Вопросы начинающих пивоваров.

Что можно сварить при повышенной температуре брожения. В квартире 28градусов.

vikktor, квейк

vikktor, квейкgogolzmej, 20 Июля 20, 20:25

Посидел, почитал. Узнал много для себя нового, но смутили пара строчек Температура брожения 37- 40 °C

Дрожжи - Lallemand Voss KveikТемпература брожения 37- 40 °C

Нужно подогревать сусло постоянно?Думаю, для меня это сложно. Рецепт не подскажете не очень замысловатый.

С помывкой у неё проблем не возникает?Mihalich, 20 Июля 20, 07:51

С промывкой только у пивоваров проблемы возникают.

В тройник она просто "вкручивается"?Mihalich, 20 Июля 20, 07:51

Да.

Нужно подогревать сусло постоянно?vikktor, 20 Июля 20, 22:20

при постоянной комнатной температуре достаточно старта при 40.

Приветствую. Купил сегодня литрушку 6% перекиси водорода, пока домой нес в пакете, немножко вылилось. Стал осматривать, думал пробка недозакручена, оказалось в крышке, по центру тоненькое с иголочку сквозное отверстие. Через нее на боку и пролилось. Позвонил в магазин, сказали так и должно быть, чтобы бутылку не разорвало))) Что то как то недопонимаю, я думал, что перекись водорода на воздухе распадается на воду и..Читал что после перекиси и промывать ничего не надо по причине распада соединения при контакте с воздухом? Может я не так понял. Даже на язык попробовал, ничего не щиплет, может там вода? Должна быть дырочка в пробке или нет?

Даже на язык попробовал, ничего не щиплет, может там вода?vikktor, 23 Июля 20, 22:43

На руки полей и подожди немного, если кожа побелеет, то перекись. Но если руки отвалятся, то на меня не обижайся

Что то как то недопонимаю, я думал, что перекись водорода на воздухе распадается на воду и..vikktor, 23 Июля 20, 22:43

Не только на воздухе а потихоньку и сама по себе перекись распадается на воду и атомарный кислород который и является сильным окислителем и соответственно дезинфекантом.
Два атомарных соединяются в один обычный (газ) и ему надо куда то выходить

20 литров воды и 5 кг солода влезут в 25 литровую кастрюлю? Или так, есть 5 кг базового венского солода, сколько нагревать воды для затора, что бы светлое пиво получить и можно было помешивать. Я не знаю, по неопытности до какой степени распухнет солод и насколько увеличится или уменьшится объем при засыпи солода.Солод ведь впитает в себя воду, но и распухнет соответственно. Что будет с объемом?

20 литров воды и 5 кг солода влезут в 25 литровую кастрюлю? Или так, есть 5 кг базового венского солода, сколько нагревать воды для затора, что бы светлое пиво получить и можно было помешивать. Я не знаю, по неопытности до какой степени распухнет солод и насколько увеличится или уменьшится объем при засыпи солода.Солод ведь впитает в себя воду, но и распухнет соответственно. Что будет с объемом?vikktor, 24 Июля 20, 09:37

ну залей не 20 а 15, засыпь солод, нагрей в другой посуде воды до нужной температуры потом дольеш когда впитается)

Добавлено через 2мин.:

зы: Вот не замерял но помоему ведро солода засыпаю и потом выгребаю столько же дробины

vikktor,

Что будет с объемом?

Объем тот же и останется ,только дробина водой напитается и за счет термообработке в воде зазоры между зернами уменьшатся

, Сразу, если можно вопрос? Сейчас начну варить. Есть рефрактометр со шкалой Брикс. Измерять плотность надо после варки или после промывки или после остужения чилером? И к какой плотности изначальной надо стремиться?Хмель будет Perle, альфа 6,2- 50грамм. Дрожжи будут Safal us-05, на пакетике написано они на 20-30 литров сусла, не много ли дрожжей для моего объема? В пакетике 11,5гр. Так как рецепт пива этой засыпи, как называется я не знаю, может под эту запись есть какой нибудь рецепт с паузами?

vikktor, Меришь после промывки чтобы прикинуть сколько воды выпарить чтобы попасть в нужную НП , перед окончаним варки для контроля попал ли , а после охлаждения уже пофиг .Стремится нужно к плотности рецепта . Дрожжей у тебя в самый раз .

Так как рецепт пива этой засыпи, как называется я не знаю, может под эту запись есть какой нибудь рецепт с паузами?

