Вопросы начинающих пивоваров.

Хотелось бы крепость пива 4-4.5%_Димасик, 09 Февр. 22, 16:35

Не, с такой НП будет крепковатое. Тут два пути. Первый - делать НП в районе 10-11% при той схеме, что ты применил. Пивко будет легкое, но суховатое. А можно затереть на паузе осахаривания так, чтобы побольше было несбраживаемых сахаров. Тогда и крепость будет низкая и тельность сохранится. Кстати, тут на форуме есть информация - зависимость количества алкоголя от температуры осахаривания для сусла НП 11%. Очень полезная вещь.
[сообщение #12136707]

А можно затереть на паузе осахаривания так, чтобы побольше было несбраживаемых сахаров. Тогда и крепость будет низкаяПечкин И, 09 Февр. 22, 17:55

Ну я вроде так и сделал.. Первая пауза 45 гр. 20 минут, вторая 68, 70минут и мэшаут...

Добавлено через 0мин.:

Ну хз, первый раз варю

Добавлено через 15мин.:

Но, учитывая, как долго я на паузу 68 выходил:),.. Хэ, что там затерлось..

Вкус не водянистый получается?Печкин И, 09 Февр. 22, 16:31

Ну так зная это, можно немного хмеля поболе кинутьpivnaykus, 09 Февр. 22, 16:24

Хмель в норме, плотность тоже. Отбродит, созреет отпишусь. Хотя криминала не вижу

Но, учитывая, как долго я на паузу 68 выходил:),.. Хэ, что там затерлось.._Димасик, 09 Февр. 22, 18:03

Просто на будущее. с паузы на паузу можно переходить доливом кипятка. Так точнее получается. Калькулятор есть на бир.рф, называется "калькулятор инфузионного затирания".
А при нагреве, действительно, пока на 68 выйдешь, бета-амилаза сбраживаемых дополнительно нашинкует.

седня тоже сварил пивас
хьюэл меллон уничтожал, а то валяется ни в ... ни в красную армию
пэйль, карамельный 150 и меланоидиновый
м36 не было, м42 первой генерации закинул
посмотрим что будет
цитра с каскадом никак не приедут

Добавлено через 1мин.:

варил в вку-50

А при нагреве, действительно, пока на 68 выйдешь, бета-амилаза сбраживаемых дополнительно нашинкует.Печкин И, 09 Февр. 22, 19:49

Где-то встречал информацию - 1"С в минуту нагрев должен быть.
У меня "вставка в куб" - Нихрена так не получается, поэтому выдержать рецептуру по паузам/температуры точную, хрен получается.(((
Что не варка - все пьяно ))))

У меня заторник - варочник кастрюля на 25 литров , варю по столько же за варку . Так я быстро выхожу на паузу за счёт большой газовой конфорки и кипятильника на 2 квт , которым мешаю затор вместе с мешалкой , в одной руке мешалка , в другой кипятильник ...

Ну я вроде так и сделал.. Первая пауза 45 гр. 20 минут, вторая 68, 70минут и мэшаут..._Димасик, 09 Февр. 22, 18:03

Несбражуемые сахара образуются на паузе 72°С

По колдкрашуpivnaykus, 09 Февр. 22, 15:20

стремиться к 0°С нет смысла.
4-7°С - достаточная температура.
А по срокам, вот если после варки слить остатки сусла с брухом в трёхлитровку и поставить в холодильник, видно, что за двое суток всё усаживается полностью.
Так что два, ну три дня...

Желательно не более суток.dust_31, 09 Февр. 22, 17:53

Сутки могут заводится?

_Димасик, могут

Добавлено через 2мин.:

dust_31, согласен
у всех свои фломастеры
лмчно мне цитра зашла в отличие от мандарины

Сутки могут заводится?_Димасик, 10 Февр. 22, 01:04

в начале идет размножение без выделения СО2. Если видимых признаков брожения (или скисания:)) нет, то это не значит, что в сусле ничего не происходит.

Спасибо, товарищи, а то у меня уже паника началась:)

Добавлено через 3мин.:

Проскочила мысль малтифлора ложечку добавить:))

а потом перегнать

Да что там гнать:) 17 литров. У меня Нбк, гоню обычно бочку 200л

а то у меня уже паника началась:)_Димасик, 10 Февр. 22, 02:44

обычное дело по первости. Если дрожжи не разбраживал- забудь о ферментёре на двое суток.

Булькает:)

Несбражуемые сахара образуются на паузе 72°Сvlad_ns, 09 Февр. 22, 20:27

Откуда сведения? Диапазон работы альфа амилазы - 66...73 градуса,инактивация - 77.
Более подробно в статье: Источник - https://бир.рф/...ja/2015-02-18-2

Откуда сведения?Печкин И, 10 Февр. 22, 10:53

Сведения отовсюду.
Вот напримен:
"Альфа-амилазная (67.7-72.2°C) – производит различные сахара, включая мальтозу, а также некоторые несбраживаемые сахара. Затирание на более высоком конце этого диапазона дает больше несбраживаемых компонентов и, следовательно, больше тела в готовом пиве."
http://www.magekz.org/?p=2692

Осваивайте "температурный прыжок",способ в теме - лагерное пиво.