Вопросы начинающих пивоваров.

Холодной кипячёной водой. Соблюдая чистоту.

Вопрос, а надо ли промывать дрожжи ? Мне кажется, имеет смысл кислотное промывание, да и то от безысходности и жадности.

У меня у одного при отварочном способе пиво получается МУТНОЕ (но вкусное!))) Как с этим бороться, мох не помогает???

Buffer_beer , йодную пробу делал после затирания?

йодную пробу делалw220, 27 Июля 20, 16:16

Конечно!!!

при отварочном способеBuffer_beer, 27 Июля 20, 15:41

1) Засыпь? Солод (какой) или с несоложенкой?
2) Паузы какие? Отварок сколько? На какие температуры затор выходит после объединения с отварками?
3) Кипячение достаточное?
4) Созревание розлитого пива сколько? Температуры созревания?
5) Помутнение стабильное или частично проходит после того как постоит в тепле и нагреется?

Если навскидку, то:
1,2) По первым двум вопросам: Полезны две отварки.
Первая нагрев одной части затора, замачивание второй (20-30С) и объединение с выходом на Т:
-Глюкановое помутнение (несоложенка, пшеница, рожь, слабомодифицированный солод)->на 40C (возможно с доливом холодной воды). С учетом "мох не помогает" - эта причина, возможно.
-Белковое помутнение (несоложенка, слабомодифицированный солод)->на 58-50C.
Температура нагрева первой части зависит от сырья. До 80-90С - несоложенку (в присутствии небольшого количества солода ~10%), или 60-70С - чисто солод. В обоих случаях нагрев с паузой 58-62С минут 20, и на максимуме до разжижения крахмала в отварке.
Вторая отварка гущи до 90С и выход затора в диапазон 65-75С в зависимости от потребностей.
3) Не менее 30-40 минут активного испарения.
4) Чем дольше, тем лучше, особенно если в холоде. Охлаждать лучше быстро (колд краш).
5) Если степень помутнения меняется от температуры пива - поищи по форуму "холодное помутнение".

Как с этим бороться, мох не помогает??Buffer_beer, 27 Июля 20, 15:41

Зачем бороться с вкусным пивом то?

Зачем бороться с вкусным пивом то?BrewmasteR-kld, 29 Июля 20, 16:03

Дык не с ним, а с мутностью. Тут у меня наверно несколько факторов: 1)самодельный солод всего две недели отлежал, 2) Да наверно ещё моя новая мельница, уж шибко мелко молола и из-за этого были проблемы с фильтрацией. а я на отварку подумал.

а остальное страждущим - за умеренную плату)))Buffer_beer, 30 Июля 20, 09:54

Тогда желатин+холод это легко решают )

Приветствую. Первая варка. Из солода. НП сусла 16 брикс, количество 18л, дрожжи U-05. Посавил на брожение 26-го, утром.Температура была до 28гр. Плотность понижалась постепенно. Упала до 9. Вкус хороший не сладкий. Сейчас уже два дня плотность не меняется, стоит на 9. Гидрозатвор замолчал.Может все выбродило из за повышенной температуры? Ждать или разливать?

Сейчас уже два дня плотность не меняется, стоит на 9. Гидрозатвор замолчал.Может все выбродило из за повышенной температуры? Ждать или разливать?vikktor, 01 Авг. 20, 06:09

Показания приборов, это удобно и важно. Но спешить с разливом вряд ли стОит. Я даю выдержку на вторичном брожении иногда до двух недель. Ориентруюсь на прозрачность и осадок. Пиво посветлело и в течении двух-трёх дней прозрачность не меняется, виден устойчивый сформировавшийся осадок - разриваю на карбонизацию.
Пускай больше осадка останется в бродилке а не в бутылках.

Упала до 9vikktor, 01 Авг. 20, 06:09

это слишком много, по моему мнению
ну и 28 - это уже прям слишком много....

вторичном брожении иногда до двух недельvlad_ns, 01 Авг. 20, 12:21

А первичное обычно сколько? У меня на первичном все встало.

Добавлено через 19мин.:

это слишком много, по моему мнению
ну и 28 - это уже прям слишком много....AsFhg, 01 Авг. 20, 13:34

9 много, это значит ждать дальше, чтобы понизилась? Или уже не понизится? 28 было везде в квартире, никаких камер нет.

А первичное обычно сколько?vikktor, 01 Авг. 20, 20:10

Основное брожение идёт 4-5 дней , как образовалась дэка , переливаю на дображивание ещё на 10-15 , смотря какой стиль пива .

А первичное обычно сколько? У меня на первичном все встало.vikktor, 01 Авг. 20, 20:10

Основное брожение идёт 4-5 дней , как образовалась дэка , переливаю на дображивание ещё на 10-15 , смотря какой стиль пива .makrak80, 01 Авг. 20, 20:40

И я так же делаю.

чтобы понизилась? Или уже не понизится? 28 было везде в квартиреvikktor, 01 Авг. 20, 20:10

Это в квартире, а в пиве бродящем добавляй градуса 3 (а то и больше) на саморазогрев. Короче, размножились дрожжи культурные довели до 9% и потом "сварились". ((
Советую быстро разливать, а то автолиз разовьётся (узнаешь его по запаху сероводорода).

Добавлено через 6мин.:
...без праймера, естественно. И в холодильник побыстрее, как карбон начнется. Будет сильногазированным.

Добавлено через 7мин.:
И еще, НП 16% это многовато. Нужна повышенная задача дрожжей ("конкуренция" должна быть за "пищу", иначе и при нормальной Т могут уснуть от избытка ресурсов) - т.е. стартер нужен, контроль Т (от перепадов могут уснуть). Вот говоришь 28С, но наверняка под утро Т резко (градусов на 5+ за час) падает же.

Первая варка. Заглянул в ведро, там такая картина, плотность помаленьку еще падает, по вкусу горькое и крепкое, попробовал пол стакана и цепануло. Вкус нормальный, немножко не привычный, так как крепковато, почему такое крепкое? Может со временем помягчеет? Если закорбанизовать сейчас и закупорить, станет еще крепче, будет ведь дображивать?

vikktor, крепкое и горькое - не одно и тоже. Со временем горечь уйдет и пиво станет значительно мягче (даже через пару недель созревания будет значительно лучше), а вот крепость она останется.

почему такое крепкое?vikktor, 02 Авг. 20, 14:40

Потому что НП 16%.

почему такое крепкое?vikktor, 02 Авг. 20, 14:40

вари 11-12 %. Этого вполне достаточно и попить вкусного пива и ощутить приход. Даже 14 нп при "усредненнных" дрожжах будут валить с ног.

Народ, посоветуйте дрожжи на RIS ? Есть в наличии: 05, 04,33, GV12, Muntons-Стандарт Ист, М36, какие по вкусней будут?