Вопросы начинающих пивоваров.

хз как там где, но факт, что если с бульона не снимать пену, то она куда-то пропадает, растворяется ли она или как...D.S.H, 20 Марта 20, 10:15

дык и снимают пену для того чтоб бульончик прозразный красивенький был)

дык и снимают пену для того чтоб бульончик прозразный красивенький был)vlad222, 20 Марта 20, 12:36

да ладно! Правда чтоли?
Разговор вообще-то про другое.

Смотрите что я накопалandrusha61, 20 Марта 20, 11:18

Я бы не стал насосом качать. Я бы подключил фильтр к сливному крану, а в крышке ферментера врезал да тот же шинный вентиль, через него с баллона поддавливать углекислотой.
Явный плюс в том, что газ выдавит всё жидкость через фильтр - никаких потерь. Так же и при дезинфекции системы, не нужно потом ничо раскручивать и сливать раствор.
Всё это, конечно, требует эксперимента, в часности - какое давление держит крышка пласткового ферментера пока её не сорвёт, хватит ли этого давления, чтобы давить пивас через фильтр и что будет ближе к концу фильтрации, когда фильтр забьётся, сможет ли редуктор дать и держать необходимое, как мне кажется, небольшое давление...

а фильтр пойду куплю Гейзер , там катриджи дешёвые , чтобы на один раз , через пару недель испробую ,andrusha61, 20 Марта 20, 11:18

Первый полипропиленовый, второй керамический возьми )) Будет чище

D.S.H

Я бы подключил фильтр к сливному крану, а в крышке ферментера врезал да тот же шинный вентиль, через него с баллона поддавливать углекислотой

Мозг ! Я так и сделаю , потом отпишусь
BrewmasteR-kld
Купил Гейзер ,картриджи PP5-10SL , по моему полипропилен , 55 р стоит , не жалко на один раз! Проверю как бак давление держит , а то сдвумя филтрами разорвет

andrusha61, керамика моется

BrewmasteR-kld

керамика моется

Уже Гейзер купил , 55р за одну фильтровку не много , проверю как ферментер выдержит при забитом фильтре , а то и правда разорвет ... У меня пластиковый ЦКТ

второй керамический возьмиBrewmasteR-kld, 20 Марта 20, 16:32

погуглил, чёт он какойто редкий зверь, показалось. Т.е. все картриджи дугого типа в любой дыре пожалуйста, а эти...
Ну, например, у нас, в екатеринбурге, както не нашёл где можно купить.

Я так и сделаю , потом отпишусьandrusha61, 20 Марта 20, 16:45

Ждёмс =) тоже подумываю о фильтрации,хотя пользую колдкраш и впринципе всё путём, но фильтрация побыстрее будет, общее время сокращается. Можно прям с фильтра наливать в бутылки, на карбон

Ну, например, у нас, в екатеринбурге, както не нашёл где можно купить.D.S.H, 20 Марта 20, 18:41

У нас на каждом углу. Дома на воде такой стоит.

Дакапец... я всегда подозревал, что с ЕКБ чтото не так, чё ни коснись - ничего нету, или есть, но оптом или только для юриков... Вроде большой город, а... тьфу

BrewmasteR-kld, а можно поконкретней, марка, модель и тп, может так чё найдётся.

D.S.H, описаний что то никто не дает https://kaplya39.ru/...tibakterialnyy/
В общем это тот же самый кизельгур что и на производстве для фильтрации используется. Только спечёный. Ну и конечно он для финишной фильтрации.

