Вопросы начинающих пивоваров.

Buffer_beer , ну, точного времени никто не скажет. Поверти пару часов, глянь - как начнёт ощутимо пена образовываться и газ выделяться, так хорош.

так хорош.Indi, 14 Апр. 20, 16:57

У вас есть опыт, который показывает, что через пару часов на мешалке наступает фаза высоких завитков? А меня пугали 12 и даже 24 часами кручения)))

Buffer_beer , на какой объем этот стартер?

на какой объем этот стартер?Indi, 14 Апр. 20, 19:23

На 35 литров сусла плотностью 11,5

У вас есть опыт, который показывает, что через пару часов на мешалке наступает фаза высоких завитков?Buffer_beer, 14 Апр. 20, 17:52

а где ты видал на мешалке высокие завитки? Там пена только . А высокие завитки я видел в бродильных ёмкостях на 1,5-2 куба .

А меня пугали 12 и даже 24 часами кручения)))Buffer_beer, 14 Апр. 20, 17:52

да не пугали , так оно и есть , только с щепотки дрожжей , а с 5 граммов наверное полдня - день хватит .

а с 5 граммов наверное полдня - день хватит .makrak80, 14 Апр. 20, 19:50

Отлично, коле так! Просто методом бездействия, приходилось ждать трое суток, пока дрожжи нормально размножатся.

Buffer_beer , зависит от жизненности (перевёл термин viability так для, себя) дрожжей. Я 200 г в тонну задавал просто регидрировав. Но правда не ферментис) короче смотри по состоянию сусла - если остановив мешалку видишь явные признаки начинающегося активного брожения - задавай. И почитай для понимания лаг и лог фазу дрожжей. Многие путают размножение дрожжей и приготовление стартера. По простому 2 фазы - в первой дрожжи активно потребляют кислород и размножаются, во второй размножение уменьшается и дрожжи начинают входить в фазу переработки углеводов в этанол и со2. Суть стартера, чтобы поймать начало этой второй фазы

жизненностиIndi, 15 Апр. 20, 21:20

минуточка занудства: "жизнеспособность" или на крайний случай "живучесть" имхо более по-русски

Magistic, да, так большинству понятней.

Суть стартера, чтобы поймать начало этой второй фазыIndi, 15 Апр. 20, 21:20

Понял. Пошёл ловить!)))

стартер делаю так: в 2л сусла (10*) засыпаю пачку дрожжей и на мешалку, чуть меньше суток (за день до варки). когда "пиво" сливаю в ферментер (ведро), выливаю туда стартер, разделяя на две части. фазу 1 пропускаю, т.к она проходит ночью. Indi, я делаю неправильно?

Варит кто нибудь на балтийском солоде? Как он по сравнению с курским?karas16, 13 Апр. 20, 21:42

Сейчас стоит затор на балтийском, первый раз взял попробовать. По сравнению с курским пилснером сусло получилось менее сладким. Но это я варил для вискаря. На следующий день сделал затор с засыпкой четверти балтийского и трех четвертей венского курского. Пока булькает, а там посмотрим, что получится. Вообще мне балтийский посоветовали в одной частной пивоварне, как дешевый и очень неплохой. Способность осахаривания у него точно очень низкая.

Это что за солод, балтийский ? Где производится ?

Это что за солод, балтийский ? Где производится ?gogolzmej, 16 Апр. 20, 15:10

http://nosters.ru/

GSXR, у нас чуть дороже курского. Позиционируется как премиум солод. Напиши тогда результат, пожалуйста.

Очень познавательно не только для начинающих

в 2л сусла (10*) засыпаю пачку дрожжей и на мешалку, чуть меньше суток (за день до варки)karas16, 16 Апр. 20, 10:41

Обьем варки?

Rada, 60л.

karas16, все правильно делаешь.
В принципе хватит и 16 часов крутить. Даже чуть лучше будет.

GSXR, у нас чуть дороже курского. Позиционируется как премиум солод. Напиши тогда результат, пожалуйста.karas16, 16 Апр. 20, 20:32

У меня полностью на балтийском вискарь стоит, там результат не для пивной темы. Вот выход будет меньше, это 100%. А пиво сейчас стоит только с четвертью балтийского. Завтра на карбонизацию буду разливать, пробу сниму. Но там основная часть венского, так, что не думаю, что разница будет какой - то явной. Тем более ещё не готового пива. Следующий раз сварю 50 на 50, полностью на балтийском не рискну!