Вопросы начинающих пивоваров.

Bernder, по солоду не соглашусь... вкусовосприятие у всех людей разное
как и фломастеры на вкус и цвет
и из буржуйского гуано сварить можно, а из курского конфету
не стоит тут тему понтовости сырья поднимать, имхо...
ветку про бочки уже загадили донельзя, теперь и тут пальцегнутие начинается
есть возможность - не экономь, твоя справа
мне и на курском с буржуйскими карамельками пока вполне интересно

Bernder, несоложенка НЕ безвкусная, НЕ пустая и НЕ спиртуозная. Каждый вид несоложенки даёт свою вкусоароматику, например рис или гречка дадут совершенно разные характеристики пиву.
Но вот по интенсивности вкуса и аромата несоложенка не похожа на спецсолода, а больше напоминает базовые, которые и сами то не сильно вкусные - пилс, простой пшеничный и т.п., но экстрактивность у них ощутимо выше. За счёт того, что, очень грубо говоря, питательные вещества не расходовались на формирование ростка и не преобразовывались в ферменты. Ферментная активность несоложенки - ноль. Но для того, чтобы получить результат от добавления несоложенного сырья, нужно правильно его обработать, иначе - да, вполне возможно в качестве результата получить безвкусную пустоту. Описание одного из многих способов обработки несоложенки можно прочитать на бир рф.
Лично я из несоложенки частенько использую кукурузную муку, реже пшеничную. С крупами возни больше.

несоложенка НЕ безвкусная, НЕ пустая и НЕ спиртуознаяInterserfer, 26 Февр. 21, 09:11

Это нужно любителям синглмолтов рассказать. А поклонники блендов тебя и так поймут.

Т.е. с российским возможны нежданчики, неприятные, как правило. Ну и выход с импорта под 50% выше, не считая гораздо более крутой вкусоароматики, которые вкупе нивелируют "экономию".Bernder, 26 Февр. 21, 08:53

похоже ты просто не умеешь его готовить)

Лучше скажите, 4 дня на первичку достаточно? Делал без вторички, хочу попробовать

Strike01, так начинающий жэ.)

4 дня на первичку достаточно?SGUN, 26 Февр. 21, 09:53

говорят что да.
Имхо если у тебя один и тот же рецепт, то по первому разу всё равно надо мерять плотность, если не меняется- отбродило, переливаешь на карбон и на созревание от месяца.
Пусть меня знающие люди поправят.
Ведь что такое по сути вторичка, это снятие с осадка и созревание. Почему же оно не может созреть после карбона, допустим поместишь его в погреб на +5+10* и пускай СО2 растворяется.
А ферментёр готов к новой работе.
По чесноку, я бы не заморачивался 4я днями, 7 дней и колд-крашинг-сутки, слил аккуратно на карбон и по новой затираешь. 4 варки в месяц, это схема для одного заторника.

Добавлено через 2мин.:

https://pivo.by/articles/reviews/cold-crash-homebrew

pivnaykus, вторичка это другое в понимании местных пивоваров, как закончилась активная фаза брожения, обычно 1-3 дня, зависит от плотности, так и переливаем на дображивание. Я от этого приёма отказался, на количество осадка в бутылке не влияет, а разницы во вкусе от дополнительной недели на осадке не замечено

pivnaykus, хочу осадка поменьше
Коническкя 5ёмкость в ближайших планах

Добавлено через 1мин.:

Strike01, захватывает лишка при сливе

SGUN, от дрожжей зависит ещё конечно, M42 в этом плане хороши.
Я на первых своих ферменторах(ведрах) тоже часто осадок ловил, сейчас другой бак он узкий и выше вёдер, кран тоже выше, проблем нет

Strike01, пока ведра и wb-06 на пшеничке
Поэтому попробую
Любой результат есть результат

Может и не прав, но я обычно держу сусло на брожении около 3 недель. Легкое пиво (НП<10) - пару недель. Без вторички, как слил с варочника в бродилку, задал дрожжей, и всё, не трогаю до розлива.
После карбона стараюсь дать выдержку как можно дольше (от пары месяцев), если запаса пива нет - хотя бы пару недель.

Тут где-то было мнение, что при наличии осадка в бутылке, пиво со временем портится. По моим наблюдениям вкус улучшается (осадок тут не при чем, естественно, просто пиво дозревает). Возможно, без осадка еще вкуснее будет...
И пиво у меня получается так сказать "сухое" на вкус (по аналогии с вином), даже наверное слишком.
Варю на отечественном солоде, хмель - большей частью так же отечественный или украинский, бывает что и буржуйские использую, но далеко не всегда. Дрожжи S04.

Появилось желание сделать более "полнотелое" пиво, крепость поменьше, несбраживаемых углеводов побольше. Как правильно затереть, какие паузы ограничить? Думаю "пробежать" нагревом от 30 градусов до 72-73 без остановок, за час к примеру. Или делать паузы на ~44-45, ~53-55 градуса, а потом быстро греть до 73?

Mihalich, на курском, когда нужно хорошее тело я делаю 52-10мин, 68-40мин, 72-20мин

Лучше скажите, 4 дня на первичку достаточно? Делал без вторички, хочу попробоватьSGUN, 26 Февр. 21, 09:53

я обычно переливал когда бурное брожение закончится около 5-6 дней

Глянул, бродит активно
Подождем

какие паузы ограничитьMihalich, 26 Февр. 21, 10:48

Для начала нужно понять, что именно ты хочешь получить? Что ты хочешь получить, "простовкусноелучшемагазинного" или "фонтанвкусабескончнаяфеериячувств". )))
На бир рф есть полезная и интересная статья про ферменты и затирание. Есть ещё куча сайтов, где тоже можно почитать об этом.

захватывает лишка при сливеSGUN, 26 Февр. 21, 10:13

нержа-прут 50см, к нему примотан силиконовый шланг, край у которого на 2 см выше располагается чем край прута- 2недели- дрожжи плотно ужЕ лежат-открываешь крышку- вставляешь прут с примотанным шлангом и всё сливаешь по бутылкам- остаётся осадок 2см. Усё.

pivnaykus, через край не хочу
Мои тараканы

да я и не настаиваю, просто сказал как я делаю

pivnaykus, есть такие дрожжи которым 2 см. мало...например s33...да и us 05 тоже хватал...а вторичку не хочу да и не всегда помогает.