Вопросы начинающих пивоваров.

На бельгийце сварил порядка 150л пива летом,pivnaykus, 15 Нояб. 21, 18:16

А я пиво варю только в конце зимы - начале весны , тоже литров 100-150 , а летом только пью ... и из фруктовых дисты гоняю !

.блин, отличие только одно - СОЛОДОВНИ (тех.оборудование).Архангелогородский, 15 Нояб. 21, 18:57

нет там отличия солод да солод ,что в России что за бугром земля одна

нет там отличия солод да солодHOP, 15 Нояб. 21, 19:09

ну значит ты и не пробовал на нём варить, раз так говоришь

Добавлено через 1мин.:

земля однаHOP, 15 Нояб. 21, 19:09

культура производства и стандарты разные

Добавлено через 0мин.:

А я пиво варю только в конце зимыmakrak80, 15 Нояб. 21, 19:00

а я в отпуске

Отличная вещь, хоть и стоит сейчас по 110рpivnaykus, 15 Нояб. 21, 18:16

меня жаба задавит золотое пиво

если я взял мешок 25 кг венского(курский) за 1500р то сварю около 160 лит пиваса алкоголем 4,5 с добавлением несоложенки 30%
то нафига переплаты?

Делал два пива. Пилснер с отварками. Рецепты одинаковые, хмель одинаковый.
Первое курский пилс, дрожжи М54, якобы лагерные, теплые, брожение 18°С
Второе вайерман пилс, дрожжи Лаллеманд даймонд лагер, брожение 10-12°С
Сравнил на вкус. Да, пивасы разные. Есть некий общий момент, но в основном разные.
Но! Я не могу сказать, что какое-то хуже или лучше!
Что могу сказать точно, они оба хороши =)
Для себя в очередной раз понял, что курский солод ничем не хуже.
И, кстати, надо отметить, что пивас на курском осветлился в бутылках идеально, как фильтрованный. Но косяк с дрожжами М54, плохо они держацца за дно. Но если не долить осадок, то пиво абсолютно чистое.
Вайерман же мутноват, а у лаллемандов идеальная флокуляция, на дне как приколоченные лежат.
Вот и думайте, ребята =}
И не надо лохматить бабуш... Т.е. курский солод =)

много белкаdust_31, 15 Нояб. 21, 20:11

так белок придаёт пиву благородство и безвреден не знаю о чём вы
дрожжи любят

много белкаdust_31, 15 Нояб. 21, 20:11

я тут по случаю почитал сегодня. Повышенный белок - следствие "фуражной" техники возделывания. То есть один и тот же сорт, на одной и той же земле, можно вырастить как кормовой - там, понятно, белок приветствуется, а можно под солод - меньше белка, больше крахмала. Достигается это, в частности большим расходом семян на единицу площади, а также предварительной перед ячменем посадкой той же кукурузы или картофеля. Глубина заделки, боронование зависят от типа почвы и климата.

со знающими людьми и они ему сказалиdust_31, 15 Нояб. 21, 20:11

ох уж эти "эксперты"... Ячмень неприхотлив, растет на любых почвах, в любом климате. Я вот не агроном, но и то просек: просто дешевле фураж гнать. )) И солодовни схавают, и риска меньше - всегда можно на корм продать, в том числе людям. Дешевые протеины для гладиаторов. Так что "фураж" - не синоним плохого зерна. Просто для пива хуже.

dust_31, почему нет? и те и другие дрожжи относятся к хорошо флокулирующим, но м54 плохо уплотняются, приклеиваются к дну.
Лагерный лаллеманд идеально осели, бутылки три недели стояли на балконе, температура пива 0-2°
Ты хочешь сказать дрожжа не осела? =}

Добавлено через 4мин.:

А насчет вкуса... Конечно напрямую сравнивать не соусем корректно, просто я хотел сказать, что я получил два отличных пива, одно из которых вдвое дешевле, посему не вижу смысла платить больше

так белок придаёт пивуHOP, 15 Нояб. 21, 20:19

проблему с фильтрацией (хлопья забивают фильтрующий слой дробины)... ))

дрожжи любятHOP, 15 Нояб. 21, 20:19

аминокислоты, до которых белок нужно еще разложить.

