Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Рубль форум бережет

Вопросы начинающих пивоваров.

Форум самогонщиков Вопросы пивоваров
1 ... 294 295 296 297 298 299 300 ... 332 297
Ответы на многие базовые вопросы есть здесь: Частые ответы не начинающих пивоваров
_Димасик Специалист Норильск 188 6
Отв.5920  10 Февр. 22, 09:13
Булькает:)
Печкин И Студент Россия 27 15
Отв.5921  10 Февр. 22, 10:53
Несбражуемые сахара образуются на паузе 72°Сvlad_ns, 09 Февр. 22, 20:27
Откуда сведения? Диапазон работы альфа амилазы - 66...73 градуса,инактивация - 77.
Более подробно в статье: Источник - https://бир.рф/...ja/2015-02-18-2
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.5K 720
Отв.5922  10 Февр. 22, 11:25, через 33 мин
Откуда сведения?Печкин И, 10 Февр. 22, 10:53
Сведения отовсюду.
Вот напримен:
"Альфа-амилазная (67.7-72.2°C) – производит различные сахара, включая мальтозу, а также некоторые несбраживаемые сахара. Затирание на более высоком конце этого диапазона дает больше несбраживаемых компонентов и, следовательно, больше тела в готовом пиве."
http://www.magekz.org/?p=2692
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.5923  10 Февр. 22, 11:48, через 24 мин
Осваивайте "температурный прыжок",способ в теме - лагерное пиво.
Zlobnyi_Ka Бакалавр Барнаул 62 25
Отв.5924  10 Февр. 22, 12:03, через 15 мин
По колдкрашу, выдержка при % пива 5% допускается до -2*, согласно таблице замерзания этанола.
Наверное надо организовать 0*С, и продержать по времени сколько часов? Или визуально ориентироваться?pivnaykus, 09 Февр. 22, 15:20
2-3грС на 2-3 дня будет достаточно.
Печкин И Студент Россия 27 15
Отв.5925  10 Февр. 22, 12:42, через 40 мин
Сведения отовсюду.
Вот напримен:
"Альфа-амилазная (67.7-72.2°C)vlad_ns, 10 Февр. 22, 11:25
Мы, наверное, плохо поняли друг друга. Я всего лишь хотел сказать, что _Димасик затирал при Т=68 градусов, а это значит, что работали обе амилазы. Тем более на осахаривание он выходил нагревом, а не доливом кипятка. Ну и как ты сам написал - альфа работает уже при "67.7".
Причем есть закономерность - при повышении температуры время работы бета сокращается. Таким образом, чтобы получить тельное, но с небольшим количеством алкоголя пиво, температуру затирания следует смещать в большую сторону. Т.е. при затирании образуется больше декстринов.

Просто из твоего категоричного заявления
Несбражуемые сахара образуются на паузе 72°С vlad_ns, 09 Февр. 22, 20:27
у некоторых начинающих пивоваров может сложиться неправильное мнение. Они образуются и при более низкой температуре.
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.5K 720
Отв.5926  10 Февр. 22, 17:38
Просто из твоего категоричного заявленияПечкин И, 10 Февр. 22, 12:42
Почему категоричного?
Был разговор о получении несбраживаемых сахаров.

