Вопросы начинающих пивоваров.

Выйдет что-то путное из моей затеи?Mihalich, 02 Июня 21, 16:27

вот и расскажи нам.

Скрытый текст

https://varimcraft.ru/...tiraniya-soloda

RusPil, За 40 лет и левым и правым летал/летаю а подтрунивания сам люблю

Засыпь 100% курский премиум
3-я часть солода после паузы в 72гр на отварку. Оставшаяся белковую проходит и доливом отварки и кипятка сразу на 72гр на час. Хмель жатецкий около 2гр на литр пополам 30мин и 15 мин. Дрожжи 05е
НП10.5

Очень похоже на карачаевское только получше. Немного мутное. 4 недели уже можно пить.

Прям советую попробовать. Очень недурственно для лета.

на отваркуRada, 02 Июня 21, 21:11

А в отварке есть какая то разница перед обычным нагревом, или это чисто способ нагрева?

saniaxxx, есть конечно.

saniaxxx, https://varimcraft.ru/articles/varka-piva-s-otvarkami
Часть затора отбираешь и кипятишь.

И еще цитата оттуда же:

Конечно же, мы варим пиво с отварками и для придания ему определенных вкусовых характеристик. Более сладостного вкуса, нежели в пиве, приготовленном иным способом.

Мне сладкий привкус в пиве не нравится (оный присутствует в "казенном разливаемом" всегда практически). Если я правильно понял, отварки не для меня .

3-я часть солода после паузы в 72гр на отварку. Оставшаяся белковую проходит и доливом отварки и кипятка сразу на 72гр на час.Rada, 02 Июня 21, 21:11

Rada, что-то мне кажется здесь не то с температурами. Первая 72, 52?

отварки не для меняMihalich, 03 Июня 21, 08:31

предположу, что отварки пришли из глубин веков....сложно и затратно греть всю ёмкость. проще часть нагреть и поднять Т. затора...в иные конспирологические версии что то не верится...имхо Р.S. кстати. вот ещё схема затора - залить 70 С. и за 2 часа остудить до 62...но тут солод проверенный. хороший надо...ибо без белковой паузы...зато просто до безобразия))) как нибудь попробую.

Димакарел, почитай повнимательнее. Солод на 2 части делится. Треть на отварку а две трети во время отварки белковую проходят

как нибудь попробую.RusPil, 03 Июня 21, 09:12

Решил попробовать типа "однопаузное затирание" - засыпал солод, Т стала равна 71 градусу. Специально не стал укутывать - чтобы постепенно снизилась температура. Часа 4 примерно будет котелок стоять, пока с работы вернусь.Mihalich, 02 Июня 21, 16:27

Вернулся с работы - температура 64 градуса. Около 4 часов прошло.
Слил, залил промывку, оставил на полтора часа - ибо о5 пришлось на работу, только на другую.
Слил промывку, помыл ПВК, залил сусло обратно, нагрел до кипения, укутал, оставил до сегодняшнего вечера. С работы вернусь - буду варить и разливать на карбон предыдущую варку.
До ближайшего результата, правда, пара месяцем, и то предварительно. К ноябрю вызреет качественно.

Добавлено через 8мин.:

3-я часть солода после паузы в 72гр на отварку. Оставшаяся белковую проходит и доливом отварки и кипятка сразу на 72гр на час.Rada, 02 Июня 21, 21:11

Наверное всё-же первая цифра - 52 градуса?

Mihalich, да ну на к ноябрю , через 2-3 месяца отличное пиво , а пшеничка через 2-3 недели ... У меня есть и 1-2х годичное пиво , но оно уже не то шо 2-3 месячное . Хотя , каждому - своё ...

Наверное всё-же первая цифра - 52 градуса?Mihalich, 03 Июня 21, 10:53

да нет же.
та часть солода что идет на отварку белковую и бетту не проходит(сразу на 72 для разжижжения) , это добавляет чуть опалисцирующей мутности не уходящей в осадок при охлаждении. Многим очень нравится нефильтрованное.

Мне сладкий привкус в пиве не нравится (оный присутствует в "казенном разливаемом" всегда практически). Если я правильно понял, отварки не для меняMihalich, 03 Июня 21, 08:31

неправильно понимаешь. вкус отварки и вкус шмурдячного недоброда - очень разные вкусы

вроде коллеги говорили, что нагрев выше 80 густой части даёт выход танинов из шелухи(оболочки). а это возможно горчинка, и вовсе не вкусная, как от хмеля...

RusPil, Кунце, 3.2.4.3. Отварочные способы затирания. Ни слова про танины...

что нагрев выше 80 густой части даёт выход таниновRusPil, 03 Июня 21, 19:15

не нагрев, промывка.

Пиво-Виски, так после нагрева и промывка будет, перемешиваешь ведь, значить экстракция какая- никакая идёт )...но спорить не буду, так как не пользую данный метод...

после нагрева и промывка будет,RusPil, 04 Июня 21, 10:27

всё дело во времени тепловой нагрузки. Если не растягивать удовольствие... ))
Проблема при промывке связана с выщелачиванием сухих веществ бедным раствором. Затор же - раствор насыщенный... Тут пусть химики меня поправят. Отварка дорастворяет белки и крахмал. Короче, с использованием отварок промывать можно менее интенсивно.

дорастворяет белкиПиво-Виски, 06 Июня 21, 06:03

может денатурирует т.е."сворачивает"?

может денатурирует т.е."сворачивает"?RusPil, 08 Июня 21, 08:00

незначительно (Т отварки ~90), иначе при варке было бы меньше бруха.