Добавлено через 3мин.:
ну и собственно вместо плохого солода - фуражная несоложенка - тот же фикус, только в профиль... ))

нормальный курский солод, ферменты те же. ну для вкуса уж поле действий карамельный и тд
не вужу смысла переплаты хоть убей варил как то на Castle Malting результат тот же

Добавлено через 42мин.:

аминокислоты, до которых белок нужно еще разложить.Пиво-Виски, 15 Нояб. 21, 20:34

пусть он будет чем плохо

Если мутняк, особенно при охлаждении не напрягает, наверное ничем...

чем плохоHOP, 15 Нояб. 21, 21:07

дрожжи не едят, выпадает в осадок при затирании и варке (брух), то есть вообще не попадает в пиво. А если попадает, может влиять на коллоидную стойкость пива (холодное помутнение, расслоение). Но последнее можно и не заметить. ))
То есть, пиво должно быть одинаково прозрачно (или непрозрачно, если нужно) при любых температурах.
Насыщенное белком пиво более подвержено окислению и старению с ухудшением вкуса.

всё понял дрожжи только кушают глюкозу, а подпитка им не нужна\
добрался до самого главного теперь ПИВО почему все пив заводы стремятся получить пиво кристально чистым это показатель качества ?
почему я не осветляю пиво под фильтр прессом и оно у меня вкусное кого не угости по отзывам?

а подпитка им не нужнаHOP, 15 Нояб. 21, 22:44

писал же выше подпитка - аминокислоты - строительные кирпичи белков дрожжевых клеток.

все пив заводы стремятся получить пиво кристально чистымHOP, 15 Нояб. 21, 22:44

пока пиво дойдет до покупателя оно должно сохраниться - поэтому варят лагеры, а они должны быть прозрачны. Фильтр-пресс перед варкой. Холодное осаждение при лагерировании. Плюс пастеризация. Нефильтрованные сорта - менее стойки.

я не осветляю пиво под фильтр прессом и оно у меня вкусноеHOP, 15 Нояб. 21, 22:44

никто из нас так не фильтрует, некоторые используют холодное осаждение и на элях, но прозрачности можно добиться и при естественном осветлении.
[сообщение #13691499]

почему все пив заводы стремятся получить пиво кристально чистымHOP, 15 Нояб. 21, 22:44

Мыть белковые осаждения в трубопроводах и кегах очень тяжело. А в отложениях зараза всякая заводится. А антибиотики дорогие и разборка с прочисткой дорого выйдет. Так что для своей экономии они его тщательно фильтруют. Ну и сохранность фильтрованного кизельгуром пива выше.
На заводах нефильтрованное мутное из за этого, не естественно делают, а эмульгаторами.

а эмульгаторамиRada, 16 Нояб. 21, 19:13

то есть добавляют в готовое сухие вещества и ПАВ? если можно укажи, что именно?

Не сухие, жидкость. Там сразу в канистре масло с эмульгатором. Если добавлять в готовое пиво даёт опалисценцию похожую на мутное нефильтрованное пиво. Но в кеге не оседает и не расслаивается.
В принципе это не вредно, просто ненатурально.

жидкость. Там сразу в канистре масло с эмульгаторомRada, 16 Нояб. 21, 21:21

вот сдается мне это хмелевое масло с дрожжевой эмульсией. Блогеры погуглив, смогут понять, что это укрепляет груди...))

В принципе это не вредно,Rada, 16 Нояб. 21, 21:21

Добавлено через 0мин.:
))

Комрады, приветствую!
Возник вопрос следующего характера.
Вайцен на лаллемандах мюних классик.
Идут третьи сутки брожения.
нп12 сейчас 6,5
Я всегда пробую "на язык" пиво после замеров плотности.
Сегодня заметил резкую кислинку, прям очень резкую.
Замерил пш, по приборам 4,25,что вроде как не должно говорить о скисании продукта, но на вкус прям соур эль какой-то)
На этих дрожжах первый раз, может какая особенность или всё, приехали?
Никогда не скисал ранее, ни во время брожения, ни во время созревания, вообще никогда. И тут такой конфуз.
Как понять, что вот прям точно скис? Если да, будет ли меняться и дальше плотность или так и встанет и будет ли падать дальше пш?
Заранее спасибо, всем добра!

Nikita69, чему больше веришь, приборам или ощущениям? Кислинка в пиве, если не задумана пивоваром, впринципе вызывает вопросы, а резкая... Скорее уже снимает эти вопросы =}
Пиво добродит, как и положено. Будет кисляк, вангую на том же уровне, что теперь есть. Если конечно брожение достаточно активное.
Сам факт, что кислина резкая, может говорить, что мкб неплохо отвоевали ресурсов =}