Вопросы начинающих пивоваров.

ПравдуДжонСильвер, 11 Марта 21, 14:08

О дезинфекции как и о контрацепции, поверь мне на слово, у каждого своя правда.

прям в точку, не прибавить-не убавитьpivnaykus, 11 Марта 21, 14:07

Ну, рассуждают же люди про "цветочные нотки", "округлость вкуса", "компотные тона" на серьезных щщах,

я думал, без стеснения опытные люди все и выложат в таком стиле и помогут мне определиться с направлением, по крайней мере, что точно нельзя делать, наверняка мэтрам известно. Нет?

навскидку пар, нук, спирт, крот+хлор(белизна)pivnaykus, 11 Марта 21, 14:12

у этого товарища от них "заторы тухнут"

О дезинфекции как и о контрацепции, поверь мне на слово, у каждого своя правдаИда_Марковна, 11 Марта 21, 14:15

Вовсе нет. Тут научный подход вполне рулит и методички.
Мне правда про отварки нужна, как влияет на вкус.
Вдруг солод на пару дает запах носков, например?

Мне правда про отварки нужнаДжонСильвер, 11 Марта 21, 14:18

Сравнить могла только со вкусом сахти, по утверждению моего бывшего чухонца
Но это не сравнивается, это разные культурные срезы.Ида_Марковна, 11 Марта 21, 14:05

не с чем пока ей сравнивать.

этого товарища от них "заторы тухнут"dust_31, 11 Марта 21, 14:16

Этот товарищ марамой по жизни, увы. А кому то и перекись не поможет.

и туфту гнать не будет.pivnaykus, 11 Марта 21, 14:03

собственно почему? кто сможет ему помешать?

Добавлено через 6мин.:

как влияет на вкус.ДжонСильвер, 11 Марта 21, 14:18

делов то - попробуй. найди отварочный сорт и попробуй лучше тебе никто не объяснит.

Мне правда про отварки нужна, как влияет на вкус.ДжонСильвер, 11 Марта 21, 14:18

Для выявления "правды" необходимо сравнивать отварочное с настойным (одинаковый солод, одинаковая засыпь,одинаковая вода, одинаковый Ph одинаковые дрожжи, одинаковый хмель, одинаковая температура брожения и так далее) домашнего, кастрюльного изготовления. Сравнивать с любым покупным или промышленным неверно. Плюс ко всему необходимы навыки дегустатора пива. Но это ты и сам, без меня знаешь, а вот как избавить восприятие от влияния маркетологов установивших "стандарты" вкуса?

делов то - попробуй. найди отварочный сорт и попробуйAsFhg, 11 Марта 21, 16:14

Не сочтите за дерзость, можете указать на пару конкретных сортов?

Поиск выдал
https://беер.рф/...a/2016-04-18-63

2-х отварочный метод

Для Бельгийского Бледного Эля, Немецкого Пильзнера, Мюнхенского Лагера и Баварского пшеничного пива.

3-х отварочный традиционный

Этот метод занимает от 5 до 6 часов. Он используется для Пильзнера Урквелл (Pilsner Urquell).

Можно ли наверняка расчитывать, что в наливайке Пильснен Урквер и Бельгиум Пэйл Эль будут отварочные? А то у нас тут Томское Немецкое, Чешское Пензенское, Волковская IPA, Чувашский Крафт. Вакханалия, короче

Добавлено через 1мин.:

Плюс ко всему необходимы навыки дегустатора пива.Ида_Марковна, 11 Марта 21, 16:43

Вот с этим беда. Видите же как на меня пивные эльфы вызверились

Видите же как на меня пивные эльфы вызверилисьДжонСильвер, 11 Марта 21, 16:45

Видели бы Вы как о моё пивоварении судачат мои же кумушки-подружки ))

andrusha61,лучше использовать специальную корзину для хмеля, чтобы при разбухании оставалось свободное место. С корзиной еще и можно на хмеле сэкономить. Например кидать ее в сусло в конце варки или лучше на 80 настоять при остывании. Потом хмель вытряхнул в пакет и в морозилку. Потом использовать или для ранних задачь или на вкус. Для дорогох сортов хмеля актуально) Статья где-то была о плвторном использовании хмеля.dust_31, 15 Окт. 20, 09:38

Эх , еще бы ссыль на статью ...andrusha61, 15 Окт. 20, 13:30

Эта тема, кстати, реальная? Хмель сэкондхэнд?

про хмель не знаю, но на промытой дробине ставят сахарную бражку- получается вкусно(прямоток).

про хмель не знаю, но на промытой дробине ставят сахарную бражку- получается вкусно(прямоток).pivnaykus, 11 Марта 21, 17:15

Я тоже так делал, сильного улучшения вкуса не заметил, а возни больше намного. Пробовал даже вообще не промывать, а добавлять еще кг солода, после фильтрации холодной воды и сироп. Не впечатлило, на мой вкус, конечно. Папаха не очень, как с обычной сахарной

Папаха не оченьДжонСильвер, 11 Марта 21, 17:24

Что за солод?

Что за солод?Bernder, 11 Марта 21, 18:28

"Народный" Курский пильснер

оно гномам надо?:)dust_31, 11 Марта 21, 18:47

Я же писал, что изобретаю "Пенсионный Эль"

Некоторые пакетики чайные макают, пока цвет дают, так что...
Хочу попробовать вырастить хмель, весной пару корешков планирую купить.
Пока на пробу купил Подвязный и Истринский, вроде, но экспериментировать некогда

зобретаю "Пенсионный Эль"ДжонСильвер, 11 Марта 21, 18:56

Может тебе пить бросить? Это выгодно.

Может тебе пить бросить? Это выгодноBernder, 11 Марта 21, 19:10

Я подумаю

Мне правда про отварки нужна, как влияет на вкус.ДжонСильвер, 11 Марта 21, 14:18

Ну если очень своими словами то солодовость добавляет. Мне напоминало в светлом пиве вкус "ячменного колоса". Правда уже и забыл когда я его пил)

К светлым лагерам отварка очень подходит. Раскрывает зерновой вкус.
Можно без спецсолодов сварить достойное пиво.

В элях отварка ИМХО не особо нужна. Разве что для особых сортов или кпд поднять.

Добавлено через 5мин.:

На 4ой странице темы я хороший способ отварки написал. Почитай.

то солодовость добавляетRada, 11 Марта 21, 19:35

Раскрывает зерновой вкус.
Можно без спецсолодов сварить достойное пиво.Rada, 11 Марта 21, 19:35

Всё верно, но проще в засыпь тогда добавить 10-15% меланоидного и мозги не парить

https://profibeer.ru/tech/home_brewing/30846/
Melanoidin/Melano
Название этого солода говорит само за себя: он полностью посвящен меланоидинам – тем соединениям, которые отвечают за «жареный» вкус. Меланоидиновый солод часто используют как замену трудозатратному отварочному затиранию, поскольку некоторое количество этого солода (5% - 15% от засыпи) помогает усилить зерновой солодовый вкус и внести немного поджаренных оттенков в пиво. Цветность: 60 – 80 EBC.