Вопросы начинающих пивоваров.

Ну вот не позволяют нам жены из квартир пивзавод сделать

на форумеD.S.H, 18 Дек. 21, 22:36

иногда жены открывают форум на ноутбуках мужей... ну, и пишут про себя... )))

Моя пару раз доваривала, когда я сильно.... уставал :-)

Добавлено через 1мин.:

Правда в вку и в "кладовой здоровья" :-) :-) :-) :-)

Вот такая проблема. Сколько не искал - не нашел. Может здесь разъяснят. Варю пиво с сентября этого года. Дробилка не вальцовая, мелет в муку. Фильтрование мучительное 25 л за 2 часа. НО! Как мне показалось, очень большая эффективность. С 4 кг обычного курского солода получается 25 л. креп - 5,5-6,5%. Правда, есть нюанс. Я делаю большие паузы. Белковую как обычно - 20 мин. Но мальтозную и декстриновую - 1,5 ч и 2 ч. Так вот что мне непонятно. Смотрю рецепты людей, почти у всех мальтозная не больше часа, декстр. не больше часа. У меня эффективность 80-90. У них 70-80. Причем расход солода на 1-1,5 кг больше на один и тот же объем - 25л.чем у меня.

Почему люди не увеличивают эффективность за счет уменьшения кол. солода и увеличения пауз?
зы;На первый взгляд это просто, но может для меня как новичка здесь есть подводные камни.

эффективность за счет уменьшения кол. солода и увеличения пауз?Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 13:52

потому что пиво будет пустое сухое

Oleg-Omsk, шелуха при долгих горячих паузах привкус плохой дает. Тем более мелко помолотая.
Для пива все же вальцовая мельница нужна. Даже лучше трехвальцовая.
А эффективность лучше отварками поднять. Вкуснее будет.

Дробилка не вальцовая, мелет в муку. Фильтрование мучительное 25 л за 2 часа.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 13:52

сам себе садомазо? =) купи хоть корону, 2300 теперь стоит, всё лучше будет.

Как мне показалось, очень большая эффективность.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 13:52

так и не удивительно. всё в муку молото, весь крахмал доступен.
я как начал сам молоть солод, а не покупать с помолом, так НП на 1-1,5% выше стала. но фильтрация да, малость страдает.

С 4 кг обычного курского солода получается 25 л. креп - 5,5-6,5%Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 13:52

оригинально, как бы об эффективности говорит начальная плотность, а ни как не содержание алкоголя. пивовары мы тут, понимаешь =)

У меня эффективность 80-90. У них 70-80.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 13:52

ну так это закономерно. что удивляет? мельче помол - больше крахмала извлечено

Почему люди не увеличивают эффективность за счет уменьшения кол. солода и увеличения пауз?Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 13:52

весь доступный крахмал осахаривается буквально за 20мин. держать паузу час или более - бессмысленно. можешь проверить это сам, с помощью йодной пробы.
эффективность повышается за счёт меньшего помола или при качественном перемешивании, в идеале постоянно работающая мешалка. длинная пауза - это потеря времени и возможно

привкус плохой даетRada, 19 Дек. 21, 15:08

ранее я перемешивал веслом, а теперь работает мешалка. на пиво примерно одной НП раньше было 8кг солода, а теперь 6кг. эффективность затирания теперь 80-82%.
паузы более 20-30мин не делаю.

А эффективность лучше отварками поднять. Вкуснее будет.Rada, 19 Дек. 21, 15:08

истинно, коллега!

потому что пиво будет пустое сухоеHOP, 19 Дек. 21, 14:23

Не заметил. Пиво вкусное, полное.

Добавлено через 3мин.:

оригинально, как бы об эффективности говорит начальная плотность, а ни как не содержание алкоголя. пивовары мы тут, понимаешь =)D.S.H, 19 Дек. 21, 17:49

НП- 15 КП -4-5

Добавлено через 5мин.:

А эффективность лучше отварками поднять.Rada, 19 Дек. 21, 15:08

Нет. С отварками пока тормозну. Хлопотно, да и так вкусное пиво получается.

