Вопросы начинающих пивоваров.

начит в процессе приготовленияgogolzmej, 05 Апр. 20, 14:21

нет. разруха, она - в головах

AsFhg, я решил начать с технической стороны. )))

Андрей100, какой?Rada, 05 Апр. 20, 12:41

У меня стоит Мидисарт-2000. Проблем не было. Перешел на "Пищевую смесь" фильтр оставил.

Ребята,давайте оставим"Кесарю - кесарево, а Богу - Богово",или создавайте полицию "домпивоваров"
Кто варит,что варит,что пиво,что не пиво.Кто решает...Расскажите бабушкам в Чувашии,что они варят не пиво.Покажите идеал пива,или ткните,только так и не иначе...А до этого споры не о чем...

Пачку дрожжей 10-11 грамм, делю на три части, засыпая дрожжи в шприцы 5 мл. Варю примерно раз в месяц. Стартер обязательно использую без мешалки, два, три дня. (горелка газовой плиты включена, над горелкой засыпаю в шприцы дрожжи, Шприцы в полиэтиленовых пакетах) Хранятся в холодильнике по несколько месяцев.(3-4)
У меня есть 33, 15 года. Со стартером заводятся без проблем.
С дрожжами после брожения, добавляешь стерильное сусло в емкость с дрожжами, раз в месяц, сливая верхний слой пива. 6 месяцев, все завелось и пиво получилось нормальное. Больше 6 месяцев не пробовал.

А я тебе скажу, что после карбона углекислотой присутствует стойкий металлический привкус у пива. И моя правда правдивее твоей! А пиплу на барной стойке лишь бы подешевле и побольшеToyk, 05 Апр. 20, 09:20

а я вот специально делал одну партию пива пополам декстрозой и балоном карбонил, разницы во вкусе не заметил.

vlad222, ну углекислота разная видимо бывает. Видимо мне под видом пищевой техническую льют.
Поставщика менять нет смысла т.к.возят они все с Краснодара с одной точки...

Видимо мне под видом пищевой техническую льют.Rada, 06 Апр. 20, 12:12

В ГОСТе нет понятия «пищевая», скорей всего это придумали продаваны для привлечения покупателей.

В ГОСТе нет понятия «пищевая»Ileon, 06 Апр. 20, 13:52

ГОСТ 8050-85 (вроде как все еще действующий):
"Оксиды ванадия в соответствии с п. 12 следует определять только предприятиям, изготавливающим двуокись углерода для пищевых целей"
"Для двуокиси углерода, получаемой на базе экспанзерного газа очистки коксового газа, наносят дополнительную предупредительную надпись: «Применение для пищевых целей не допускается»"

Так что понятия как термин может и нет, а понятие по области применения есть.

таке чувсство, что некоторые домпивовары живут в постакалиптическом мире фаллаута,или на худой конец, америке времен великой депрессии и муншайна, где нет пивных кег, баллонов с углекислотой, устройств безпенного розлива и барных кранов.dust_31, 05 Апр. 20, 01:24

Розлив в кеги дороже в десятки раз. Стоимость кеги, гемор с её мытьём без кегомойки, стоимость линии розлива, стоимость баллона, дезинфекция этой линии. А плюсов практически никаких, кроме как выдуть осадок. Расскажи, сколько мне будет стоить разлить и хранить 300 литров пива на фотографии в кеги, а какой гемор я приобрету с его хранением. Я много думал над кегами, и в итоге пришел к выводу, что для дома это так, побаловаться, литров на 40. Слишком дорого. Из той же истории, что ЦКТ. Круто, но очень дорого.

Ayupakhomov, ты неправильно понял мысль, с помощью оборудования можно разливать в том числе в стекло и использовать искусственную карбонизацию, из плюсов:
- более светлое пиво с практически нулевым осадком
- проще просчитывать карбонизацию и не нужно возиться с декстрозой/суслом
- в особо тяжелых случаях: +10 к понту

Ayupakhomov, стоимость одной пэт кеги 265р, мыть одну кегу намного проще, чем кучу бутылок, баллона с газом мне хватает на пол года

Добавлено через 1мин.:

сколько мне будет стоить разлить и хранить 300 литров пива на фотографии в кеги, а какой гемор я приобрету с его хранениемAyupakhomov, 06 Апр. 20, 18:10

Всего лишь 10 кег, которые можно потом еще использовать

Ayupakhomov, 300 литров для дома?!!купил приблуды для розлива и геморроя стало меньше.захотел пива, скажем кружку, пожалуйста.. Захотел побухаать- да не вопрос! И не надо друзьям каждый раз напоминать про осадок в таре.

