Вопросы начинающих пивоваров.

Дырындыч, а чем тебя просто дрель не устраивает? 6 кг - че там молоть-то?

Дырындыч, я покупаю солод в двух сетевых магазинах , разных! просто где удобнее на момент покупки. Так вот в обоих привод вальцовой мельницы- дрель! А объёмы там не по 6 кг , гораздо больше!Мешками дробят. Так что: Только дрель- только хардкор!

50 оборотов в минуту, повлияют ли столь низкие обороты на качество помолаДырындыч, 03 Нояб. 21, 07:37

думаю что не повлияет вальцовые вообще продают с ручным приводом как на мясорубке
...сам шуруповертом кручу на малой скорости

добрый день. не знаю в ту ли тему пишу. случилась неприятность. хотел заварить овсяный стаут, но по недоразумению в засыпь попал пшеничный солод, хотя не планировался. 1 кг на 6 кг общего объема (помимо него. ПЭ, мюних, шоколадный, кара и геркулес). Вот вопрос, как вообще саут с пшеничкой сочетается? такое бывает? или дрянь получится? буду благодарен за рецепты

такое бывает?nikcher90, 03 Нояб. 21, 15:42

теперь уже да..)))

Подскажите, 5-6% раствор азотной кислоты подойдет для дезинфекции бродилок методом "полоскания"? Наливаю в бродилку, закрываю, и интенсивно трясу-верчу-кручу. Будет толк?
"Тряпочкой потереть" не получится в виду узкой горловины (использую в качестве бродилок одноразовые ПЭТ-кеги). После брожения ёмкости мыл кротобелизной, деку тер гнутой щеткой. После этого емкости стояли с пол-года, ждали своего часа.
После кислоты планирую сполоснуть водой и потом спиртом.

бля, ну на хуа???

Есть ведь другие, не хреновые варики.
Если решился, кожу и глаза ЗАЩИТИ!!!

pivnaykus, азотка "стандартный" антисептик в пищевом промпроизводстве. Только там используют раствор 0,5-1,5% ЕМНИП. "Прокачивают" трубопроводы, протирают поверхности и т.п. Наверняка у кого-то из форумчан опыт есть.
Мне доступно только "ополаскивание", поэтому концентрацию увеличил до 5-6% примерно. К тому же она (кислота) должна растворить пивной камень, если он завелся. Эти бродилки у меня уже в пользовании раз 10, а то и больше... Мыл всегда кротобелизной, а она против кальциевых отложений бессильна.

растворяет любые пивные камни и стоит копейки,просто на 10 лит воды 150гр (натрия гидроксида),можно использовать повторно не один раз

Добавлено через 2дн. 5ч. 36мин.:

Ребята,может кто пробовал для лучшей фильтрации вместо рисовой шелухи использовать старую ячменную дроблёнку,с преведущих варок её остаётся много.
имеет место быть? или лучше уж рисовую.С применением несоложенки с засыпью даже 30% фильтрация становиться не важной

использовать старую ячменную дроблёнкуHOP, 07 Нояб. 21, 04:53

На вскидку - слишком затратно + невыщелоченные ранее вещества, типа горьких танинов попадут в новое пиво. Дополнительно промывать (от белкового бруха), сушить, чтобы не прокисла/не протухла. Уж лучше сухой соломой запастись, или хвоей.

С применением несоложенки с засыпью даже 30% фильтрация становиться не важнойHOP, 07 Нояб. 21, 04:53

почти всегда использую до 50% несоложенки (жаден, да и просто интересно)). Проблем с фильтрацией обычно нет. Отваривать надо несоложенку до растворения крахмала на ~90C в подкисленной воде (pH около 6) или с добавлением 10% солода от массы несоложенки. До 1 часа может занять. Это до тех пор, пока густой "мучной" затор не начнет расжижаться стекловидным клейстером. Попробуешь пару раз, поймешь сам, когда достаточно. Далее твое обычное затирание (там несоложеный крахмал еще будет доходить до кондиции). Иначе с несоложенкой практически нет смысла работать.

почти всегда использую до 50% несоложенкиПиво-Виски, 09 Нояб. 21, 11:38

это что такое ты варишь?

