Вопросы начинающих пивоваров.

Пиво-Виски

качественный солод (min белка), качественная несоложеная пшеница (ну как тут с законом о чистоте быть);Пиво-Виски, 22 Сент. 19, 18:13

, а чем белок то помешал?или это один из основных факторов качественного пива?в несоложенке его же полно

Добавлено через 1мин.:

Я вообще с белком не заморачиваюсь.сколько есть,столько и сверну,удалю😀

Добавлено через 3мин.:

У меня и витбир на курском как слеза младенца получается.хоть и белка полно.шумовкой эти пельмени выкидывю

Приветствую всех собравшихся! Хотелось бы поподробнее разузнать про карбонизацию в кегах. Я правильно понимаю, что после карбонизации в кеге( не знаю есть ли разница между естественной и принудительной?) можно разливать пиво по бутылкам и отправлять на хранение\созревание?

свои дрожжиw220, 22 Сент. 19, 17:29

Ну? А дальше?
Какие-то конкретные нужны, или можно поковыряться?

Четырые "аутентичных" составляющиеПиво-Виски, 22 Сент. 19, 18:13

Вроде у меня все четыре выдержаны в стиле. Ну разве что мандаринку убрать.
Сначала изучил характеристики, потом только за составление взялся.
Где ошибка?

Сначала изучил характеристики, потом только за составление взялся.Interserfer, 22 Сент. 19, 21:10

Ошибка именно здесь, что такое характеристики? Описание которое ты цитировал - так это просто набор общих слов, а Кельш - это тема, которую нужно поизучать, это гибридный сорт и там есть нюансы, без знания и понимания которых правильное пиво не сварить.

Ошибка именно здесьIleon, 22 Сент. 19, 21:28

Ну не надо так плохо обо мне думать! Я же не ограничил изучение прочтением одного только этого описания. )))

Vlad_oz, да правильно, можно разливать по бутылкам; чтобы разливать без проблем, нужно, чтобы пиво было хорошо охлаждено.

Добавлено через 1мин.:

Я же не ограничил изучение прочтением одного только этого описания. )))Interserfer, 22 Сент. 19, 21:34

Из рецепта этого не видно 🤨

а чем белок то помешалмакс843, 22 Сент. 19, 19:30

В условно 17 веке чтобы сварить прозрачное и одновременно плотное, стойкое пиво без особых биохим знаний и холодильных установок мог мешать. Еще мог мешать перерощенный солод и прочие технологические недоработки. Поэтому городской совет Кельна в 1603 наставлял начинающих пивоваров: типа, для пива - символа нашего города, берите только "хороший солод и хорошие злаки", на хмеле не экономьте и т.д. (взято из англоязычной wiki). Эдакий городской закон о чистоте.

Вроде у меня все четыре выдержаны в стилеInterserfer, 22 Сент. 19, 21:10

Да, вроде, потому и написал. Основная особенность - "теплое" основное брожение, дающее в отличие от других "городских евролагеров" (мюнхенского, плзеньского и т.п.) кроме чистого солодового вкуса и горчинки еще и фруктовую ароматику по-видимому. Все остальное - это отдельная частная рецептура, которая может ближе, чем твоя, а может и дальше от "оригинала", который варила толпа народу в течение 400 лет из рейнской водицы. Вчера подумал: под 1916 годе в ней могли быть следы иприта, скажем.
Так что, конечно у тебя не кёльш, и даже не кёльнский альтбир, а что-то там курское, югорское или жигулевское. )))

из рейнской водицыПиво-Виски, 23 Сент. 19, 00:46

Кстати о водице. Я уже уяснил, что водоподготовка - не последнее дело в пивоварении. Так вот, одна из особенностей стиля - чрезвычайно мягкая вода (по крайней мере так написано) с крайне малым содержанием кальция и довольно большим - железа. Это описание очень сильно напоминает именно нашу воду.

у тебя не кёльшПиво-Виски, 23 Сент. 19, 00:46

Ну разумеется. Кёльш может быть только в Кёльне. У меня по идее - "нечто" по похожей рецептуре.

Добавлено через 2мин.:

Ileon, хотелось бы конкретики. Ты уже несколько раз написал, что я ошибаюсь, и ни разу - в чём именно. Если  нельзя использовать никакой европейский солод, кроме сугубо немецких (а у меня там бельгийский и финский) - так и напиши. И ещё хотелось бы понять - почему. То есть, не "нельзяпотомучтонельзя", а "в финском пильзе нет того и того, но есть это и это, поэтому результат будет отличаться тем и тем".
Про мандаринку на "0 минут" я уже понял, уберу. Но халертау вполне себе прописан везде.
Уж не поленись, потыкай меня носом - это пойдёт на пользу. Должно.
Иначе (уж извини), твои замечания напоминают дразнилку: "а у тебя не кёльш, бе-бе-бе!"...

