сливать туда пиво под слой сиропаПиво-Виски, 10 Сент. 21, 13:12Я шланг опускаю на дно и вдоль борта. Получается, что струя пиво закручивается и всё время слива перемешивается. Даю 15 минут на успокоение (как раз время опустошённую бродилку хорошенько отмыть) и разливаю.
Добавлено через 22мин.:
если не в одну паузу точно не попалmotomax, 10 Сент. 21, 11:40ферменты работают не при конкретных температурах, а в определённом диапазоне. Предполагается, что некоторая пауза делается при какой-то конкретной температуре, потому что эта температура либо оптимальна для работы какого-то фермента, либо при этой температуре работают одновременно каких-то два. Например при температуре 55 работают пептидаза и протеиназа. Для пептидазы приемлем диапазон от 45 до 55, оптимальная температура 52, она отщепляет от белковых молекул аминные группы, которые очень помогают дрожжам в развитии. Протеиназа работает в диапазоне 50-62 с оптимумом 58, она, грубо говоря, преобразует белки в растворимый вид, от чего мутность снижается, тело в пиве становится более "выпуклым" и пена делается более стойкой. Ты попал точно в протеиновую. При этом дрожжи чуть дольше заводятся и чуть дольше работают, чем если бы ты сделал паузу на 52 градуса, но это не сильно критично.
Лично я всегда делаю паузы на 52 и на 58, минут по 15-20.
При 63 крахмал превращается в сбраживаемые сахара, при 72 - в несбраживаемые (декстрины), можно сделать эти паузы по отдельности, можно вместе, тогда баланс между сбраживаемыми и несбраживаемыми сахарами будет смещаться в ту или иную сторону, в зависимости от того, горячее или прохладнее будет пауза.