Вопросы начинающих пивоваров.

до двух граммvlad222, 05 Апр. 21, 09:26

это скорее слабо охмелённое, если светлое...я горечь не люблю и тоже охмеляю 2 гр. на 1 л...

Это какое же охмеление у меня? "Выход готового", по бутылкам - 75-80 литров. Хмеля сыплю в целом от 280 до 360 грамм, если тёмное плотное варю - и 400 могу закинуть. Правда самая значительная доля - сразу после кипа, до 120 грамм (хмель вообще закидываю в 3-4 партии, за час, за 45 минут, за 20 минут, и после выключения).

Mihalich,

75-80 литров. Хмеля сыплю в целом от 280 до 360 грамм, если тёмное плотное варю - и 400 могу закинуть.Mihalich, 05 Апр. 21, 11:53

в два раза больше моего...да ещё и на горечь большая часть, не горьковато. и какая альфа?не магнум случайно?)))...я использую с альфой 4-7...а тёмное вроде как поменьше хмеля надо...там не хмелевая составляющая главная...там горчинка жжёнкой добавляется по вкусу

вношу хмель на холодное охмеление. И сразу улетаю недели на три. Что можно ожидать от такого рецепта?Bernder, 03 Апр. 21, 08:14

Что по срокам? В традиционном пивоварении принято оставлять хмель надолго, на 1-2 недели. Это характерно, к примеру, для сухоохмелённых британских сортов. Длительная экстракция хмеля привносит в пиво выразительные «травянистые» ноты (вплоть до травянистой горечи), но цветочные, фруктовые и другие тона смазываются, аромат становится менее ярким. Для большинства современных стилей и IPA в частности такая тактика определённо не подходит, поэтому тенденция идёт к уменьшению сроков и увеличению дозировки. Стандартное сухое охмеление обычно длится от 48 до 72 часов.

на горечь большая частьRusPil, 05 Апр. 21, 12:11

Как-то я коряво выразился

самая значительная доля - сразу после кипаMihalich, 05 Апр. 21, 11:53

в смысле, в последнюю очередь, "за 0 минут до окончания варки".
Хмель - на горечь сейчас кидаю "альта" (украинский), во все остальные паузы - смесь всего, что есть (3 чувашских + 2 украинских - альта [альфа около 9] и клон-18 [альфа около 3], ну и что еще имеется). IBU стараюсь попасть от 22 до 27 для светлого пива и до 30-35 для темного.
В общем, каждый раз импровизирую.

каждый раз импровизируюMihalich, 05 Апр. 21, 15:56

Хоть записываешь чего сколько?

чего ему писать, что есть то и кидает

Всем добрый. вчера вечером первый раз попробовал варить пиво. вроде сделал как положено (ориентировался на рецепт от Даниила Перваченко), сделал одну ошибку это точно - пропустил паузу 78гр. сразу начал греть дальше. залил в пластиковую емкость (заводик от мигбир) уже в час ночи, поставил ГЗ. сегодня утром заметил что ГЗ молчит, крышка не плотно защёлкивается. т.е. давишь с одной стороны чуть приоткрывается с другой, щёлканья нет (эту ёмкость купил вчера и не проверил). может от этого не начать бродить и скинуть? и что нужно делать теперь?kaimen1, 29 Марта 21, 12:35

прошло 10 или 11 дней, только что открыл и посмотрел своё будущее пиво - почти 20л, плотность 5%. можно уже заливать или ещё пусть постоит? перекись водорода 6% сегодня получил, так что есть чем дезинфицировать. брожения нет, его и не было почти. возможно связано с тем что 2 дня крышка была неплотно прикрыта, а затем побулькала слабенько денек-другой и всё. бутылки пластиковые новые по 2л. заливать буду через сифон

kaimen1, в среднем сбраживаю всегда 15 -18 дней . Считаю что 10 дней маловато , ну хотя бы 2 недели .

хотя бы 2 неделиmakrak80, 06 Апр. 21, 13:53

посмотрел запись, 26 марта ставил т.е. 11 дней прошло. подожду тогда до пятницы. а на что ориентироваться вообще, на плотность?

а на что ориентироватьсяkaimen1, 06 Апр. 21, 15:04

на то, в чем уверен. Если знаешь кп , можно на кп. Но ты же не знаешь ?
Остается ориентироваться на советы. )))

на советыgogolzmej, 06 Апр. 21, 15:10

поэтому и спрашиваю. откуда же опыт при первом разе. разов 10 хотя бы, тогда ещё более-менее думаю. спирт гоню с ноября примерно, только более-менее стал разбираться.

откуда же опыт при первом разеkaimen1, 06 Апр. 21, 15:15

Теория должна быть изучена однозначно - остальное получится с первого раза.

kaimen1,

среднем сбраживаю всегда 15 -18 дней .makrak80, 06 Апр. 21, 13:53

kaimen1, на восьмой варке перешел на вторичку, объем литров 35-40
дней 8-10 первичка, неделя вторичка
остальное на карбоне дойдет
хотя с первичкой меня ребяты двигают в меньшую сторону

Хоть записываешь чего сколько?Bernder, 05 Апр. 21, 19:08

Всё документирую. Помогает, если хочется сварить что-нибудь "похожее вон на ту варку".

Всё документирую.Mihalich, 06 Апр. 21, 15:37

А вот за это зачёт! А я так и не удосужился записывать, что делаю, вернее лень или, ещё вернее, считаю ненужным - и ни разу не пожалел об этом.

Добавлено через 7мин.:

В общем намечается такой план: первичка - 7-10 дней, затем вторичка 3-4 недели(ещё не уверен). Вопрос: на холодное охмеление закинуть сразу при переливе на вторичку или через 3-4 недели закинуть на 2-3 дня? Знаю(уже), что долгое охмеление старый английский стиль с травами во вкусоароматике, 2-3 суток - фруктово-цитрусовая тема. Не пробовал ни то, ни другое. Кто чего думает?

Bernder, а мне не лень . Каждую варку расписываю в ежедневнике , поэтому всегда могу узнать когда и шо варил , сколько разлил , какая НП и КП ...

Тут все просто, грамотные записывают, остальные - так. Как оно всегда было. )

а мне не леньmakrak80, 06 Апр. 21, 16:55

Молодецъ.)