Вопросы начинающих пивоваров.

Пиво-Виски, У меня автоматическая пивоварня , я в бункер делал засыпь , в пивоварне нагревал воду до нужной паузы а потом опускал в воду бункер . Держал на паузе по рецепту .
Выходит надо в этом случае первую паузу на 20 мин увеличивать ?

подкислять затор до pH 5,5

У меня сусло само до 5.2 падает минут за 20

не кипятить отдельно часть, а сразу готовым кипятком до 62?RusPil, 03 Февр. 21, 18:33

это же и есть вариант п.1: "...Далее кипятком довести до ГМ 1:3 и 62С.".

Выходит надо в этом случае первую паузу на 20 мин увеличивать ?andrusha61, 03 Февр. 21, 18:39

если первая у тебя - это 62 и она у тебя занимает минут 30, то ее нет смысла увеличивать. Речь идет об отдельном замачивание на Т ниже 60. Цель в этом случае не белок, а растворение крахмала с сохранением бета-амилазы. Это может быть Т и ниже 40 (например, если с отварками делать или по иным причинам). И еще, паузы в диапазоне 40-55С не стоит затягивать свыше 20 минут. Если солод слабо-растворен (модифицирован) (низкотемпературные ферменты в наличии), то сокращаются полипептиды (пена) - избыточно выходят аминокислоты. А если солод качественный, то просто потеря времени.
Критерий длительности замачивания - разжижение затора. То есть отмеченное выше белесое однородное "тесто" (гм 1:2) начинает отдавать сусло и как-бы темнеет (за счет того, что изначально клейкая белая мучка становится прозрачнее уходит в раствор и начинает просматриваться цвет дробины).

до 5.2 падает минут за 20andrusha61, 03 Февр. 21, 18:39

видимо вода хорошая, у меня около 6.

Добавлено через 9мин.:

а недоброда вроде нет.RusPil, 03 Февр. 21, 18:33

нормальные дрожжи и сроки. до 2,5% должны доводить. смотрел твою фотку - пиво достаточно прозрачное, а вот пена как-то крупновата показалась для столь плотного. Может в замерах кп ошибка затесалась?

Пиво-Виски, делать 1\2 гидромодуль, боюсь фальш дно не даст...половина воды под ним будет...

делать 1\2 гидромодуль, боюсь фальш дно не даст...половина воды под ним будет...RusPil, 03 Февр. 21, 19:58

Если у тебя пивоварня с подогревом и циркуляцией, то тогда с 50 до 62 просто грей. гм по минимуму 1:3 - 1:4. В этом смысле мне проще. Делаю в кастрюле, потом на фильтрацию в отдельную емкость.

затираю в 22 л 5.5 кгRusPil, 03 Февр. 21, 17:16

слабо как то,смысл варить пиво

RusPil, а КП как меряешь?

Дегазируешь?

На вкус сладит?

Как то КП 5 при НП 13 это многовато. Даже при однопаузном меньше получается.

бродят нормально fermentis us-05 отзывы положительные

HOP, на выходе 26 л. 13 2х литровок

Добавлено через 5мин.:

Rada, ареометром мерю. не сладит, но не как бражка выбродившая, конечно, тело чувствуется. но не дегазирую.может и из за этого. но тогда бы ареометр постепенно всплывал из за налипающих пузырьков. а он висит ровно, с минуту примерно держу.

Добавлено через 4мин.:

HOP, у us 05 аттенюация малёк выше чем те. которые я использую. но на дне больше оставлял пива с ними. с gv 12,s04 и м 42 до капли всё забираю.

RusPil, я просто не понял, когда ты ее измеряешь
и вроде пауза 52 - на белок, на кп как она влиять должна?

SGUN, ну вроде как при низкотемпературных паузах выделяется(чи образуется) больше азотистых соединений, которые способствуют лучшему сбраживанию. а замер делаю когда на разлив открываю бадейку.

