Вопросы начинающих пивоваров.

4) Попробуй кипятить дольше.Пиво-Виски, 24 Марта 20, 04:52

Чем дольше и интенсивней кипячение и чем выше температура нагревающей поверхности, тем интенсивней белок выпадает в осадок, сусло и пиво будет прозрачней но может пострадать пеностойкость.dust_31, 14 Марта 20, 00:25

Добавлено через 3мин.:

причем в бутылке пена стоит дольшеRad_Corsar, 23 Марта 20, 18:24

таже фигня. со временем (месяц-полтора) пена стоит лучше. как долго кипятишь сусло (общее время кипа)?

karas16, бессмысленно обсуждать это. Автор вопроса, действительно, не указал практически ни одного конкретного параметра. Я вангую склоняюсь к тому, что это пиво низкоплотное. Поэтому удлинение кипячения дает больше плотности, карамели, меланоидов, т.е. несбраживаемых компонентов вкуса/ тела.

Всем добрый день. Такая же проблема. С водянистостью. Два пива сварено и оба водянистые. Затирал 67*-30 минут, 72*-20 минут. Во втором случае 53°С - 20 мин.,63°С - 35 мин., 72°С - 25 мин. Солод базовый Пейл эль курский, спецсолода Ирекс. Плотность в обоих случаях (начальная,после кипа) 13-13,5. Затирал в мешке. Увеличить паузы?

kinolog_999, сделай 1 паузу на 72*С на 1 час .

это пиво низкоплотное.Пиво-Виски, 24 Марта 20, 10:28

какую плотность, вы считаете низкой? варил с НП- 11, и пена стояла нормально. как перешел на новый котел, так и понеслись проблемы: пена не стоит, холодная муть появилась, эффективность упала шо пипец!

сделай 1 паузу на 72*С на 1 час .makrak80, 24 Марта 20, 10:59

капец совет.прям выход из ситуации

Плотность в обоих случаях (начальная,после кипа) 13-13,5. Затирал в мешке. Увеличить паузы?kinolog_999, 24 Марта 20, 10:52

А ты уверен, что плотность правильно замерена? Чем? А конечная плотность какая? А уверен, что термометр не врёт?

Добавлено через 13мин.:

Два пива сварено и оба водянистыеkinolog_999, 24 Марта 20, 10:52

ну вот смотри, если они водянистые =) или как ты пишешь в другой теме "мало тела",то что тогда много? Ну допустим очень сухо сбродило. Если нп13 а кп допустим 2, тогда значит алкашки должно быть много и это чуствоваться должно. Либо нп не 13, допустим 8-9, тогда может быть такой эффект, особенно, если пиво без большого кол-ва хмеля

капец советD.S.H, 24 Марта 20, 11:17

и в чём же капец? Да тут пол форума так делает . Тогда дай совет чтоб был не капец , а умничать мы все можем .

makrak80, так вот умничаешь-то ты в первую очередь! Какие пол-форума так делает? Не помню ни одного вопроса от новичков об однопаузном, ну может один раз тёрли в течение года, вроде было, но и то теоритически...
Из опытных кто так делает, причём постоянно? Ни одного рецепта не выложено про однопаузное 72° Для чего оно такое? У опытного имхо не возникает желания варить однопаузное, т.к. нет причин для этого, тока если ради эксперимента может быть...
Так как можно советовать человеку варить обильно декстриновое пиво, если явно у него чёто гдето проблема в технологии?
И как можно дать совет, если полный рецепт, замеры и подробности варки и брожения нам не известны? Можно лишь сказать общие истины, что и было сделано в другой теме или сумничать как ты.

А ты уверен, что плотность правильно замерена? Чем? А конечная плотность какая? А уверен, что термометр не врёт?D.S.H, 24 Марта 20, 11:17

Уверен. Ареометром мерил. Конечная 3.5 была во втором случае. В первом не помню уже. Термометр не врет. Калибровал.

Ну допустим очень сухо сбродилоD.S.H, 24 Марта 20, 11:17

Нет,сухо не сбродило. На вкус отличный пивас вообще. А вот пьется как вода.

