Вопросы начинающих пивоваров.

В общем такая ситуация: впервые хочу ипу замутить, 50% венский и 50% базовый, всё касл малтинг; ставлю на брожение, через 10 дней сливаю на вторичку, вношу хмель на холодное охмеление. И сразу улетаю недели на три. Что можно ожидать от такого рецепта? Скисания вряд ли, ибо НП16%, спирту процентов 7. А вот что такая длительная выдержка на хмеле может сделать с пивной вкусоароматикой? А может для ипы это самое то будет? Какие хмели посоветуете при варке и на холодное охмеления и в граммах?(на 90л)

АПА ИПА американски хмели любят. Ароматные. Симкой каскад амарилло цитра. Грам 100 за 5 мин до конца и на сухое грам 300, можно больше.
На горечь сам смотри. Я горькое люблю.

а чем тебя ваниль натуральная не устраивает? Химии не хватает в жизни?SGUN, 03 Апр. 21, 07:30

ваниль и ванилин абсолютно разные по аромату и вкусу вещи

Добавлено через 2мин.:

Interserfer, я иногда в стаут добавляю при розливе в бутылки ванилин. Получается ароматный напиток. Особенно женщинам нравится

Rada, Я так понимаю, что указанные сроки брожения и дображивания с хол.охмелением не критичны? Может сократить навеску, дабы не переборщить?
Я, таки, не люблю горькое пиво. Какие из этих хмелей не сделают его горьким, но ароматным?

vladoff, я думал в пшеничку добавить пару грамм на 25 литров. Сейчас разливать собираюсь, не знаю - стоит ли добавлять...

Добавлено через 2мин.:

SGUN, ваниль меня устроит, когда я её куплю. Только пока не знаю где. А ванилин даже в нашем маленьком сибирском городочке в каждом продуктовом.

Interserfer, добавь в пару бутылок. Или в бокал, когда будешь пробовать.

Bernder, по срокам сухого охмеления не подскажу. Я неделю держу. Больше не пробовал.

По горечи ИПА должна быть горькая для баланса. Ну хотя бы 30 ибу посчитай.

gogolzmej, то есть гадость будет и всё не стОит портить? )))

vladoff, есть ещё бонификаторы
Не только барышни в восторге :-) :-) :-)

гадость будетInterserfer, 03 Апр. 21, 10:26

на мой вкус - ванильный запах пиву не подходит. И многим не нравится. Но, это каждый сам решает.

почти все винные дрожжи убивают себе подобных при доминировании их в питательной среде. Поэтому миксы из пивных и винных дрожжей будут обречены на провал, если только винных будет не более 2,3%Buffer_beer, 02 Апр. 21, 13:55

Вносят ведь не одновременно, технология другая. Сначала бродят пивные, на обычной плотности, затем уже добавляют плотное сусло и винные, и даже сахар бывает в дело идёт

Симкой каскад амарилло цитра. Грам 100 за 5 мин до конца и на сухое грам 300, можно больше.Rada, 03 Апр. 21, 09:13

На какой объем?
Кроме этого, хмель не добавляется?

Bill, на 90л. Это на аромат.

На горечь обязательно. Лучше на калькуляторе считать. На вкус по желанию(я не ложу совсем) .

Это на аромат.

На горечь обязательно.Rada, 04 Апр. 21, 08:02

А какие нибудь специфические ипашные дрожжи имеются или стандартные US-05 пойдут?

Последние пару варок столкнулся с тем что плотность в начале варки и в конце не меняется по рефрактометру. Что я делаю не так?

сначала чилером охлаждаю , и делаю вирпул веслом ... Потом минут через 20-30 весь брух на днеmakrak80, 08 Марта 21, 23:05

боюсь я этих 20-30 мин. при Т. 20С....но попробую...

Если бродильник ведро а не цкт. Неужели после охлаждения в нем нет бруха?Rada, 08 Марта 21, 23:26

я вирпул в кубе закручиваю в горячем сусле при Т. 80 С...через 20 мин. весь брух на дне, а слив в бродилку с чиллером через кран в кубе...после слива в кубе 1.5 - 2 л. бруха. а в бродилку почти не попадает...ну если совсем чуток.но это от жадности , потому, что в конце немного наклоняю куб...

Последние пару варок столкнулся с тем что плотность в начале варки и в конце не меняется по рефрактометру. Что я делаю не так?sobaka, 04 Апр. 21, 15:35

что не испаряется чтоль ничего?

что не испаряется чтоль ничего?vlad222, 04 Апр. 21, 18:01

В том то и дело что испаряется. Каплю охлаждаю, посторонних включений вроде нет. Начал варить сильно охмелённые сорта и столкнулся с такой проблемой.

стандартные US-05 пойдут?Bernder, 04 Апр. 21, 12:08

подойдут. Мои любимые.

В том то и дело что испаряется. Каплю охлаждаю, посторонних включений вроде нет. Начал варить сильно охмелённые сорта и столкнулся с такой проблемой.sobaka, 04 Апр. 21, 18:22

насколько сильно?
делал до двух грамм на литр такого не замечал