Вопросы начинающих пивоваров.

SGUN, вкраце упомяну микробиологию. При хмелевой засыпи любые другие микроорганизмы, кроме дрожжей, дохнут.

подвязный. Аромата в нём не былоРомуальдович, 28 Авг. 21, 17:25

так его и не должно быть, точнее он будет, если положить много, но тебе точно не понравится =)

хмель чисто для дезинфекцииРомуальдович, 28 Авг. 21, 17:36

ну что за глупости, право...

Добавлено через 1мин.:

вкраце упомяну микробиологию. При хмелевой засыпи любые другие микроорганизмы, кроме дрожжей, дохнут.Ромуальдович, 28 Авг. 21, 17:53

а можно поподробнее, может быть ссылка на источник?

сколько сои в колбасеRada, 28 Авг. 21, 17:52

процентов 15-20, так как 70-80% масс.- вода. )) этож мясо ))

Добавлено через 3мин.:

чисто для дезинфекции - чтоб не развилась посторонняя микрофлора. Наверное потому, что балдею от солодового вискиРомуальдович, 28 Авг. 21, 17:36

сусло на брагу охмеляешь?

процентов 15-20Пиво-Виски, 28 Авг. 21, 17:59

Процентов 15-20 не сои а соевого изолята или соевого концентрата. В переводе на сою явно поболее будет.

вкраце упомяну микробиологию. При хмелевой засыпи любые другие микроорганизмы, кроме дрожжей, дохнут.Ромуальдович, 28 Авг. 21, 17:53

Откуда такие крайне неверные данные?

Откуда такие крайне неверные данные?Rada, 28 Авг. 21, 18:03

Где то об этом читал, но приведу конкретный пример. Мои родственники на Украине издавна делали дрожжевую закваску именно на хмеле.

Где то об этом читал, но приведу конкретный пример. Мои родственники на Украине издавна делали дрожжевую закваску именно на хмеле.Ромуальдович, 28 Авг. 21, 18:09

И сейчас кое где делают. Хмелинки называются, выглядят как сухарики с характерным запахом. Заменяют дрожжи.

Только это не доказывае что от хмеля дохнут все микроорганизмы кроме дрожжей. Некоторые замедляют рост, то есть для них отвар хмеля действует как ингибитор. Но убивать он не умеет. Да и на самом хмеле в виде спор контаминантов полно. Это так для справки.

Ромуальдович, хмелевую закваску видел, как делают? Набивают кружку хмелем, доливают воды, сколько поместится и кипятят. Потом отвар сливают и добавляют муки, как забродит - вот и закваска. Концентрация отвара не сравнима с пивом!

у жадных производителей и продавцов.gogolzmej, 28 Авг. 21, 10:34

это добыча всё верно

18 грамм хмеля с альфой 7% на 500 мл воды. Час медленного кипения. На 400 мл отвара 140 грамм ржаной обойной муки и 30 грамм ржаного солода. Держал 3 часа при 65 градусах (заварка). Остудил до 25 градусов. Внёс микрофлору: по 20 грамм муки и солода. Развились только дрожжи.
То же, но с 4 граммами хмеля на пол литра воды - кроме дрожжей были МКБ.
Без хмеля, вначале маслянокислые и клостридии, которые потом были подавлены дрожжами и МКБ.

Olkan,
А как клостридий от МКБ отличал?
Окрашиванием?

Подскажите как правильно приготовить стартер из 1 пакетика дрожжей(хочу взять US-5 или S-04) на 40л?
Если после мэшаута слить скажем 1-2 л сусла,остудить до 25С и растворить там дрожжи,двух часов хватит для размножения на мой объём?пока в это время идёт кипячение,фильтрация,охлаждение.

двух часов хватит для размноженияmotomax, 30 Авг. 21, 09:30

для стартера хватит, для размножения не хватит.

Добавлено через 2мин.:

Подскажите как правильно приготовить стартерmotomax, 30 Авг. 21, 09:30

1-2 л сусла,остудитьmotomax, 30 Авг. 21, 09:30

растворить там дрожжиmotomax, 30 Авг. 21, 09:30

двух часов хватитmotomax, 30 Авг. 21, 09:30

Добавлено через 1мин.:

Все так. Тольколучше дрожжи предварительно в воде реанимировать, а потом в сусло

D.S.H, пожалуйста опишите все действия по порядку,варил только один раз, - чтобы не накосячить.
Заранее спасибо!

пожалуйста опишите все действия по порядку,варил только один раз, - чтобы не накосячить.
Заранее спасибо!motomax, 30 Авг. 21, 09:47

да все правильно сделал, начала только регидрировать дрожжи в воде и за сутки это до варки надо было сделать если хотел именно увеличить количество дрожжей, а так за пару часов просто эти дрожжи проснулись, всяко получше чем просто сухими сыпануть

все действия по порядку,motomax, 30 Авг. 21, 09:47

Кипятишь воду
Остужаешь
Всыпаешь дрожжи
Минут 20 и они ожили
Кипятишь сусло
Остужаешь
Вливаешь дрожжи
Периодически взбалтываешь
Как начинается хорошее брожение-стартер готов

а какое количество воды брать на 11гр дрожжей?
и брать просто воду без добавления декстрозы и тд?
25С температура воды и в помещении - норм?
мне главное чтобы на 40 л хватило,могу за день до варки в воде замутить.
и дрожжи какие лучше взять для #простопива?US-5 или S-04 или M-42
брал S-33 в свой первый раз...

Воды 200мл хватит, без декстрозы
Дрожжи любые выбирай
42е и 04е лучше на дне прилипают
Пиво будет чистое
05е малость похуже
Температура 25 для стартера норм, а для брожения как по мне так великовата
Одного пакета хватит на 40л если стартер хорошо забродит

Добавлено через 2мин.:

могу за день до варки в воде замутить.motomax, 30 Авг. 21, 10:20

за день, еслихочешь, можно разбраживать в сусле. А в воде регидрировать надо непосредственно перед внесением в сусло

главное чтобы на 40 л хватило,могу за день до варки в воде замутить.
и дрожжи какие лучше взять для #простопива?motomax, 30 Авг. 21, 10:20

если просто в воде то за день до варки не нужно регидрировать если то за полчаса до задачи
за день это когда есть сусло готовое чтобы размножить дрожжи
(так то на 40 литров когда небыло сусла варил и с одного пакетика нормально выходило)
яб для "простопива" выбрал 05, самые универсальные помоему

Всем спасибо за помощь,всё понял,без Вас бы наверное забросил это дело....
И ещё вопрос,после варки тогда на будущее отберу сусло для стартера,скажите в каком количестве для 40л и как его хранить?
думаю 1 л сусла в пластиковую баклажку и в морозильник,так?

я так делаю, после варки и слива сусла в варочнике остается литра три сусла с брухом, все это сливаю в 3 литровую банку и даю отстояться, получается примерно половина чистого сусла, его акуратно шлангом сливаю в бутылку и в морозилку, потом когда надо разморозил и прокипятил.