Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Рубль форум бережет

Вопросы начинающих пивоваров.

Форум самогонщиков Вопросы пивоваров
1 ... 280 281 282 283 284 285 286 ... 339 283
Ответы на многие базовые вопросы есть здесь: Частые ответы не начинающих пивоваров
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 608
Отв.5640  08 Дек. 21, 20:10
Достаточно высокая температура обеспечивает пастеризацию сусла.
Делал как-то печеночную колбасу.
Набил в говяжью череву, упаковал в вакуум пакет каждую кральку.
Варку решил делать сувидом.
Загрузил пакеты в воду и давай греть до 72°.
Далее час она варилась при этой температуре.
Т.е. внутри пакета вакуум и пастеризация, несомненно.
Вся кильбаса была съедена примерно за месяц.
А один пакетик както остался.
Так вот, через 2,5 месяца продукт позеленел и надулся.
При том, что упаковки хранились в холодильнике.

Добавлено через 5мин.:

сусло оставить до следующего дня,aleks666, 08 Дек. 21, 17:01
Теперь зима, холодно, можно вынести на балкон и ничо с ним не будет.
andrusha61 Профессор москва 3.1K 944
Отв.5641  08 Дек. 21, 20:23, через 14 мин
Архангелогородский, Ты до конца то рецепт дочитай :
To avoid sourness, staling and gushing ale, bear in mind these tips:

Because sahti can still ferment in the cold storage, it is usually stored in containers which allow checking and releasing pressure. Farmhouse brewers typically use plastic canisters and PET bottles. Swing-top glass bottles can be used, if pressure build-up can be prevented with certainty. Sahti can be kegged and pushed out with carbon dioxide, but for authentic low carbonation avoid storing sahti under pressure.
To avoid souring sahti should kept cold at all times until serving. Sahti stores best at 32–54°F (0–12°C) – the colder the better. Above 59°F (15°C) the ale can go sour even in a half day.
Even if sahti does not sour, it loses its freshness sooner than modern ales. Drink fresh. Plan your brew with a peak moment in mind and consume within few weeks.
90 градусов тебе ни хрена не пастеризуют , залезь на форум Автоклавщиков , там всееее про пастеризацию написано , и что 100 гр ещё не гарант что все за час убъешь
Архангелогородский Бакалавр SPb 73 41
Отв.5642  08 Дек. 21, 20:41, через 18 мин
andrusha61, а ты не мне, ты это Мики Лайтинену объясни на его же сайте...))

Я же просто показал aleks666 о существовании одного из возможных, практикуемых вариантов - сырой эль называется.

Ночь назад в СПб термометр показывал -24 по Цельсию.

Так что на вопрос
Если после затирания, фильтрации и промывки, сусло оставить до следующего дня, а потом уже кипятить и т.д., чем это чревато?aleks666, 08 Дек. 21, 17:01
есть разумный ответ - при какой температуре и как долго (до следующего дня - понятие растяжимое) хранить планируется?
andrusha61 Профессор москва 3.1K 944
Отв.5643  08 Дек. 21, 20:46, через 6 мин
Архангелогородский, А че объяснять , он пишет
- держать при Т 0-12 , чем ниже тем лучше , при Т 15 скиснет меньше чем за пол дня и алкнуть пиво он рекомендует быстренько , а не хранить ! И какая же это на хер пастеризация ?!
Архангелогородский Бакалавр SPb 73 41
Отв.5644  08 Дек. 21, 21:15, через 29 мин
andrusha61 ну есть в Мире такое явление как сырой эль, я то здесь при чём?
У нас и тема есть такая - Сахти называется.
Ну а на вопрос
чем это чревато?aleks666, 08 Дек. 21, 17:01
однозначного ответа нет и никогда не будет...

Если после фильтрации под крышкой довести до кипения и не поднимая её убрать на улицу-балкон, то возможно споры и не успеют "проснуться"...а если под конец фильтрации температура "сползла" до 50 по цельсию, то к вечеру следующего дня можно и следы "забела" на поверхности сусла обнаружить ))

