Вопросы начинающих пивоваров.

А мог бы пояснить, я думал что температура влияет только на вязкость, поэтому и промывают горячей водой.saniaxxx, 25 Мая 22, 11:14

Промывочная вода не должна превышать 78грС. Иначе будешь вымывать танины из дробины.

И этот момент тоже, в чем разница? Я сам не пробовал, сухие всегда сверху сыпалsaniaxxx, 25 Мая 22, 11:14

Здесь диалог идет про разбраживание дрожжей.
Если это регидрация - то дрожжи аккуратно рассыпаются по поверхности воды что бы сами впитали в себя воду.
Если это стартер, то регидрированные дрожжи вносятся в сусло
Так же как и температура стартера не должна отличаться от температуры сусла +-4грС.
Дрожжевая клетка попадая в новую среду и так испытывает шоковое воздействие: температура, PH, избыточные сахара и т.д. Так что для того что бы получить нормальное пиво нужно это все минимизировать.
Дрожжевая клетка - это живой организм, а не робот и она тоже может охренеть от всего что с ней происходит...

ИМХО конечно

Лаллеманд продвигает вариант "регидрации" в слабом растворе сусла. Даже на пачке дрожжей пишет. Хотя многие и я в том числе, делают так уже давно.

Лаллеманд продвигает вариант "регидрации" в слабом растворе сусла. Даже на пачке дрожжей пишет. Хотя многие и я в том числе, делают так уже давно.gogolzmej, 26 Мая 22, 07:20

Это то же, наверное, имеет место на жизнь.

https://s21shop.ru/...018af3a2bfa.pdf

У Lallemand хорошо всё расписано...

РЕГИДРАТАЦИЯ
Высыпьте дрожжи на поверхность чистой стерилизованной воды, вес которой в 10 раз превышает вес дрожжей при
температуре 30-35°C (86-95°F) для элевых дрожжей и 25-30°C (77-86°F) для лагерных дрожжей. Не используйте сусло,
дистиллированную воду или воду после прохождения обратного осмоса, так как это может привести к потере
жизнеспособности дрожжей. Осторожно перемешайте, оставьте нетронутыми на 15 минут, затем снова перемешайте,
чтобы полностью растворить дрожжи. Оставьте их еще на 5 минут при температуре 30-35°C (86-95°F) для элевых
дрожжей и 25-30°C (77-86°F) для лагерных дрожжей. Затем доводите температуру полученной смеси до
температуры сусла, смешав соответствующее количество сусла с регидратированными дрожжами. Сусло следует
добавлять с интервалом в 5 минут, стараясь не снижать температуру более чем на 10°C за один раз. Температурный
шок >10°C вызовет образование петит-мутантов, приводящих к длительному или неполному брожению и возможному
образованию нежелательных ароматов. Естественное остывание недопустимо. Это займет слишком много времени
и может привести к потере жизнеспособности или жизненной активности.
Без задержки вносите дрожжи в емкость брожения в охлажденное сусло. Пивоваренные дрожжи Lallemand были
изначально созданы, чтобы переносить регидратацию. Дрожжи содержат достаточный запас углеводов и
ненасыщенных жирных кислот для активного роста.

Про слабый раствор не слышал...

Zlobnyi_Ka, свежие лагеры даймонд, на задней стороне пачки была такая рекомендация.

маркетинг, ведь лучше нам дрожжей продать в несколько раз больше, чем надо.pivnaykus, 23 Мая 22, 16:16

слишком глубоко копаешь) Производитель продает не граммы, а именно норму, необходимое количество дрожжей, нужное для брожения определенного обьема сусла с заданными характеристиками. Но если разницы не видишь-по своему тоже прав.

слишком глубоко копаешь)dust_31, 26 Мая 22, 23:51

Мировым заговором попахивает)))

Но если разницы не видишь-по своему тоже прав.dust_31, 26 Мая 22, 23:51

Я бы добавил, что в глазах опытных пивоваров, советчики недозасева, как минимум три раза позорятся:
Во первых не видят разницу с нормальным сбраживанием здоровыми сильными дрожжами.
Во вторых, дают рискованные советы тем, кто еще не опытен и опирается на чужие мнения.
В третьих, не понятно зачем упёрто спорят с опытными у которых и опыта побольше и знаний.
Про банальное жмотство, вообще промолчу.