Мужики, делаю который раз пиво, из за сложности добычи солода, делаю солод сам (в этом скорее всего кося к и кроется, но давайте вместе подумаем, возможно есть ещё причины).
Пиво вкусное, в расчетный градус попадаю, делаю последнее время отварками, мне так удобнее.
Проблема - нет пены в карбонизированном пиве. Пена есть на всех этапах. На варке, на переливе в бродилку, (внутри бродилки хз пенится или нет, брожение тихое), при розливе в бутылки на карбон, если лить сверху, а не через клапан, пена есть, и стойкая.
Как только хочется насладиться пивом, открываю бутылку, наливаю... И получается, будто газировки налил - пена исчезает практически сразу, не держится вообще. КУДА ОНА ПРОПАЛА? - причем в бутылке пена стоит дольше. И дело не в грязном стакане, он начищен лучше некуда (да и вообще это легедня какая-то, в молодость пиво покупал, так в любой такая лей, пена есть)
Второй момент. Водянистость. Вначале думал показалось. Но не хватает плотности во вкусе, тягучести что ли... Пробовал избегать низких температур осахариванмя, осахаривал ближе к 68°С - ни хрена не чую разницы. Неужели ячмень, который я использую, не имеет несбраживаемых сахаров?
Последний раз делал эксперимент, всыпал обычных дрожжей (до этого всегда использовал s-04). Думал что-то изменится. И снова ничего, так же водянисто, так же с исчезающей пеной.

Rad_Corsar, сколько времени держишь паузу осахаривания? И второе - солод засыпаешь в уже нагретую до Т паузы воду, или греешь вместе с солодом?
Возможно, расщепляется слишком много белков, что даёт отсутствие пены. ИМХО.
По "водянистости":у S-04 довольно сильная степень сбраживания. А уж про "обычные" дрожжи и говорить нечего. Попробуй S-33.

Добавь паузу на 72С для тела, мин.20 даст больше несбраживаемых сахаров, сколько времени держишь на белковой паузе может надо сократить для пены.

Добавь паузу на 72С для тела, мин.20 даст больше несбраживаемых сахаровdoc64, 23 Марта 20, 19:51

добавить или заменить паузу 62-68 на 72? если именно "добавить", то каким образом она увеличит несбраживаемые сахара?

Уменьшить 62-68 и добавить 72, то то не так.

Timmy, держу паузу осахариванмя около 30 минут, солод засыпаю когда вода догреется до нужной температуры. В данном случае это 52 градуса. Про эту паузу наслышан много противоречивого - кто-то говорит убирать ее, кто-то наоборот, говорит нужна (на Ютубе есть такие ребята - инквизиторы).
Хм, а за счёт чего белки сильно расщепляются? Из за неправильных пауз, долгих или иные причины?
S-04 получается очень активные,равно как и хлебопекарские? хм, даже при моих малых нормах засева они жрут все до последнего? Явно мощные. Попробую s-33, достать их не проблема.

doc64, пауза в 72 побольше, а в 62 по минимуму... Возможно это тоже выход, но для чистоты эксперимента я бы не стал и дрожжи менять и паузы... По очереди пробовать надо.

Rad_Corsar, я когда затираю курский солод засыпаюсь на 50 и греюсь до 62 минут за 20. читал полезно для пены

Rad_Corsar, может у тебя просто карбон слабый?

Хм, а за счёт чего белки сильно расщепляются? Из за неправильных пауз, долгих или иные причиныRad_Corsar, 23 Марта 20, 21:43

из-за неправильных и долгих. Попробуй засыпать солод сразу на температуре осахаривания, а не на 52. Ради эксперимента.

Rad_Corsar
1) Попробуй с "качественным", допустим, с импортным солодом сделать всё то же, просто ради эксперимента, оцени результат. Если все получится смотри на свой солод тогда (режимы сушки, перегрев в начале, когда солод еще мокрый).
2) Попробуй добавлять к своему карамельный (меланоидиновый) солод (для тела).
3) Попробуй сварить более плотное пиво (кстати ты ни разу не указал плотность начальную, конечную).
4) Попробуй кипятить дольше.
5) Попробуй низкий гидромодуль на затирании (1:2,5).
6) Посмотри в сторону водоподготовки.
7) Наконец, попробуй более долгий срок созревания при относительно низких Т, углекислота должна не просто раствориться, но и химически связаться.