Вопросы начинающих пивоваров.

Булькает:)

Несбражуемые сахара образуются на паузе 72°Сvlad_ns, 09 Февр. 22, 20:27

Откуда сведения? Диапазон работы альфа амилазы - 66...73 градуса,инактивация - 77.
Более подробно в статье: Источник - https://бир.рф/...ja/2015-02-18-2

Откуда сведения?Печкин И, 10 Февр. 22, 10:53

Сведения отовсюду.
Вот напримен:
"Альфа-амилазная (67.7-72.2°C) – производит различные сахара, включая мальтозу, а также некоторые несбраживаемые сахара. Затирание на более высоком конце этого диапазона дает больше несбраживаемых компонентов и, следовательно, больше тела в готовом пиве."
http://www.magekz.org/?p=2692

Осваивайте "температурный прыжок",способ в теме - лагерное пиво.

По колдкрашу, выдержка при % пива 5% допускается до -2*, согласно таблице замерзания этанола.
Наверное надо организовать 0*С, и продержать по времени сколько часов? Или визуально ориентироваться?pivnaykus, 09 Февр. 22, 15:20

2-3грС на 2-3 дня будет достаточно.

Сведения отовсюду.
Вот напримен:
"Альфа-амилазная (67.7-72.2°C)vlad_ns, 10 Февр. 22, 11:25

Мы, наверное, плохо поняли друг друга. Я всего лишь хотел сказать, что _Димасик затирал при Т=68 градусов, а это значит, что работали обе амилазы. Тем более на осахаривание он выходил нагревом, а не доливом кипятка. Ну и как ты сам написал - альфа работает уже при "67.7".
Причем есть закономерность - при повышении температуры время работы бета сокращается. Таким образом, чтобы получить тельное, но с небольшим количеством алкоголя пиво, температуру затирания следует смещать в большую сторону. Т.е. при затирании образуется больше декстринов.

Просто из твоего категоричного заявления

Несбражуемые сахара образуются на паузе 72°С vlad_ns, 09 Февр. 22, 20:27

у некоторых начинающих пивоваров может сложиться неправильное мнение. Они образуются и при более низкой температуре.

Просто из твоего категоричного заявленияПечкин И, 10 Февр. 22, 12:42

Почему категоричного?
Был разговор о получении несбраживаемых сахаров.

А можно затереть на паузе осахаривания так, чтобы побольше было несбраживаемых сахаров.Печкин И, 09 Февр. 22, 17:55

Зачем мне нужно было рассказывать обо всех процессах, происходящих в сусле начиная с 25°C? Я сказал именно о несбраживаемых сахарах.

Несбражуемые сахара образуются на паузе 72°Сvlad_ns, 09 Февр. 22, 20:27

Могу подкорректировать парой слов, что бы избежать обвинений в категоричности. "Максимально образуются" и ИМХО

72 до йодной пробы. Будет сладко и возможно мутновато.

72 до йодной пробы. Будет сладко и возможно мутновато.gogolzmej, 10 Февр. 22, 20:16

Я делаю все паузы, естественно, и 62°C минут на сорок. Затем ставдю на 72°C на полтора часа. За полтора часа температура сусла опускается до 68°C. Йодную пробу можно не делать.)))
Понимаю, это расход времени и энергии, но я делаю не по многу и не часто, потери небольшие. А на простом основном солоде есть гарантия, что выжимается всё.

Я делаю все паузы, естественно, и 62°C минут на сорок. Затем ставдю на 72°C на полтора часа.vlad_ns, 10 Февр. 22, 21:37

Самое дорогое что у нас есть - это время!!!!
На импортном солоде достаточно 60 мин (70 мин припереходе между паузами при помощи кипятка),
на Курском чуть больше.
Варю только на импорте, больше часа не осахаривал, йодная проба всегда проходит.
ИМХО конечно

На импортном солоде достаточно 60 минZlobnyi_Ka, 11 Февр. 22, 04:09

производитель говорит о 15-30мин.(импорт)

Да и курскому хватает 20мин заглаза!
Интересно, какие цели преследуют и какой профит получают ждуны по 60мин и более... =)

D.S.H, например если хочется одной паузы 72 и не очень мутного пива с хорошей пеной , час-полтора самое то.

и не очень мутного пиваgogolzmej, 11 Февр. 22, 07:18

и не очень крепкого!?

Всем привет , варил первый раз из солодового экстракта . Забыл достать хмель и он остался в бочке бродить с пивом , чем это черевато ? И можно ли открыть бочку и достать их ? Поставил 10-го февраля в 19:00

Vlados633, концентрат неохмеленный штоль был? что ты хмель в него кидал?

Vlados633, дней через пять перелей в другую емкость на дображивание. Только дрожжи от этого брожения повторно лучше не использовать и не хранить.

Да , неохмеленый , в мешке с суслом шёл хмель , по инструкции надо было закинуть его , а вот про достать хмель перед поставкой на брожение не прочёл (

Добавлено через 3мин.:

Третий, а нельзя открыть бочку и достать их быстро ? Я только вчера вечером поставил бродить , просто боюсь что горечь будет в пиве

надо было закинуть его , а вот про достать хмельVlados633, 11 Февр. 22, 08:18

если он у тебя в мешке/контейнере, сделай так что-бы одежды на руках не было- протри руки спиртом и достань.

Добавлено через 1мин.:

просто боюсь что горечь будет в пивеVlados633, 11 Февр. 22, 08:18

если ты его закидывал перед варкой за 60-90мин, то в нём ничего уже не осталось. ИМХО.

pivnaykus, ну да, не очень крепкого.
Это же классика "по викторчику" , вкуснейший эль, кому нравиться поплотнее и поменьше алкоголя. )
Требует долгого созревания, часто после трёх месяцев появляется лжегашинг. Надо правильные дрожжи и праймер малый. А это никакой калькулятор не просчитает. Короче, простота затирания, компенсирует сложность всего остального процесса.)