Холодной кипячёной водой. Соблюдая чистоту.
Вопрос, а надо ли промывать дрожжи ? Мне кажется, имеет смысл кислотное промывание, да и то от безысходности и жадности.
Вопросы начинающих пивоваров.
Ответы на многие базовые вопросы есть здесь: Частые ответы не начинающих пивоваров
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.2720 27 Июля 20, 08:32
сообщение удалено
Buffer_beer
Специалист
Барнаул
116 27
Отв.2721 27 Июля 20, 15:41
У меня у одного при отварочном способе пиво получается МУТНОЕ (но вкусное!))) Как с этим бороться, мох не помогает???
w220
Кандидат наук
Подкраснодарье
404 128
Отв.2722 27 Июля 20, 16:16, через 35 мин
Buffer_beer , йодную пробу делал после затирания?
Buffer_beer
Специалист
Барнаул
116 27
Отв.2723 27 Июля 20, 16:30, через 14 мин
йодную пробу делалw220, 27 Июля 20, 16:16Конечно!!!
Пиво-Виски
Доцент
Новосибирск
1.2K 717
Отв.2724 27 Июля 20, 18:23
при отварочном способеBuffer_beer, 27 Июля 20, 15:411) Засыпь? Солод (какой) или с несоложенкой?
2) Паузы какие? Отварок сколько? На какие температуры затор выходит после объединения с отварками?
3) Кипячение достаточное?
4) Созревание розлитого пива сколько? Температуры созревания?
5) Помутнение стабильное или частично проходит после того как постоит в тепле и нагреется?
Если навскидку, то:
1,2) По первым двум вопросам: Полезны две отварки.
Первая нагрев одной части затора, замачивание второй (20-30С) и объединение с выходом на Т:
-Глюкановое помутнение (несоложенка, пшеница, рожь, слабомодифицированный солод)->на 40C (возможно с доливом холодной воды). С учетом "мох не помогает" - эта причина, возможно.
-Белковое помутнение (несоложенка, слабомодифицированный солод)->на 58-50C.
Температура нагрева первой части зависит от сырья. До 80-90С - несоложенку (в присутствии небольшого количества солода ~10%), или 60-70С - чисто солод. В обоих случаях нагрев с паузой 58-62С минут 20, и на максимуме до разжижения крахмала в отварке.
Вторая отварка гущи до 90С и выход затора в диапазон 65-75С в зависимости от потребностей.
3) Не менее 30-40 минут активного испарения.
4) Чем дольше, тем лучше, особенно если в холоде. Охлаждать лучше быстро (колд краш).
5) Если степень помутнения меняется от температуры пива - поищи по форуму "холодное помутнение".
сообщения удалены (5)
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.2725 29 Июля 20, 16:03
Как с этим бороться, мох не помогает??Buffer_beer, 27 Июля 20, 15:41Зачем бороться с вкусным пивом то?
Buffer_beer
Специалист
Барнаул
116 27
Отв.2726 29 Июля 20, 17:24
Зачем бороться с вкусным пивом то?BrewmasteR-kld, 29 Июля 20, 16:03Дык не с ним, а с мутностью. Тут у меня наверно несколько факторов: 1)самодельный солод всего две недели отлежал, 2) Да наверно ещё моя новая мельница, уж шибко мелко молола и из-за этого были проблемы с фильтрацией. а я на отварку подумал.
сообщения удалены (3)
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.2727 30 Июля 20, 13:45
а остальное страждущим - за умеренную плату)))Buffer_beer, 30 Июля 20, 09:54Тогда желатин+холод это легко решают )
сообщение удалено
vikktor
Магистр
Питер
213 13
Отв.2728 01 Авг. 20, 06:09
Приветствую. Первая варка. Из солода. НП сусла 16 брикс, количество 18л, дрожжи U-05. Посавил на брожение 26-го, утром.Температура была до 28гр. Плотность понижалась постепенно. Упала до 9. Вкус хороший не сладкий. Сейчас уже два дня плотность не меняется, стоит на 9. Гидрозатвор замолчал.Может все выбродило из за повышенной температуры? Ждать или разливать?
сообщения удалены (2)
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 785
Отв.2729 01 Авг. 20, 12:21
Сейчас уже два дня плотность не меняется, стоит на 9. Гидрозатвор замолчал.Может все выбродило из за повышенной температуры? Ждать или разливать?vikktor, 01 Авг. 20, 06:09Показания приборов, это удобно и важно. Но спешить с разливом вряд ли стОит. Я даю выдержку на вторичном брожении иногда до двух недель. Ориентруюсь на прозрачность и осадок. Пиво посветлело и в течении двух-трёх дней прозрачность не меняется, виден устойчивый сформировавшийся осадок - разриваю на карбонизацию.
