Вопросы начинающих пивоваров.

первичка - 7-10 дней, затем вторичка 3-4 недели(ещё не уверен)Bernder, 06 Апр. 21, 16:15

какая первичка, вторичка... а дрожжи об этом распорядке знают? =) есть брожение (основное, главное, активное) и есть дображивание. переливать ли в другую ёмкость между этими этапами? это твой выбор.
далее, откуда такие сроки? общее брожение 28-38 дней? ну это бред! и если оно столько длится, значит явно имеются большие проблемы с дрожжами (особо высокоплотные сорта не рассматриваем).

Знаю(уже), что долгое охмеление старый английский стиль с травами во вкусоароматике, 2-3 суток - фруктово-цитрусовая тема. Не пробовал ни то, ни другое.Bernder, 06 Апр. 21, 16:15

раньше охмелял на этапе дображивания. получалось хмель в ферментере проводил дней пять. плюс колдкраш дня три. по итогу многовато горечи и травы, а фруктовоягодность уходила довольно быстро, за пару недель.
нынче предпочитаю современный подход =) отбродившее полностью пиво охлаждаю до 14 гр.ц., охмеляю и продолжаю охлаждать до 3-4 гр.ц. таким образом за три дня происходит и колдкраш и охмеление.
ну и результат гораздо лучше! даже учитывая, что карбон естественный...

Добавлено через 4мин.:

Каждую варку расписываю в ежедневникеmakrak80, 06 Апр. 21, 16:55

такая же фигня. с простым пивом конечно может и можно не писать, но когда варишь, например, пшеничное по хитрой схеме или ржаное с разложением бетаглюкана... тут к следущему разу нафик всё забудешь, да и работу над ошибками легко произвести.

дрожжи об этом распорядке знают? =)D.S.H, 06 Апр. 21, 20:44

Я их перед фактом поставлю.

значит явно имеются большие проблемы с дрожжамиD.S.H, 06 Апр. 21, 20:44

Считай, что с дрожжами проблем нет. Я уезжаю на это время.)))

Добавлено через 2мин.:

за три дня происходит и колдкраш и охмеление.
ну и результат гораздо лучше!D.S.H, 06 Апр. 21, 20:44

Значит как приеду тогда и закину хмель на холодное охмеление дня на три. Ок.

Сух.охмел действительно не более 3-4 дней делать.
Эфиры от хмеля улетучиваются.
Пробовал один и тот же рецепт с сух.охмелом 7 и 3 дня.
3 дня пижже по итогу вкус и аромат.

пижжеМаклауд, 08 Апр. 21, 01:12

м?

Добавлено через 1мин.:

Эфиры от хмеля улетучиваются.Маклауд, 08 Апр. 21, 01:12

При варке вообще должно всё улетучиться, так нет же.

После розлива выбродившего пива, наблюдается неравномерная карбонизация бутылок. Через 7 дней, некоторая часть бутылок мягкая, а часть уже конкретно твердая. Заливал праймер из глюкозы 7 г/л прямо в цкт. Через 1,5 часа розлил по бутылкам. Есть ли шансы, что мягкие бутылки докарборнизируются? Досыпать глюкозу, как я понимаю не вариант?

Заливал праймер из глюкозы 7 г/л прямо в цкт.Sanders, 08 Апр. 21, 10:49

перемешал?

Досыпать глюкозу, как я понимаю не вариант?Sanders, 08 Апр. 21, 10:49

а в чём проблема? охладил, открутил крышку, досыпал сухой, или из шприца долил растворённой, закрутил и в тепло....
будет лишнего всегда можно стравить. это ж не стекло...
начинал когда и так и так и так делал....

перемешал?Доктор Ман, 08 Апр. 21, 10:55

Покрутил ЦКТ руками. Возможно не достаточно. Не хотел туда лазить посторонними предметами.

досыпал сухой, или из шприца долил растворённой, закрутил и в тепло...Доктор Ман, 08 Апр. 21, 10:55

Наверное так и сделаю, если через пару дней не надуются. Благодарю )

Sanders, можно на вкус попробовать, 7 гр здорово сластит.

7 гр здорово сластит.gogolzmej, 08 Апр. 21, 11:15

Я до этого использовал фруктозу, с той же навеской. Вроде не сластило, хоть она слаще глюкозы, вроде бы.

Sanders, может хорошо чувствую, потому что я чай/кофе без сахара пью. )
Ещё можно ареометром проверить, если замерял КП до праймера. Можно дрожжей пекарских кинуть в бутылку. Но вообще неделя ни о чем.

если замерял КП до праймера.gogolzmej, 08 Апр. 21, 11:29

Раньше мерял. Потом перестал. Две недели брожения выдерживаю всегда и розливаю.

Можно дрожжей пекарских кинуть в бутылкуgogolzmej, 08 Апр. 21, 11:29

Это слишком радикально )

Но вообще неделя ни о чем.gogolzmej, 08 Апр. 21, 11:29

В общем согласен.

Народ, подскажите. Первый раз варил пиво. Солод Пильзнер (57%) и венский(43%) курский. S-33. Плотность до кипа 13%. при кипе выкипело примерно 1,5л, Осталось 12л сусла. При брожении через сутки после засыпи дрожжей темп воздуха в помещении 19*С, дрожжи саморазогрелись до 24*С. Следующий замер через трое суток температура и возд и сусла 19*С, ГЗ стал булькать заметно медленнее. Сегодня прошло 5 суток, ГЗ встал. Что делать? Разливать на карбонизацию, ПОдождать еще сколько? Бродильню не вскрывал.

Перелей на вторичку, иначе будет много осадка, тем более с S-33.Через недельку разливай на карбон.

Ждать еще хотя бы недельку.

mimos, если есть возможность - измеряй плотность. Разливай на карбон после того, как плотность не меняется три дня подряд. Если нет возможности - не делай ничего. Отсчитай две недели от варки и тогда разливай.

S-33 плотно не садятся, вот в чем беда и без вторички большой осадок получается

Interserfer, вот сколько не читал/смотрел по теме не могу понять как мерять плотность при брожении(АС-3 есть). Говорят же по возможности не открывать бродильню во избежание заражения. есть какие-то специальные простые методы может?

Говорят же по возможности не открывать бродильню во избежание заражения. есть какие-то специальные простые методы может?mimos, 08 Апр. 21, 22:10

Страшилки.
Грязными пальцами не лазь и не чихай в бродилку)))
АС-3 пропшикай спиртом иль дез.раствором.

Я как то открыл крышку пыльную, с нее налетело пыли в пиво...
Все норм.

И на ГЗ не надо ориентироваться.
Если бродилка аля-ведро - они не герметичны.
По началу булькает т.к. большой объем СО2 выделяется при активном брожжении - выходит и через ГЗ и через щели. Потом только через щели.

mimos, есть поплавковые ареометры с Wi-Fi передатчиком, закидываешь его в бродилку и закрываешь, он плавает и данные передаёт на смартфон. Полистай немного назад - писали об них и ссылки есть.
У меня бродилки с кранами, я просто в мензурку набираю и АС-3 применяю, а потом кран промываю перекисью или НУКом из шприца. Всё время, пока идёт брожение, носик крана заткнут ватным фитилём, пропитанным НУКом.

mimos, перед розливом за пару дней выставь на холод (на ночь на балкон, к примеру, или в холодильник - объём-то небольшой).
Праймер добавляй часов за несколько до розлива (а можно и больше, если реально в холодном месте стоит, не выше +5), размешай и опять - на холод. Пусть поднявшийся осадок упадет.