Вопросы начинающих пивоваров.

может поменьше надо было...200-300гр.RusPil, 04 Марта 21, 10:23

и поменьше , и
холодным замачиванием ( сразу холодненькую отцеженную в бродилку )
вместо того, чтобы в затор сыпать. Тогда нормалек, не так ядерно.

парни подскажите как правильно.
Хочу стандартный пакет дрожжей разделить на 4 части, и 1/4 разбродить в растворе декстрозы 1л. За сутки до "варки" консерв.
Конечно стерильность постараюсь максимально соблюсти. Вопроса 2:
1. Наверное раствор декстрозы надо делать плотностью 12-14% ?
2. Хватит ли мне этой четвертины на сбраживание 20л(так на банке написано).

https://www.wildberries.ru/lk/myorders/delivery

pivnaykus, если делать как положено желания нет, а сэкономить очень хочется, лучше просто высыпь четверть пачки в сусло, без всяких телодвижений. Это не лучший вариант, но не хуже твоего.

pivnaykus, вроде советуют разбраживать в магнитной мешалке...я экономить не рискую...недозасев чреват набродом нежелательных в пиве примесей...это не брага...

не по мне эта мешалка.

Добавлено через 2мин.:

посты от Givi и его ответы по поводу изготовления стартера и тотальной экономии.
Время бежит😱, это 2016г.

Дрожжи - существа нежные.
Если сухие, то вообще нет необходимости использовать генерации. Даже мешалки не нужны. Делайте стартер, там надо-то пару десятков крупинок. Отсыпаем из пакетика в 50-100 грамм сусла, на следующий день всё уже завелось, долил сусла литр-два и через 12 часов готов наш стартер.
Естественно, соблюдаем чистоту, а лучше, стерильность

По этому по пунктам:
1. Охлаждать сусло нужно быстро, чтобы не окислилось и чтобы быстро его заразить (заселить) дрожжами, а не какими-нибудь МКБ;
2. Дрожжи - живые существа - имеют свойство размножаться, а в подходящих условиях - очень быстро размножаться;
3. Одного литра нормального стартера хватает на 60 литров сусла минимум.

Без мешалки получается разводятся так быстро. Получается из 11гр пакета сколько можно таких стартеров(0й генерации сделать)?

очень много. Австралийские - те вообще звери.

Отливаем сусла после варки, запихиваем в морозилку. Перед разбродом стерилизуем баночку. Размораживаем сусло, маленькую часть кипятим минут 15, остальное в холодильник. Кипячёное быстро охлаждаем в холодной воде в раковине, в банку его, сыпем туда крупинки. Появился забел, ждём пару часов, добавляем новую партию кипячёного охлаждённого сусла и далее по той же схеме.

у меня есть мешалка, но в случае использования сухих дрожжей, необходимость её существования я подвергаю сомнению. Всё и так размножается с офигительной скоростью. Одного пакетика хватает на ооочень много пива и смысла использовать генерации нет никакого, это лишь дополнительный риск

сколько крупинок сухих дрожжей достаточно и эффективно для подготовки стартера, скажем, для 25 литров сусла?

Как написано на пачке. Например она на 25 литров. Тебе надо литр = 1\25 часть пачки . Меньше нельзя , больше сколько угодно. Результат будет одинаков .

недозасев чреват набродом нежелательных в пиве примесей...RusPil, 04 Марта 21, 18:31

Механизм этого не объяснишь?

Bernder, не ручаюсь за точность изложения того. что читал по этому поводу, но всё же...вроде как на определённое количество сахара нужно определённое количество дрожжей. а точнее . они. дрожжи, сами определяют сколько им необходимо собратьев для поедания энного количества питания...при перезасеве -быстрое поедание и ,с голодухи. каннибализм( с выделением сероводорода), а недозасев -надо размножаться...а при размножении выделяются ненужные нам в пиве вещества и ферменты(мы ведь тоже потеем при размножении)

Добавлено через 2мин.:

pivnaykus, читал мнение одного товарища про это....уж не инквизитора ли, что сбродить то сбродит, и сэкономишь, примеси даже можешь не почувствовать...но они есть))) тебе решать...

