Вопросы начинающих пивоваров.

Serg6619
Последнии варки делал на WB 06 , M 15 , M 44 , T 58 . В бутылках всегда осадок который не прилипает ко дну . Избавлялся дрожжеуловителями

Коллеги, просветите, как всё-таки правильно разводить НКУ? Везде по разному пишут, от 5-7 мл на 10 литров до 50 (!) мл на теже 10 литров. Как для дезинфекции бродтлок/трубок/крантиков правильно?Interserfer, 07 Марта 20, 09:32

Для разных целей по разному

Инструкция с канистры немецкого средства НУК15

BrewmasteR-kld, по средству или по нук концентрация?

andrusha61, может стоит попробуй дрожжи с хорошей флокуляцией, например те же sn36.Может будет удачно.Думаю, ты ничего не теряешь.У меня осадок есть, но он не взлетает со дна и вкус нормальный.

Indi, НУК15 жешь, по средству. Это только наши ипанутые по концентрации инструкцию пишут)))

BrewmasteR-kld, я облегчил задачу людям))))))

AsFhg

у тебя всего три сорта пива - разливное, баночное и бутылочное.

Любитель бутылочного пива , смотри что настоящие пацаны творят ! А ты бутылки , банки , а тут во !!!
Уважуха !

Коллеги, ещё вопрос.
Отварки, кроме поднятия температуры затора, должны вносить во вкус продукты реакции Майяра. А что будет, если вместо мэшаута затор вскипятить? Именно для получения этих продуктов. Нет ли каких нежелательных или даже вредных последствий от этого действа?

Interserfer, получится фигня. Чем осахарится крахмал ?

gogolzmej, я не имею в виду сразу вскипятить. Эдак точно компот из зерна получится, а не сусло. Я ж написал - вместо мэшаута, то есть после прохождения всех пауз.

Interserfer, остаточный крахмал, гарантирует синюю варку.

gogolzmej, я тея не понимаю. Прошу, поясни для недотёпы.
Вот смотри: делаю я ту паузу, потом эту, потом осахаривание, вижу, что йодная проба прошла, не синеет, и дальше нагреваю затор не до 78 градусов с выдержкой 5-10 минут, а нагреваю я его до капения. Что тогда?

Что тогда?Interserfer, 09 Марта 20, 17:09

остаточный крахмал, гарантирует синюю варку.gogolzmej, 09 Марта 20, 17:04

вроде всё сказано

D.S.H, я, во первых, впервые встречаю термин "синяя варка". Подозреваю, что это как-то связано с йодной пробой, но никак не могу сообразить как.
Хорош издеваться, объясните уже!)))

Interserfer, да, с йодом. При кипячении извлекается крахмал, который извлекается только при кипячении.

gogolzmej, понятно. То есть этот метод неправильный, применять его нельзя.

Interserfer, Я бы даже и мешаут не советовал делать начинающим пивоварам. Исключение разве что стилевое пиво с желанием до процентов попасть в конкретный сорт.

Отварки, кроме поднятия температуры затора, должны вносить во вкус продукты реакции Майяра. А что будет, если вместо мэшаута затор вскипятить?Interserfer, 09 Марта 20, 16:38

Отварка это не только продукты реакции Майара, это еще и: выщелачивание дробины (характерный вкус), коагуляция белка (меньше белка будет после кипячения в брухе, + к прозрачности), значительное повышение эффективности за счёт извлечения крахмала из дробины. Это плюсы. Минусы - фильтрация будет хуже за счет раскисшей дробины, забитой белком сверху.
Кипятить затор смысла нет, как справедливо замечено выше, крахмал, извлеченный из дробины, осахарить будет нечем. Плюс кипячение с большим гидромодулем негативно влияет на вкус. Кипятить надо густую часть с малым количеством жидкости.

Можно конечно слить жидкую часть, а густую закипятить, потом слить вместе, но не превышать температура распада ферментов. Я так делал, но вот зачем, на это я ответить не могу.)

Помогите решится.
Предлагают книгу по пивоварению, она мне кажется дорогой.
Вот и не могу определится, покупать её или нет. Книгу хочу потому что вожу ребёнка в бассейн, и пока он там, я читаю.
Я уже кое что прочёл таким способом, но мне там всё равно делать нечего, вот и хочу просвещаться.
Вот меня и интересует, стоит она того или нет?
Или лучше какую другую прочесть.