Мики Л. пишет "Традиционные пивовары обычно разминают в течение 5–9 часов, медленно повышая температуру от ручной до горячей. Этот метод отражает прошлое деревянных чан для затора, отсутствия термометров и менее идеального домашнего солода."
За это время споры и "проснуться" успеют и погибнуть...у них дрожжи хлебопекарные и в них приутствуют лактобактерии, которые вынуждают сахти быть быстро выпитым ))
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.5645  08 Дек. 21, 21:20, через 6 мин
Да пусть микки разминает вручную хоть круглые сутки, нечего на него равняться.)
andrusha61 Профессор москва 3.1K 944
Отв.5646  08 Дек. 21, 21:32, через 13 мин
Архангелогородский,
А я здесь при чем ?
А при том
. Я знаю по собственному опыту, что пивовары, которые прочитали свои книги по пивоварению, хотели бы добавить немного кипячения для санации, но в этом нет необходимости
что херню несёшь
Достаточно высокая температура обеспечивает пастеризацию сусла.
Пастеризация — процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C,[1] обычно путём нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут
И гИде у тебя пастеризация при промывке ?
сообщение удалено
SGUN Профессор Воронеж 13.1K 4.8K 1
Отв.5647  09 Дек. 21, 09:28
Если после затирания, фильтрации и промывки, сусло оставить до следующего дня, а потом уже кипятить и т.д., чем это чревато?aleks666, 08 Дек. 21, 17:01
не знаю у кого как, у меня ниче не прокисло
температура в помещении 18 градусов
pivnaykus Профессор Россия 4.8K 1.1K
Отв.5648  09 Дек. 21, 10:44
Серёга, у тебя ничего и не сможет скиснуть- всю биоту ужЕ спиртом выморил.
SGUN Профессор Воронеж 13.1K 4.8K 1
Отв.5649  09 Дек. 21, 11:02, через 18 мин
pivnaykus, Дим, один гос
И два пива кислили
Было под тридцатник и кондей не стоял
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.5650  09 Дек. 21, 11:05, через 3 мин
Подкиснет обязательно, от степени "ничего не скисло" , до лёгкого кваска. Это уже от времени, температуры и места зависит.Оставить с вечера до утра в сравнительно чистом помещении, или на сутки в соседстве с бочкой кислой капусты.
Что точно произойдёт,так это повышенный расход энергии на разогрев.)
SGUN Профессор Воронеж 13.1K 4.8K 1
Отв.5651  09 Дек. 21, 11:22, через 18 мин
gogolzmej, с вечера до утра
Нагрев лишний точно
Mihalich Доцент Михайловские мы! 1.8K 684
Отв.5652  09 Дек. 21, 11:48, через 26 мин
Если после затирания, фильтрации и промывки, сусло оставить до следующего дня, а потом уже кипятить и т.д., чем это чревато?aleks666, 08 Дек. 21, 17:01
Чтобы не рисковать, после промывки залил всё в варочник, нагрел до ~ кипения и термоизолировал.
Следующим вечером варил, Т не опускалась ниже 60 градусов.
Варил в будни, после работы - за один вечер точно бы не управился, поэтому растянул на два. Вполне нормальное пиво, хоть и не по букварю.

Я тебе более скажу, однажды прихватило меня здоровье, на стадии затирания на последней паузе. Чувствую - ща упаду. Нагрев на максимум, примерно до 80 нагрел. Утеплил заторник и дополз домой. Следующим утром слил, промыл, сварил. Думал пиво получится ужас-ужас... Не знаю, может горчило чуток больше. Было безжалостно выпито, норм пиво! Хотя это вообще против всех правил...
aleks666 Магистр Армавир 212 55
Отв.5653  10 Дек. 21, 17:21
Чтобы не рисковать, после промывки залил всё в варочник, нагрел до ~ кипения и термоизолировал.Mihalich, 09 Дек. 21, 11:48
Почти так и сделал. только вместо термоизоляции утром ещё раз довёл до кипения
Посмотрим, что будет
Rada Научный сотрудник Кропоткин 1.3K 1K
Отв.5654  11 Дек. 21, 11:40
Тиндализация.
Скиснуть не должно. Окислится может(тряпочка или бумага во вкусе) и цвета набрать.
Пойдет.
Interserfer Доктор наук Югорск 661 177
Отв.5655  16 Дек. 21, 10:52
Приветствую.
Были ли у кого проблемы с Джерри в квартире? Как с ними лучше бороться? А то ведь солод...
Мой котейка, к моему горю, умер, так что этот способ отпадает.

Добавлено через 2мин.:

Да, дом двухэтажный деревянный. У меня кладовка в середине квартиры, пока они её не нашли, по плинтусам шарохаются на кухне, за гарнитуром. Крупы и макароны переехали на холодильник. Опасаюсь, как-нибудь найдут кладовку и будет неприятно...
сообщение удалено
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.5656  16 Дек. 21, 11:41, через 49 мин
Interserfer, храни солод в бочке.
SGUN Профессор Воронеж 13.1K 4.8K 1
Отв.5657  16 Дек. 21, 11:53, через 13 мин
gogolzmej, в бочке моль заводится
Проверено неоднократно
Rada Научный сотрудник Кропоткин 1.3K 1K
Отв.5658  16 Дек. 21, 13:49
У меня мышки жрали солод, в гараже лежал. Даже гнездо в нем сделали.

Я яду в пакетиках раскидал и капканов наставил. Вроде помогает.
pivnaykus Профессор Россия 4.8K 1.1K
Отв.5659  16 Дек. 21, 14:39, через 50 мин
Interserfer, пластиковая бочка и крышка на неё, спасут солод