Вопросы начинающих пивоваров.

gogolzmej, тогда добавлю для аромата карамельного...а кстати. если пшеницу на сковороде затемнить немного. даст карамель?

RusPil, нет, карамель не даст. Просто темный пшеничный.

Вот такой черпалкой.gogolzmej, 25 Янв. 21, 12:19

Змей, у меня просьба к тебе, не отвечай пожалуйста на мои вопросы. Лучше не дождаться вообще ответа, чем получить околесицу от тебя.

Buffer_beer , извини, ничего не выйдет, или предупреждай меня в каждом вопросе.

добавлю для аромата карамельногоRusPil, 25 Янв. 21, 16:35

бывает пшеничный карамельный и шоколадный

AsFhg, к сожалению. первый раз слышу...у нас в Питере не встречал...

Добавлено через 3мин.:

сварил однопаузное пиво..захотелось слабенького, но полнотелого...затёр на 72 град. 1 час, потом мешаут...получился мутнячок...( но вкусный)это из за того. что белковую паузу не прошёл?

Здрвствуйте , два раза варил пиво из смеси Венский и Пилзнер . Варил не по рецепту ,т.к. основная задача была прогнать оборудование , понять процесс и просто начать.
Вопрос такой : хочется сварить что-то по интересней ,прочитал темы по самостоятельному изготовлению спецсолодов (у меня и свой есть и ячменный и пшеничный) , там есть таблица по температуре и времени "жарки" ,но непонятно с названиями - Pale Gold Malt ,Gold Malt, Amber Malt ,Medium Amber Malt ...итд ,что это за солода ?

aleksey180678, это фирменные названия степени обжарки.

aleksey180678, а что, у вас спецсолода вне доступа? их как бы не килотонны в засыпь нужно
или ты еще и зерно сам выращивать и жарить будешь?
если денег жалко, то и у курского с десяток сортов специального есть в районе 80 р за кг
зайди на пивоперм, там солодов море и таблица по характеристикам и использованию есть

SGUN, Серёжа, не скажи... Тогда уж и за пивом в магаз, его там мегатонны!
aleksey180678, точного повторения фирменного солода не сделаешь никогда. Но самостоятельно парить и жарить солода - занятие оправданное, получаются не хуже заводских, немного другие просто.

спасибо , я вчера начал соображать ,-что степень обжарки ,вспомнив про мясо "Medium" . А как привязать название степени обжарки к солоду из рецепта ?
Купить не проблема, не проблема и на гринрусе купить -хранить нет места,да и хочется самому пожарить - и понимание и опыт .

Ориентироваться можно на цветность. Но только ориентироваться. Существенные различия аромата дают степень соложения, карамелизации солода, а также режимы и температуры обжарки.
Например, обжарка до одного цвета при 200 и 250 гр.С. дадут отличимые ароматы.

Добавлено через 2мин.:

Забыл предупредить, дыма будет много. Если тебя ещё не забанили дома за шухер при пивоварении, то за стойкий запах жареного ячменя могут....

Третий, Боря, я не спорю про увлекательность занятия, самогО вот в пивоварение втянули, теперь руки постоянно чешутся...
просто, имхо, начинающим пивоварам стоит на кошках потренироваться, а потом уже в высокое искусство подаваться
никого не агитирую, я лично так буду делать

это из за того. что белковую паузу не прошёл?RusPil, 26 Янв. 21, 20:06

Нет это из-за того, что много не сбраживаемых декстрина и белка. По идее пиво должно получиться: мутным, ароматным и с хорошей пеной.

Тогда уж и за пивом в магаз, его там мегатонны!Третий, 27 Янв. 21, 08:11

Ну если начинать самому и солода делать и хмель выращивать, то и жизни может не хватить. Варить пиво когда? Ну а если это -самоцель, то почему бы и не попробовать, тогда нужно самому и ячмень посеять из хороших семян

к сожалению. первый раз слышу...у нас в Питере не встречал...RusPil, 26 Янв. 21, 20:06

в Питере я встречал например в мигбире. вейерман. и шоколадный был и темный

Добавлено через 2мин.:

получаются не хуже заводских, немного другие просто.Третий, 27 Янв. 21, 08:11

только вот непросто добиться стабильного результата. каждый раз будет немного разный получаться

Ну если начинать самому и солода делать и хмель выращивать, то и жизни может не хватить.Toyk, 27 Янв. 21, 11:09

Ну опять вы в меркантильное производство скатились, опять забываете, что основная тема форума - увлечение, хобби. Потратить время на интересное тебе занятие не жалко.
По стабильности результата. Вы думаете, что солодовня, например Вайерманн, берёт вагон зерна, и каждый раз получает одинаковый базовый солод? Хрен там! Каждая партия соложения немного, но отличается. По цветности, активности, растворимости и иным параметрам. Естественно, делается анализ, разные солода загружаются в разные бункера. А потом компьютерная система рассчитывает, сколько и какого солода смешать, чтобы уложиться в параметры СОРТА. А уже потом базовый солод готов к отгрузке, поэтому и стабильность. С обжаркой проще, когда база соответствует, то заданным температурным режимом получить одинаковость термообработанных сортов просто.
Ещё пример - производство коньяков и виски. Марка коньяка стабильна, потому что изначально стало принято производить купажи. Также стабилен купажный виски. Но синглы различаются, поэтому и ищут иногда коллекционеры определённый год и бочку.
Но зачем домпивовару прям вот чёткая повторяемость? Хотя и этого добиться можно, +/-. Даже самый продвинутый повар не сможет ежедневно повторять совершенно неизменный вкус авторского блюда. А домашнее пивоварение - почти кулинария.

Третий, Боря, ты все правильно пишешь, у нас хобби, увлечение
только новичку, не разобравшись в азах варки лезть сразу в обжарку солода? а потом ванговать, где он накосячил?
это как комп чинить - позаменить сразу все, а потом гадать, что же поломатое было?
неуж-то корифеи на свою третью варку уже сами себе солод обжаривали?
я полгодика поварю на промышленных солодах, а там видно будет... насчет дыма ты ооочень прав, тут жаришь перловку на бородинскую, так жена со скалкой из-за угла выглядывает варил портер с шоколадным в подвале, так на 2х этажах аромат пару дней держался
все имхо

Некоторые и перловку обжаривают за неимением карамельных и темных солодов. На форуме где-то ссылка есть на забугорную статью по обжарке, там конкретное время, температура и названия степеней обжарки. Сори, с смартфона, ссылка на компе, но думаю если поискать вопрошающему - можно найти.
Хотя вот, на параллельном ресурсе https://www.mirbeer.ru/...hnih_usloviyah/

перловку обжариваютDiamontius, 29 Янв. 21, 10:12

Чтобы получить подобие Карафа 3 )))