НП- 15 КП -4-5Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 17:52

не знаю конечно, бывают ли чудеса, но если подставить цифры НП15, КП4.5, 4кг солода 25л пива, то эффективность получается 99,9% (мастер рецептов на бир.рф)
не хочу конечно сказать, что ты 3,14здишь, но предположим, чо где-то на этапах ошибся

Не знаю, сегодня делал вискарь, НП 17,5% Это для меня рекорд эффективности.

Добавлено через 4мин.:

мастер рецептов на бир.рф)D.S.H, 19 Дек. 21, 18:01

В том то и дело, я составляю рецепты там. Там бы и общался по рецептуре и т.д. но к новичкам там плохо относятся. Здесь все расскажут и покажут, а там найух посылают.

НП 17,5%Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 18:02

и опять с 4кг солода? может весы врут?

есть показатель экстрактивности солода. он порядка 85% максимум. т.е. понимаешь же, выше головы не прыгнуть =)

Да, кстати, тут авторитетный пивовар - викторчик, писал, что вкус пива полнее если выдержать декстрин. паузу дольше. Он описывал на собственном примере - с вечера до утра. Или он для вас уже не авторитет?

Добавлено через 8мин.:

и опять с 4кг солода? может весы врут?[
Сделал уже 10 варок. Весы напольные и лабораторные. Я не хвастаюсь, а жалуюсь.D.S.H, 19 Дек. 21, 18:07

тут авторитетный пивовар - викторчик, писал, что вкус пива полнее если выдержать декстрин. паузу дольшеOleg-Omsk, 19 Дек. 21, 18:12

так он одной декстриновой и учил, однопаузному затиранию. Для новичков у него хороший мануал, с картинками.

так он одной декстриновой и учил, однопаузному затираниюdust_31, 19 Дек. 21, 18:22

Это так. Писал, что мальтозную практич. пропускает и хмель вносит в ноль минут до окончания кипа.

на собственном примере - с вечера до утраOleg-Omsk, 19 Дек. 21, 18:12

Так его и спроси, делает ли он сейчас так. Во всяком случае, такая тепловая нагрузка - не универсальное правило, не для каждого сорта приемлема. Скажем для плотных, темных сортов - она бессмысленна. Для легких, светлых тоже. Да и зачем растягивать варку на двое суток??

Писал, что мальтозную практич. пропускает и хмель вносит в ноль минут до окончания кипа.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 18:26

Дело не в этом. Дело в воообще в другом. Если вернуться в шапку моей проблемы, то получиться вопрос в эффективности. Почему в рецептах пишут мальт. - 30 мин. Десктр. - 40 мин.??? Можно ведь мальт. - 60 и декстр. - 120 мин. И будет варка эффективнее.

викторчик, писал, что вкус пива полнее если выдержать декстрин. паузу дольше.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 18:12

что бы кто ни писал, есть объективные вещи. такое как количество доступного крахмала. если такового уже нет в растворе, т.е. всё осахарено ферментами, то хоть час, хоть два держи, плотность не повысится.
Oleg-Omsk, объясни, может я что не понимаю =)
пусть экстрактивность солода будет 85% - это инфа от производителя.
т.е. из 100% массы можно извлечь ТЕОРИТИЧЕСКИ только 85%
тогда каким образом ты извлекаешь сто из ста?
это фантастика =)

Не заметил. Пиво вкусное, полное.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 17:52

так тогда зачем эти длинные паузы? слишком много долго держать не стоит .я раньше тоже так думал

И будет варка эффективнееOleg-Omsk, 19 Дек. 21, 18:34

и не будет. почему - уже объяснил выше. читай внимательнее.

мальтозную практич. пропускает и хмель вносит в ноль минут до окончания кипаOleg-Omsk, 19 Дек. 21, 18:26

на сколько помню, это касалось Вайермана:) Посмотрел бы я как он на Белгородском однопаузное делает. Хмель за 0 минут на аромат, на горечь он писал про 60 мин. Кстати хмель, внесенный за 0 мин. передает в пиво далеко не все свои вещества. Это хорошо можно увидеть по сильно ароматным сортам. Там брух пипец как пахнет, хоть по новой его кипяти. Я для дорогих хмелей от такого способа отказался.