Вопросы начинающих пивоваров.

dust_31, Magistic, оставим в стороне ваш дедуктивный метод, пользуясь которым вы выяснили, что я "ёрничаю", причём "в стиле легкого превосходства".
Ну, блин, если даже такие обороты речи приходится объяснять...
Хорошо, объясню.
Заметьте, я написал не "сначала ВЫ (ну не все, но многие) отчаянно бореТЕСЬ за понижение рН", а очень даже "МЫ" и "боремСЯ". То есть это я - я борюсь и потом пучу глазки. Я и такие же, как я. Где тут превосходство?
А то, что из-за ничтожности опыта не всегда (или не сразу) появляется понимание что от чего происходит - это пройдёт со временем. У вас же прошло? Ну вот и у меня пройдёт. Так что это не ёрничание, а самоирония.
А вы сразу на свой счёт приняли и давай обороняться! (Внимание! Это был сарказм!)

Rada, рН-метр уже есть, но его калибровать надо. Купил эталонные порошки, буду накручивать.
И ещё - ты и другие пишете про молочку. Это должна быть именно она, или можно заменить на лимонку?

Это должна быть именно она, или можно заменить на лимонку?Interserfer, 05 Нояб. 19, 12:36

Считается, что ортофосфорная и молочная меньше влияет на вкус. Кто в это не верит, использует и лимонную.

рН-метр уже есть, но его калибровать надоInterserfer, 05 Нояб. 19, 12:36

ну ждемс 15 сообщений на тему правильной калибровки pH-метра, а в конце какое-нибудь откровение

 Interserfe
РН измерять обязательно, если хочешь получить нормальное пиво. При затирании, сам солод понижает РН затора. Как писал Алексей, перекислить пиво не так просто. А если пиво кислит, ищи косяки, в затирании, в работе с дрожжами, в чистоте посуды.
Папазян не впечатлил. Правда до него я прочитал много другой литературы. Запомнилось, выпьем пива, чего я при варке не делаю. Как правило, что то пойдет не так, но это лично у меня.

ты и другие пишете про молочку. Это должна быть именно она, или можно заменить на лимонку?Interserfer, 05 Нояб. 19, 12:36

Ну вот точно никакой лимонки. В общем и целом нужно знать минеральный профиль воды и тип пива. Тогда уже решать чем pH регулировать.

Добрый день, уважаемые пивовары!
А кто-нибудь ставил такой эксперимент именно в домашних условиях - берется солод заранее известных характеристик, из него на одной и той же воде варится два одинаковых по засыпи и хмелю пиво, с одинаковым затиранием, но одно с коррекцией по pH, а другое без. Насколько сильна разница в органолептике и выходе сухого вещества между вариантом с коррекцией pH и без коррекции? Именно в домашних условиях. Ни в коем случае не отрицаю влияние "правильного" рН на работу ферментов, но стоит ли овчинка выделки для домашника?

кто-нибудь ставил такой эксперимент именно в домашних условиях - берется солод заранее известных характеристик, из него на одной и той же воде варится два одинаковых по засыпи и хмелю пиво, с одинаковым затиранием, но одно с коррекцией по pH, а другое без. Насколько сильна разница в органолептике и выходе сухого вещества между вариантом с коррекцией pH и без коррекции?Alekcide, 05 Нояб. 19, 14:54

что то мне кажется такие мысли возникают пока нет пш метра, как только он появится, эксперименты ставить не захочется)

что то мне кажется такие мысли возникают пока нет пш метра, как только он появится, эксперименты ставить не захочется)vlad222, 05 Нояб. 19, 15:23

У меня было точно так.
После покупки всё что видел, измерил. Пару раз пока пиво варил производил измерения, и на этом успокоился.

Пару раз пока пиво варил производил измерения, и на этом успокоился.Peskar, 05 Нояб. 19, 15:53

ну так расскажи лучше варить стал с пых метром?)

лучше варить стал с пых метром?)vlad222, 05 Нояб. 19, 15:56

По вкусу всё осталось как было.
Единственное, что вода у меня до осмоса 7 рн, а после 5 рн. Теперь варю на воде, 2/3 после осмоса и 1/3 из под крана, отстоянная.

что то мне кажется такие мысли возникают пока нет пш метра, как только он появится, эксперименты ставить не захочется)vlad222, 05 Нояб. 19, 15:23

у меня есть pH-метр, но подобный эксперимент все равно хочу сделать (и может когда-то сделаю), вообще какая здесь связь? вопрос в органолептике и в способности различить такие мелкие нюансы. у меня также в планах эксперименты с водоподготовкой, но к сожалению, в последнее время не получается варить

На карбонизации пластиковые бутылки надуваются не одновременно, наливались из одной емкости.
Почему? У всех так?

На карбонизации пластиковые бутылки надуваются не одновременно, наливались из одной емкости.
Почему? У всех так?KEX14, 05 Нояб. 19, 17:54

Бывало такое. Я заливаю в емкость праймер, затем сливаю в него аккуратно пиво с бродилки, перемешиваю и даю пол часа постоять, затем разливаю в бутылки(пластик 1,5л). Так более равномерно надуваться стали.

Была такая у меня фигня, весною варил очередной рецепт расчетная горечь была 20 IBU НП в районе 13Р, но она ощущалась как все 50, перелопатил форумы и всё указывало что это от РН затора, жена работает в лаборатории но у них там можно сделать только анализ РН воды, так вот он оказался 7,8, заказал у братьев китайцев РН метр и все стало на свои места, а по уму надо делать полный анализ воды как выше писал BrewmasteR-kld, но он дорогой зараза.

Была такая у меня фигняdoc64, 05 Нояб. 19, 18:18

Да и я через это прошел. Вычитал, что чем выше Рн воды тем грубее горечь. Ввел кислотную паузу и стал использовать воду после фильтра и почти в норму его привел. НО даже если сделать эту пробу, что изменится, дорогая не сама проба, а оборудование для водоподготовки. Конечно если есть возможность то и воду можно сделать идеальной.

 doc64
РН у меня воды 8. Без коррекции пиво получалось по горечи, горькое. Горечь терпкая. И изменение навески и время закладки хмеля горечь практически не меняло. После коррекции РН, горечь стала  около расчетной.

Да все правильно, такая же история 

Тоже добавлял молочную кислоту из за грубой горечи, ph воды 8.5, после установки фильтров хватает получасовой паузы на 45, чтобы привести ph затора к 5.6 с базовым солодом.

Ввел кислотную паузу и стал использовать воду после фильтра и почти в норму его привел.Shvepsik, 05 Нояб. 19, 18:26

Я использую кислый солод и молочную кислоту.
На 45 градусах делаю 15 мин. надо попробовать увеличить минут до сорока.

Я использую кислый солод и молочную кислоту.
На 45 градусах делаю 15 минdoc64, 05 Нояб. 19, 19:42

а зачем и кислый солод и молочную кислоту?
кислый солод вроде же и делается с использованием молочной кислоты?