих поверхностей зависеть, у Бака читал. Может тен слишком высокотемпературный.

На просторах интернета читал что стойкость пены повышает несоложенка , так ли это?makrak80, 16 Дек. 19, 10:50

смотря какая и смотря какого вида, она очень разная по составу. Кукуруза наоборот по белкам беднее, зато пиво очень прозрачное выходит.

Кукуруза наоборот по белкам беднее, зато пиво очень прозрачное выходитdust_31, 16 Дек. 19, 11:25

На кукурузе получается прозрачное, как озеро Байкал. Светлое, как керосин. Пена пышная и белая, как кучевое облако. Но пеностойкость - да, так себе.

длительное созревание ухудшает пеностойкостьgogolzmej, 16 Дек. 19, 09:02

возможно подразумевается не в бутылках, а в зашпунтованных (т.е. "дышащих") форфасах? Хмелевые масла (в т.ч. аромат), скажем, так утекать могут же... + разложение.

Добавлено через 2мин.:

так ли это?makrak80, 16 Дек. 19, 10:50

да, в ней исходного, немодифицированного белка больше.

Karas 16.

.  или гашинг или перекарбон

.  Гашингом не пахнет , первое пиво пью не раньше чем через полгода , а сейчас нашёл двухгодовалое , скусное  ! Одну двушку почти без охлаждения стал открывать на кухне так пробку вышибло как у шампанского , залило все , я думал жена такие травмы нанесёт ... На карбон кидал 7-9 гр декстрозы , осадок сцеживал пробками дрожжеуловителями , при этом давление в бутылках слегонца упало .. Пена стойкая ( особенно на потолке )

Друзья, спасибо, я, кажется, понял.

Мой варончник - 30 литров с теном на 3 киловатта.
Что я делаю - после затирания переливаю сусло в варочник, включаю его и жду, пока закипит.
Т.е. моя варка с хмелем начинается тогда, когда сусло уже бурлит вовсю от кипения. Как правильно написали товарищи выше - бьёт ключем - у меня ИМЕННО ТАК и происходит.
С этого момента я начинаю закидывать хмель, т.е. после начала адского бурления я жду еще 1,5 часа.

Если это окажется проблемой, то я буду очень рад! Спасибо за советы!
Теперь буду сразу после слива кидать хмель и всё. Не буду дожидаться бурлёжки.

Гашингом не пахнет , первое пиво пью не раньше чем через полгода , а сейчас нашёл двухгодовалое , скусное  ! Одну двушку почти без охлаждения стал открывать на кухне так пробку вышибло как у шампанского , залило все , я думал жена такие травмы нанесёт ... На карбон кидал 7-9 гр декстрозы , осадок сцеживал пробками дрожжеуловителями , при этом давление в бутылках слегонца упало .. Пена стойкая ( особенно на потолке )andrusha61, 16 Дек. 19, 12:52

ты написал как делать не надо делать? или это призыв повторять этот трэш?

я, кажется, понял.Домай, 16 Дек. 19, 13:24

точно понял ? Кипение ключом полчаса,потом хмель и умеренное кипение час .

так пробку вышибло как у шампанского , залило всеandrusha61, 16 Дек. 19, 12:52

ну, правильно. это ли не гашинг? все пиво воскочило из бутылки. а вот когда открываешь зажигалкой (кронен пробку), звук как шампанское открыл, а из бутылки только дымок!

когда перед помолом солод закладывается в воду на пару часов... Есть у кого нить подобный опыт?СумеречникЪ, 15 Дек. 19, 23:06

Раньше молол солод электромясорубкой и замачивал его минут на 40 в теплой (градусов 40-45) воде для того, чтобы он стал мягким. Т.к. жалко мясорубку было, сухой солод оченно напряжно молола. А размягченный-замоченный пролетал "тока-так". Другой необходимости в замачивании, имхо, не вижу...

Народ, я периодически замечаю, что некоторые из вас хвастаются, что используют не гранулированный хмель, а шишки. Завидую!
Кто-то сам выращивает? Как он? Капризный?
В моих краях не видел растущего хмеля, вот и думаю - купить семена не великая сложность, а вот будет ли он расти в наших севернях - вопрос...

вот и думаю - купить семена не великая сложность, а вот будет ли он расти в наших севернях - вопрос...Interserfer, 16 Дек. 19, 19:13

Лучше об этом не думай.
Я сам как то задумался об этом, так коллеги отговорили.
Он так разрастается, что засрёт весь огород, а потом не выведешь. Вот я и отказался.

dust 31

 ты написал как делать не надо делать? или это призыв повторять этот трэш

Ни то не другое , жду пинки в чем косяк . Вроде все делал по технологии , пиво не закисло , но при открытии бутылки все вылетело напрочь .

   Karus 16

ну, правильно. это ли не гашинг.

но пиво то через два года не кислое ?

Добавлено через 6мин.:

interserfer

Кто-то сам выращивает? Как он? Капризный

Я интересовался этой темой , в профильных форумах парни пишут что нет стабильности , от уражая к урожаю скачок по всем параметрам

Народ, я периодически замечаю, что некоторые из вас хвастаются, что используют не гранулированный хмель, а шишки. Завидую!
Кто-то сам выращивает? Как он? Капризный?Interserfer, 16 Дек. 19, 19:13

Я использую, вкус и аромат нравится. Комбинирую с гранулированным, мне кажется они дополняют друг друга. Дозу подбирал опытным путём, на маленьких объёмах это не сложно.
Где-то читал, что при долгом вываривании хмеля появляется лишний вкус, типа травяного. На горечь закладываю только гранулированный со сравнительно высокой альфой, что бы "травяная масса" меньше вываривалась.
Специально хмель не выращиваю, у нас по городу и окрестностям растёт его очень много. Опытным путём установил, что самый вкусный растёт на заборе возле моего дома 

засрёт весь огородPeskar, 16 Дек. 19, 19:24

у нас по городу и окрестностям растёт его очень многоvlad_ns, 16 Дек. 19, 20:30

У меня и огорода то нет ещё, просто участок с фундаментом. Строюсь потихоньку. Так что там вырастают пока только молодые сосны. А их хмель не задавит. Будет ли он вообще расти в нашей северной местности, вот я о чём беспокоюсь. Не видел нигде...

[Хмель. Выращивание и другие секреты.]
Есть же тема хмелеводская.

но пиво то через два года не кислое ?andrusha61, 16 Дек. 19, 20:09

то что ты описал это и есть гашинг, он возникает по разным причинам, например качество солода, перекарбон, заражение. Пиво при этом явлении не обязано быть кислым.

Interserfer
Килограмм хмеля попробуй собрать да высушить в шишках, правильно. Еще то занятие.
Про сосны, ели на участке, это что -то. Наблюдаю за соседями. Один уже спилил, метров 15 сосенки.  У другого ели до ЛЭП подросли. Посади деревья у которых можно  делать обрезку, а лучше фруктовые, если растут в ваших краях.