Так что понятия как термин может и нет, а понятие по области применения естьMagistic, 06 Апр. 20, 14:40

Главное это: «Двуокись углерода всех сортов применяется: для создания защитной среды при сварке металлов; для пищевых целей в производстве газированных напитков...», остальное зависит только от качества работы изготовителя и способа производства.

Главное этоIleon, 06 Апр. 20, 20:16

главное для себя каждый сам выбирает, отсюда и качество результата у разных людей разнится

Расскажи, сколько мне будет стоить разлить и хранить 300 литров пива на фотографии в кеги, а какой гемор я приобрету с его хранением. Я много думал над кегами, и в итоге пришел к выводу, что для дома это так, побаловаться, литров на 40. Слишком дорого.Ayupakhomov, 06 Апр. 20, 18:10

у меня всего две кеги по 19 литров, как раз одна варка моя, слил закарбонил и разлил в стекло. Сначала думал кран поставлю и буду с крана пить) но не удобно, удобнее с бутылок

Ayupakhomov, стоимость одной пэт кеги 265р, мыть одну кегу намного проще, чем кучу бутылок, баллона с газом мне хватает на пол годаw220, 06 Апр. 20, 18:27

Ну, про хранение в ПЭТ мы уже вели дискуссию, а вот карбон в ПЭТ кеге и розлив в стекло это интересная мысль.
Насколько легко разобрать ПЭТ кегу и сделать её оборотной? В одноразовом варианте это + 4000 рублей за сезон варки и плюс 15 кег в мусорную кучу. Сколько в среднем карбон в кеге до приемлемого растворения?

купил приблуды для розлива и геморроя стало меньше.захотел пива, скажем кружку, пожалуйстаkaras16, 06 Апр. 20, 19:02

Ну оно должно где-то стоять дома, верно? плюс еще холодильник бы желательно или чиллер-систему. Плюс на кране один, максимум два сорта. Разливайный угол в доме это, конечно, здорово, не спорю, но тут вопрос не цены уже, а в целом реальности данного предприятия.

300 литров для дома?karas16, 06 Апр. 20, 19:02

Я продаю по коллегам чуть больше половины, равномерно в течение года, что позволяет покупать лучший солод и хмель, и, соответственно, давать им пиво по той же цене, что они бы заплатили в магазине, но на голову выше качеством. За моим жигулём очередь стоит, еще и выбирать, кому отдавать, приходится (без ложной скромности, но хорошего жигуля я даже в Тольятти не пил, а всего-то хитрости - КП не 0,5, а 1,5, да свежего хмеля побольше. Раньше я использовал жатецкий, но в этом году перешёл на московский ранний и не прогадал. Он в разы дешевле, и при этом свежее, а результат ничуть не хуже, даже лучше.)
Это не приносит никакой прибыли, но в минусе не остаюсь. Подход позволяет не жалеть денег на лучшие ингридиенты и не делает хобби разорительным.

Насколько легко разобрать ПЭТ кегу и сделать её оборотной?Ayupakhomov, 07 Апр. 20, 08:07

Разобрать легко. Если кега с резьбой, то еще и собрать легко. Повторно использовать можно несколько раз, но все-таки лучше ее периодически менять, т.к. в процессе мойки могут появляться различные царапины, да и неизвестно как она выдержит многократное накачивание давления

Насколько легко разобрать ПЭТ кегу и сделать её оборотной?Ayupakhomov, 07 Апр. 20, 08:07

Ну несколько оборотов против часовой стрелки и она разобрана. Эта тема давно разжевана.

Сколько в среднем карбон в кеге до приемлемого растворения?Ayupakhomov, 07 Апр. 20, 08:07

Если трясти, минут 15, потом конечно в холод на пару дней. Я не трясу, просто подключаю газ на 3 дня.

Добавлено через 3мин.:

но тут вопрос не цены уже, а в целом реальности данного предприятияAyupakhomov, 07 Апр. 20, 08:07

В 10т можно уложиться, не такая большая сумма, чтобы перейти на новый уровень, да и окупается оно, сам же знаешь

В 10т можно уложиться, не такая большая сумма, чтобы перейти на новый уровень, да и окупается оно, сам же знаешьw220, 07 Апр. 20, 08:18

Ну, наверное система розлива в стекло всё же будет подороже. В следующий сезон подумаю, если он будет, этот сезон.