Вопросы начинающих пивоваров.

Можно проще, слить дрожжи, затем добавить в новое сусло

Rada, я, приблизительно, по запаху. Отдавал образцы профессионалу. Он подтвердил.

Olkan,
По запаху клостридий от МКБ отличил) Не отдавай профессионалам, ты сам профессионал. Это сразу понятно.

МКБ это молочно или масляно
Уточните

SGUN, МКБ это молочно кислые бактерии. Из сахаров молочную кислоту делают. Непревередливы. Первейший враг пивовара. Скисает пиво в основном из за них.

Маслянку от молочки на нюх отличать легко
Клостридий от маслянки сложно
Т.к. это одно и тоже

Добавлено через 3мин.:

Дандер никогда не делал?

Дандер никогда не делал?SGUN, 01 Сент. 21, 13:54

Нет. Я больше по пиву.
Но знаю одного человека с очень хорошим вискарём. И он сторонник небольшого аэробного закисания сброженного сусла перед перегоном. Качество вискаря высочайшее.

Rada, вообще больше для рома :-)
Свинушек в яму
У нас картоха на батарее в баклажке

надумал варить пиво и решил сэкономить на солоде ,хочу добавить к своему затору 7кг венского и три кг несоложенки просто ячменя
кто ни будь пробовал ?как по качеству?шелуха непроросшего ячменя как то влияет на вкус

Если с отварками, практически жигулёвское(рецептов с отварками куча) получится. Наверное.

7кг венского и три кг несоложенкиHOP, 04 Сент. 21, 15:08

несоложенку всегда стараюсь использовать
здесь вся пшеница (50% засыпи) - несоложеная: [сообщение #13691499]

Если с отварками,pivnaykus, 04 Сент. 21, 15:45

хочу без отварки поэтому спрашиваю

здесь вся пшеница (50% засыпи) - несоложенаяПиво-Виски, 04 Сент. 21, 16:14

ух!! читать да читать рецептов тьма.пшеницу пока не хочу. фуражный ячмень пропадает думаю как несоложенку пустить.Две отварки конечно круто,
но для эля думаю лишний труд. попробую просто добавить в целях экономии посмотрю на вкус.раньше слышал что не желательно одной варкой фуражный добавлять, лучше просто ячку дроблёную без шелухи

в целях экономииHOP, 04 Сент. 21, 17:12

я не догоняю, если не прав поправьте. Ты хочешь добавить молотый ячмень при приготовлении сусла ДЛЯ ЭКОНОМИИ, но его ведь надо осахарить, что-бы осахарить надо сварить, и охлаждёный до Т* осахаривания добавить к солоду и уже в тандеме с ним пройти паузы осахаривания. Если не варить тогда будет только вкус, но никакой экономии.

но его ведь надо осахаритьpivnaykus, 04 Сент. 21, 17:40

так вроде 1 кг солода способен осахарить даже два три кг несоложенки.а у меня будет просто 7кг венского и 3кг простого фуражного
добавлять буду сразу всё вместе при первой паузе 67 в течении часа, 72 -20 мин ,думаю всё осахариться

HOP, способен та он , способен , да чтобы осахарить , надо крахмал выварить . Несоложенка это тебе не солод ...

надо крахмал вываритьmakrak80, 04 Сент. 21, 17:52

точно!! спасибо за подсказку давно не вникал.последний раз когда варил пиво просто добавлял овсяные хлопья без отварок вроде всё путём только кислое пиво получилось

добавлять буду сразу всё вместе при первой паузе 67 в течении часа, 72 -20 мин ,думаю всё осахариться
Посл. редHOP, 04 Сент. 21, 17:48

Несоложенку в заторе как минимум нужно по всем паузам гнать 35-45-52-62-72, ну или отварка. И помол помельче. Неразрыхлённый соложением крахмал плохо осахаривается(не раскрываеся) .

фуражный ячмень пропадает думаю как несоложенку пустить.HOP, 04 Сент. 21, 17:12

Несоложенку надо перемолоть. Если не перемолотая, весь крахмал не вытянешь. Перемолотую можно обжарить, получаются интересные варианты пива.
Я молотую привариваю в мультиварке-скороварке 8 минут. Даю остыть и провожу вместе с солодом через все паузы.

пшеницу пока не хочу. фуражный ячмень пропадает думаю как несоложенку пуститьHOP, 04 Сент. 21, 17:12

во блин. не важно пшеница или ячмень, пивоваренный или фуражный. Несоложенку нужно разварить. Об этом уже много сказано. Ну давай еще раз. ))
1) Сырой крахмал существует в виде микрокомочков, называемых "крахмальными зернами". Химия крахмала состоит в том, что при 70-80C они начинают набухать, впитывая много воды. Так что гидромодуль затора из несоложенки можно сразу брать 1:5. Если на этом остановится, то до крахмала внутри "комка" не доберутся солодовые ферменты. Поэтому доводим крахмал до 90С. Комки лопаются, высвобождая клейстер. Каша разжижается. Крахмал переходит в общий раствор затора. Становится доступен для ферментов.
2) теперь сравни, ты говоришь, замочу несоложенку с солодом на 60С и т.д. При такой температуре ты получишь незначительное набухание крахмала, но не получишь ожидаемых сахаров. Выкинешь большую часть крахмала вместе с дробиной. Плюс возможна "синяя варка" (по йоду), когда частично растворенный, но не осахаренный крахмал попадет в пиво, ухудшая его стойкость, делая его мутным и т.п.
3) крахмал в чистом солоде в значительной степени растворен в процессе соложения и сушки. Поэтому хороший солод можно полностью затереть и осазарить в одну паузу 67С.
4) в присутствии значительного количества солода температуры клейстеризации понижается с 80-90С до 70-80С. Но это все равно выше температуры стандартных пауз.

Так что отварка хотя бы одна - несоложенки нужна. В нее добавляют до 10% солода чтобы ускорить процесс отварки, используя эффект п.4.
+ И это только про крахмал. Но ты же понимаешь, что в сыром зерне не только крахмал, но и внутренние оболочки, и белки тоже не растворены. Так что, при достаточном количестве несоложенки в засыпи, легко можно получить и белковое помутнение пива, и отсутствие пены, если белки, также как и крахмал остануться в дробине.

Можно конечно увеличить время всех основных пауз (с непредсказуемым результатом), но не проще ли потратить час на разваривание несоложенки. Так что, думай голова.

Добавлено через 1мин.:

добавлял овсяные хлопьяHOP, 04 Сент. 21, 18:00

кстати результат пропарки, тепловой обраотки. ))

Получается, я верно сказал.
И отварка, не такая уж страшная штука.
А какой процент несоложенки к солоду допускается? В дистилляте 1/3, а в пиве? Или согласно рецепта?
Допустим на 8кг солода грамм 800? И наверное хорошо бы добавить в кашу АТС 1 мл³?