Вопросы начинающих пивоваров.

Пиво-Виски, спасибо за информацию )

например если хочется одной паузы 72 и не очень мутного пива с хорошей пеной , час-полтора самое то.gogolzmej, 11 Февр. 22, 07:18

есть у меня одно предположение =)
например, пошёл в лес, за грибами. такой лесок, сто на сто метров =)
походил минут 20, собрал все грибы.
можно походить ещё минут 40 или 60, но грибов-то больше нет! =)
вернёмся к затиранию =)
а если удаётся чего-то назатирать в дополнительный час (условно) времени, так тут скорее проблема доступности всего крахмала.
как показывает опыт, использование постоянно работающей мешалки, резко повышает эффективность!
и, собственно, от удлиннения пауз она уже более не растёт.
опять же, если бросить солод сразу в 72°, бета-амилаза довольно быстро инактивируется.
да, что-то она успеет сделать и даже альфа успеет малость понадкусать для беты, но этот процесс быстро закончится.
и сколько бы далее не работала альфа, доступные ей молекулы закончатся, а беты более нет.

D.S.H, эффективность, возм ожно, ещё не все что делает пиво вкусным.

gogolzmej, освежил память у Бака, по таблице ферментов, единственный, что работает при 72° - это альфа амилаза.
что может делать пиво вкуснее при условии стабильности температуры паузы - не представляю.
возможно воображение и надежда на чудо =)

Да стоИт ли вообще с теми паузами возиться?
Взял подготовленный солод, одна пауза - и всё.
А ещё проще концентрата наболтать и забродить.
А ещё проще, готового пива купить, есть сейчас на любой вкус.

единственный, что работает при 72° - это альфа амилаза.D.S.H, 11 Февр. 22, 13:02

Недавно варил. Курский пилс, 3 паузы, понемногу бета-глюкан6овая, белковая и 72. НП- 9, КП - 5. Офигенское пиво получилось. Вкусное и можно ведро выдуть

Да стоИт ли вообще с теми паузами возиться?vlad_ns, 11 Февр. 22, 13:31

Конечно стоит! Это очень интересно.

D.S.H, гликопротеины, слышал от умных людей.

Пока не забросали тапками, выскажусь ещё.

Конечно стоит! Это очень интересно.Печкин И, 11 Февр. 22, 14:02

ИМХО. Именно работа с паузами открывает простор для экспериментов. Я далёк от биохимии и не могу объяснить, что конкретно образуется при каждой температурной паузе, какие процессы там происходят. Каждая пауза даёт что0то своё в общий вкус пива. В моём понимании, крахмал в солоде, это не есть какая-то одна сплошная масса. Наверно есть немного разные разновидности крахмала, и каждая из разновидностей может отдавать что-то своё при каждой температурной паузе.
И ещё, ИМХО. Я с уважением отношусь к хорощим импортным солодам, но мне интересно рабоиать и с несоложенкой. Добавками несоложенки можно получить в пиве много нового и необычного.
Совершенно не претендую на исстину в последней инстанции. Это просто моё мнение.

гликопротеиныgogolzmej, 11 Февр. 22, 14:43

ещё больше вкусной стойкой пены? =)
ну честно, не вижу я плюсов от длинных пауз... =)

D.S.H, ну а что, стойкая пена это весьма хорошо.

Вообще я считаю, самое простое затирание для "старого доброго эля" - нисходящее, 72 - 65 в течении часа. Будет и тело и пена и муть, все в меру.)

Подскажите , в инструкции написано что температура брожения должна быть 16-22 градуса тепла , у меня в комнате держится постоянно 24 градуса , это сильно критично или нормально ?

Vlados633, 24 сильно критично. Пиво во время брожения себя разогревает, будет 27. Нормально получится только с теплолюбивым дрожжами.

это сильно критично или нормальноVlados633, 11 Февр. 22, 20:42

Термобокс тебе в помощь!

24 градуса , это сильно критичноVlados633, 11 Февр. 22, 20:42

главное не 30*, тогда будет бражный привкус в пиве.

Добавлено через 1мин.:

Нормально получится только с теплолюбивым дрожжами.gogolzmej, 11 Февр. 22, 21:24

https://kodzi-market.ru/angel-drozhzhi-pivnye-cn-36-12-gr

главное не 30*, тогда будет бражный привкус в пиве.pivnaykus, 11 Февр. 22, 21:46

Пивные дрожжи Mangrove Jack's "French Saison M29" не плохо работают до 32грЦ!

pavelhadorik, т.е. если не имеем возможности контролить температуру, то всё пиво делаем сайзоном? =)
Так себе вариант, учитывая, что эти дрожжи дают определённый вкус, далеко не нейтральный.
Уж лучше тогда квейк...

тогда квейк..D.S.H, 11 Февр. 22, 23:52

на квейках в жару только или в котельной, в машинном зале)))
позволяет использовать широкий диапазон температур брожения 25-40°C с оптимальным диапазоном 35-40°C. Ферментация в данном диапазоне проходит очень быстро с полной аттенюацией в течении 2-3 дней.
https://sezoncentr.ru/...kveik-11-g.html

ну честно, не вижу я плюсов от длинных пауз... =)D.S.H, 11 Февр. 22, 16:52

Это правда. Длинные паузы 62 и 72 градуса и эфективности не добавляют и могут оболочки зерна выщелачивать с нехорошими привкусами.

Если время позволяет ИМХО лучше перед белковой нижние паузы пройти. По пол часа 35 и 45 градусов дадут и выход побольше и вкус получше и солод можно любой, хоть курский брать, мути не будет.
А после белковой проскочить 62 и быстро выйти на 72 градуса. Получится полнотелое вкусное некрепкое пиво без мутности.
Горчинка для баланса сладости такому пиву очень идёт.

Да и курскому хватает 20мин заглаза!D.S.H, 11 Февр. 22, 06:42

жесть, я то считал что можно просто солод водичкой ополоснуть... и на брожение..
И будет пиво "без затей"

И книги по технологии пивоварения не для нас...

Добавлено через 41мин.:

спасибо за ответы , стерильность была как у хирурга , йода не жалел )Vlados633, 11 Февр. 22, 08:41

Йод - не дезсредство!!!!
Покажите мне хоть одну инструкцию от производителя, что йод является дезсредством для пищевого оборудования.
Для дезинфекции используем НУК, Стар Сан, спирт 70%, перекись 6% и т.д.

жесть, я то считал что можно просто солод водичкой ополоснуть...Zlobnyi_Ka, 14 Февр. 22, 04:22

зачем? Слишком грязный?

И книги по технологии пивоварения не для нас...Zlobnyi_Ka, 14 Февр. 22, 04:22

Сочуствую, чо...
А вот такая поговорка есть, смотришь в книгу, а видишь фигу.
Да...