Вопросы начинающих пивоваров.

pivnaykus, 50% несоложенки, тока впуть =)
люблю варить кукурузер - 50% кукурузы и 50% пилс.
недавно бельгийский вит сварил - 50% пшеницы.
осахаривается без проблем.
HOP, если влом отварку делать, т.е. отбирать густую часть во время затирания, то, как вариант,
можно сначала всю несоложенку просто проварить и охладить до температуры первой паузы и добавить к солоду.

то, как вариант,
можно сначала всю несоложенку просто проварить и охладить до температуры первой паузы и добавить к солоду.D.S.H, 04 Сент. 21, 21:03

класс

т.е. отбирать густую часть во время затирания,D.S.H, 04 Сент. 21, 21:03

вот не нравится мне это ни разу.

вот не нравится мне это ни разуpivnaykus, 05 Сент. 21, 04:25

да, это возня конечно.
Я теперь так делаю.
Например трехотварочное затирание.
Сначала кипячу одну несоложёнку, после добавляю воды и солод. пауза 52-57°.
Сливаю жидкую часть, а оставшуюся густую кипячу.
Потом добавляю холодной воды и возврат жидкой части. Пауза 62-65°
Снова слив жидкой части и третье кипячение густой.
Долив воды и Возврат жидкой части, пауза 72-74°

Господа, вставлю немного о своём опыте с несоложенкой. Варю жигулевское с рисом, попробовал как то, когда рис был дешевый, понравилось мне и многим другим. Теперь приходится продолжать, хотя рис здорово подорожал, держу марку )))) Так вот, о разваривании. Поначалу пробовал разваривать, но геморно, посуда лишняя, следить надо... Потом как то раз взял, просто перемолол рис вместе с солодом, и увеличил паузу 52 до одного часа. И выход остался прежним! Затем, когда курский начал мутность выдавать, стал добавлять паузу 42 на полчаса, то и 52 тоже полчаса, опять же выход прежний. Успевает разбухнуть. Попробуйте, мож и с ячменем прокатит, чтобы с отварками не возиться.

перемолол рис вместе с солодомТретий, 05 Сент. 21, 09:02

какой вид/сорт риса используешь?

Добавлено через 23мин.:
http://hleb-produkt.ru/...t-krahmala.html
интерес представляют последние две таблички. В первой - разница Т клейстеризации по видам. Видно, что у рисового крахмала она в целом ниже прочих злаков. Во второй - эффективность осахаривания бетой ~50%. Думаю, рис тоже не помешает отварить, если только он не пропаренный.

Попробуйте, мож и с ячменемТретий, 05 Сент. 21, 09:02

и будет, типа Жигуля

какой вид/сорт риса используешь?Пиво-Виски, 05 Сент. 21, 09:46

Да любой круглый подешевле

Добавлено через 12ч. 22мин.:

Да, ещё добавлю, с разваренным рисом фильтрация затыкается, с внесенным вместе с солодом гораздо веселее, хотя и хуже чем совсем без несоложенки.

скажите по опыту например на 1кг солода сколько грамм риса желательно,чтоб и не мало и не много.буду первый раз пробовать

20% от всей засыпи

с разваренным рисом фильтрация затыкается,Третий, 05 Сент. 21, 21:06

А если после разваривания (длительного) брать только жидкую часть?

потери думаю будут большие. скорей всего рис перед развариванием надо измельчить в порошок и с помощью мешалки не давать пригореть
чтобы не каша, а кисель

А если после разваривания (длительного) брать только жидкую часть?alhimik 74, 06 Сент. 21, 21:03

Думаю дело не только в недостатке оболочек для создания фильтрующего слоя, это как раз не проблема, 8-10% рисовой лузги и всё.
Возможно дело в бета глюкане?
Хотя я с рисом не работал, точно не буду утверждать...

Кстати о кукурузе. Ох, и намучился я с этой темой! Советы советами, а личный опыт не забудешь и не пропьёшь (хотя попробовать не возбраняется). Я и крупу брал, и хлопья и зерно. Когда первый раз крупу вываривал, не понравилось, слиплось всё в один ком и ком этот хрен промесишь, так что он начал подгорать. И это с ГМ 1:5! Тогда у меня помимо заторника и варочника самая большая кастрюля была всего 7 литров, так что та ещё пляска была нужна, чтобы необходимое количество несоложенки сварить... Неожиданно неплохо получилось, когда просто вымачивал ночь без варки. Выход меньше, но не катастрофически, процентов на 20 всего, зато без приседаний вокруг плиты.
А потом я купил на авито мешок кукурузной муки.
И тут все мои страдания куда-то делись. Просто с сухим молотым солодом перемешиваю, а потом затираю по всем паузам инфузией. Правда, с 63 до 72 я поднимаю тремя отварками. Очень нравится мне такой способ.
От 30 ло 50% муки кукурузной, за базу (по настроению) пилс или пэйл. Или пилс с венским.
А ещё обязательно грамм 200 кислого солода всегда добавляю.

кастрюля была всего 7 литров, так что та ещё пляскаInterserfer, 08 Сент. 21, 07:17

это не серьёзно,у мня кастрюля 70лит и то мало

А ещё обязательно грамм 200 кислого солода всегда добавляю.Interserfer, 08 Сент. 21, 07:17

Это ты на какой объем? Какой ПиАш во время затирания? Я всегда 400 гр эйсида кладу на 35л. Но ПиАшметр сломан и не могу замерить.

Раз пошли разговоры про Пш, добавлю и я свои 5копеек.
Последнее время всё больше приходится молочки добавлять для 5.5 Пш зарирания. На приборе новый поверенный зонд. Грешу больше на солод, может обрабатывают его чем то, не знаю. Вода осмос. С чем связано не знаю.
При высоком Пш сусла могут плохо бродить дрожжи.

Дополнительно к измерению pH, кто-нибудь кислотность измеряет?

ПиаШ это и есть кислотность!?

а зачем ?вода есть вода водопроводная чистая у нас в Сибири по крайней мере

Rada, сколько добавляешь молочки?
Это я к тому, что есть у меня и меритель и молочка 80%, да вот тока всё никак не соберусь =}
Так, хоть примерно чтобы сориентироваться сколько вешать в граммах =}