1/4 разбродить в растворе декстрозы 1лpivnaykus, 04 Марта 21, 13:54

В ней только углевод по сути (примеси есть, но их мало). А дрожжам для размножения много чего надо.
Лучше сделай чуток сусла, в ковшике затри по однопаузной схеме миллилитров 500, и используй для разброда.

у меня есть мешалка, но в случае использования сухих дрожжей, необходимость её существования я подвергаю сомнению. Всё и так размножается с офигительной скоростью. Одного пакетика хватает на ооочень много пива и смысла использовать генерации нет никакого, это лишь дополнительный рискpivnaykus, 04 Марта 21, 18:33

я думаю абсолютно правильно мыслишь. Метод ступенчатого перелива при размножении дрожжей-самый простой и надежный.

думаю абсолютно правильно мыслишьdust_31, 04 Марта 21, 22:51

Не его это мысли, а GIVI
Давно это было... Ещë в то время, когда на форуме думали и учились у "старших" товарищей...
=}

а GIVID.S.H, 04 Марта 21, 23:51

да, в верху я уточнил.

Лучше сделай чуток сусла,Mihalich, 04 Марта 21, 22:26

о.к. отолью литр готового-вскипячу и под твист крышку, запастеризуется и на следущей варке попробую.

на определённое количество сахара нужно определённое количество дрожжей. а точнее . они. дрожжи, сами определяют сколько им необходимо собратьев для поедания энного количества питания...при перезасеве -быстрое поедание и ,с голодухи. каннибализм( с выделением сероводорода)RusPil, 04 Марта 21, 19:11

Ну вы блин даёте...
Дрожжи ничего не решают, а размножаются, пока есть кислород и минералы. Поэтому, сколько бы вы дрожжей не закинули, наращивание биомассы пропорционально количеству упомянутых выше веществ.

Парни, сварил пиво в пвк(соответственно ушёл вес кислород), внёс дрожжи и... забыл аэрировать. Что ждать при этом раскладе?

Дрожжи ничего не решают, а размножаются, пока есть кислород и минералы. Поэтому, сколько бы вы дрожжей не закинули, наращивание биомассы пропорционально количеству упомянутых выше веществ.Третий, 05 Марта 21, 09:17

Борис, не согласен.
Дрожжи размножаются до определённого максимального количества дрожжевых клеток на единицу объёма. Это количество зависит от штамма.
Если в сусле питательных веществ недостаточно, дрожжи этой концентрации вообще не достигнут. Если питательны веществ с избытком (любое нормальное пивное сусло или зерновой затор), дрожжи размножаются до максимальной концентрации, дальше количество клеток не растёт, только восполняются умершие/"наевшиеся и лёгшие на дно".
В сброженном пиве, или в зерновой браге остаётся достаточное количество питательных веществ. Заканчивается только кислород и сбраживаемые сахара.
Поэтому можно, например, брать зерновую барду, аэрировать, закинуть сахар, и из маленького пакетика дрожжей можно снова получить максимальную концентрацию.

Перезасев дрожжей тоже вреден для пива. Меньше, чем недозасев, но вреден. У Бака описаны вредные эффекты перезасева. Поищу

Bernder,
да сбродится по любому

сбродится по любомуpivnaykus, 05 Марта 21, 09:42

)Ну я, в общем, догадывался. За 3 недели то. В пвк первый раз сбраживаю, обычно в евробарабан перекачивал с высоты 1 метр, пены 50 см было, а тут быстро-быстро, самолёт в 5 утра, ну и ... Отпишусь после.

В пвк-затёр/сварил/поставил на брожение? Куда брух дел с хмелем?

Хмель в мешках, выбросил, брух, видимо, на дне лежит.

в мешкахBernder, 05 Марта 21, 10:34

так и думал,отлично!

Добавлено через 1мин.:

в Пвк мешалкой затирал или с помощью насоса?

Bernder,

. брух, видимо, на дне лежит.

Не лучший вариант ! Брух удалять надо , иначе говно набраживается