А можно затереть на паузе осахаривания так, чтобы побольше было несбраживаемых сахаров.Печкин И, 09 Февр. 22, 17:55
Зачем мне нужно было рассказывать обо всех процессах, происходящих в сусле начиная с 25°C? Я сказал именно о несбраживаемых сахарах.
Несбражуемые сахара образуются на паузе 72°Сvlad_ns, 09 Февр. 22, 20:27
Могу подкорректировать парой слов, что бы избежать обвинений в категоричности. "Максимально образуются" и ИМХО
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.5927  10 Февр. 22, 20:16
72 до йодной пробы. Будет сладко и возможно мутновато.
vlad_ns Доцент Новгород-Северский 1.5K 720
Отв.5928  10 Февр. 22, 21:37
72 до йодной пробы. Будет сладко и возможно мутновато.gogolzmej, 10 Февр. 22, 20:16
Я делаю все паузы, естественно, и 62°C минут на сорок. Затем ставдю на 72°C на полтора часа. За полтора часа температура сусла опускается до 68°C. Йодную пробу можно не делать.)))
Понимаю, это расход времени и энергии, но я делаю не по многу и не часто, потери небольшие. А на простом основном солоде есть гарантия, что выжимается всё.
Zlobnyi_Ka Бакалавр Барнаул 62 25
Отв.5929  11 Февр. 22, 04:09
Я делаю все паузы, естественно, и 62°C минут на сорок. Затем ставдю на 72°C на полтора часа.vlad_ns, 10 Февр. 22, 21:37
Самое дорогое что у нас есть - это время!!!!
На импортном солоде достаточно 60 мин (70 мин припереходе между паузами при помощи кипятка),
на Курском чуть больше.
Варю только на импорте, больше часа не осахаривал, йодная проба всегда проходит.
ИМХО конечно
pivnaykus Профессор Россия 4.6K 1.1K
Отв.5930  11 Февр. 22, 05:30
На импортном солоде достаточно 60 минZlobnyi_Ka, 11 Февр. 22, 04:09
производитель говорит о 15-30мин.(импорт)
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 602
Отв.5931  11 Февр. 22, 06:42
Да и курскому хватает 20мин заглаза!
Интересно, какие цели преследуют и какой профит получают ждуны по 60мин и более... =)
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.5932  11 Февр. 22, 07:18, через 36 мин
D.S.H, например если хочется одной паузы 72 и не очень мутного пива с хорошей пеной , час-полтора самое то.
pivnaykus Профессор Россия 4.6K 1.1K
Отв.5933  11 Февр. 22, 07:38, через 21 мин
и не очень мутного пиваgogolzmej, 11 Февр. 22, 07:18
и не очень крепкого!?
Vlados633 Студент Белгород 15
Отв.5934  11 Февр. 22, 07:48, через 10 мин
Всем привет , варил первый раз из солодового экстракта . Забыл достать хмель и он остался в бочке бродить с пивом , чем это черевато ? И можно ли открыть бочку и достать их ? Поставил 10-го февраля в 19:00
SGUN Профессор Воронеж 13K 4.8K 1
Отв.5935  11 Февр. 22, 08:05, через 17 мин
Vlados633, концентрат неохмеленный штоль был? что ты хмель в него кидал?
Третий Модератор МосОбл 6.9K 5.7K 2
Отв.5936  11 Февр. 22, 08:17, через 12 мин
Vlados633, дней через пять перелей в другую емкость на дображивание. Только дрожжи от этого брожения повторно лучше не использовать и не хранить.
Vlados633 Студент Белгород 15
Отв.5937  11 Февр. 22, 08:18, через 1 мин
Да , неохмеленый , в мешке с суслом шёл хмель , по инструкции надо было закинуть его , а вот про достать хмель перед поставкой на брожение не прочёл (

Добавлено через 3мин.:

Третий, а нельзя открыть бочку и достать их быстро ? Я только вчера вечером поставил бродить , просто боюсь что горечь будет в пиве
pivnaykus Профессор Россия 4.6K 1.1K
Отв.5938  11 Февр. 22, 08:26, через 8 мин
надо было закинуть его , а вот про достать хмельVlados633, 11 Февр. 22, 08:18
если он у тебя в мешке/контейнере, сделай так что-бы одежды на руках не было- протри руки спиртом и достань.

Добавлено через 1мин.:

просто боюсь что горечь будет в пивеVlados633, 11 Февр. 22, 08:18
если ты его закидывал перед варкой за 60-90мин, то в нём ничего уже не осталось. ИМХО.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.5939  11 Февр. 22, 08:29, через 4 мин
pivnaykus, ну да, не очень крепкого.
Это же классика "по викторчику" , вкуснейший эль, кому нравиться поплотнее и поменьше алкоголя. )
Требует долгого созревания, часто после трёх месяцев появляется лжегашинг. Надо правильные дрожжи и праймер малый. А это никакой калькулятор не просчитает. Короче, простота затирания, компенсирует сложность всего остального процесса.)