миллионы пивоваров за десятки (я беру "современье") технологически развитых лет?Interserfer, 21 Сент. 19, 09:49
ну эт ты загнул, может и аббревиатуру BIAB ты придумал? ))
1) Если серьезно, как думаешь, почему в том случае 2 мм отверстия в бункере залипли, а у тебя "микронные" в мешке нет?
2) "Щелевое сито" - это аксессуар (крупно)тоннажного производства. Представь, шить такой мешок. И еще представь, как он рвется от сверхплановой выработки своего ресурса или от того, что мешалкой задело. Вот и ответы, почему мешки не используют "большие" пивовары. Но нас "мелких" это не должно заботить разумеется. Хотя и мы же можем порой мешок порвать.
3) Я мешок (grow bag - ну это крепкий, пористый "горшок" для садоводства) использую изредка, чтобы отжать мезгу или (один раз) для отжима-фильтрации "тонкодисперсного" затора. Если честно - удовольствие еще то. Это я о том, что субмиллиметровые отверстия, даже в сверхмиллионном количестве не ускоряют, а замедляют фильтрацию. Для пива не использовал, поэтому спрошу, а ты свой мешок отжимаешь? Или слив за 10-20 минут действительно стремится к 100%?
При этом должно прекратиться выделение СО2 и у выровненного гидрозатвораInterserfer, 21 Сент. 19, 11:43
1) Вообще-то какое-то время выделяется ранее выделенный и растворенный газ. Так что ГЗ не сразу выравнивается. Для низкотемпературного лагерного первичного брожения это более характерно.
2) Газ не стремится сразу выделится из раствора. Зависит от температуры (чем ниже, тем медленнее), плотности раствора (чем ниже, тем медленнее, по идее )) , давления в газовой фазе над раствором (чем ниже, тем быстрее). Так что у лагера гидрик будет дольше "невыровненным". Вот посмотри по калькулятору, как рознится норма задачи сахара на праймер при температурах 8С и 20С для одной и той же плотности. Или при одной и той же температуре, но для разных конечных плотностях. Сразу скажу, сам не смотрел, как то не было нужды, но думаю, подобный расчетный эксперимент - может быть познавателен. ))
3) именно поэтому нет единства мнений о времени первичного брожения. Ведь еще норма засева есть, штамм дрожжей и его кинетика брожения, и опять же температура, которая у тебя, и у других, даже в холодильниках, наверняка, на самом деле, "скачет" (помнишь про правило < 1 С в час). Так что, все же по плотности, и только по плотности пробы стоит определять действительное прекращение первичного брожения.
4) Правило "сутки-двое не меняется" применимо только для
новичков задачи получения сухого, выброженного, искуственно карбонизируемого пива (в последнем случае не важно сколько газа там осталось). Но ты же размышляешь на перспективу про шпунтование и естественную карбонизацию. Тут уж точно ГЗ не поможет, и не стоит к нему "привыкать". )) Многие пишут (и я), что забывают его вынимать, и "грязная" вода засасывается внутрь при сливе. Поверь, даже при разгерметизированной крышке (низкое давление - это большая и гадкая сила )) .
Резюме: окончание первички смотрим по плотности (с учетом технологии). А вот окончание "вторички", дображивания для лагера более предсказуемо, или зависит от дальнейшей технологии - обычно это +/- 3 недели. А дальше: чем плотнее, тем дольше. Чем ниже Т, тем дольше. Шпунтуешь - быстрее, при атмосфере - дольше (но это - не точно )) . И т.д.
