Вопросы начинающих пивоваров.

Всем доброго времени суток! Подскажите, правда что лимонная кислота, добавленная для корректировки pH, потом чувствуется в готовом пиве? Например, если я добавлю 10 гр на 33 литра воды, повлияет ли это на вкус?

SkyT33, ортофосфорная нейтральная, её пробуй

SkyT33, ортофосфорная нейтральная, её пробуйRusPil, 26 Февр. 21, 16:13

Спасибо, а где ж ее искать?

SkyT33, для пайки её используют...у нас в хоз.товарах есть.

SkyT33, да чувствуется.

Молочная продается в ветаптеках.
Вроде как самая близкая к кислому солоду.

Пш затора около 5.5 должен быть.

Конечно молочная. Я в каком-то магазине продхимии заказывал, забил в яндексе "кислота молочная пищевая купить" и из пары миллионов результатов выбрал тот, который ближе.
А ещё можно купить кислый солод и добавлять 100-200 грам при затирании, это тоже вариант, имеющий право на существование.

Добавлено через 5мин.:

Затирание рекомендуется проводить при pH между 5.1 и 5.3. https://беер.рф/...a/2016-01-20-51

SGUN,

Лучше скажите, 4 дня на первичку достаточно? Делал без вторички, хочу попробовать

Маловато будет , контролирую процесс брожения электронным поплавком - ареометром , хорошо видно весь процесс брожения , как только два дня плотность не меняется , сливаю в бутылки , эли только за 10-14 дней сбраживаются , есть такая неофициальная формула , сколько НП столько дней и бродить

хочу осадка поменьше
Коническкя 5ёмкость в ближайших планах

Я в ЦКТ сбраживаю , сливаю осадок через неделю , ещё неделю булькает потихоньку без осадка но с осадкоприемником , потом перекачиваю принудительно насосом через фильтр для воды Гейзер , хочешь могу фотку выложить

andrusha61

контролирую процесс брожения электронным поплавком - ареометром

Шо, за чудо?

колмык,
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/71-492-1
Ребята сами собирают , но у меня с электроникой все грустно , купил готовый за 2 килорубля

andrusha61, Давно и прочно разливаю на седьмой день после варки. То есть в субботу варю, в следующую субботу варю следующее и разливаю предыдущее. В зависимости от КП (точнее в зависимости от разницы видимой КП и расчётной) чуток уменьшаю навеску декстрозы. В бОльшей части случаев КП практически не отличается от расчётной, в остальных же получается розлив с частичным карбоном "на остаточных сахарах". Исключение составляют высокоплотные сорта, там не меньше двух недель на брожении.

Появилось желание сделать более "полнотелое" пивоMihalich, 26 Февр. 21, 10:48

или так

~53-55 градуса, а потом быстро греть до 73?Mihalich, 26 Февр. 21, 10:48

Ещë добавь мэшаут 78°- 10мин.

Или так. отсыпь 30% базовых солодов. Остальное затирай по паузам как нравится. Выходи на паузу 72°.
К этому времени в отсыпаных 30% в отдельной таре сделай паузу 52-55° 20мин и добавь к основному затору. Догреваешь и держишь паузу 72° 20мин. Затем мэшаут.
Второй способ, имхо, предпочтительнее, т.к.не зависит от скорости нагрева и можно условно "регулировать" Тело...

Interserfer,

. Давно и прочно разливаю на седьмой день после варки

Ничто не мешает отойти от классической технологии , твоё право , наблюдая тенденцию брожения каждый час ( а ареометр рисует графики ) вижу что за неделю пиво нифига не сбраживается , у меня обычно НП 14-16% а за две недели как раз

Да. Неделю мало. И дрожжей много останется и карбон непредсказуемый, так как остались еще сахара недоброженые. Если светлое и без вторички лучше тогда 2 недели пусть постоит.

без вторичкиRada, 27 Февр. 21, 08:57

если вторичка, то там недельку побродит и пиво будет наверное, как слеза.

Сейчас поставил пиво на три недели, посмотрю, что получится.

Сейчас поставил пиво на три недели, посмотрю, что получится.Bernder, 27 Февр. 21, 09:52

я, когда раньше занимался пивом, по совету опытных коллег так и делал. Если всё стерильнул- всё будет отлично.
Затем сразу карбон, но идеально прозрачного пива не получалось. Работал на Weyermann Pilsner и S-05.

сейчас же друг показывал банальную вторичку(имбирное пиво)-прозрачно. Неделю первичка/5 дней вторичка.

так что я пересмотрел алгоритм сбраживания.
Кстати, это его первая вторичка(очень доволен), раньше тоже её не делал- пиво было мутновато.

pivnaykus, поверь на слово. без вторички после 12 дней брожения на s 04 m42 gv 12 такое же прозрачное...и сливается после карбона и выдержки 1 мес. без подрыва осадка до конца...я даже где то на форуме фотку выкладывал ...

так я и не спорю, может мутняк от Safale S-05.

Лучше скажите, 4 дня на первичку достаточно? Делал без вторички, хочу попробоватьSGUN, 26 Февр. 21, 09:53

у меня на последнем крышку ведра 14 дней гнуло

Работал на Weyermann Pilsner и S-05pivnaykus, 27 Февр. 21, 10:16

У меня viking malt пшеничка и castle malting ячмень 50/50 на wb-06, 16%НП, так что сильно прозрачного не ожидаю, мне и мутнячок вкатывает.