Начинающим я бы даже небольшой ПЕРЕЗАСЕВ советую.
А для экономии, лучше с первички осадок дрожжей с пивом собрать в стерильные баночки и в холодильнике до месяца нормально хранятся.
Следующий уровень это магнитная мешалка и колба.
Ну и чашки петри, ламинарный шкаф, куча пробирок и жидкие дрожжи, как хардкорный третий уровень работы с дрожжами.

Rada, я цак надел и два раза ку
у меня еще есть свои мозги и собственный опыт
никому ничего не советую, а делаю по своему усмотрению
и не только пиво, но и много еще чего другого
и как бы лет 10
и как бы не одну тонну
и все как бы с дрожжами
там тоже нормы засева нарисованы
конские

там тоже нормы засева нарисованы
конскиеSGUN, 27 Мая 22, 12:14

с пивом немного по-другому. Я как-то давно ролик Вадима Пивоварова смотрел, он подсчитывал, что по кол-ву дрожжевых клеток 11 гр пакетик ферментиса дает недозасев на 50 % от рекомендованного в литературе. Сам не пересчитывал, так, к слову. Да и разницы разве не заметил? Бражные заводятся моментально, а пивные раскачиваются как долго. Но даже если допустить, что производитель завысит нормы задачи для минимизации рисков, не вижу ничего плохого.

Про банальное жмотство, вообще промолчу.Rada, 27 Мая 22, 11:59

dust_31, не, не заметил
вечером засыпал, утром дека
про генерацию так тем более
с секундомером, правда, не стоял
еще раз, никого ни за что не агитирую
и с гуру тем более бодаться не собираюсь
про жлобство... ну некоторые на сахерное гавно супердрожжи покупают, чтобы шмурдяк сваять
я не вижу необходимости платить больше
а если такие крутые, то что на курском-то солоде работаете??? он же пыльный мелкий и вонючий?
кстати, один из твоих земляков по полтонны в неделю варит на хлебопеках инстантных
очень даже пиво

а мы на курском и не работаем

ага
русский солод ветка

по полтонны в неделю варит на хлебопеках инстантныхSGUN, 27 Мая 22, 13:01

где почитать про такое чудо?

DmiiP, нигде
он варит, а не пишет
это дополнение к его основному делу

ты же сам знаешь, варить можно что угодно и как угодно, и на каждый шмурдяк найдется покупатель, а продажа "бабкиного" г@вна хоть и в условно "больших" количествах не равно качественному показателю...

вечером засыпал, утром декаSGUN, 27 Мая 22, 13:01

При недозасеве? Чудеса...
А температура какая?

а если такие крутые, то что на курском-то солоде работаете???SGUN, 27 Мая 22, 13:01

Крутые как раз на курском и работают)
ты попробуй вкусное и немутное пиво на нем свари.

ЧудесаRada, 27 Мая 22, 16:47

Квейк 40 )))

Rada, значит я волшебник
у меня в помещении 17-18 зимой и 20 летом с кондеем
я или на курском или на подарочном тербунском
а насчет вкусного... под аватаркой где счетчики, Андрей кубочек прилепил
похоже не совсем гуано делаю

Добавлено через 8мин.:

надоело мне тут воздух сотрясать
делайте по феншую с полным перфекционизмом
вопрос - а какие нормы засева и каких штаммов дрожжей придерживались лет 200 назад?
чисто ради спортивного интереса

Квейк 40 )))gogolzmej, 27 Мая 22, 16:54

сам же понимаешь, это исключение. Если на нормальных дрожжах при 25 бродить-ну лютое говно же получается.Я при 25 вит на wy3942 как-то сбродил. Похмелье уже при употреблении начиналось. Для начинающих я бы посоветовал лучше задать чуть больше дрожжей, но бродить по нижней границе температур. Получается на порядок лучше, даже на эфирных и фенольных дрожжах, при том же или меньшем времени брожения.

по полтонны в неделю варит на хлебопекахSGUN, 27 Мая 22, 13:01

я сам могу много пивоваренной дичи рассказать, давно с пивоварами общаюсь)

лет 200 назадSGUN, 27 Мая 22, 16:56

Как бы его попробовать то пиво. Может "если хилый-сразу в гроб"(с). У меня знакомый даже сейчас со всеми технологиями и дрожжами такой шмурдяк продает..и берут.

dust_31, знаком лично, твои земляки-пивовары, да и не только пивовары, его прекрасно знают
твое пиво не пробовал, а вот его, Андрея80, Худого, Саши Орлова - неоднократно
у них и учусь
или они тоже не в авторитете?

или они тоже не в авторитете?SGUN, 27 Мая 22, 17:20

Худой - авторитет, а производители дрожжей - нет... так получается?