Добавлено через 2мин.:

ну вот смотри, если они водянистыеD.S.H, 24 Марта 20, 11:17

Ориентируюсь вообще по органолептике на местные пивоварни. Понятно, что у них ооборудование посерьезней, но у них даже лагер 12% пьется вполне плотненько

какую плотность, вы считаете низкой?karas16, 24 Марта 20, 11:17

Дело не в конкретном показателе, а в том, что, чем выше плотность, тем выше концентрация любого "пенообразующего" вещества в растворе. ))

Добавлено через 3мин.:

На вкус отличный пивас вообще. А вот пьется как вода.kinolog_999, 24 Марта 20, 11:57

12% пьется вполне плотненькоkinolog_999, 24 Марта 20, 11:57

меланоид добавь ~5-10%

меланоид добавь ~5-10%Пиво-Виски, 24 Марта 20, 12:04

Ну добавить то можно. Мне все таки хочется понять,почему одни только на базовом солоде делают хорошо, а у меня не получается.

kinolog_999, ты слышал о созревании пива ? Давай возобновим этот разговор через три месяца.

kinolog_999, ну давай хоть рецепт чтоли, дрожжи,темпер брожения...
Телепатия сёдня чёт несрабатывает =)
А на месные жывоварни ориентироваться не стоит, они такие быстролагеры мутят, там какашки от брожения вместо тела =)

kinolog_999, по моему дак у тебя паузы слишком короткие, понимаю, что может все и осахаривается, но пиво пустое. Я начинаю затирать с 45 без всякой спешки, в общем затирание длится около 2.5-3 часа. Зато пиво 11нп и насыщенное по вкусу и пенное

Ну добавить то можно.kinolog_999, 24 Марта 20, 12:09

ну, или смотри выше: более длительная тепловая нагрузка в конце затирания или на кипячении; низкий гидромодуль на затирании и т.п.

Давай возобновим этот разговор через три месяца.gogolzmej, 24 Марта 20, 12:10

Слышал. Все возможно

А на месные жывоварни ориентироваться не стоит,D.S.H, 24 Марта 20, 12:11

На живоварни не смотрю.Смотрю на ребят которые хороший пивас делают

ну давай хоть рецепт чтоли, дрожжи,темпер брожения...D.S.H, 24 Марта 20, 12:11

По паузам сказал. Дрожжи М36. Температура брожения 20-22*.По солоду: 2,5 кг пейл эля,1кг ржаного, 0,4 карамельного. (в первом случае 3,5кг пейл эля,0,5 карамельного). Выход 16 литров( во втором случае даже меньше,литров 14 получилось-кипятил 1,5 часа)

по моему дак у тебя паузы слишком короткиеw220, 24 Марта 20, 12:12

Да, попробую увеличить в этот раз. Тоже думаю что и при 11 может быть вполне плотно все.

низкий гидромодульПиво-Виски, 24 Марта 20, 12:15

1:4 это много? 1:3 попробовать и до объема промывкой добивать?

Добавлено через 1мин.:

Давай возобновим этот разговор через три месяца.gogolzmej, 24 Марта 20, 12:10

Хотя! Те же американцы говорят, что охмеленку надо пить в первые 14 дней

Хотя! Те же американцы говорят, что охмеленку надо пить в первые 14 днейkinolog_999, 24 Марта 20, 12:48

там пустоту компенсирует бешеное охмеление.)

1:3 попробовать и до объема промывкой добивать?kinolog_999, 24 Марта 20, 12:48

Да. Как-то давно усвоил, что паузы ниже 65С эффективнее в густом заторе. Писал выше: 2,5. 2 и меньше, мешать трудно. К осахариванию с частичной инфузией выхожу на 2,5 - 3. На 72 и выше мне быстрее и удобнее подниматься уже кипятком, соответственно ГМ поднимается до 4+.

По паузам сказал. Дрожжи М36. Температура брожения 20-22*.По солоду: 2,5 кг пейл эля,1кг ржаного, 0,4 карамельного. (в первом случае 3,5кг пейл эля,0,5 карамельного). Выход 16 литров( во втором случае даже меньше,литров 14 получилось-кипятил 1,5 часа)kinolog_999, 24 Марта 20, 12:48

я думаю, что ничего у тебя не произошло необычного. Что в засыпи, то и получил на выходе. Степень сбраживания дрожжей совпадает с твоими цифрами нп кп.
Уменьшай паузу 62, увеличивай карамель, пользуй мелано, делай мэшаут...

Уменьшай паузу 62, увеличивай карамель, пользуй мелано, делай мэшаут...D.S.H, 24 Марта 20, 13:57

Мешаут делал,забыл написать. Извиняюсь
То есть без меланоида не будет плотности? А как тогда без него люди полнотелое пиво делают?

Да.Пиво-Виски, 24 Марта 20, 13:08

Попробую 1:3 затереть.

На 72 и выше мне быстрее и удобнее подниматься уже кипятком, соответственно ГМ поднимается до 4+.Пиво-Виски, 24 Марта 20, 13:08

Вот так пока трудно для понимания. Как-то один объем греть постепенно понятнее... А залью горячей воды,температура убежит... Опыт надо