А здесь к Ванге вопрос адресован

andrusha61, Вот я и спрашиваю к какой начальной плотности стремиться, варю первый раз.

Я не знаю, по неопытности до какой степени распухнет солод и насколько увеличится или уменьшится объем при засыпи солодаvikktor, 24 Июля 20, 09:37

[сообщение #13710453]

Есть два пути разобраться в основах приготовления пива: первый - читать то, что есть полезного на этом форуме (а здесь есть все, что нужно новичку) и после этого, если все-таки чего-то недопонял, задавать вопросы; второй - сразу задавать вопросы не пытаясь разобраться самому.
Похоже, ты выбрал второй путь, но тут нужно иметь в виду, что тем, кто тебе отвечает, скоро надоест писать про то, что 2х2=4🤨

Сразу, если можно вопрос? Сейчас начну варить. Есть рефрактометр со шкалой Брикс. Измерять плотность надо после варки или после промывки или после остужения чилером?vikktor, 24 Июля 20, 10:07

я измеряю на паузе осахаривания несколько раз чтобы увидеть когда закончила подниматься плотность
ну а конечную нп когда закончил варить, после остужения или нет там не особо важно даже кипяток в капле остывает быстро и реф АТС вроде как на температуру должен поправки делать)

Дрожжи будут Safal us-05, на пакетике написано они на 20-30 литров сусла, не много ли дрожжей для моего объема?vikktor, 24 Июля 20, 10:07

у у тебяж я так и понимаю должно литров 20 пива получиться

Вот я и спрашиваю к какой начальной плотности стремиться, варю первый раз.vikktor, 24 Июля 20, 10:22

а что вариш? рецепт то какой?

Добавлено через 2мин.:

ем, кто тебе отвечает, скоро надоест писать про то, что 2х2=4🤨Ileon, 24 Июля 20, 10:37

та ладно сам такой был пару лет назад и тут же подсказали норм все)

какой начальной плотности стремитvikktor, 24 Июля 20, 10:22

забей на плотность. Просто выйди на объем.

vlad222, Рецепта нет.Есть ингридиенты.Венский солод(4кг заморского и 1кг курского), дрожжи и хмель.

Рецепта нет.Есть ингридиенты.Венский солод(4кг заморского и 1кг курского), дрожжи и хмель.vikktor, 24 Июля 20, 10:57

ну тогда так примерно шас распишу по простому)
засыпаеш паузы сам выбирай 55-65-72-78
фильтруеш- промываеш так чтоб в твою кастрюлю влезло сусло под завязку
вариш час
хмель делиш на три части 1 за час вторая за полчаса третья 10 минут
охлаждаеш вносиш дрожжи
плотность сколько получится то и будет (зависит от эффективности твоей варки) потом уже на следующую варку подкорректируеш количество солода на твою посуду
у меня с такого количества получается около 30 литров НП 9.5-10 брикс

Добавлено через 23мин.:

или идеш на беер рф там мастер рецептов, забиваеш в него твои солода и хмель ставиш количество воды и он тебе расчитает в среднем сколько должна получиться НП и количество промывочной воды и ИБУ и алкоголь ожидаемые

Прочитал вот эту информацию: " Сбор дрожжей из чана

После скачивания пива из чана дрожжи остаются на дне. Различают три слоя дрожжей:

· верхний слой,состоящий в основном из опустившихся остатков деки и дрожжевых клеток, которые осели самыми последними;

· средний слой - семенные (маточные) дрожжи,состоит из самых здоровых и сильных клеток и должен иметь светлый цвет;

· нижний слой- самый нижний и тонкий слой состоит из частичек хмелевых смол, опустившихся первыми, мертвых дрожжевых клеток, из частиц взвесей.

Сбор дрожжей по отдельности из каждого слоя возможен только теоретически и на практике не применяется. Физиологических различия в дрожжах из различных слоев не установлено. Слои различаются степенью загрязнения посторонними веществами, которые невозможно отделить от дрожжей. Прирост дрожжевой массы составляет в среднем 2,0-2,5 л густых дрожжей на 1 гл начального сусла. В случае хлопьевидных дрожжей сбор выше, чем в случае пылевидных, последних оседает гораздо больше в лагерном танке.

Собранные дрожжи используются или для немедленного внесения в следующие варки («сухое» внесение без хранения),или иногда промываются и хранятся под слоем воды («мокрое» внесение после хранения под водой)." Вопрос к знатокам: А как правильно промыть дрожжи и не заразить? (в этой книжке не написано)