Подскажите. Можно-ли добавить праймер с другой варки? То есть у меня осталось 1,5 л замороженного праймера с предыдущей варки (рецепт другой). Хочу 50/50 с фруктозой смешать и закинуть перед розливом. ( на 30 л сусла). Или лучше не смешивать? Пиво для себя, чистоту стиля не преследую )

Или лучше не смешивать?Sanders, 04 Февр. 21, 10:33

даже сусло-праймер с той же варки отличается от уже сброженного пива же? так-что лей смело...))

Пиво-Виски, Спасибо ) Задам еще вопрос, если позволите.
Пивное сусло бродит 2 недели. КП=5 (НП=12). Дрожжи S-33
Разливать или еще недельку подождать? На вкус сладости нет. Но небольшая мутность имеется )).

P.S. У этих дрожжей, вроде, небольшая аттенюация (до 70%). Если плотность и упадет, то не на много.

Разливать или еще недельку подождать?Sanders, 04 Февр. 21, 11:49

1) Следует готовиться к розливу. Праймер (задачу сахара) скорректировать с учетом кп. Ждут обычно стабилизации плотности один-два дня. Еще от температуры зависит. Если под 20С и выше, то лучше вообще не ждать (дрожжи могут начать автолиз - саморазложение с выделением сероводорода).
2) Если хочешь ждать из-за мути, то лучше снять с дрожжей на (вторичное) дображивание в другую чистую бродилку. Другой вариант поместить бродилку дня на два в холодильник (если помещается)). Осаждение на холоде происходит быстрее (и риски автолиза меньше).

лучше снять с дрожжей на (вторичное) дображивание в другую чистую бродилку.Пиво-Виски, 04 Февр. 21, 12:40

Брожение происходит в ЦКТ, поэтому дрожжи сливал уже пару раз. Температура 23°С.
В пробоотборной колбе пузырьки поднимаются, значит брожение еще идет. Правда очень медленно.

поэтому дрожжи сливал уже пару раз. Температура 23°СSanders, 04 Февр. 21, 13:16

при такой высокой Т брожение должно было бы завершиться. Можно разлить с корректировкой праймера по фактической кп. Пока соберешься, дня два пройдет. Карбонизация - считай еще два-три дня. Вот и неделя почти )).

при такой высокой Т брожение должно было бы завершитьсяПиво-Виски, 04 Февр. 21, 13:33

В этот раз брожение было очень странным. Активно бродило менее суток и гидрозатвор умолк. Ориентировался по уровню в нем. И до сих пор вижу, что вся жидкость вытеснена (S-образный гидрозатвор). Значит процесс еще идет, хоть плотность и не меняется (около 1 °P за неделю).

Sanders, s 33...хм..а что так? наверно из за нейтрального профиля? но сейчас много других, не выпирающих дрожжевым вкусом и ароматом...у s 33 уж очень флокуляция никудышная...по первости, когда в наборах впаривали. применял ...а нонче неее...уж очень много пиваса приходится с дрожжами удалять, при переливе..

Значит процесс еще идет, хоть плотность и не меняется (около 1 °P за неделю)Sanders, 04 Февр. 21, 13:50

похоже на заражение. Оно может быть и не фатально (дрожжи-дикари, дрожжи-диастатики с прошлого брожения).
В общем, я бы так сделал: если вкус/запах не смущает, то разлил бы, как выше писал. И на созревание в холод недельку-две. Далее выпил бы и забыл... ))
Дело в том, что на холоде, под давлением и газом, брожение замедлится/остановится, муть осядет. А вот насколько пиво будет стабильно в дальнейшем - не ясно.

RusPil, Вот как раз в наборе и были )) Но, справедливости ради эти дрожжи идут в оригинальном рецепте. Дрожжи действительно странные. И да, флокуляция очень плохая.

Добавлено через 3мин.:

похоже на заражение.Пиво-Виски, 04 Февр. 21, 14:16

Вчера, когда мерял плотность — попробовал. Вкусно. Нет никаких намеков на заражение.
Наверное, таки разолью его на выходных ))