Вопросы начинающих пивоваров.

Interserfer, аутентичных дрожжей для кельша нет, возможности контроля температуры главного брожения в районе 16 подозреваю тоже нет, возможности контроля температуры дображивания- лагеризации как понял из твоих постов опять нет, опыта и понимания снова нет. Но есть желание, это похвально.

Ileon, Благодарю, а сколько оно храниться может? как обычно, если карбон был бы в бутылке, или есть нюансы?

Выложил в теме «Кельш» текст статьи про водоподготовку для Кельша, там же ссылка на сайт с толковой информацией об этом стиле: [сообщение #13279499]

Дрожжи для Кельша есть и купить их не сложно, например, здесь https://www.ebay.com/...x-oHwXdx8DK436w


Добавлено через 3мин.:

Vlad_oz, хранится отлично, никак не хуже, чем карбонизированное в бутылках.
Есть мнение, что для сильно охмеленного пива этот способ лучше, так как хмелевой аромат меньше трансформируется дрожжами.

в районе 16dust_31, 23 Сент. 19, 21:08

Зачем 16? Температура брожения должна быть 21, к тому же "аутентичные" дрожжи не работают как надо ниже +17.

Добавлено через 3мин.:

контроля температуры дображиванияdust_31, 23 Сент. 19, 21:08

Это можно сделать за два дня. Температура будет стабильно держаться на отметке +6. Но это  дело десятое.

Добавлено через 1мин.:

опыта и понимания снова нетdust_31, 23 Сент. 19, 21:08

Да откуда же им взяться, когда критиков - целая очередь, а советчиков можно по пальцам пересчитать?

Vlad_oz, нюансы есть. При розливе пива из кегов по бутылкам нужно очень пристальное внимание уделить мойке и дезинфекции разливочных линий, кегов и бутылок. Бутылки тоже нужно в процессе продувать углекислотой дабы не попал воздух. При соблюдении этих условий разлитое пиво храниться долго, даже при комнатной температуре. Сколько конкретно- будет зависеть только от тебя, насколько чисто ты все сможешь сделать, и насколько хорошо или плохо все было с микробиологией твоего пива.  Другой вариант- хранить пиво в кегах (опять же хорошо вымытых и стерелизованных) и разливать пиво с хранением бутылок в холоде, с небольшим сроком потребления, не сильно заморачиваясь с дезинфекцией и не переживая что испортится.

, к тому же "аутентичные" дрожжи не работают как надо ниже +17.Interserfer, 23 Сент. 19, 21:32

за исключением фазы активной ферментации, там же написано. Первичное брожение большинство дрожжей способны производить при сильно пониженных температурах, даже бельгийцы бродят при 14 на ура, при соблюдении норм задачи, и это дает результат определенного качества, тут нужно пробовать кому что по душе. Тем более кельш-стайл, ну понравится при комнатной-хозяин барин.

Да откуда же им взяться, когда критиков - целая очередьInterserfer, 23 Сент. 19, 21:32

я свой первый пост здесь написал после года практического пивоварения, которому я научился на этом форуме не задав при этом ни одного вопроса. Берешь и читаешь, и главное варишь!

Вы не заганяетесь?PDV, 23 Сент. 19, 19:17

Просто он как раз похож на то, что мы обсуждали.

Добавлено через 2мин.:

А я как раз про us-05 вычиталInterserfer, 23 Сент. 19, 20:32

WLP029Interserfer, 23 Сент. 19, 20:32

Тоже читал, ну вот есть выбор и простор эксперименту. )) Если выбирать из ферментисов, то s-33 (для меня они понятны), другие - американцы все же.

Добавлено через 10мин.:

про водоподготовку для КельшаIleon, 23 Сент. 19, 21:26

т.е. водичка то рейнская - жесткая. Но они ее старательно умягчают. 2) Как и предполагал "классический кельш" - почти ординарное "европиво". Понятно почему городской магистрат настаивал на верховых дрожжах и гибридности, чтобы отличаться в сторону вкуса. Вообще спасибо Interserfer-у, до этого обсуждения я как-то не смотрел в сторону этого пива. А после приобретения холодильника - все мое пиво и так гибридное. ))

там же написаноdust_31, 23 Сент. 19, 21:42

Разумеется. Однако там же (или где-то рядом, там, где написано именно про Кёльш) указывается, что именно этот стиль первичное брожение проходит при +21.

не задав при этом ни одного вопросаdust_31, 23 Сент. 19, 21:42

Я не понимаю, ты гордишься, или жалуешься?
Не надо стесняться задавать вопросы - это очень важный этап обучения, это я тебе как бывший школьный учитель говорю.

Похоже, бывших школьных учителей тоже не бывает..)

Interserfer, может и при 21 грС. Только почитай Нарцисса, у него про Кёльш есть. Да, при 20 но... под давлением!!! А тебе эта технология, пока, недоступна. Так что температура брожения должна быть очень низкой, ибо это классический псевдолагер.