Зелье

Отваривать надо несоложенку до растворения крахмала на ~90C Пиво-Виски, 09 Нояб. 21, 11:38

а если не варить, а на ночь укутать для разбухания

это что такое ты варишь?AsFhg, 09 Нояб. 21, 12:29

Да что под руку попадется. Просто ближ. магазин с солодом около рынка. Ну как не зайти за зерном дешевым. Так как-то и повелось. крайнее было пшеничным - вся пшеница - несоложеная.
~7 кг засыпи (0,7 кг карамели 200, 3,2 пилс, пшеница 3,1 кг) на 28л НП 14+%, но перед розливом подразбавил еще до усл.НП ~13%. Дрожжи сухие лалеманд бельгийский эль (не помню номер). Выбродило очень сухо. Одна проблема пересыпал лимонки - пока не созрело, во вкусе ощущался избыток кислоты. Потом он спрятался за газом.

а если не варить, а на ночь укутать для разбуханияHOP, 09 Нояб. 21, 12:51

то есть начать, нагреть и оставить? а зачем на ночь? там делов на час. Т набухания 70-80С. Делаю так: мелю несоложенку с небольшим количеством солода. Замачиваю (ГМ ~4), нагреваю. Пока греется-набухает, домелеваю, замачиваю основной оолод (ГМ 1,5). Дальше смешиваю горячую и холодную часть. корректирую холодной водой на ~60С (до ГМ ~3-4). Это - схема в общем.

Пиво-Виски, видно сразу с душой подход поучительно

нагреть и оставить?Пиво-Виски, 09 Нояб. 21, 16:47

пробовал ячку запарить на ночь неплохо разбухла,а вот когда варил около часа морока,то чуть пригорит короче мешать всё время надо.а так запаренную утром залил кипятком вместе с солодом и подогнал температуру под первую паузу

то чуть пригорит короче мешать всё время надоHOP, 09 Нояб. 21, 18:24

это так, помешиваю периодически, но тут упрощает дело то, что ГМ не менее 4, так как крахмал разбухает за счет воды. Прилипает по центру только, когда Т близка к 90С. Тогда чаще приходится мешать, да.
Замечу, по поводу длительного замачивания на высокой Т с медленным понижением есть и минусы: длительная тепловая нагрузка, окисление затора воздухом при понижении Т, избыточное выщелачивание дробины. Но это просто все такие старые добрые холиварные темы... )))

крайнее было пшеничным - вся пшеница - несоложеная.Пиво-Виски, 09 Нояб. 21, 16:47

ок. это был типа витбир. хотя для него же специальные дрожжи нужны? но ты же сам сказала что "почти всегда" что еще можно сварить с половиной несоложенки?

Добавлено через 2мин.:

а на ночь укутать для разбуханияHOP, 09 Нояб. 21, 12:51

тебе же не просто разбухание нужно почитай про клейстеризацию и желатинизацию

специальные дрожжи нужны?AsFhg, 09 Нояб. 21, 18:54

так и есть. нашел картинку тех дрожжей - бельгийский вит это был.

что еще можно сварить с половиной несоложенки?AsFhg, 09 Нояб. 21, 18:54

я думаю, практически всё. Для осахаривания достаточно 25-30% засыпи базового солода. Все остальное поле для экспериментов. Если ты про сорта с избытком спецсолодов, то несоложенку тоже можно подготовить - замочить в присутствии солода и затем подсушить, поджарить. Рецепты, где в засыпи более 5 солодов не рассматриваю. Так как зачастую тот же эффект можно достичь, скажем, тремя (базовый, тело, цветность).

Никогда не отваривал несоложенку и всегда выходил на расчетную плотность. чяднт?)

Никогда не отваривал несоложенку и всегда выходил на расчетную плотностьvladoff, 09 Нояб. 21, 22:11

Ну что ты ожидал услышать в ответ, удачи! )) Кстати, за плотностью не гонюсь (дробина от пива, как правило, идет дальше на брагу). Просто как знаю, то и делаю.
Речь же шла о высокой доле в засыпи. При малой диастатике затора несоложеный крахмал нужно предварительно растворить. Так затиралось жигулевское "в древности". Там доля несоложеного сырья тоже могла достигать половины. На форуме есть обсуждения и сканы некоторых рецептур или ТУ того времени. Поэтому не возбранялось даже внесение ферментов. Но это же не феншуй. ))