Вопросы начинающих пивоваров.

Похмельный синдром при прочих равных, одинаковый.superihti, 30 Мая 21, 16:01

это значит что у тебя в технологии довольно большой косяк есть..AsFhg, 30 Мая 21, 16:27

Может наоборот? Если у человека всё нормуль, то и технология хорошая.

Может наоборот? Если у человека всё нормуль, то и технология хорошая.pivnaykus, 31 Мая 21, 10:52

может. но чудес не бывает 18 и 28 очень большая разница

AsFhg, читай между строк.

D.S.H, 3 бродилки - немалый объём у меня... одна дображивает. вторая в процессе, а третью только поставил...))) причём по разным углам...но решил на s 04...там максимум 25 С. вписываюсь вроде...конечно. если уж сера попрёт. то надо будет что то думать....

Добавлено через 1мин.:

короче, сломался я ...решил попробовать
Пивные дрожжи Lallemand "Voss Kveik"

короче, сломался я ...решил попробовать
Пивные дрожжи Lallemand "Voss Kveik"RusPil, 01 Июня 21, 08:12

25 им мало греть нада)

решил попробовать
Пивные дрожжи Lallemand "Voss Kveik"RusPil, 01 Июня 21, 08:12

и правильно, может понравится, уж точно лучше чем перегретые 04.
Старт при 40 , дальше они сами все сделают.

вчера разлил по бутылкам на карбонизацию, в прошлый раз сыпал декстрозу, в этот раз слил до внесения дрожжей часть сусла и теперь залил назад перед розливом. вышло 15л, и на дне был с осадком, а т.к. оставалась бутылка то через фильтр его тоже залил примерно 1,5л. крышки закручивал сжимая бутылку. в итоге сегодня уже 2 дня, последняя бутылка с осадком окрепла, а чистое пиво до сих пор мягкие бутылки. храню в санузле домика рядом в шкафу, Т равно 23-24гр.

kaimen1,

был с осадком,kaimen1, 01 Июня 21, 14:26

так осадок - это дрожжи...ну и сработали быстрее) навалились толпой))

это значит что у тебя в технологии довольно большой косяк есть...AsFhg, 30 Мая 21, 16:27

При 56 градусах засыпал солод, подождал 10 мин. Нагрел до 74 за +/- полчаса. Подождал еще полчаса. Отфильтровал. Прокипятил с хмелем 1,5 часа. Охладил до 25 градусов. Перелил в бродильник, закинул дрожжи. Отбродило две недели. Разлил по бутылкам, добавил праймер. Выдержал месяц. Выпил. Где большой косяк? Если только косячу в процессе употребления.

Если только косячу в процессе употребления.superihti, 01 Июня 21, 21:17

тут как раз все в порядке. )

Нагрел до 74 за +/- полчаса.superihti, 01 Июня 21, 21:17

я с 50 до 72 грею 80-90 мин. а полчаса маловато... не торопись...

RusPil, Да ну маловато ! В литературе пишут 1 гр в минуту , все автоматические пивоварни с программированием так и греют

andrusha61, так пивоварни паузы делают, то на то и выходит...

я с 50 до 72 грею 80-90 мин. а полчаса маловато... не торопись...RusPil, 01 Июня 21, 21:22

Я кипятком доливаю до полного заторника, а дальше сколько нужно догреваю, может здесь касяк?

Сбраживал S04-ми и при 18-ти, и при 28-ми градусах, разницы не заметил. Похмельный синдром при прочих равных, одинаковый.superihti, 30 Мая 21, 16:01

Ты входишь в редкую категорию счастливцев, твои возможности и потребности совпадают, не ищи "касяк" , пей да наслаждайся.

Я кипятком доливаю до полного заторникаsuperihti, 02 Июня 21, 11:58

пептидаза и протеиназа любят погуще, поэтому затираю при 48-50 -с г\м 1\2.5...держу минут 15 на этой паузе и потом кипятком до 62 довожу и г\м 1\4...так как бета и альфа амилаза любят пожиже...держу 30-35 мин. довожу кипятком до 72...держу 10-15 мин. меш -аут не делаю...не вижу в нём необходимости...(а иногда затираю при 48-50 и включаю небольшой нагрев. за 80 мин. примерно довожу плавно до 72, без пауз...)

иногда затираю при 48-50 и включаю небольшой нагрев. за 80 мин. примерно довожу плавно до 72, без пауз...)RusPil, 02 Июня 21, 13:20

Перемешиваешь в процессе?

Rada, да, обязательно...каждые 5 -10 мин. и ещё. за отсутствием насоса перекачки. как на пивоварнях, сливаю с крана и орошаю через верх. во избежании перегрева внизу...в общем не скучаю))

RusPil,

за отсутствием насоса перекачки. как на пивоварнях, сливаю с крана и орошаю через верх. во избежании перегрева внизу...в общем не скучаю))

А что мешает прям на кран поставить насос и внутрь базуку ?

Использую эту схему для виски .

включаю небольшой нагрев. за 80 мин. примерно довожу плавно до 72, без пауз.

Это не правильно , надо греть между паузами 1-2гр\мин

Вопрошал, как лучше сварить пиво в два этапа по вечерам.

ставишь на таймер, два часа плавно до 75, к твоему приходу. Слил, сварил, охладил - три часаgogolzmej, 18 Мая 21, 11:23

Идеальный вариант, таймера увы нет. Вчера приготовился - залил ПВК обычным объемом воды и нагрел её до около 90 градусов. Укрыл одеялом. Планировал сегодня вечером котелок остынет до 60 примерно, засыпать солод и греть - прогонять по паузам. В обед пришел проверить как оно там - температура воды = 74 градуса. Решил попробовать типа "однопаузное затирание" - засыпал солод, Т стала равна 71 градусу. Специально не стал укутывать - чтобы постепенно снизилась температура. Часа 4 примерно будет котелок стоять, пока с работы вернусь.
Знаю точно, что по такой схеме варилось пиво из веермановского солода (правда, осахаривалось не 4 часа, а пол-часа - час).
Выйдет что-то путное из моей затеи? Солод питерский суфле (пилснер и пэйл-эль) суммарно около 10 кг и курский венский 4 кг.