Вопросы начинающих пивоваров.

Так его и спроси,Пиво-Виски, 19 Дек. 21, 18:32

Так здесь вопросы срочные для новичков. А к нему надо ехать на Кипр, чтобы задать вопрос.

гы
может просто пиво варить надо?

Щас делал сусло для вискаря. ГМ - 3,3 НП - 18%. Т.е 6 кг, на 20 л. Уверен по опыту, что выбродит до нуля.

Добавлено через 2мин.:

может просто пиво варить надо?SGUN, 19 Дек. 21, 18:42

Да ладно)

Добавлено через 7мин.:

тогда каким образом ты извлекаешь сто из ста?
это фантастика =)
Не знаю. На мигбир завожу рецепт, там 80%. Но я молю все в муку. И у меня больше получается.

Добавлено через 10мин.:

Я для дорогих хмелей от такого способа отказался.dust_31, 19 Дек. 21, 18:37

Что вы посоветуете для горечи, вкуса и аромата? Я понимаю, что для разных разное. Но, универсальный рецепт?

Но я молюOleg-Omsk, 19 Дек. 21, 18:45

А! так вот в чём дело! Молишь! А какого Бога? Тогда всё объяснимо...

Не, ну, Олег, ну серьёзно, объясни ну как можно получить то, чего нет?
ну не может дома пивовар достичь даже теоритической экстрактивности солода, может в промышленности ещё да, но не дома, в "кастрюльке".
а ты получаешь с кило солода кило сахаров =)
может средства измерения хромают, не?

кидай каскад чинук традиционный жатецкий в конце концов. перле хмель для любого пива

ну не может дома пивовар достичь даже теоритической экстрактивности солода,D.S.H, 19 Дек. 21, 19:24

Ну ХЗ https://бир.рф/...aem/2-1-0-39800

Добавлено через 3мин.:

может средства измерения хромают, не?D.S.H, 19 Дек. 21, 19:24

Все может быть. https://бир.рф/...kad/3-1-0-39810 вот еще один рецепт. Скажи, что не так?

Добавлено через 3мин.:

а ты получаешь с кило солода кило сахаров =)D.S.H, 19 Дек. 21, 19:24

170 грамм сахаров.

Добавлено через 4мин.:

Еще раз. Я не опытный как вы. Не подкалывайте и не смейтесь. Разъясните по существу. Я запомню и буду благодарен.

Добавлено через 4мин.:

кидай каскад чинук традиционный жатецкий в конце концов. перле хмель для любого пиваHOP, 19 Дек. 21, 19:27

Как их распределить - для меня проблема. Не брать если стиль и т.д. Я варю в основном эли.

вот еще один рецепт. Скажи, что не так?Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 19:37

да там собственно в коментах тебе и сказали.
"С эффективностью что? 96,8% - это нереальный показатель"
ну и сам ты далее "НП до кипа 17. После кипа 13. Знаю, что наоборот должно быть. Но шестая варка и всегда так"
да и здесь ты вроде бы об этом вопрошал.
ну этого не может быть в принципе, ищи проблемы в средствах измерения.

170 грамм сахаров.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 19:37

ещё лучше, т.е 17% всего? при экстрактивности 85%

Не подкалывайте и не смейтесь. Разъясните по существу.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 19:37

по существу - где-то ты заблуждаешься. надо искать, а не утверждать нереальные возможности.

Я варю в основном эли.Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 19:37

так хмели не плохие, не вижу ограничений можно и лагер чистый вкус с большими пузырями в кружке

что не так?Oleg-Omsk, 19 Дек. 21, 19:37

кстати, вот оттуда же твоё "Ну как? Как обычно меряют: сливаю через кран в мерную колбу, остужаю её до 20 г. меряю АС-3."
я замечал как-то, после охлаждения, брал пробу с поверхности сусла. а потом сливал в ферментер и брал ещё пробу.
и эти цифры довольно-таки различались.
может в этом дело.
теперь финальный замер беру всегда из ферментера

а потом сливал в ферментер и брал ещё пробуD.S.H, 19 Дек. 21, 20:10

Так и брал.

Добавлено через 1мин.:

еперь финальный замер беру всегда из ферментераD.S.H, 19 Дек. 21, 20:10

но охлаждал до 20

Добавлено через 7мин.:

блять на пилсе или хотя бы пэйле варить))dust_31, 19 Дек. 21, 19:59

Вообще по наитию. Первое пиво из сварил что было. Потом помог мастер рецептов. Второй рецепт оценили даже в деревне. Потом варил по типу жигулевского.

Добавлено через 2мин.:

кстати, вот оттуда же твоё "Ну как? Как обычно меряют: сливаю через кран в мерную колбу, остужаю её до 20 г. меряю АС-3."
я замечал как-то, после охлаждения, брал пробу с поверхности сусла. а потом сливал в ферментер и брал ещё пробу.
и эти цифры довольно-таки различались.
может в этом дело.D.S.H, 19 Дек. 21, 20:10

Блин, ну всё так же делаю. В чем секрет?

ну проверяй свои измерительные средства, что ещё можно сказать. нет ни каких секретов.

разрежу обстакановку....
щас минуса на улице
в гараже плюс 5, хамончик уже пару раз заложил
есть, говорят, волшебный лагер...
читал
вот только делать как-то стремно
в мастерской +17

SGUN, пять самое то !

Озадачусь, наверное
А то дрожжики лагерные лежат

Oleg-Omsk,
Давно и основательно решил на горечь класть магнум. Не привносит гадких Кривкусов, приятная "пивная" горечь.
Кстати об аромате и СО. Как-то gogolzmej писал, что хмель, использованый на аромат или на СО можно использовать повторно на вкус или горечь. Пробовал, получалось. Но. Мандабаварию не буду больше использовать, даже если кроме неё в магазинах будет только пустырник...

Магнум хороший хмель. Но не стоит его использовать больше чем гр/литр. Лучше меньше. Остальное добивать хмелями менее горьким.

Мандабаварию не буду больше использоватьInterserfer, 20 Дек. 21, 17:55

))Почему)) Я ее часто использую, хочу добиться фруктового вкуса, но не получается. Может мало кладу - хз. Обычно в начале кипа, в середине и за 10 мин поровну. Рассчитываю (как писал викторчик) примерно 1,6 гр. на литр солода. Я и сироп добавлял и фруктозу... Спасибо за магнум, попробую.

Лучше меньше.gogolzmej, 20 Дек. 21, 18:04

Сейчас пробежался по записям - кладу его на 60 минут от 25 до 40 грамм на 60 литров.

У меня с изысканным немецкими хмелями не срастается. Те что попроще, перле, херсбрюкер, халлертау, все в порядке. Мандарины видимо для супер технологичных лагерированных сортов.

фруктового вкуса,Oleg-Omsk, 20 Дек. 21, 18:04

надо добиваться новозеландскими, австралийскими, в крайнем случае - американскими хмелями. Но никак не немецкими.

Добавлено через 1мин.:

херсбрюкерgogolzmej, 20 Дек. 21, 18:14

Что про него скажешь? Я почитал про него - решил заказать. Но ещё не варил с ним.