Вопросы начинающих пивоваров.

Архангелогородский, Ты до конца то рецепт дочитай :

To avoid sourness, staling and gushing ale, bear in mind these tips:

Because sahti can still ferment in the cold storage, it is usually stored in containers which allow checking and releasing pressure. Farmhouse brewers typically use plastic canisters and PET bottles. Swing-top glass bottles can be used, if pressure build-up can be prevented with certainty. Sahti can be kegged and pushed out with carbon dioxide, but for authentic low carbonation avoid storing sahti under pressure.
To avoid souring sahti should kept cold at all times until serving. Sahti stores best at 32–54°F (0–12°C) – the colder the better. Above 59°F (15°C) the ale can go sour even in a half day.
Even if sahti does not sour, it loses its freshness sooner than modern ales. Drink fresh. Plan your brew with a peak moment in mind and consume within few weeks.

90 градусов тебе ни хрена не пастеризуют , залезь на форум Автоклавщиков , там всееее про пастеризацию написано , и что 100 гр ещё не гарант что все за час убъешь

andrusha61, а ты не мне, ты это Мики Лайтинену объясни на его же сайте...))

Я же просто показал aleks666 о существовании одного из возможных, практикуемых вариантов - сырой эль называется.

Ночь назад в СПб термометр показывал -24 по Цельсию.

Так что на вопрос

Если после затирания, фильтрации и промывки, сусло оставить до следующего дня, а потом уже кипятить и т.д., чем это чревато?aleks666, 08 Дек. 21, 17:01

есть разумный ответ - при какой температуре и как долго (до следующего дня - понятие растяжимое) хранить планируется?

Архангелогородский, А че объяснять , он пишет
- держать при Т 0-12 , чем ниже тем лучше , при Т 15 скиснет меньше чем за пол дня и алкнуть пиво он рекомендует быстренько , а не хранить ! И какая же это на хер пастеризация ?!

andrusha61 ну есть в Мире такое явление как сырой эль, я то здесь при чём?
У нас и тема есть такая - Сахти называется.
Ну а на вопрос

чем это чревато?aleks666, 08 Дек. 21, 17:01

однозначного ответа нет и никогда не будет...

Если после фильтрации под крышкой довести до кипения и не поднимая её убрать на улицу-балкон, то возможно споры и не успеют "проснуться"...а если под конец фильтрации температура "сползла" до 50 по цельсию, то к вечеру следующего дня можно и следы "забела" на поверхности сусла обнаружить ))

Мики Л. пишет "Традиционные пивовары обычно разминают в течение 5–9 часов, медленно повышая температуру от ручной до горячей. Этот метод отражает прошлое деревянных чан для затора, отсутствия термометров и менее идеального домашнего солода."
За это время споры и "проснуться" успеют и погибнуть...у них дрожжи хлебопекарные и в них приутствуют лактобактерии, которые вынуждают сахти быть быстро выпитым ))

Да пусть микки разминает вручную хоть круглые сутки, нечего на него равняться.)

Архангелогородский,

А я здесь при чем ?

А при том

. Я знаю по собственному опыту, что пивовары, которые прочитали свои книги по пивоварению, хотели бы добавить немного кипячения для санации, но в этом нет необходимости

что херню несёшь

Достаточно высокая температура обеспечивает пастеризацию сусла.

Пастеризация — процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C,[1] обычно путём нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут

И гИде у тебя пастеризация при промывке ?

Если после затирания, фильтрации и промывки, сусло оставить до следующего дня, а потом уже кипятить и т.д., чем это чревато?aleks666, 08 Дек. 21, 17:01

не знаю у кого как, у меня ниче не прокисло
температура в помещении 18 градусов

Серёга, у тебя ничего и не сможет скиснуть- всю биоту ужЕ спиртом выморил.

pivnaykus, Дим, один гос
И два пива кислили
Было под тридцатник и кондей не стоял

Подкиснет обязательно, от степени "ничего не скисло" , до лёгкого кваска. Это уже от времени, температуры и места зависит.Оставить с вечера до утра в сравнительно чистом помещении, или на сутки в соседстве с бочкой кислой капусты.
Что точно произойдёт,так это повышенный расход энергии на разогрев.)

gogolzmej, с вечера до утра
Нагрев лишний точно

Если после затирания, фильтрации и промывки, сусло оставить до следующего дня, а потом уже кипятить и т.д., чем это чревато?aleks666, 08 Дек. 21, 17:01

Чтобы не рисковать, после промывки залил всё в варочник, нагрел до ~ кипения и термоизолировал.
Следующим вечером варил, Т не опускалась ниже 60 градусов.
Варил в будни, после работы - за один вечер точно бы не управился, поэтому растянул на два. Вполне нормальное пиво, хоть и не по букварю.

Я тебе более скажу, однажды прихватило меня здоровье, на стадии затирания на последней паузе. Чувствую - ща упаду. Нагрев на максимум, примерно до 80 нагрел. Утеплил заторник и дополз домой. Следующим утром слил, промыл, сварил. Думал пиво получится ужас-ужас... Не знаю, может горчило чуток больше. Было безжалостно выпито, норм пиво! Хотя это вообще против всех правил...

Чтобы не рисковать, после промывки залил всё в варочник, нагрел до ~ кипения и термоизолировал.Mihalich, 09 Дек. 21, 11:48

Почти так и сделал. только вместо термоизоляции утром ещё раз довёл до кипения
Посмотрим, что будет

Тиндализация.
Скиснуть не должно. Окислится может(тряпочка или бумага во вкусе) и цвета набрать.
Пойдет.

Приветствую.
Были ли у кого проблемы с Джерри в квартире? Как с ними лучше бороться? А то ведь солод...
Мой котейка, к моему горю, умер, так что этот способ отпадает.

Добавлено через 2мин.:

Да, дом двухэтажный деревянный. У меня кладовка в середине квартиры, пока они её не нашли, по плинтусам шарохаются на кухне, за гарнитуром. Крупы и макароны переехали на холодильник. Опасаюсь, как-нибудь найдут кладовку и будет неприятно...

Interserfer, храни солод в бочке.

gogolzmej, в бочке моль заводится
Проверено неоднократно

У меня мышки жрали солод, в гараже лежал. Даже гнездо в нем сделали.

Я яду в пакетиках раскидал и капканов наставил. Вроде помогает.

Interserfer, пластиковая бочка и крышка на неё, спасут солод

Бочка, может, и вариант, но солод в мешках в кладовую помещается, а бочка уже не влезет просто.

Добавлено через 2мин.:

Наверное отравы куплю, за кухонные шкафчики накидаю.
Был кот жив, он по осени, когда мыши в дом забирались, по три-четыре вылавливал.