Пускай больше осадка останется в бродилке а не в бутылках.
AsFhg
Доктор наук
UUS
728 184
Отв.2730 01 Авг. 20, 13:34
Упала до 9vikktor, 01 Авг. 20, 06:09это слишком много, по моему мнению
ну и 28 - это уже прям слишком много....
vikktor
Магистр
Питер
213 13
Отв.2731 01 Авг. 20, 20:10
вторичном брожении иногда до двух недельvlad_ns, 01 Авг. 20, 12:21А первичное обычно сколько? У меня на первичном все встало.
Добавлено через 19мин.:
это слишком много, по моему мнению9 много, это значит ждать дальше, чтобы понизилась? Или уже не понизится? 28 было везде в квартире, никаких камер нет.
ну и 28 - это уже прям слишком много....AsFhg, 01 Авг. 20, 13:34
makrak80
форумчанин
Pershotravensk
4.1K 1.8K
Отв.2732 01 Авг. 20, 20:40, через 30 мин
А первичное обычно сколько?vikktor, 01 Авг. 20, 20:10Основное брожение идёт 4-5 дней , как образовалась дэка , переливаю на дображивание ещё на 10-15 , смотря какой стиль пива .
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 785
Отв.2733 01 Авг. 20, 21:06, через 26 мин
А первичное обычно сколько? У меня на первичном все встало.vikktor, 01 Авг. 20, 20:10
Основное брожение идёт 4-5 дней , как образовалась дэка , переливаю на дображивание ещё на 10-15 , смотря какой стиль пива .makrak80, 01 Авг. 20, 20:40И я так же делаю.
Пиво-Виски
Доцент
Новосибирск
1.2K 717
Отв.2734 01 Авг. 20, 21:29, через 24 мин
чтобы понизилась? Или уже не понизится? 28 было везде в квартиреvikktor, 01 Авг. 20, 20:10Это в квартире, а в пиве бродящем добавляй градуса 3 (а то и больше) на саморазогрев. Короче, размножились дрожжи культурные довели до 9% и потом "сварились". ((
Советую быстро разливать, а то автолиз разовьётся (узнаешь его по запаху сероводорода).
Добавлено через 6мин.:
...без праймера, естественно. И в холодильник побыстрее, как карбон начнется. Будет сильногазированным.
Добавлено через 7мин.:
И еще, НП 16% это многовато. Нужна повышенная задача дрожжей ("конкуренция" должна быть за "пищу", иначе и при нормальной Т могут уснуть от избытка ресурсов) - т.е. стартер нужен, контроль Т (от перепадов могут уснуть). Вот говоришь 28С, но наверняка под утро Т резко (градусов на 5+ за час) падает же.
vikktor
Магистр
Питер
213 13
Отв.2735 02 Авг. 20, 14:40
Первая варка. Заглянул в ведро, там такая картина, плотность помаленьку еще падает, по вкусу горькое и крепкое, попробовал пол стакана и цепануло. Вкус нормальный, немножко не привычный, так как крепковато, почему такое крепкое? Может со временем помягчеет? Если закорбанизовать сейчас и закупорить, станет еще крепче, будет ведь дображивать?
Magistic
Доцент
Волгоград
1.1K 664
Отв.2736 02 Авг. 20, 17:54
vikktor, крепкое и горькое - не одно и тоже. Со временем горечь уйдет и пиво станет значительно мягче (даже через пару недель созревания будет значительно лучше), а вот крепость она останется.
Ileon
Доцент
Москва
1.1K 682
Отв.2737 02 Авг. 20, 19:38
почему такое крепкое?vikktor, 02 Авг. 20, 14:40Потому что НП 16%.
dust_31
Доктор наук
белгород
554 501
Отв.2738 02 Авг. 20, 23:27
почему такое крепкое?vikktor, 02 Авг. 20, 14:40вари 11-12 %. Этого вполне достаточно и попить вкусного пива и ощутить приход. Даже 14 нп при "усредненнных" дрожжах будут валить с ног.
Buffer_beer
Специалист
Барнаул
116 27
Отв.2739 03 Авг. 20, 19:44
Народ, посоветуйте дрожжи на RIS ? Есть в наличии: 05, 04,33, GV12, Muntons-Стандарт Ист, М36, какие по вкусней будут?