Вопросы начинающих пивоваров.

бризантность увеличится...Третий, 17 Июня 20, 15:54

Дрожжи и температура им в помощь. )))

Еще по теме высокоплотного пивоварения , Нарцисс

Третий,
Боря, привет!
Вчера, от нечего делать, пиво сварил. Понятно эль. Подковался, сразу говорю, слабо. Идея была, получить средней тяжести, ок 5% светлое пиво. Солод, 15,5 кг пилзнер. 7 Пейль эль.
Затирание: 85 литров воды. Паузы, первая около 52 гр. получилась автоматически, минут 20-25. Пока росла температура в рубашке ПВК. Вторая 59-63- час, третья 69-72 минут тридцать. Мешаут 78. Слив. Получилось литров 65.
Вторая вода 45 литров, 78 гр. 20 минут. Слив.
Всего получилось перед варкой ок 110 литров.
Варка, для меня, дело темное совсем, подскочил на помощь товарищ. Какой, когда, он засыпал хмель, не знаю. Два вначале, один в конце. Варили 1,5 часа. В итоге на брожение ушло литров 90-95. По ареометру 13. Дрожжи ферментис 04.
Выскажи своё мнение плиз. Товарищ, говорит переосахарил, типо мальтозную паузу меньше делать надо бы с такой навеской. Чего ожидать?
Ой, хотел в личку отправить, получилось сюда, не судите строго 😊.

Чего ожидать?Димакарел, 17 Июня 20, 22:47

Дима привет.
Первое, что заметно - маленький выход. С 20 с лишним кило засыпи выход 90 литров 13% не лучший результат.
Если бы переосахарил, выход был бы нормальный.
Второе, чего ожидать? Пива! Если с санитарией не накосячишь, оно и будет.

Если бы переосахарил, выход был бы нормальный.Третий, 18 Июня 20, 11:23

А, нормальный, если 15? Мой рефрактометр до варки показывал 13, а после варки 15. А у товарища оба раза 13. Почему, хз?

Почему, хз?Димакарел, 18 Июня 20, 15:04

Говорят рефрактометр не очень точный прибор (по крайней мере при варке пива), и лучше пользоваться ареометром (не забыв остужать сусло перед измерением )

А, нормальный, если 15?Димакарел, 18 Июня 20, 15:04

Ну давай считать.
У тебя всего 15,5+7=22,5кг солода.
Экстрактивность в среднем 80%, при условии кондиционного солода.
Значит ты был бы должен вымыть 18 кг экстракта, в идеале.
Следовательно, в идеале же, плотность 90 литров сусла после варки должна быть 20%.
Даже заложив немалые 15% потерь, получаем плотность 17%+. А не 13-15%.

(по крайней мере при варке пива)Magistic, 18 Июня 20, 15:41

Я бы сказал, наоборот. Как раз при варке это не заменимый прибор. Так как по капле сусла может с ориентировать пивовара по плотности сусла, и довольно точно указать Начальную плотность.В отличии от ареометра, для которого вам придётся остужать 150мл сусла до 20*С. А вот, чтоб узнать Конечную плотность рефрактометром, вам понадобиться заглядывать в поправочную таблицу, иначе будет абра-кадабра.

Buffer_beer , прости коллега, но твоему мнению в этом вопросе не доверяю, т.к. слышал очень много отзывов от других пивоваров, что рефрактометр и "довольно точно" понятия далеко не всегда совместимые, и чем темнее пиво, тем менее и менее совместимы. Да и помимо цвета еще непонятно что влияет на точность измерения. Но если тебя устраивает погрешность НП в +- 3% или конкретно для твоего рецепт значения получаются точными, то конечно прибор отличный.

чем темнее пиво, тем менееMagistic, 18 Июня 20, 18:23

А вот об этом я как-то не подумал

Ведь он работает от преломления света, значит, чем темнее пиво, тем больше погрешность(((

Солод, 15,5 кг пилзнер. 7 Пейль эль.Димакарел, 17 Июня 20, 22:47

У меня общая засыпь 15 кг (пислнер 50% + пейл + венский + еще чего-нить типа карамельного) с затиркой 80л + промывка 40л выходит НП не менее 12%. Объем сусла около 90-95л до варки (после розлива на карбон получаю 80-85л). Солод курский.
Так что или косяк с измерением плотности, или... Даже не знаю что сказать.

Magistic, я в начале не раз сравнивал показания хорошего ареометра (у меня АНТ-2), рефрактометра и АС-3, показания АНТ-2 и рефрактометра всегда совпадали, АС-3 в большинстве случаев завышал плотность. Сделал вывод, что в день варки нужен только рефрактометр, это гораздо удобнее и быстрее, чем любой ареометр.

рефрактометр на много удобней тем более есть калибровка

У меня общая засыпь 15 кгMihalich, 18 Июня 20, 22:13

с затиркой 80л + промывка 40л выходит НП не менее 12%Mihalich, 18 Июня 20, 22:13

афигеть! че за пивоварня, если не секрет? у меня с 15кг на брожение 60л, еле-еле 13% натянул.

Почему, хз?Димакарел, 18 Июня 20, 15:04

частый косяк в помоле солода. Я бы начал с этого.

Подскажите, сколько хмеля (в граммах) нужно для 35-38 л сусла? Едет солод (8 кг) и хмеля два вида по 50 гр. (Нозерн Брюер и Жатецкий). Предпочитаю умеренную горечь. Скорее в меньшую сторону.

Подскажите, сколько хмеля (в граммах) нужно для 35-38 л сусла? Едет солод (8 кг) и хмеля два вида по 50 гр. (Нозерн Брюер и Жатецкий). Предпочитаю умеренную горечь. Скорее в меньшую сторону.Sanders, 19 Июня 20, 12:51

Горечь определяется отдельным показателем - IBU. Также у каждого хмеля свои параметры альфа и бета кислоты. На сайте https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/0-0-0-0-1 можно накидать свой рецепт и он тебе покажет какая примерная горечь у тебя получится.

Sanders, да весь и надо. Смешай вместе, 50гр за час до конца, 25 за полчаса, 25 за пять минут.

50гр за час до конца, 25 за полчаса, 25 за пять минутgogolzmej, 19 Июня 20, 13:03

А-А-А-А!! 100 г / 40 л !! Это ж за 30 ibu. )) см. upd.

Предпочитаю умеренную горечь. Скорее в меньшую сторону.Sanders, 19 Июня 20, 12:51

Sanders, делай как gogolzmej сказал, только North.Brewer половину за час. Остальную половину минут за 10. То есть:
60 мин - NB - 25 г
30 мин - Жатец - 25 г
10 мин - NB - 25 г
5 мин - Жатец - 25 г
Будет около 20 единиц.

Добавлено через 4мин.:

Смешай вместеgogolzmej, 19 Июня 20, 13:03

Это упустил! Тоже 20 ibu получается. Так что, Sanders, у тебя есть возможность выбирать ))

Точно, есть выбор.))) Если жатец свежий, ароматный, то второй вариант предпочтительней. Давно просто не видел свежего жатецкого...)))