И какой же ты к черту рыцарь, коль голой жопой... ой, не то... какой же ты школьный учитель коль читаешь всякие педобыдлописания, а не академические учебники? Или тебе общение важно, а не пиво?

Есть у меня большой друг - Викторчик, так вот он - автор замечательных тезисов. Один из них гласит: "Форум, до первой варки. А далее - учебники". На форуме есть  библиотека пивовара. Воспользуйся ей.

Пиво-Виски, вопрос по речной воде. Почему рейнская  жёсткая? Какие-то условия особые? Обычно речная мягкая( относительно).

Почему рейнская  жёсткая?Serg6619, 24 Сент. 19, 09:56

Коллега Ileon опубликовал перевод статьи про кёльш здесь: [сообщение #13279499]. Цитата оттуда: "..трусло Рейна тянется через сотни километров известняковых пород, мергеля (суглинок из смеси глин, карбонатов кальция, магния) и сланцев, которые минерализируют воду...". Кипятят они ее перед использованием.

какой же ты школьный учительЮжанин, 24 Сент. 19, 09:09

Учитель информатики (но в прошлом!), то есть прекрасно понимаю, что чем больше информационный массив, тем ближе ассимптотическое приближение к истинному значению. ;-)

общение важноЮжанин, 24 Сент. 19, 09:09

Общения мне хватает. Но тематическое общение - важно. В том смысле, что ни пивных клубов ни вообще пивоваров в моём окружении нет. А надо! Иначе у кого учиться то?
Вот к вам и пристаю с глупыми всякими вопросами.

библиотека пивовараЮжанин, 24 Сент. 19, 09:09

Видел. Обязательно буду читать.

Почему рейнская  жёсткая?Serg6619, 24 Сент. 19, 09:56

Рейн протекает через известковые породы. Вот он - кальций, магний и гидрокарбонаты.

Обычно речная мягкаяSerg6619, 24 Сент. 19, 09:56

Да, при долго не меняющемся русле и при низких (не подмываемых) берегах и при песчаном ложе и при сильной заиленности дна.

Добавлено через 9ч. 15мин.:

небольшой фото отчетShvepsik, 22 Сент. 19, 17:19

М-дя... Хороший комплект!
Я на алике насос заказал, не такой как у тебя, а пластиковый, ну, раньше где-то их обсуждали. На несколько варок должно хватить, а там, глядишь, и на нормальный разорюсь.
Теперь вопрос: у тебя и забор сусла какой-то не прямой, и слив как-то вдоль борта, да ещё с кусочком шланга. Почему именно так? Это имеет принципиальное значение? И на какую высоту поднимать заливную трубку относительно отсоса?

Ileon, dust_31, спасибо) подскажите, начатая кега долго стоит? я читал, что около 30 суток допускается, верно ли?

Vlad_oz, не скажу, я из кег сразу разливаю по бутылкам.

чем больше информационный массив, тем ближе ассимптотическое приближение к истинному значениюInterserfer, 24 Сент. 19, 10:16

главное не пытаться искать истинное значение среди генератора случайных

подскажите, начатая кега долго стоит? я читал, что около 30 суток допускается, верно ли?Vlad_oz, 24 Сент. 19, 20:04

я разливаю сразу всю. Точных сроков тут нет и быть не может, все зависит от тебя. Дезинфицированное обородувание и минимум воздействия внешней среды на пиво. Я при подключении разливочной головки к кегу делаю шлюз из одноразового пакета и продуваю. Бутылки как сказал тоже продуваю, просто шланг с пегаса каждый раз бросаешь в новую бутылку. А так- всяко бывает, даже заводское недешевое пиво бывает зараженным, сам видел на агаре.

не пытаться искать истинное значение среди генератора случайныхMagistic, 24 Сент. 19, 20:25

Для этого, по идее, можно использовать мозг. ))
Как работает демон Максвелла - нужное пропускать, ненужное разворачивать восвояси.

Interserfer, эх было бы так просто...

Vlad_oz, я могу кегу по пол года пить. Перед розливом дезинфицирую спиртом фиттинг и головку, после розлива промываю линию водой, которая в промывочной кеге. Никогда ничего не случалось плохого

Друзья , помогите советом.
Я новичок.
Купил в мигбир комплект простого пшеничного пива. Сварил,внимательно следил за температурами, быстро остудил чиллером, продизенфицировал, рассыпал по поверхности сусла дрожжи , поставил гидрозатвор и стал ждать.  Первые бульки пошли почти через 20 часов, но вскоре кончились. Прошло 4 суток. Вообще не булькает. Плотность 6, а какая была не уверен,потому как китайский ареометр до этого показал 15

Температура в помещении была 22 градуса. Ставил к батарее , но  на температуре 25 ничего не изменилось.

Сейчас вкус пива, не могу понять , не кислятина.

Купил сегодня еще такие же пивные дрожжи. 

Что же делать ? Внести еще дрожжи или просто ждать , но не знаю чего. Помогите советом пожалуйста.