Ну разумеется. Кёльш может быть только в Кёльне.Interserfer, 23 Сент. 19, 06:14

да это шутка была (я же смайлы поставил)... Если бы коньяк встречался только в Коньяке, шампанское в Шампани, а старка в Польше, то как жить то было бы грустно. ))

Итак, что ты имеешь: вода - есть, солод - есть, хмель - есть, что еще?
1) посмотри на спец. дрожжи, на форуме наверняка есть. Обрати внимание на темы, сообщения Brewmaster-Kld - он профи и творит почти в германии.
2) судя по В. Баку (схемам затирания в его книге), немцы часто начинают затирание с замачивания на 50 градусах. Далее на осахаривание (это если без несоложенки).
3) проверь цветность, может карамели слегка добавить, или воды и варить подольше.

это шуткаПиво-Виски, 23 Сент. 19, 07:48

Я шутки понимаю. Это я подыграть пытаюсь. ;-)
Кстати, пшеки заявляют, что и зубровка только в польше и борщ с пампушками.

спец. дрожжиПиво-Виски, 23 Сент. 19, 07:48

Уже ищу. По началу упустил тот момент, что указанная в характеристиках "лёгкая фруктовость" должна вноситься дрожжами, а не хмелем.

немцы частоПиво-Виски, 23 Сент. 19, 07:48

Кое-что прочитал, но не особо много. Ещё почитаю. За пару недель (до запланированной даты варки) ещё что-нибудь полезное наверняка найду.

проверь цветностьПиво-Виски, 23 Сент. 19, 07:48

В цветность попал, судя по калькулятору.

небольшой фото отчетShvepsik, 22 Сент. 19, 17:19

у меня похожее чтото, вопрос один зачем тут мешок?

Но если есть желание подсказать, какие хмели какие дрожжи превратят "это" в кёльш - с удовольствием приму совет!Interserfer, 22 Сент. 19, 17:08

посмотри рецепты Брюмастера

рецепты БрюмастераAsFhg, 23 Сент. 19, 13:14

لا تتحدثي العربية!

Где посмотреть то!??

рецепты БрюмастераAsFhg, 23 Сент. 19, 13:14

[Рецепты и технологические наработки от пивоварни K.G. Brewery]

PDV, спасибо, среди его рецептов есть и кёльш.
Изучу ингредиенты...

еще вот это можно прочесть [сообщение #13066466]


Добавлено через 1мин.:

[сообщение #13394070] и вот еще рецепт

AsFhg, Немного не понимаю. В рецепте брюмастера написано: "Отличается длительным холодным созреванием (лагеризацией от 40 до 80 дней)",
однако мой выбор пал именно на этот сорт в связи с его быстрым созреванием: "Важно употребить напиток свежим, так как при хранении он теряет большинство характеристик.", так же указывается (не процитирую, не помню где читал), что процесс недолог - неделя брожение в тепле, две недели вторички в холоде и две недели карбонизации в тепле. Потом два дня в холоде и в пить...
Но, как я уже неоднократно убеждался, не всё так просто... Чему верить? Статьям? Или Брюмастеру?
Вот, к примеру, одно из описаний стиля "кёльш": "Обязательные требования к сорту – легкотелость, хорошая выброженность, средняя крепость, выраженный хмелевой профиль, верховое брожение. Нюансы остаются на усмотрение пивовара."

Чему верить? Статьям? Или Брюмастеру?Interserfer, 23 Сент. 19, 16:08

Конечно тому, который "Почти классический рецепт Кёльша" в ссылках AsFhg.

две недели вторички в холоде и две недели карбонизации в теплеInterserfer, 23 Сент. 19, 16:08

учти: карбонизация после 2 недель холода - это либо искусственная, либо не получится (ты же с хреновухой воевал, знаешь), либо зачем тогда лагеризация.
Я бы сделал так: выбродишь на первичке до тех же 3%, льешь в стекло (без праймера или сбродить до предела, если праймер хочешь) и с постепенным охлаждением (сутки, двое как раз - карбон) на холод. Там 2-3 недели и пробовать, а то и "в пить".


Добавлено через 59мин.:
По дрожжам, два интересных сообщения, начиная с этого: [сообщение #13052548]. Fermentis пишет про S-33 - для фруктовости и охмеленности. Возможно.

"Почти классический рецепт Кёльша"Пиво-Виски, 23 Сент. 19, 17:30

О ребята, Вы не заганяетесь? И где попробовать тот самый...
"А судьи то кто..."
P.S Простите не удержался

S-33Пиво-Виски, 23 Сент. 19, 17:30

А я как раз про us-05 вычитал, дескать они чуть ли не лучшие при отсутствии White Labs...
Кстати, только что обнаружил -
WLP029 продаются в пиврварнетру!

Вы не заганяетесьPDV, 23 Сент. 19, 19:17

Да какой там...