Вопросы начинающих пивоваров.

сколько и какого солода смешать, чтобы уложиться в параметры СОРТА. А уже потом базовый солод готов к отгрузке, поэтому и стабильность.Третий, 28 Янв. 21, 10:33

я разве обратное утверждал? я не говорил что домашний солод плохо, всего лишь какждый раз немного разный. да, именно этим мне вейерман и нравится - стабильностью и предсказуемостью. и да, мое пиво стало лучше после того как я стал его использовать. это дело вкуса, тем более у меня разница в цене невелика.

Но зачем домпивовару прям вот чёткая повторяемость?Третий, 28 Янв. 21, 10:33

это признак мастерства вообще повторяемость результата - признак профессионализма. а еще есть такая вещь как предсказуемость результата. очень удобно, когда делаешь новый рецепт - можно заранее плотность и цветность рассчитать. это тоже дело вкуса

Други , может у кого есть книга рецептов клонов европейского пива ? Интересует Jopen , Leffe , язык Английский , русский . У меня есть книга 250 клонов пива , но там только Америкосовские

AsFhg, признак мастерства - предсказуемость результата. Повторяемость - умение следовать установленному порядку. )

gogolzmej, во время оно говорили -стабильность -признак мастерства...

RusPil, оператор, следуя технологической карте, всегда хочет считать себя мастером. Такова природа человека.)

Добавлено через 11мин.:

Неоднократно слышал слухи, что средние коммерческие пивоварни, и довольно приличные, на праздники варят пиво "для себя" - и это нечто фантастическое. На самом деле это не так. Если их регулярный сорт вполне приличный, то вариации на тему "для себя" , на удивление противные. Отступление от накатанной схемы , посредством дорогих ингредиентов ни к чему хорошему не приводит. Спасает только что непривычный вкус или мощный аромат затмевает несбалансированность.

неуж-то корифеи на свою третью варку уже сами себе солод обжаривали?SGUN, 29 Янв. 21, 08:29

Не поверишь, я на вторую варку уже солод вырастил и обжарил )))

Друзья, не буду спорить, каждому своё. Я например, солод для пива уже давно не ращу, наигрался. Но занятие это интересное. Жарка отдельная тема, свежепожаренный солод или зерно, как свежесмолотый кофе!
Самопальный солод - да, немного гуляет по свойствам. И зерно разное берём, и погода, и то сё... Но ответственно заявляю, если варено по одному рецепту, 99 из ста отличий не заметят.

признак мастерства - предсказуемость результата. Повторяемость - умение следовать установленному порядкуgogolzmej, 29 Янв. 21, 12:54

с первым соглашусь. а вот повторяемость результата, несмотря на несмотря на все внешние меняющиеся обстоятельства - это не просто умение следовать порядку, это один из признаков профессионализма и приходит только с опытом

с чем и не согласна Джулия Шоу.Ignoramus, 30 Янв. 21, 12:53

если честно, то мне на ее мнение - пох абсолютно особенно учитывая что эта её околонаучная хуйня к предмету нашего обсуждения вообще никак не относиться
Всем начинающим - рекомендую тему "Веселый рецепт пива от gogolzmeja". Это значительно полезнее роликов в ютубе

...и как с этим быть и чьему мнению доверять, если Мой Собственный Мозг в оценке ощущений от своих же импульсов пришедших от "своих же вкусовых рецепторов" постоянно лжёт Мне?Ignoramus, 30 Янв. 21, 12:53

— Согласие есть продукт при полном непротивлении сторон.
— Хорошо излагает, собака, — шепнул Остап на ухо Ипполиту Матвеевичу, — учитесь.

не знаю где поинтересоваться, поэтому спрошу здесь - кто нибудь брал солод с солодоварни Soufflet? интересуют минимальные объёмы...(100- 200 кг)...отпускают ли.

RusPil, а позвонить?

Добавлено через 2мин.:

Вообще,обычно если солод мешками, то не выёживаются и от мешка отпускают.
А если насыпью, то тяжело. Там вагонами и зерновозами.

простите за оффтоп, можно ли пользовать пивные дрожжики (us-05, s-04, wb-06) 1-2 генерации на вискарных брагах? жаль выливать

(us-05, s-04, wb-06) 1-2 генерации на вискарных брагахSGUN, 31 Янв. 21, 19:06

Почему нет? Особенно, если сахаристость не выше 16-18%. Хотя те же wb-06 неожиданно толерантнее к этанолу чем s-04. 10,5%об!! Вот на чем барливайны делать надо. )) Инфа отсюда: https://fermentis.com/...icks_BAT_BD.pdf (с. 18 / 34).

Добавлено через 8мин.:
Кстати wb-06 - еще и доосахаривают (диастатики).

SGUN, будут недображивать немного. Конечная плотность у пива нулевая не нужна, даже нежелательна. Вот их такие и выводят. Да и бродить будут дольше. Высоких температур не любят. Ленивые они короче.

Про 06е соглашусь. Выбраживали у меня в ноль пшеничное пиво. И Т-58 тоже. Но я бы спиртовые лучше взял если вискарных нет.

Но я бы спиртовые лучше взял если вискарных нет.Rada, 31 Янв. 21, 19:41

... просто стал недавно варить пиво и жаль выливать лишние дрожжи
а так не первый год замужем как бы

SGUN, у меня жена забирает. Маски делает и на лицо и на волосы. Хвалит.

Я хлеб на них делал. Больше ложить надо. Чуть с горчинкой получаетсч но вкусный и не пропадает потом.

Я бурбон ставил на куперсах. Дали спирту больше элитных вискарных.

Третий, Боря, как раз банка от 2х консервов стоит, попробую!

еще раз простите за оффтоп, но может тоже кому пригодится

Сергей, уточню на всякий случай, вот такие. Ставил эли на них, а после дрожжевым осадком с бродилок бурбон сбраживал.

да-да, у меня с инглиш биттер и с дарк эль собраны